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《中式面点制作》课程标准.doc

《中式面点制作》课程标准

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2017-09-19 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《《中式面点制作》课程标准doc》,可适用于综合领域

《中式面点制作》学习领域(课程)标准课程编号:适用专业:高职烹饪工艺与营养、食品工程等课程类别:岗位核心能力学习领域修课方式:必修教学时数:学时一、课程的性质和任务(一)课程定位本课程是高职烹饪工艺与营养、食品工程等专业的岗位核心能力课程在职业岗位能力课程体系中属于主干必修课程其目的是让学生了解和掌握面点工艺的基础理论和基础知识学习面点制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工艺流程掌握各类面点制作的核心技能从而达到岗位职责所必备的基本职业能力为进一步的学习和实际操作打下基础。本课程根据烹饪行业岗位的任职要求以国家中式面点师职业资格要求为依据以面点职业岗位需求分析为基础以面点制作项目任务为载体以教师讲解面点理论知识和演示面点制作过程为辅助学生以小组分工合作为重点在教师的指导下以完成面点制作为目的实施理论实践一体化教学加大课程建设与改革的力度突出学生的职业能力培养和职业素养起到主要支撑作用。(二)设计思路总体设计思路是:根据职业岗位(群)和素质、知识、能力结构的调查分析本课程教学要打破以往传统的、以理论知识传授为主要特征的学科课程模式转变为以面点基本理论、面点风味流派、、面点面团原理、面点馅心知识、面点制作手法、面点成熟成型方法、筵席面点设计为中心组织课程内容以课堂讲授、学生讨论、教师演示、实训操练等方法相结合构建项目引领、任务驱动的课程体系。课程内容突出技能性、职业化要求以理论适度、重在实践为原则将面点操作手法、水调面团、发酵面团、油酥面团的制作等基础知识与基本技能作为主要教学内容。在教学方式上适度采用项目教学和工作任务教学法按照宾馆饭店面点间操作的各个环节的工作要求组织教学。教学评价采取过程评价与结果评价相结合的方式注重基础知识与职业技能的双重考核旨在提升学生的综合素质和职业能力。(三)课程目标.知识目标了解面点的基本理论掌握面点制作原料的选择、鉴别和管理掌握面点制作车间设施、设备、工具的布局并能使用和管理相关设备和工具掌握面点加工基本技法熟悉基本面点品种、典型面点品种的设计、加工及风味特色的调制。.能力目标能分析各类面点的加工原理、基本技法及风味特色能设计、加工各类面点品种达到职业培养目标和职业技术资格的要求胜任各级各类餐饮面点加工的管理和技术工作。.职业素质目标让学生积极沟通、团结协作并在主动参与中完成合作意识的内化与能力的提高达到高技能人才应具有的良好职业道德和综合素质。()方法能力分析能力、逻辑思维能力、创新能力、继续学习能力()社会能力信息获取能力、团队合作能力、组织协调能力、灵活适应能力、人际交流能力、自我发展能力、职业转换能力、生存能力()学习、协调能力()自信心、社会责任心、法律意识、职业道德等职业素养。(四)前导课程前导课程:《烹饪原料加工技术》、《烹饪基本功训练》、《烹饪原料学》等。(五)后续课程后续课程:《名菜名点欣赏》、《筵席设计》等。二、课程内容标准(一)学习项目划分及学时分配表《中式面点制作》课程学习项目划分及学时分配表学习项目教学学时学习项目名称学习任务课堂教学时数实践教学时数面点概述.