[教学研究]新员工入职三天培训计划
新员工入职三天培训计划
日期 时间 持续时间 培训内容 培训人员 第一天 换工服后 15分钟 企业简介 领班以上人员
完成清洁任务后 15分钟 熟悉环境和台号
午餐后 60分钟 托盘、语言、手势等技能训练
晚市前 20分钟 现场撤台演练
20:00以后 现场撤台演练及语言、手势训练
第二天 换工作服后 20分钟 清洁方法与清洁标准介绍 优秀服务员、卫生检查人员
完成清洁任务后 20分钟 清洁方法与清洁标准介绍
午餐后 40分钟 撤台程序讲解及演练 领班或优秀服务员
50分钟 餐中服务培训及技能要求训练
20:00以后 40分钟 餐间服务 优秀服务员 第三天 清洁后 20分钟 企业理念简介 店经理
午餐后 60分钟 餐间服务培训及考核 经理及领班
20:00 60分钟 撤台、技能培训及考核
服务员开菜单
电脑录入 现 金 检验真伪
预留客人 计算器手单核对 支 票 审核支票 登联系方式 记
吧
打印结账单 打印收客人 台信用卡 签名 服务员核对 款单据 日
报
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
签 单 结账开据发票
冲减预收 审核签字
营业结束、交接班时,
打印营业汇总表,交接
班记录 免 单
填写吧台物品出
入库记录
盘点吧台物品销
售结存
盘盈、盘亏
报告
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厨房流程化表格
序号 厨房流程内容
每天上午9:00及下午17:30开班前例会。由厨师长点名,
总结
初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf
前一天工1 作,安排当日重点工作
清理洁手布、操作台、地面、冰箱的卫生,检查水、电、气是否正常,如2 有问题,向上级汇报
检查切肉机、刀具、磨刀,每周进行一次冰箱的除霜,所有的配菜碗、保3 鲜盒到位
4 原料的验收和领用
5 对生食、菜类、菌类进行整理,存入冰箱待粗加工,常用涮肉配菜标准;
到仓库领取当日所需干货,对所需原料自然、细水化冻(保证原料的新鲜,6 如快速解冻易造成原料的不新鲜,以及原料的流失)。
对菜品配料进行加工,如:对黄瓜、木耳、玉兰片等原料进行切片切丝切7 丁等处理
8 干货原料的泡发、换水、氽制
9 将需要煮、炸、烤、串、上浆的原料送入大厨房进行加工 10 对荤菜、素菜、海鲜,按标准菜谱进行加工
按标准菜谱的要求进行配料的准备,一般每种配料准备出5份,便于提高11 餐中的配菜速度
配菜人员应注意,每天上午10:30,下午17:30,配菜人中应将缺少的菜品、12 急推菜品填写清单,以避免供应不到位的情况 13 对原料进行充足的检查,填写厨房必检表
14 配菜人员开出急推菜品原料单,便于厨师长标准宴会单所需的菜 15 根据点、加菜单配原料,送打荷台进行核对 16 餐中如缺菜,及时通知前厅和采购部
17 进行餐尾收检工作
财务管理
报表
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序号 合计: 项目 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
营业收入 1
营业成本 2
可控费用 3
固定费用 4
利 润 5
毛利率 6
利润率 7
可控费用 8
水费 8-1
电费 8-2
气费 8-3
维修费 8-4
低耗用品 8-5
生产用品 8-6
工资 8-7
办公费用 8-8
销售费用 8-9
固定费用 9
可控费用比率 10
水费比率 10-1
电费比率 10-2
气费比率 10-3
维修费比率 10-4
低耗用品比率 10-5
生产用品比率 10-6
工资比率 10-7
办公费比率 10-8
销售费用比率 10-9
固定费用比率 11