z清徐“醋立方”：从调味品到营养保健品的蜕变
清徐有个“醋立方”，熏蒸、热敷、泡脚，全是用醋泡中药。
我们都知道做醋的人不得癌症，那“醋立方”的初衷就是要让醋的保健功能从醋坊工人延伸到普通百姓。
而事实上，“醋立方”只是醋保健功能的一个缩影，“醋都”清徐的目标是把醋的调味功能进行延伸，使之成为一个集保健养生等功能于一体，包含深厚文化底蕴，拥有年销售额600亿元的特色产业链条。
清徐的“醋立方”
在清徐美丽的东湖边上，坐落着一座独具建筑特色和使用功能的“紫林醋立方养生馆”。
养生馆是2008年10月10日正式建成开放的，它由清徐紫林公司这个国内最大的民营醋厂投资上百万元兴建，集醋文化展示、醋保健、醋养生等功能于一体，面向公众免费开放。
紫林公司经理李瑞刚告诉记者，“‘紫林醋立方养生馆’主要开设醋熏蒸、醋热敷、醋泡脚等项目，开设养生馆的初衷就是想通过免费养生的服务，让更多的人了解并且接受醋的保健和醋养生功能，通过‘养生馆’这种形式把醋的产业结构由单一的调味品生产变成兼具多种功能和实现形式的多种产业延伸链条。”
记者从养生馆了解到，这里的醋熏蒸、醋热敷和醋泡脚服务都有着各自独具特色的保健功能，醋熏蒸利用醋对多种细菌、病毒较强的抑制和杀灭功能来预防感冒，提高人体自身免疫力。而醋热敷则可使肌肉松弛、血管扩张，促进血液循环，有活血、消肿、止痛的功效。用醋调和中药外敷还可治疗扭伤、骨折、软组织损伤、骨质增生等。醋泡脚可加速脚部血液循环，使更多血液流入下肢末梢血管。醋的刺激作用对大脑皮层产生抑制作用，可使大脑舒适轻松，加快加深睡眠。醋有较强的抗菌、杀菌作用，对治疗脚气也有明显的功效。
该养生馆的服务人员还介绍，醋是酸性物质但却和水果、矿泉水一样是碱性食品，它可以通过生物氧化功能中和人体内的酸性，达到减轻疲劳、恢复体力的目的，同时还可促进肌肤的新陈代谢，令皮肤光泽细腻，美容养颜。
能抑制癌细胞病变的醋
其实在清徐积极投身醋保健功能开发的企业并非只有“紫林”，10月6日，记者随清徐县宣传部副部长和山西大学一位教授来到了全国最大的食醋生产企业，山西水塔老陈醋股份有限公司。
刚刚看到“水塔”的牌坊，浓浓的醋香就已经充满了整个车厢，大家几乎同声赞叹———好香的醋～
走进总经理温枢群的办公室，他并没有倒水，而是拿出了一份很特别的饮料来招待来客。
一瓶“水塔”口服液装的保健醋，酸酸甜甜中略微搅和着些中药的味道。
喝完一瓶，同行的山大教授对保健醋赞不绝口，嚷嚷着又让温经理取来一整盒，大家迫不及待地边喝边聊了起来。
温经理说:“烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。自古醋在烹饪调味中就有着举足轻重的地位。而除了调味，醋本身还具有很好的保健作用，它可以生津开胃、促进消化和预防动脉硬化、冠心病、中风等。”
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“结合其自身药效，和不同的中药材泡制，醋就有着不同的功效，甚至是和小米、燕麦、荞麦这些杂粮的参杂酿制，它也可以显现出许多实用见效的保健功能。”
醋保健功能的开发始于上世纪80年代，清徐醋文化研究会秘书长高延森介绍说，“醋里面含有十多种有机酸，18种以上的氨基酸等含氧化合物，十多种糖类，多种脂类，少量酚类、醇类等对人体有益的物质。”
“我们的保健醋不仅具有解酒、消食等这些常见的功能，长期饮用它还对调节血脂，降低甘油三酯具有独特疗效。”温经理介绍，“我们的保健醋产品是国家批准的‘健’字号，企业是全国保健食品50强。”
日本的研究机构也对酿醋工人不得癌症、少患疾病给出了权威的解释，他们认为山西陈醋中含有防治癌症的微量元素，能有效抑制癌细胞病变，对于一般病菌更是具有强效的杀灭
