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鸡西冷面的做法.doc

鸡西冷面的做法

那段伤
2018-04-04 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《鸡西冷面的做法doc》,可适用于综合领域

鸡西冷面的做法韩式冷面的做法可谓五花八门好多都是根据个人的口味添加配料和调料所以味道也有所不同今天俺介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶应该算是比较地道滴上周俺家连着吃了顿凉爽开胃好吃极了。这位大婶说要想吃到好吃的冷面必须要用精瘦牛肉熬的汤来调制冷面而且她还有个绝招能让做好的冷面更加爽口就是在调制冷面汤时加入适量的冰镇‘雪碧’这招我已经试过了超赞。煮面要牢记个关键步骤:‘一泡’(煮前用冷水泡分钟)、‘二搓’(煮前把泡好的面条搓散煮好后再将面条表面的粘液搓掉这搓都是在冷水里进行)、‘三过凉’(煮好的面条要用冷水至少过遍保证面条凉透)这样煮出的冷面才能Q弹、筋道口感好。至于配料大婶说不要过于复杂品种也不易过多她们的传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香至于配料大婶说不要过于复杂品种也不易过多她们的传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香菜’、‘大白梨’不放辣白菜。我家的冷面稍有改动把蛋皮丝换成了辣白菜因为我是超爱辣白菜滴。至于配料大婶说不要过于复杂品种也不易过多她们的传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香菜’、‘大白梨’不放辣白菜。我家的冷面稍有改动把蛋皮丝换成了辣白菜因为我是超爱辣白菜滴。原料:冷面克、精瘦牛肉克配料:黄瓜、熟鸡蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、葱段、姜片调料:牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油制作一:准备、将冷面提前用冷水泡分钟备用、熟鸡蛋去皮切成半、黄瓜切丝大白梨切片、牛肉用开水焯一下去除杂质和血水捞出将锅里的水倒掉不要制作二:煮牛肉汤、锅里倒入大碗水放入姜片和葱段片即可把水烧热、放入焯好的牛肉盖上盖子大火烧开、水开后转小火将牛肉煮熟、将汤和牛肉晾凉捞出牛肉切片备用制作三:调制牛肉汤、在凉透的牛肉汤里放入生抽调下汤的颜色一点点加生抽感觉颜色满意为止颜色最好别太深生抽很咸加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽因为生抽的味比较鲜调出的汤底味好、再加适量盐别太多冷面汤主要以酸甜为主盐的用量要掌握好最好一边加一边尝达到自己满意为准、加入白醋(不要用别的醋必须用白醋)、加糖、加大喜大牛肉粉这个调料很提味一定要加哦、加冰镇雪碧把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉这步很关键冷面汤一定要冰冰凉吃着才过瘾提示:调料我没有标注标准用量因为每个人的口味不同对于酸甜咸辣的要求也不一样所以加调料的时候最好边加边尝这样比较能符合个人口味我个人比较喜欢酸甜重一些俺家小子就喜欢淡一些所以每次调好的汤底我都要在自己的碗里再加点糖和醋。制作四:煮面、将泡好的冷面用冷水洗遍然后用手将冷面搓散、锅里倒水烧开放入冷面煮约分钟时间不要太久否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅防止粘连、面条煮熟后呈透明状、把煮好的面条放入冷水中过凉至少过遍使面条凉透、面条过凉后再用手搓掉面条表面的粘液这样处理后的面条不粘更筋道、把面条放碗里、码上配料、倒入冰镇好的冷面汤再撒上香菜末和辣椒油一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好

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