美女私房菜瑶柱蒸丝瓜
美女私房菜瑶柱蒸丝瓜(组图)
美女私房菜瑶柱蒸丝瓜
瑶柱即干贝，色泽金黄，味道鲜美，香浓无渣。艳萍称，用干瑶柱入馔，与新鲜扇贝相比，其腥味较淡，不仅食后回甘，而且鲜味极浓，可衬出食材清爽的原味。瑶柱常用来煮粥、煲汤或蒸制，今天她做的这道清蒸菜，就是用丝瓜与瑶柱同蒸，绿如翡翠的丝瓜，加上金黄浓香的瑶柱，令人垂涎三尺～
今日厨神:张艳萍
烹制材料(三人份)
材料:干瑶柱(30克)、丝瓜(500克)、红椒(半只)
酱汁:鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、姜丝(半汤匙)
工具:铝箔纸(2张)
第一步
1、洗净干瑶柱，用1/2杯温水泡软，放入锅内，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出摊凉。
第二步
2、丝瓜洗净削去角皮，剖开去白籽，切成骨牌状;红椒去蒂和籽，切成细丝。
第三步
3、将一张铝箔纸放在碟上，压制成方型的盒状，摆入丝瓜块。
第四步
4、蒸瑶柱的水倒出留用，将瑶柱捣碎，然后均匀地洒在丝瓜上。
第五步
5、往蒸瑶柱的水中，加入1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙米酒、1汤匙香油、蒜末和姜丝调匀，淋在瑶柱丝瓜上。
第六步
6、再盖上一层铝箔纸，将四边卷起压紧。
第七步
7、烧开锅内的水，放入瑶柱丝瓜，加盖开大火隔水清蒸10分钟
第八步
8、取出蒸好的瑶柱丝瓜，在上方剪一个十字缺口撕开，洒上红椒丝，即可上桌。
完成
厨神贴士
厨神贴士
1、蒸瑶柱的水别倒掉，调成酱汁后用来蒸丝瓜，可增加成菜鲜美之味。
2、干瑶柱不可直接烹调，应用温水泡软，再放入锅内隔水蒸软，取出捣碎再烹制。
3、以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片的干瑶柱为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。
4、丝瓜剖开后，要削去白囊和籽，以保持其爽脆的口感;丝瓜清蒸时会渗出水分，因而酱汁份量不宜过多，否则成菜汤汁会过多。
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