作用。
搞错了的试验
除了保健醋，醋胶囊也是清徐大力开发醋保健功能的一项优秀成果。
当年，在水塔公司将自己研发的醋胶囊送检国家食品药品监督管理局指定的研究机构以后，得到的答复却是:“你们是不是搞错了,”
突如其来的质疑令水塔公司的研究人员不知所措，在对自己送检的产品进行数次核实之后，他们战战兢兢地与北京的检验人员进行了沟通。
原来，检验人员认为，送检的产品对治疗高血压有明显作用，这似乎与人们平时对食用醋的理解有所出入，所以怀疑公司送检的样品是否能够真实地反映所有产品的保健功效。
然而，在经过大量的反复抽检试验以后，北京的专家给清徐的醋胶囊下了这样的结论:“你们申报的保健功效太保守了，在病理试验上醋胶囊对于降血压和调节免疫力有着很好的功效。”
醋胶囊“太过保守”的保健功效申报评价，给了清徐醋企业无比的信心和勇气，现在醋胶囊已经和陈醋、保健醋、醋饮料一起被“水塔”和“紫林”两家最大的酿醋企业列为了重点发展的系列产品。
600亿元的大产业
现在，据保守估计中国每年醋的消费量在300万吨以上，而其中大部分是附加值较低的食用醋。
温枢群说，“按照现在的价格计算，食用调味醋的利润仅为每公斤一到两角钱，而保健醋的利润可以达到五到六角钱左右，醋胶囊和礼品醋的利润会更大一些。”
按照现有数据和温经理的分析，山西大学一位研究企业发展的教授给我们算了一笔账，即使全国的食用醋消费量在近年内不再增加，以目前山西醋占全国市场10%的份额来计算，
只要企业能够把醋的产业链条向保健和养生方面做好延伸，使醋的利润提高到3角钱左右，仅清徐县的醋产业就可以实现销售额600亿、利润30亿的宏大目标，而30亿的利润就已经比现在整个清徐县的可支配财政收入多出不少。
听到兴奋处，温经理也
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达了和该教授相同的观点，“醋产业是当今中国少数几个值得投资和大力发展的朝阳产业，它有着广阔的前景和市场。我们下一步的目标就是占领全国20%的市场份额，大力发展高附加值的保健醋和醋饮料，使清徐醋产业的产值和利税超过煤焦行业，还清徐【山西醋】www.shuita.com
一个绿色健康的城市形象。”
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论坛邀请营养学家
明日，首届中国醋文化与醋业发展高峰论坛将在省城举办，主办方就是太原市清徐县委、县人民政府。
2008年10月6日，清徐县宣传部长裴耀军对记者表示:“醋业论坛我们不仅请的是醋行业的专家、企业发展的专家，最重要的我们还请到了许多文化和健康方面的专家。”
“之所以邀请文化和健康的专家，我们就是想通过首届中国醋文化节以及醋业发展高峰论坛来展现我们清徐厚重的醋文化和朝阳的醋产业。把清徐乃至整个山西的名片由煤转变为醋，把醋的产业链条延伸出去，让醋的功能从调味品向营养保健品有一个逐步转变的过程。”
据悉，参加本次中国醋文化与醋业发展高峰论坛的营养专家有全国著名的学者于小冬和李淑媛。
于小冬是中国公众营养改善项目主任、公众营养与发展中心主任，多年来，他从事宏观经济学、人口与社会发展、发展战略以及企业发展方面的研究，曾多次承担世界银行、联合国人口基金、联合国儿童基金、亚洲开发银行等国际组织委托的科研项目，并曾获得过国际管理学奖。
李淑媛是中国营养学会常务理事、中国营养学会临床营养分会主任委员、国家食物与营养咨询委员会委员，她在研究如何降血糖、血脂方面颇有成效。
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