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创新菜主创人:吴国良

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创新菜主创人:吴国良创新菜主创人:吴国良 创 新 菜 主创人:吴国良 菜名 牡丹鲫鱼 每份份量 100克 售价 2.3元 毛利 主料 鲫鱼 成本 1元 辅料 玉兰片、水发冬笋 成本 0.4元 26% 调料 料酒、酱油、盐、味精、姜汁 成本 0.3元 制作方法:将鱼洗净去骨,开成两扇,打花刀用姜汁、酱油、料酒喂上备用,副料用开火掉油,放入汤盘肉备用,坐勺加汤,开勺后将鱼逐片下锅,鱼熟用漏勺慢慢捞出,放在副料汤盘里,原勺加味精、盐、姜汁、酱油,调好口味,开锅去浮沫后,浇入汤盘即成,汤鲜、形美、似牡丹。 创 新 菜 主创人:吴国良 菜名...

创新菜主创人:吴国良
创新菜主创人:吴国良 创 新 菜 主创人:吴国良 菜名 牡丹鲫鱼 每份份量 100克 售价 2.3元 毛利 主料 鲫鱼 成本 1元 辅料 玉兰片、水发冬笋 成本 0.4元 26% 调料 料酒、酱油、盐、味精、姜汁 成本 0.3元 制作 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 :将鱼洗净去骨,开成两扇,打花刀用姜汁、酱油、料酒喂上备用,副料用开火掉油,放入汤盘肉备用,坐勺加汤,开勺后将鱼逐片下锅,鱼熟用漏勺慢慢捞出,放在副料汤盘里,原勺加味精、盐、姜汁、酱油,调好口味,开锅去浮沫后,浇入汤盘即成,汤鲜、形美、似牡丹。 创 新 菜 主创人:吴国良 菜名 火夹鱼片 每份份量 90克 售价 3元 毛利 主料 草鱼 成本 1.2元 辅料 熟火腿 成本 0.7元 20% 调料 料酒、精盐、鸡蛋清、味精、淀粉油 成本 0.5元 制作方法:将净草鱼,顶刀切成夹刀片,熟火腿切成与草鱼片相同大小的长方片。把草鱼片上蛋清浆,中间夹上火腿片,铁锅用旺火烧热后,加入油,加热至3—4成,投入草鱼片划散至熟,倒入漏勺沥油,锅肉留底油加入白汤、料酒、盐、味精,烧开后用水淀粉勾芡,投入鱼片,颠翻几下淋油即可。 创 新 菜 主创人:吴国良 菜名 百合鸡丝 每份份量 200克 售价 2.5 毛利 主料 百合、鸡脯肉、芹菜 成本 1.5 辅料 蛋清、淀粉、猪油 成本 0.2 24% 调料 盐、味精、料酒、葱、姜 成本 0.2 制作方法:将鸡脯肉切成丝,放入碗中加盐、料酒、蛋清、味精、淀粉上浆。百合切丝,芹菜洗净切丝,葱切丝,姜切末,碗中加肉汤、盐、味精,勺中加油烧成4-5成熟时,下入鸡丝划散,倒油,勺中留油少许,放葱、姜炝锅,下入鸡丝、百合、芹菜,倒入汁炒匀盛盘即可。 创 新 菜 主创人:吴国良 菜名 宁波烧鹅 每份份量 110克 售价 2.8 毛利 主料 杀白鹅 成本 1.4 辅料 成本 25% 姜末、葱段、八角、花椒、桂皮、蜂蜜、绍酒、盐、味精、麻油 调料 成本 0.7 将八角、桂皮、花椒预先炒制、捣碎盛在碗中、加酒、姜末、葱段、味精拌和待用,将鹅洗净晾干,用盐擦透鹅腹内壁,然后放入调料用铁丝缝合鹅的肛门,送入烤箱,烤30分钟,烤前将蜂蜜加水溶化均匀浇淋鹅身上,半小时后翻身再烤15分钟即可。
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上传时间:2017-12-13
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