食品添加剂之异抗坏血酸

食品添加剂之异抗坏血酸食品添加剂之异抗坏血酸异抗坏血酸(Erythorbic acid)是L-抗坏血酸(维生素C)的异构体，与维生素C的化学性质相似，具有强烈的还原作用。在生理效应方面，尽管异抗坏血酸的抗坏血病作用只有L-抗坏血酸的1/20，但在降血压、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等方面的作用，大致与L-抗坏血酸相同。异抗坏血酸钠(Sodium isoascorbate)的用途十分广泛，异抗坏血酸及其钠盐— 归纳起来有:作为食品抗氧化剂和肉制品的防腐助色剂;作为药品或卫生用品的辅助材料;作为化工原料的稳定剂;作为除氧、抗蚀、...

食品添加剂之异抗坏血酸异抗坏血酸(Erythorbic acid)是L-抗坏血酸(维生素C)的异构体，与维生素C的化学性质相似，具有强烈的还原作用。在生理效应方面，尽管异抗坏血酸的抗坏血病作用只有L-抗坏血酸的1/20，但在降血压、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等方面的作用，大致与L-抗坏血酸相同。异抗坏血酸钠(Sodium isoascorbate)的用途十分广泛，异抗坏血酸及其钠盐— 归纳起来有:作为食品抗氧化剂和肉制品的防腐助色剂;作为药品或卫生用品的辅助材料;作为化工原料的稳定剂;作为除氧、抗蚀、除垢溶剂的重要组分;作为电解、电镀中的电解质;用于金属微粉的生产和重金属的回收;用于一些高分子聚合物的制取。此外，异抗坏血酸钠在纺织、建材和日用化工方面也有应用。尽管异抗坏血酸及其钠盐用途很广，但其主要的用途仍在食品加工方面。异抗坏血酸及其钠盐在天然食品中不存在，市场上的产品均为人工合成产品。目前异抗坏血酸的生产技术主要有三种:直接发酵法、间接发酵法和酶法。在FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会关于异抗坏血酸(异抗坏血酸钠)的毒理学评价报告中表明:异抗坏血酸没有任何明确的毒性或致癌作用，无阻碍机体吸收维生素C的作用。东莞市万江鑫湘食品添加剂经营部异抗坏血酸(异抗坏血酸钠)在国内外食品加工中得到了普遍采用。异抗坏血酸及其钠盐广泛用于肉类罐头、果蔬罐头、啤酒、水果汁、果酱、冷冻水产品等。其能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，改善食品饮料中产生的变色、异味和混浊等不良现象。安全性高，价格低廉，是一种较好的食品添加剂。

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