中式面点的概念、含义、地位、作用.中式面点的风味流派与特色.中式面点的一般工艺流程.中式面点的发展历程面点原料.面点原料概述 .坯皮原料与制馅原料.调辅料与食品添加剂面点设备与工具.面点器具.面点设施、设备、工具面点面坯调制工艺.面团概述.水调面团工艺.膨松面团工艺.油酥面团工艺.米粉面团工艺.杂粮与其他面团工艺.面点制馅工艺.制馅的作用、分类与要求.甜馅制馅工艺.咸馅制馅工艺.混合馅心制作工艺.包馅面皮的皮馅比例与要求面点成形工艺.手工成型法.器具成型法.面点装饰、造型特点与色彩要求面点熟制工艺.熟制的含义与传热方式.蒸煮熟制技术.炸煎熟制技术.烤制熟制技术.烙、微波熟制技术面点文化的表现形式.中国民族面点文化.中华民优小吃概述.筵席面点与面点宴席.面点的组合与运用.宴席面点组合.组合式面点小计顶岗实习(二)学习项目描述表《中式面点制作》课程学习项目描述一览表学习项目面点概述教学时间学时学习目标面点含义与分类方法掌握面点各流派的特征依据面点特点能够准确描述面点工艺流程了解面点的基本手法与标准常用面点制作的一般规律。中式面点的发展历程。教学内容【知识点】面点的概念、定义、内涵面点在现实中的作用面点技术理论。【技能点】面点五大风味流派的特色与基本的工艺流程参阅教材以及资料制订面点的实训计划、与学期技能掌握目标并写好实训报告。教学方法任务驱动法、案例教学法、情境教学法、实训指导法。教学条件多媒体教室            教师:多媒体课件            实训指导教师面点教学需要的各种资料      双师素质教师面点实训设备考核评价平时成绩=出勤×课堂表现×作业×课堂提问×实践考核成绩=过程考核×技能考核×作业考核×试卷考核成绩为期末考试卷面成绩。课程结业成绩=试卷考核成绩×实践考核成绩×平时成绩×学生的知识和能力要求.面点的含义与分类.中式面点的风味流派和特色.中式面点的一般工艺流程.中国面点发展简史.具有一定的观察和分析能力、组织协调能力和较强的语言表达能力教师的知识和能力要求.熟练掌握面点的含义与分类.熟悉面点的风味流派和特色.掌握面点的一般工艺流程.具有烹饪教学工作经历获得烹饪高级厨师以上资格证书.具有高校教师资格是双师素质教师.具有较强多媒体课件制作能力与专业能力、方法能力和社会能力等。学习项目面点原料教学时间学时学习目标通过学习了解面点原料的基本知识、分类方法及各种原料的选用知识熟悉种类不同的面点原料的特性了解面点原料中含有的主要成份以及原料在制作中的功能。能够正确鉴别原料的质量合理的选用原料能够合理的搭配营养成份有效发挥原料在制作工艺中的功能。教学内容【知识点】.面点原料的分类及选用原则.坯皮原料的种类.制馅原料、调味与辅料.食品填加剂。【技能点】.对面点原料能进行分类能根据选用原则正确运用原料.掌握馅料的种类及添加剂的科学运用.具备安全烹饪意识。教学方法任务驱动法、案例教学法、情境教学法、实训指导法。教学条件多媒体教室            教师:多媒体课件            实训指导教师面点教学需要的各种资料      双师素质教师面点实训设备考核评价平时成绩=出勤×课堂表现×作业×课堂提问×实践考核成绩=过程考核×技能考核×作业考核×试卷考核成绩为期末考试卷面成绩。课程结业成绩=试卷考核成绩×实践考核成绩×平时成绩×学生的知识和能力要求.了解面点原料的基本知识.了解制馅原料、调味原料与食品添加剂方面的知识.具有面点主、辅原料选择方法与安全操作能力。教师的知识和能力要求.熟练掌握面点原料的分类.