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幼儿园厨房管理制度.doc

幼儿园厨房管理制度

维他维他_命z
2017-08-31 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《幼儿园厨房管理制度doc》,可适用于职业岗位领域

幼儿园食堂管理制度、餐具、用具使用前后清洗干净()、确保餐具、盛具一餐一消毒消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒避免污染。()、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。()、面板、灶台随时保持干净整洁爱护爱护灶具、厨具、碗、桶()、生熟食分开存放生熟食盛具做明显标记。()、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅()、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)各种垃圾随时入筐地面随时保持干净整洁()、蔬菜切配前应先冲洗后浸泡十分钟以上再经充分冲洗禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。()、环境卫生要求:食堂清洁卫生无垃圾无积水无污垢、洗碗池无沉渣下水道通畅无阻各区域死角卫生干净环境卫生实行"四定":定人、定物、定时间、定质量分区域分工负责每天不定期检查。()、搞好包干区清洁卫生工作随时保持干净每周不定期检查两次周五大扫除清理卫生死角。()、为幼儿的餐饮做好准备必须按时供应开餐。()、按人数定量配餐杜绝剩饭剩菜减少浪费。()、饭菜精工细作注意软嫩两周菜不重复注意花色品种及营养元素的调配做到荤素搭配、粗细搭配。()、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。()、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱并严格按食谱制作饭菜每周四之前制定好下两周食谱做到营养均衡不重复不重样。()、严格按照食谱制作饭菜不允许私自改换食谱如有变化需负责人员同意。()、根据食品库存制定采购计划单杜绝菜品长时间存放导致变坏变烂造成浪费严重拒绝质量不过关菜品。()、应保持良好的个人卫生操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽并把头发置于帽内不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。()、不得在食品加工和销售场所内吸烟。()、禁止在厨房内放置任何私人用品保持厨房内整洁卫生。()、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样。()、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内并放置在专用冷藏设施中每个样品留样应满足检验需要每种菜肴留样量不少于克并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。()、留样容器为套留样超过小时及时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚元、留样冰箱由专人负责冰箱内不得放入其他食品。()、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。()

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