揭示食物相克的真相
民间流传的食物相克,说白了就是两种食物同吃,会使人体产生不良反应,出现不适症状与疾病。而实际上,食物在人体内几乎是不相克的。人每天吃进去的食物种类繁杂,在胃酸、胆汁以及各种消化酶的作用下被消化吸收,是一个很复杂的过程,不是人们所想象的一加一等于二那么简单。另外,不同的食物成分进入人体后会有正常的协同或拮抗作用,就像我们加工食物的过程中会有营养物质的生成和损失一样,这都是正常现象,不会对人体产生不良影响。中国营养学会做过典型食物相克的动物和人体实验,均未发现异常。我国生物化学家郑集和他的同事都亲身试验过典型的食物相克例子,像螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜等,均未出现任何毒副反应。
中老年朋友千万不要听信食物相克的谎言,应做到日常饮食多样化,只有这样才能为人体提供充足、全面的营养物质,从而维持人体正常的生理功能,预防疾病的发生。以下为您揭示常见的食物相克真相。
豆浆+鸡蛋会腿肿
豆浆和鸡蛋同吃,豆浆中的蛋白酶抑制剂,会破坏分解鸡蛋中蛋白质的蛋白酶活性,影响蛋白质消化、吸收,使人体因缺乏蛋白质而出现腿肿、眼皮肿。
真相豆浆中的蛋白酶抑制剂在高温下会失活,无论是自制的豆浆还是市售的豆浆,都经过高温煮沸处理,不会影响鸡蛋中蛋白质的消化、吸收。因此,鸡蛋和豆浆一起吃是没问题的。建议大家早餐喝300毫升豆浆(杂豆的更好),吃1个鸡蛋,同时再搭配1根香蕉,这样所摄取的营养更均衡。
青椒+虾会中毒
青椒和虾同吃,青椒中的维生素C通过氧化还原反应,会把虾所含的砷由5价变为3价,生成对人体有致命伤害的砒霜。
真相维生素C和5价砷发生化学反应确实会生成砒霜,但按虾中砷元素的含量计算,要产生致死量的砒霜,须一次吃150公斤以上的虾和20公斤以上的青椒才行,事实上这是不可能实现的。按正常量青椒和虾同吃,所生成的砒霜微
乎其微,对人体根本不会产生不良影响,因此可放心食用。将100克虾仁和150克青椒一起炒着吃,不仅能为人体补充优质蛋白、维生素C、钾、镁等营养素,还可防治老人肾虚所致的腰膝酸软。
黄瓜+番茄致坏血病
黄瓜中含有抗坏血酸氧化酶,会破坏番茄中的维生素C,甚至会导致坏血病。
真相黄瓜中的抗坏血酸氧化酶超过50℃时便会失去活性,不会再破坏维生素C;即使生吃,胃酸会抑制酶的活性,破坏的维生素C微乎其微,不可能导致坏血病。相反,黄瓜和番茄同吃,能起到美容养颜、祛除老年斑的作用。取番茄1个(去皮、切碎)与黄瓜1根(切片),做成番茄黄瓜汤食用即可。
芒果+香蕉起红疹
芒果和香蕉同吃会产生毒素,导致皮肤起红疹、瘙痒等不适。
真相芒果、香蕉都是光敏性食物,过敏体质者吃后再经过强太阳光的照射,裸露皮肤易起红疹,与芒果、香蕉同吃无关。将1根香蕉和2个中等大小的芒果做成沙拉食用,可润肠通便,对老人习惯性便秘疗效显著。但过敏体质者应注意,吃完后要避免强光照射。
土豆+牛肉致胃肠紊乱
牛肉含蛋白质,在酸性条件下消化,土豆含淀粉,在碱性条件下消化,同吃会导致胃肠功能紊乱。
真相土豆中的淀粉和牛肉中的蛋白质主要在小肠消化,不存在酸性和碱性条件一说,导致胃肠功能紊乱也不成立,因此同吃无妨。将150克牛肉和100
克土豆一起炖食,能为人体提供丰富的优质蛋白、矿物质、B族维生素等营养素,可强身壮骨、提高抵抗力。
醋+胡萝卜影响视力
醋和胡萝卜一起吃会破坏胡萝卜中的维生素A,日久会致皮肤粗糙、视力下降。
真相胡萝卜所含的胡萝卜素是维生素A的前体,对酸、碱、热都比较稳定,不会被醋酸破坏,更不会导致维生素A缺乏症(皮肤粗糙、视力下降等)。将150克胡萝卜切细丝,加油翻炒片刻,然后放10毫升醋以及少许食盐调味,常吃可养肝明目、增进食欲。
蜂蜜+牛奶生结石
牛奶中的蛋白质和蜂蜜中的有机酸会生成沉淀物质,严重者可生结石。
真相蜂蜜中有机酸含量并不高,不会对牛奶中的蛋白质产生影响。而且蛋白质进入胃后,在胃酸的作用下本来就会变性沉淀,然后再和消化酶接触被分解吸收,这是人体正常的消化吸收蛋白质的过程,不会因此产生结石。将10毫升蜂蜜和250毫升牛奶混匀,早餐饮服,能起到补钙、润肠的双重效果。
猪肝+西蓝花降低免疫力
西蓝花中的膳食纤维(由醛糖酸残基组成)会影响人体对猪肝中铜、锌等矿物质的吸收,日久会致免疫力低下。
真相过多摄入膳食纤维确实会阻碍铜、锌等矿物质的吸收,但西蓝花中的膳食纤维含量很少,对人体吸收矿物质产生的影响微乎其微,因此同吃无妨,更不会影响免疫力。将150克西蓝花和50克猪肝一同炒食,有排毒减肥、养肝明目的功效。
海带+猪血致消化不良
海带所含的碘会和猪血中的蛋白质、铁等发生不良反应,导致消化不良。
真相碘是不会和蛋白质、铁发生不良反应的,相反,海带和猪血都具有排毒通肠、降低血脂的功效。用50克泡发好的海带与100克猪血一同炖汤服食,长期坚持,对便秘、高脂血症均有治疗作用。
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