能够正确使用食品添加原料.掌握制馅原料.具有烹饪教学工作经历获得烹饪高级厨师以上资格证书.具有高校教师资格是双师素质教师.具有较强多媒体课件制作能力与专业能力、方法能力和社会能力等。学习项目面点设备与工具教学时间学时学习目标学习面点设施、设备、工具的布局、使用和管理能够熟练运用面点设施、设备和工具制作各类面点。教学内容【知识点】面点设施、设备、工具的分类和使用面点制作各工艺流程需要的设施、设备和工具。【技能点】掌握面点设施、设备、工具的布局、使用和管理能够熟练运用面点设施、设备和工具制作各类面点。教学方法任务驱动法、案例教学法、情境教学法、实训指导法。教学条件多媒体教室            教师:多媒体课件            实训指导教师面点教学需要的各种资料      双师素质教师面点实训设备考核评价平时成绩=出勤×课堂表现×作业×课堂提问×实践考核成绩=过程考核×技能考核×作业考核×试卷考核成绩为期末考试卷面成绩。课程结业成绩=试卷考核成绩×实践考核成绩×平时成绩×学生的知识和能力要求掌握面点设施、设备、工具的分类和使用.掌握面点制作各工艺流程需要的设施、设备和工具.能够熟练运用面点设施、设备和工具制作各类面点。教师的知识和能力要求.熟练掌握各种烹饪设备与器具的名称、类型、使用方法.掌握掌握各种设备出现问题后的应急处理与管理办法.具有烹饪教学工作经历获得烹饪高级厨师以上资格证书.具有高校教师资格是双师素质教师.具有较强多媒体课件制作能力与专业能力、方法能力和社会能力等。学习项目面点面坯调制工艺教学时间学时学习目标了解面团分类及成团原理、面团调制的基本方法、影响面团形成的因素学习面坯的分类与调制面坯基本知识和技能学习各类面坯的加工基本技法学会调制各类面坯掌握各类面坯的特性。教学内容【知识点】.面团涉及的概念.膨松面团.水调面团.油酥面团.米粉面团与杂粮面团。【技能点】各类面团的调制方法面团的基本加工技法各面团的技术要求。教学方法任务驱动法、案例教学法、情境教学法、实训指导法。教学条件多媒体教室            教师:多媒体课件            实训指导教师面点教学需要的各种资料      双师素质教师面点实训设备考核评价平时成绩=出勤×课堂表现×作业×课堂提问×实践考核成绩=过程考核×技能考核×作业考核×试卷考核成绩为期末考试卷面成绩。课程结业成绩=试卷考核成绩×实践考核成绩×平时成绩×学生的知识和能力要求掌握水调面坯的调制工艺和标准掌握膨松面坯的调制工艺和标准掌握油酥面坯的调制工艺和标准掌握其他面坯的调制工艺和标准。.具有一定的团队协调能力、独立操作能力和设计宴会面点的能力。教师的知识和能力要求.熟练掌握面团原理和面团调制的基本方法.掌握面团实际操作手法.帮助学生实训制品成功.具有烹饪教学工作经历获得烹饪高级厨师以上资格证书.具有高校教师资格是双师素质教师.具有较强多媒体课件制作能力与专业能力、方法能力和社会能力等。学习项目面点制馅工艺教学时间学时学习目标学习馅心的分类与制作要求能够分析各类馅心的加工基本技法能够设计、调制各类馅心掌握各类馅心的特性并应用到面点的制作当中。。教学内容【知识点】面团概念与面团作用和面、揉面面团工艺。素馅调制、荤馅的调制【技能点】膨松面团的制作.油酥面团、发酵面团的制作教学方法任务驱动法、案例教学法、情境教学法、实训指导法。教学条件多媒体教室            教师:多媒体课件            实训指导教师面点教学需要的各种资料      双师素质教师面点实训设备考核评价平时成绩=出勤×课堂表现×作业×课堂提问×实践考核成绩=过程考核×技能考核×作业考核×试卷考核成绩为期末考试卷面成绩。