西贝年入43亿:敢于给员工分钱与11条经营之道(附餐饮
绩效
方案
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作者:张煜泰老师43亿元,这是一家餐饮品牌一年的营业额,比起上一年,增长了8个亿。支撑这个高营业额的背后,是200多家门店、16000名员工、卖出9000万道菜品,以及为5000万人次提供的就餐体验。1988年5月29日,内蒙古巴彦淖尔市临河成立了一家餐饮企业。前几天,这家企业刚过了30周岁的生日。43亿元,这是这家餐饮品牌一年的营业额,比起上一年,增长了8个亿。而支撑这个高营业额的背后,是200多家门店、16000名员工、卖出9000万道菜品,以及为5000万人次提供的就餐体验。——它就是西贝知名自媒体号《餐饮那些事》作者阮志勇精辟的点评
总结
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了西贝这30年来成功背后的原因:3个字、3个坚持与3句话,值得大家借鉴学习。▉3个字西贝只有一项真正的资源:人。西贝内部有一个事业理论,3个字:成就人。西贝面试时经常会问到的问题是:你想在西贝想得到什么?这个问题其实很重要,每一个员工在企业能够得到什么,西贝更关注员工在企业的变化。餐饮的核心问题,就是怎么能把人带好。人靠的是带,而不是管。贾国龙经常拿放羊举例子,羊多了好放,领头羊前面带,其他羊后面跟。关键就是自己做好领头羊,还要培养更多领头羊。西贝莜面村一直在关注
人,尤其是当前外部环境下更需要关注人,所以会在人的上面持续地去投入。西贝的管理方式是:想一下在哪个链条上出现问题会导致这样的情况出现,是不是她太疲劳还是清洁的动线布局等方面有什么可优化的问题。▉三个坚持西贝文化中仅次于“不争第一,我们干什么”最令人印象深刻的是这三个坚持:1、坚持做正确的事;2、坚持做有难度的事;
3、坚持做用时间才能累积出竞争优势的事。什么才是正确的事?正确的事,一定是有难度的事。什么是有难度的事?就是那些做了没人
表
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扬,短时间看不到效果,身边大多数人都会反对,甚至自己都会有怀疑的事。最难的是第三个坚持:用时间才能累积出竞争优势的事。很多事大家都知道短期会有用,但是放在长期来看,一大半却没有任何意义,就像一道流星、一个泡沫。只有那些能够随着时间积累出竞争优势成为核心竞争力的事情,才是应当长期且持续地去大力做好的。舌尖1和黄老汉的黄馍馍、舌尖2和张爷爷的手工空心面、舌尖3西安经典美食水盆羊肉都达成了深度的战略合作,西贝就是以长期持续的方式在建立品牌方面不遗余力地加
大投入。三十年来,西贝坚持这三条,最终积累了竞争力,包括品牌、文化、团队、组织力等等,还在持续的积累中。▉三句话1、顾客虐我千百遍,我待顾客如初恋;2、忘掉生意,才能做大生意;3、成就给你们,我只要成就感。第一句话,强调的是真心实意、实心诚意的对待顾客,员工从
来不跟顾客挑理,所以公司的顾客基础很好。第二句的意思是,企业不能和顾客太算计,也不能和员工太算计,跟谁都不能太算计。比如门店升级要尝试不同风格的设计师,一般都会在设计师报价的基础上非但不还价,还补上一定的百分百,另外没有什么尾款不尾款,签约后,首次就全款到账。第三句,最令人震撼。基本就是贾国龙现在做事最大的动力。这一点非常重要,老板一定得能够把利分下去,而且要分配合理,分给那些有贡献、干活儿的人。老板越往下分利,对人越信任,员工干得就越好,老板的成就感也就越大。西贝创始人贾国龙:2017西贝年会上,发了7000万,并称“2018年,西贝分钱分得会更彻底。”