五、食堂管理规范要点

食堂管理 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 第一条 为确保集团公司工作高效快捷运行，特制定本规范。 第二条 员工用餐 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 1、用餐时间 午餐时间12:00-13:00 2、用餐要求 ?员工用餐必须按序排队，保持良好的用餐秩序; ?员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐; ?员工用餐以“够量”为原则、不允许剩饭、剩菜，避免浪费; ?员工用餐后必须将残物倒入垃圾桶内，并把自带餐具洗干净放指定位置，确保餐厅环境卫生; ?员工就餐期间严禁进入食堂操作间，禁止在食堂酗酒、打架斗殴; ?严格就餐请假销假制度，请假外出不就餐的，必须提前告知食堂，避免饭菜剩余造成浪费; ?就餐人员要爱护食堂的公物，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿; ?对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见时，可向相关部门和领导反应，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。 第三条 食堂管理规定 1、基本要求 (1)食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，操作时穿戴清洁白色工作衣，不得吸烟。 (2)食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手等设施。 (3)食堂在加工食品时，接触生、熟食品的加工工具、容器和餐具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和餐具清洗干净后，要统一消毒。 (4)腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开堆放。 (5)食品必须烧熟煮透，确保供应的熟食品符合相关的食用标准。 (6)食品分类、分架、离地存放，做到先进先用 (7)经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。清洁桶要定期清理。食堂必须坚持每餐清扫、每天小扫、每周大扫，脏物随时扫除。 (8)非食堂工作人员，禁止进入食堂。 (9)食堂工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不发生任何争吵。 (10)购货、收货必须按公司规定的 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 办理。 2、食堂进货 (1)所有食材由指定供应商供应，验收人员要严把质量关，做到足金足两。 (2)不得采购加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒食品、过期食品，如有发现除承担一切后果外并严肃追究经营者及当事人的责任，从重处罚。 (3)禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品。 (4)购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、新鲜的原则。 3、食材验收与领用 (1)食堂人员根据就餐人员数量，制定购买当天或第二天食材计划，通知供应商送货。 (2)供应商送来的食材由公司管理人员与食堂人员一起验收，共同签字确认后，留一份单据在公司管理人员处，以备结账用。 (3)食材验收后交食堂人员，食堂人员根据每天所需合理使用。如有剩余妥善保管，第二天续用。 (4)公司管理人员按约定时间与供应商对账、结账后，供应商提供正式票据，按财务报销流程报销。 (5)结账之后，公司人员应核算员工用餐是否超标，收集员工对食堂的意见和建议。 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 面或口头向食堂人员转达，提出改进意见。 第四条 违规处罚 如违反上述规定，集团公司有权给予相应处罚。一经发现扣考核积分10-100分/次，情节严重者可扣除当月全额薪酬、解雇直至追究法律责任。 附:一、食堂工作员个人卫生规定 二、食品加工卫生规定 三、餐具卫生规定 四、厨房卫生规定 五、餐厅卫生规定 附一: 食堂员工个人卫生规定 一、食堂员工必须每年进行一次健康检查，持有健康合格证及国家规定的相关证照方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病等传染疾病的，不得上岗。 二、工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 三、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲、涂指甲油，不化浓装和佩戴首饰。 四、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 五、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 六、所有工作人员在工作前必须用肥皂或洗手液洗手。每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后，再回来制作食品前也要用肥皂或洗手液洗手。 七、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。 八、勤洗澡，勤换衣物，讲究个人卫生。 附二: 食品加工卫生及加工质量规定 一、食材粗加工 (1)、认真挑选，去尽黄叶和杂物。 (2)、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 (3)、肉类去净残毛、污垢。 (4)、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。 (5)、干货按正规操作涨发。 (6)、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。 (7)、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。 (8)、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。 (9)、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶。粗加工操作间在使用完毕后必须保持干爽清洁。 二、厨师烹饪 (1)厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜品质量。 (2)调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜品味道符合要求。 (3)厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保按时足量供餐且不浪费。 (4)认真加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。 附三: 餐厨具卫生规定 一、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里。 二、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。 三、随时保持地面、台面、门窗等干净整洁，使餐厨具不污染。 四、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。 五、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。 附四: 厨房卫生规定 一、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。 二、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。 三、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。 四、定期清洗冰柜，保证清洁卫生。 五、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括:仓库、洗手间、烹调间等所有的设施/设备。具体包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、及所有卫生死角等。 六、垃圾桶和潲水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖和按时清理。 附五: 餐厅卫生规定 一、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污。 二、餐厅内的墙面、门窗、天花板、瓷砖、玻璃、开关插座、制度宣传框等需保持无灰尘、无蜘蛛网，长期保持干净。 三、每周1次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。 四、回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。 五、认真做好餐厅的防滑工作，严防员工摔跤。 古今名言 敏而好学，不耻下问——孔子 业精于勤，荒于嬉;行成于思，毁于随——韩愈 兴于《诗》，立于礼，成于乐——孔子 己所不欲，勿施于人——孔子 读书破万卷，下笔如有神——杜甫 读书有三到，谓心到，眼到，口到——朱熹 立身以立学为先，立学以读书为本——欧阳修 读万卷书，行万里路——刘彝 黑发不知勤学早，白首方悔读书迟——颜真卿 书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲——于谦 书犹药也，善读之可以医愚——刘向 莫等闲，白了少年头，空悲切——岳飞 发奋识遍天下字，立志读尽人间书——苏轼 鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书——李苦禅 立志宜思真品格，读书须尽苦功夫——阮元 非淡泊无以明志，非宁静无以致远——诸葛亮 熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟——孙洙《唐诗三百首序》 书到用时方恨少，事非经过不知难——陆游 问渠那得清如许，为有源头活水来——朱熹 旧书不厌百回读，熟读精思子自知——苏轼 书痴者文必工，艺痴者技必良——蒲松龄 声明 访问者可将本资料提供的内容用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得侵犯本文档及相关权利人的合法权利。谢谢合作～