课程结业成绩=试卷考核成绩×实践考核成绩×平时成绩×学生的知识和能力要求.掌握馅心的分类与制作要求.掌握咸味馅的调制工艺和标准.掌握甜味馅的调制工艺和标准。能够调制各类馅心并达到质量标准要求能够分析各类馅心的加工基本技法能够设计、调制各类馅心掌握各类馅心的特性。教师的知识和能力要求.熟练掌握馅心调制原理和馅心调制的基本方法.掌握馅心实际操作手法.帮助学生实训制品成功.具有烹饪教学工作经历获得烹饪高级厨师以上资格证书.具有高校教师资格是双师素质教师.具有较强多媒体课件制作能力与专业能力、方法能力和社会能力等。学习项目面点成型工艺教学时间学时学习目标学习面点成形的分类与制作要求能够分析各类成形的加工基本技法能够熟练掌握各类面点制作的形状掌握各类成形加工基本技法的特性并应用到面点的制作当中。教学内容【知识点】.手工成型方法.器具成型.面点造型特点及要求.面点盛装工艺。【技能点】.面点手工成形技法.器具成型的要求。教学方法任务驱动法、案例教学法、情境教学法、实训指导法。教学条件多媒体教室            教师:多媒体课件            实训指导教师面点教学需要的各种资料      双师素质教师面点实训设备考核评价平时成绩=出勤×课堂表现×作业×课堂提问×实践考核成绩=过程考核×技能考核×作业考核×试卷考核成绩为期末考试卷面成绩。课程结业成绩=试卷考核成绩×实践考核成绩×平时成绩×学生的知识和能力要求掌握面点成形的分类与制作要求掌握各类面点成形加工基本技法和标准。能够运用各种成形技法制作面点并达到质量标准要求能够分析各类面点的成形技法和技术要领.具有一定的制作面点的能力、与人合作能力。教师的知识和能力要求.熟练掌握面点成型的各种手法.掌握训练学生形成熟练技能的方法.培养优秀生带动其它学生成功.具有烹饪教学工作经历获得烹饪高级厨师以上资格证书.具有高校教师资格是双师素质教师.具有较强多媒体课件制作能力与专业能力、方法能力和社会能力等。学习项目面点成熟工艺教学时间学时学习目标学习和了解熟制面点的分类与制作要求能够熟练应用各类熟制技法加工各种特色面点能够运用各类熟制方法并应用到面点的制作当中。教学内容【知识点】.熟制的含义与传热方式.蒸煮熟制技术.炸煎熟制技术.烤制熟制技术。【技能点】.能掌握面点的正确操作方法.能灵活应用熟制的方法。教学方法任务驱动法、案例教学法、情境教学法、实训指导法。教学条件多媒体教室            教师:多媒体课件            实训指导教师面点教学需要的各种资料      双师素质教师面点实训设备考核评价平时成绩=出勤×课堂表现×作业×课堂提问×实践考核成绩=过程考核×技能考核×作业考核×试卷考核成绩为期末考试卷面成绩。课程结业成绩=试卷考核成绩×实践考核成绩×平时成绩×学生的知识和能力要求掌握熟制的分类与制作要求掌握各类熟制法的制作工艺和标准。能够运用各种熟制技法制作面点并达到质量标准要求能够分析各类面点的熟制技法和技术要领。.具有一定的危机应变能力、较强的语言表达能力、社交能力和合作能力。教师的知识和能力要求.熟悉熟制工艺的基本理论和知识.掌握各种熟制方法的要求、标准.及时处理学生在学习过程中的操作失误.具有烹饪教学工作经历获得烹饪高级厨师以上资格证书.具有高校教师资格是双师素质教师.具有较强多媒体课件制作能力与专业能力、方法能力和社会能力等。学习项目面点文化的表现形式教学时间学时学习目标学习面点风味形成方面的知识面点各类风味的标准要求能够按照各类风味面点的标准要求制作面点能够分析各类风味面点的制作技法和技术要领。