餐饮这个行业是劳动密集型,需要靠人干活,谁干活就给谁分钱。让每个西贝人都为了梦想而活,贾国龙就想成为西贝人的梦想赞助人。成就感,来自于成就他人。西贝总裁贾国龙▉在西贝成功的背后,然而外人不知道的是,西贝两次启动创新赔掉5000万,给员工发奖励一年超过7000万,为企业做培训一年花掉1亿元!【好书推荐:企业老板、管理者必读实用工具型绩效管理书籍】即使“分钱能力很强”,贾国龙依然把西贝打造成了中国正餐的第一品牌。近日,以“西贝成长30年经验分享”为主题的企业家座谈会在内蒙古饭店举行,西贝餐饮管理有限公司董事长贾国龙向来自全自治区近50家企业的150余人讲述了自己的创业经历以及西贝成功的11条经营经验。
1、用减法,做爆品大企业都在做中餐标准化工作,这是一个综合手段,要有标准,在执行标准时也要有人,所以在培训人的方面投入会非常大,要留住能保持标准、执行标准的人。此外,标准化也是一个经验的问题,要不停的试验。许多快餐容易标准化就是因为它菜品少。中国的正餐因为菜的数量多,所以控制点多,难度大,西贝的经验是尽量减菜,现在一些店内的菜品加上饮品,总量不超过60个。
2、敢承诺,做好卖贵做品牌或是做管理一定要从承诺开始,有了承诺,所有的工作就是要兑现承诺。对于西贝来说,我们的承诺是“闭着眼睛点,道道都好吃”,为了实现这个承诺,我们在食材方面愿意出高价钱买好东西。餐饮分两大类,一个是品质餐饮,另一个是大众餐饮,不存在哪个更好或哪个正确,因为大家的需要有很多层面,所以选食材方面也有很大不同。
3、模糊菜系,聚焦爆品西北菜其实是造出来的一个概念,是一个创新的菜系。这些年,西贝的品牌诉求一直在调整,从原来的西贝莜面村到西贝西北菜,再到烹羊专家,现在又回到莜面村,一直都在改变。现在菜系的概念越来越模糊,因为当今时代的原料互通已经非常发达,人们可以适应各种口味,所以菜系越来越模糊,这是时代造就的。
4、老板要亲自抓产品研发对于餐饮来说,研发的重要性是毋庸置疑的,西贝不仅有研发,而且还是我亲自抓的,投入非常大,这个过程中有考核,也有任务。为了研发新项目,
西贝先后启动了两次,第一次没有成功,三年赔了2000万。2015年启动了第二次研发餐厅,结果两年多又赔了3000万,最近又一次启动了。研发新品,说起来很容易,但做起来很难,所以,光有努力不够,还要有运气。我们现在还是沿着已经形成的路线在发展,现在的研发会更接地气。5、对员工好,不是指态度,是要舍得给待遇对待员工一定要好,这个好不是指态度,是要舍得给待遇,让员工即使是看在钱的面子上,也不会离开。西贝年营业额已经突破40亿了,但高成本、高费用创造的高盈收,并不代表利润高,其中的钱是被耗掉了,在人工、食材、咨询、设备等各方面把利润吃掉了。运营的一部分风险是对人的投入,在这一方面平衡非常难。西贝现在的挣钱能力不强,但是分钱能力强,2017年,西贝一共给员工分了7000万元,2018年要分到1.2亿。6、舍得花钱,敢于学习西贝的天花板取决于组织的学习能力,也就是说,组织学习能力的上限就是企业的天花板,只要老板学习能力够强,天花板就会不断向上移。西贝在员工的培训学习上的投入非常巨大,去年全公司的培训费用超过1个亿,2018年还会更多。这个数字还不包括付给咨询公司的定位、咨询费用,我们的咨询费是4000万,今年的投入只会更多。但是为了搞清楚“我是谁”,这钱花得值。7、无论餐厅处于何种阶段,都要有品牌意识对于餐饮品牌来说,在哪个阶段进行定位咨询并不重要,重要的是要有这样的意识。
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