食堂卫生检查MATCH_
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水云华庭食堂卫生检查计划
为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和
制度
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～防止病从口入～促进食堂做好食品卫生工作～确保工地人员的身体健康。切实执行食品卫生法～接受上级相关部门工作管理～加强对食品卫生工作的检查、指导、督促～接受工地领导对工作的监督～做好食品卫生工作～特制定本计划。
一、食堂管理人员要对食堂的环境卫生进行不少于两次的检查～并作好检查
记录
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。
二、收集工地人员关于食堂工作的意见和建议～及时反馈处理办法。
三、总包领导每天不定时检查一次食堂的卫生情况～并作好记录。
四、检查内容
检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜出售及服务质量等内容～具体如下:
1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾～地面坑洼处是否积有污水～潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞～是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。
2.食品原料采购～必须由正规厂商提供～索证齐全。
3.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”～是否穿戴工作衣帽～有无戴首饰上岗～有无在工作区或操作间吸烟～有无在操作间内高声喧哗～有无不良卫生习惯～分发食物时是否戴一次性口罩。
4.食堂的“三防” 、“四害”设施是否完好～是否充分发挥“三防”、“四害”设施的功能和作用。
5.从业人员是否按流程进行
规范
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操作～做到生熟、荤素分开～有无不规范操作现象。
6.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
7.餐具用具是否每次用后清洗、消毒～是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
8.每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。
9.定期组织对电气设备、机械设备的检查～加强对有关员工的安全操作规程培训。
10.每月对所有消防设施进行检查～加强对食堂工作人员消防知识的培训。
11.食堂工作人员每年进行一次体检～做到持证上岗～发现有传染性疾病者～立即停止相关工作。
12.对干副原料等食品进行检查～对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。
定期对食堂的各项工作进行总结～做得好的进行表扬、奖励～做的差的进行批评。对在检查中发现的问题应及时向有关责任人指出～并立即改正～对仍不改正的进行适当处理。
二〇一一年八月一日
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浙公网安备 33021202002483