教学内容【知识点】中华民族饮食文化概要筵席面点与面点宴席。【技能点】.中华名优小吃的评选.在筵席中面点的搭配。教学方法任务驱动法、案例教学法、情境教学法、实训指导法。教学条件多媒体教室            教师:多媒体课件            实训指导教师面点教学需要的各种资料      双师素质教师面点实训设备考核评价平时成绩=出勤×课堂表现×作业×课堂提问×实践考核成绩=过程考核×技能考核×作业考核×试卷考核成绩为期末考试卷面成绩。课程结业成绩=试卷考核成绩×实践考核成绩×平时成绩×学生的知识和能力要求掌握面点风味形成方面的知识掌握面点各类风味的标准要求能够按照各类风味面点的标准要求制作面点能够分析各类风味面点的制作技法和技术要领。.具有一定的筵席面点的设计、制作能力。教师的知识和能力要求.精通面点风味形成方面的理论知识.掌握面点各类风味的标准要求.具有烹饪教学工作经历获得烹饪高级厨师以上资格证书.具有高校教师资格是双师素质教师.具有较强多媒体课件制作能力与专业能力、方法能力和社会能力等。学习项目面点的组合在实践中的运用教学时间学时学习目标学习宴席面点的特点、组配原则和要求掌握各类宴席面点的制作工艺和标准能够分析各类宴席面点的制作技法和技术要领。教学内容【知识点】中式茶点西式茶点、配套点心季节面点.特色小吃。【技能点】.中式茶点与西式茶点的构成.季节茶点的口味.特色小吃的形成。教学方法任务驱动法、案例教学法、情境教学法、实训指导法。教学条件多媒体教室            教师:多媒体课件            实训指导教师面点教学需要的各种资料      双师素质教师面点实训设备考核评价平时成绩=出勤×课堂表现×作业×课堂提问×实践考核成绩=过程考核×技能考核×作业考核×试卷考核成绩为期末考试卷面成绩。课程结业成绩=试卷考核成绩×实践考核成绩×平时成绩×学生的知识和能力要求.了解一定的筵席知识熟练设计菜单中的面点.了解一些民间特色饮食.具有一定的早点与茶点的实际操作能力、特色面点为的制作能力。教师的知识和能力要求.熟悉民间特色面点的基本理论.具有一定的面点制作能力.掌握特色面点的制作方法.具有烹饪教学工作经历获得烹饪高级厨师以上资格证书.具有高校教师资格是双师素质教师.具有较强多媒体课件制作能力与专业能力、方法能力和社会能力等。(三)实训项目设计实训课时为学时。均为随堂实训。主要目标是实现对本课程知识目标和基本技能的学习掌握在开展理论教学的同时利用校内实训资源开展课内实训训练学生的基本技能和职业素养。表  校内实训项目单序号实训项目学时选取依据一面点概论学时面点制作技术核心能力。二面点原料学时面点岗位核心能力三面点设备与工具学时面点岗位核心能力四面点面坯调制工艺学时面点技术核心能力五面点制馅工艺学时面点技能核心能力、分析解决问题能力六面点成型工艺学时面点技能职业核心能力七面点成熟工艺学时面点职业核心能力八面点文化的表现形式学时面点职业核心能力九面点的组合与运用学时面点职业核心能力三、课程实施建议(一)课程教学模式将“工学交融全真实训”人才培养模式体现在以是式面点师岗位工作流程组织的教学过程中围绕中式面点师职业能力通过基础理论教学、全真实务操作、顶岗实训、考证等教学流程采用讲、演、练相结合理论与实践一体化使学生由“学中练”渐变为“练中学”做到“工学交融、全真实训”为职业技能鉴定项目训练奠定基础。教师对知识要求、能力培养画龙点睛科学设计学习性工作任务学生的大部分课余时间将用在查阅文献资料、设计面点主题、基本工艺流程等方面提高学生分析问题、解决问题的能力。