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家常菜制作.doc

家常菜制作

process01yihs
2019-05-31 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《家常菜制作doc》,可适用于综合领域

家常菜制作、【菜名】肉末四季豆【所属菜系】东北菜【特点】【原料】四季豆斤,猪肉三两,葱粒、榨菜粒、蒜末少许。【制作过程】、猪肉洗净剁碎。、四季豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。、烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水,用大火至汁收干,加盐加味精,拌上蒜末即可。(为了保持四季豆的色泽,放盐的时间不亦过早。)、【菜名】蛋拌豆腐【所属菜系】闽菜【特点】【原料】熟鸡蛋只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。【制作过程】①将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净②和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。、【菜名】葱爆肉片【所属菜系】东北菜【特点】【原料】猪肉克,葱白克,素油克,麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。【制作过程】①将净肉切片,用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条②炒锅内加底油用旺火烧热,将肉片下锅炒散,待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下,依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油,颠炒翻身,待葱明脆即可、菜名】冬菇豆腐【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】南豆腐克,水发冬菇克,青豆克【制作过程】豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净。豆腐下成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、盐、鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。、菜名】小煎鸡【所属菜系】川菜【特点】【原料】鸡脯肉克,冬笋克,泡辣椒、芹黄克【制作过程】鸡肉切条,用盐、水淀粉上浆。水淀粉、料酒、盐、胡椒粉和醋在碗中兑成味汁,用花生油将鸡条炒散,放入葱姜、蒜片和泡辣椒,炒出香味后放入冬笋条、芹菜,下入兑好的碗汁,翻吵几下即成。、【菜名】木须柿子【所属菜系】东北菜【特点】【原料】主料:鸡蛋克,西红柿克。调料:猪油克,精盐、味精、淀粉适量。【制作过程】。西红柿洗净放开水锅内烫一下,捞出用水投凉,剥去外皮切成桔子瓣块,鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。。炒勺加油上火烧热,倒入蛋液,用手勺轻轻推炒成片状,放入西红柿,随即加盐、味精炒拌均匀,用少许淀粉拢好芡,加明油出勺装盘。、【菜名】葱爆鸡丁【所属菜系】东北菜【特点】【原料】鸡腿肉克,笋克,干淀粉克,鸡蛋清克,白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。【制作过程】①将鸡肉切成小丁,撒上精盐腌一下,再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀,连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒多分钟,沥去油。②将葱切成丝,将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。、【菜名】鸡蛋汤【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】嫩菜叶克,鸡蛋只,黄酒克,清汤适量,精盐适量,味精少许,酱油少许,熟鸡油克。【制作过程】①将鸡蛋磕入豌中,加黄酒、精盐少许搅匀②锅上火,倒入清汤,放入嫩菜叶烧沸,放入黄酒、精盐、酱油、味精,倒入蛋液,待其再沸时,淋入熟鸡油即可装碗食用。、【菜名】烧茄子【所属菜系】浙江菜【特点】适用于配大米饭。【原料】原料:茄子一个,蕃茄一个,葱一根蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡调料:盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖刀功:将茄子切成滚刀块,蕃茄切块葱切成丝姜切成丝,蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜)【制作过程】锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三两调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。、【菜名】糖醋排骨【所属菜系】沪菜【特点】【原料】猪排骨o克,番茄酱少许,白糖克,醋o克,料酒o克,盐克,油ooo克。【制作过程】①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。、【菜名】麻辣豆腐【所属菜系】东北菜【特点】色深、味厚、麻辣烫鲜【原料】豆腐一斤猪肉二两菜油一两五钱郫县豆办一两盐三分花椒面二分蒜苗一两五钱豆豉十余粒酱油五钱麻辣面四钱水豆粉一两五钱汤八两【制作过程】、将豆腐切成五分见方的颗、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅)蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成、【菜名】芹菜炒牛肉【所属菜系】东北菜【特点】【原料】嫩牛肉克,芹菜克,绍酒克,酱油克,白糖克,小苏打克,水淀粉克,胡椒粉克,葱姜片克,姜末克,花生油克,味精少许。【制作过程】①将芹菜切成薄片。牛肉横切成厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸分钟后,加入话生油,再腌小时②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。、【菜名】清菜汤【所属菜系】闽菜【特点】【原料】嫩白菜心克,胡罗卜丝l克,鸡汤l克,盐克,味精克,葱、姜各克,料酒克。【制作过程】①将菜心洗净并从中间剖开,把它切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀略拍②锅中加入鸡汤、清水,再下葱、姜烧开后将白菜心放入,烧至八成熟取出,再将汤去掉放入鸡汤、盐、味精、料酒,烧开后将菜心、胡罗卜丝放入,再开锅即离火③先将菜心剖面向上,在场盘中码齐再将胡罗卜丝置其上,随后把鸡汤注入即可。

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