采取相应的指导方法如下:《中式面点制作》课程根据工作岗位对专业知识的要求重构以工作内容为导向、以职业能力为目标的课程体系。使学生能更好的在烹饪岗位上工作遵循职业能力培养的基本规律以工作内容为导向以学习项目为载体以能力分析带动知识学习。教师将面点工艺理论知识与面点工艺制作任务有机结合提取学习情境中的典型工作任务对学生进行训练指导。首先学习新的知识技能同时获得关键能力特别是学习能力和自我发展能力提升其次对不同项目有侧重地进行分析研究再次按照本课程设计的八个学习项目完成教学任务在项目的教学实施中进一步分解成具体的学习型的工作任务。.根据面点工艺岗位技能要求创新教学结构体系根据面点工艺工作岗位技能要求按照“掌握原理与技法→设计作品→取得数据→原料选择→初步成型→整体调整→完成作品”的面点工艺流程的架构模式实现基于工作过程的教学模式的设计。.根据项目以小组形式展开设计共同完成作品面点工艺包括多种类型的面点制品这些制品是根据项目进行设计制作的一部分制品可以由学生单独进行设计制作另一部分制品需要多人共同参与制作主要是针对现在餐饮发展趋势对宴席、展台进行设计。每人为一小组小组成员根据不同的宴席主题设计相应的内容并制作出宴席展台。最后小组间相互进行评比教师对每组的作品进行评价总结经验为下次作品制作做好铺垫。.工学交融全真实训各类型、各技法面点采用讲、演、练相结合理论与实践一体化使学生由“学中练”渐变为“练中学”做到“工学交融、全真实训”为职业技能鉴定项目训练奠定基础。教师对知识要求、能力培养画龙点睛科学设计学习性工作任务学生的大部分课余时间将用在查阅文献资料、设计面点主题、基本工艺流程等方面提高学生分析问题、解决问题的能力。计划安排烹饪专业学生到由我院合作实体北京南国苑餐饮集团、山东蓝海餐饮集团顶岗实习并委派本课程组教师到实训单位指导学生实习指导学生实际操作协助制定岗位职责与相关培训计划及对学生进行岗位技能鉴定、测评、考核等。在学生顶岗实习活动中培养学生的团队协作能力、独立操作能力和管理能力等综合职业能力为毕业后就业实现“零距离”打下基础。.培养学生的创新设计能力学生在完成六大类型的面点基本技能学习后进入面点作品创新综合内容的学习如学生通过制作花卉面点学习掌握中国花卉文化和花卉的组合寓意能针对主题制定相应的花卉面点作品然后进行选料制作再配以吉祥寓意的标注让客人耳目一新增添气氛。在创新设计中学生可以根据不同节日、不同人群进行设计图案造型再以小组形式进行讨论最后得出结论再进行制作着重培养学生的作品创新设计能力锻炼学生的团队合作意识提升学生的职业素养。.考核方式多样化、全面化以评促学小组之间的综合评价与考核不仅体现对理论知识的掌握程度更多体现在参与工作的主动性、创造性及工作态度、工作方法、团队意识、职业素养、创新能力等方面考核方式多样化、全面化对于学生的评价更全面。(二)教学方法.任务驱动教学法。根据学生实训的实际结合学习任务单元下达学习任务单提出任务要求和具有代表性的问题供学生思考激发学生的求知欲并以此为过渡或线索通过引导学生探索和解决该问题掌握这类问题所涉及的基本知识和思考方法达到触类旁通的效果。情境教学法。根据面点学习项目和学习任务模拟设计面点操作的工作情景营造工作环境邀请学生完成岗位工作任务现场进行评价对学生的成绩给予及时肯定而对于学生的错误我们会用轻松的口吻提出来并赞扬他能动手操作等使学生免受尴尬场面。整个教学过程强调“情感化”教学教师把“微笑”和“肯定”带入实训中。让学生在愉悦的心情下轻松学习与训练技能教师始终以苦练专业内功为初始平易近人努力成为学生的良师益友尤其重视对学生的激励激发学生的学习兴趣和内在动机。.角色扮演教学法。充分利用课堂、实习实训的机会让学生扮演真实岗位工作人员承担具体工作项目完成工作任务培养学生职业核心能力。案例教学法。依据学习项目和工作任务精选案例分析案例解决案例中的问题积累工作经验培养实际工作能力。(三)教学条件标准与规范()《中华人民共和国餐饮行业标准》中国烹饪协会颁布的《国家中式面点师职业资格标准》选用符合课程标准的教育部规划教材或学院规划教材。()师资队伍:建立校企合作的专兼结合、结构合理的双师队伍构成校企教学团队。首先将企业中的烹饪专家、技术能手或烹饪大师聘请为兼职教师参与教学、专业建设、课程建设、实训基地建设等并且开展一定教育教学培训提高教学水平其次轮流选派专任教师到企业一线进行锻炼、教学提高专业技能。教学设施()多媒体教室()校内烹饪实训中心()校外北京南国苑餐饮集团、山东蓝海餐饮集团实训基地()多媒体教学课件()适当数量的烹饪纸质图书、电子图书、影像资料实训条件校内建立民能容纳名学生分组轮流实习的烹饪实训中心配齐各种烹饪设备和器具设立经营窗口对外营业并有一定的业务往来。校外建立个以上稳定的烹饪实习实训基地每个实习实训基地一次能接纳名学生开展顶岗实习。主要开展烹饪技术上的冷菜、热菜、面点等实习实训。系统培养学生专业基础知识、职业情感与职业态度、全局观念、协作观念和职业道德提高学生社会适应能力、沟通协调能力及自我调节能力提高学生认识问题、分析问题、解决问题的能力和熟练的专业技能。(四)课程考评方法平时考核:根据学生平时作业和每次作品的成绩、考勤、笔记、课堂发言、课前课后的劳动表现和平时书面作业完成情况等加以评定。  平时成绩=出勤×课堂表现×作业×课堂提问×实践考核()过程考核:根据学生在实践进行过程中的态度、情感、能力进行评定考核()技能考核:主要考核工作任务完成的速度、质量、熟练程度工作流程正确程度游客满意程度等()作业考核:主要考察学生实习实训记录、实习实训报告、实习实训总结的书写完成情况、探究工作计划的制定、探究过程的记录、探究结果的分析。()成绩评定标准表 实践考核成绩评定表考核项目考核要点分值占总成绩百分比(﹪)过程考核谦虚认真勤奋好学    理论联系实际  刻苦钻研业务 保证实习时间 服从实习安排遵守实习管理制度尊敬导师相互团结  完成实习实训记录技能考核较强的动手能力较强创新意识与能力较强分析问题、解决问题能力较强协作与组织管理能力较强社会活动能力                       较强语言沟通及文字表达能力作业考核格式规范书写认真内容充实重点突出思路清晰结构完整合计实践考核成绩=过程考核×技能考核×作业考核×试卷考核:书面考核基本理论知识和基本技能对学生能力进行全面评价试卷考核成绩为期末考试卷面成绩。课程结业成绩=试卷考核成绩×实践考核成绩×平时成绩×(五)教材建设.自编教材组织校内“双师型”教师和行业、企业的专家共同编写符合本课程开发要求的特色教材。.实训指导书按照课程目标编写《中式面点制作实训指导书》采用以学生实际操作为主教师指导为辅体现活动型、技能型、实用型和实效型设计全真实训项目通过任务驱动的训练方法培养学生的职业能力。四、参考文献.张北主编《面点工艺学》北京 中国科学技术出版社 年月邵万宽主编《中国面点》北京:中国商业出版社。李文卿主编《面点工艺学》北京:中国轻工业出版社。五、其它说明本课程标准是由旅游管理系教师边振明、刘兴龙、酒泉餐饮业协会会长、酒泉聚沁园餐饮有限责任公司邱斌等共同修订的。

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