【doc】 喷雾型水果保鲜蜡的研制

【doc】 喷雾型水果保鲜蜡的研制 喷雾型水果保鲜蜡的研制 第25卷第3期辽宁石油化工大学Vo1.25No.3 2005年9月JOURNALOFLIAONINGUNIVERSITYOFPETROLEUM&CHE MICALTECI-EX/OL(XJYSep.2005 文章编号:1672—6952(2005)03—0014—03 喷雾型水果保鲜蜡的研制 侯波,曹志涛,陈文艺,王海彦 (辽宁石油化工大学石油化工学院,辽宁抚顺113001) 摘要:采用改性石蜡代替天然蜂蜡,对水果保鲜蜡的配方进行了改性研究分别考察了乳化剂质量分数, 乳化时间,乳化温度和搅拌速度对乳化效果的影响,并对产品性能进行了考察:结果 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明,所用乳化剂为三乙醇胺 与硬脂酸按一定比例的复配型,其最佳质量分数为8%;乳化时间是乳化效果的重要影响因素,实验的乳化时间为40 min;最佳乳化温度为90?;搅拌速度对乳液颗粒大小有直接影响,实验确定适宜的搅拌速度为1×103r/min:在上 述最佳条件下,获得的水果保鲜蜡与进口果蜡比较,具有原料易得,工艺条件缓和,涂蜡方式简单,成本低廉等特点, 奄准谂值. 关键词:水果保鲜蜡;乳化剂;乳化时间;乳化温度;搅拌速度 中图分类号:()623.11文献标识码:A PreparationofSpray——TypeFruitPreservativeWax HoU13o,CAoZhi—tao,CHENWen—yl一.WANGHai—yan (&’hoolofPetrochemicalTechnology.LiaoningUniversityqfPetroleum&ChemicalTechnology. FushunLiaoning113001,P.R.Chilia) Received21December2004;revised15March2005;accepted11Ma3,2005 Abstract:ThefommlaoffruitpreservativeWaXwasstudiedbyreplacingnaturalbeewaxwithmodifyingpetroleumwax.The effectsofmassfractionofemulsifer,emulsifyingtime,emulsifyingtemperatureandagitatevelocityonemulsifyingeffictivenessas wellasproductperformancewereinvestigatedsimultaneously.Theresultsshowthattheemulsifieristypeofcompositecomplex, whichisproportionallycombinedbytriethanolamineandstearicacid.Theoptimummassfractionofemulsifieris8%.Theinfluence ofemulsifyingtimeonemulsifyingeffictivenessisnotable.Hereemulsifyingtimeis40minutes. Theoptimumemulsifying temperatureis90?.Theinfluenceofagitatevelocityonparticlesizeofemulsionisnotable.Theoptimumagitatevelocityis1×10 r/rain.Underthealiveconditions,productofexperimentationcomparedwithi mportfruitwax,therawmaterialsareeasily available.Theprocessconditionsofemulsificationistemperedandmodeofc oatingwaxissimple.TheCOstislow.Therefore.there are~-4zDmecommercialvalueandprospect. Keywords:Fruitpreservativewax;Emulsifer;Emulsifytime;Emulsifytemp erature;Agitatevelocity *Correspondingauthor.Te1.:+86—413—6860779;fax:+86—413—6860778;e—mail:fyc,M)0lv(163. com 水果涂蜡保鲜技术是20世纪70年代发展起 来的新技术,是现代果品生产的必要环节.果品涂 蜡后表面光洁,色泽鲜亮,能够明显地改善其商品外 观质量,延长贮藏期和货架期,增强市场竞争 力[1引. 收稿日期:2004—12—21 作者简介:侯波(1977一),女,辽宁抚顺市,在读硕士. *通讯联系人 因为蜂蜡的柔韧性好,起到改善产品柔韧性的 作用.所以在以往的水果保鲜蜡配方中,多是应用 天然蜂蜡_4,但是蜂蜡的价格高.在开发研制水果 保鲜蜡中,采用改性石蜡代替天然蜂蜡,克服了蜂蜡 纯度不够,配比无法控制,产品质量无法保证等弊 端,并采用喷雾式涂蜡保鲜 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ,取得了显着的保鲜 效果 第3期侯波等.喷雾型水果保鲜蜡的研制15 1实验部分 1.1试剂与仪器 全精炼石蜡58号,工业级;人造蜂蜡(改性石蜡 替代天然蜂蜡);硬脂酸,三乙醇胺,碳酸氢钠及盐, 均为化学纯;去离子水.实验室用 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 型均质器(上 海标本模型厂);LB108型超级恒温水浴(辽阳市恒 温仪器厂). 1.2实验方法 先将石蜡和人造蜂蜡切成l,2cm大小的碎 块,按比例称好后,放入lL大小的三口烧瓶中,在 90?的恒温水浴中熔化.待蜡熔化后,再加入一定 比例的热水,按选好的搅拌速度搅拌40min,然后 在搅拌下加入其它添加剂.再搅拌10rain即得产 品 2结果与讨论 2.1蜡乳液配方的选择 蜡乳液配方的选择主要是指乳化剂的选择以及 蜡乳液固含量的确定,其中乳化剂的选择最为重 要_5J.通常乳化剂的类型决定了蜡乳液的类型,所 以乳化剂的选择首先应根据蜡乳液产品的性能要求 和应用对象来决定,即利用HLB值(亲水亲油平衡 值)来进行乳化剂的选择或复配.根据HLB值的定 义,亲水性的乳化剂HLB值大于l0,亲油性的乳化 剂HLB值小于l0l6.石蜡和人造蜂蜡为O/W型 蜡乳液,所以一般采用HLB值在10以上的乳化剂. 由于单一的乳化剂很难达到理想的效果,通常采用 不同HLB值,不同结构,不同类型的乳化剂进行复 配.为达到满意的复配效果,采用三乙醇胺与硬脂 酸按一定比例复配型乳化剂为较好的O/W型乳化 剂,各种类型乳化剂的性质见表1l7J. 表1乳化剂类型和性质 2.2工艺条件对乳化的影响 2.2.1乳化剂质量分数的选择乳化过程实际上 是用乳化剂降低乳浊液中水与油两相间的界面张力 的过程.界面张力通常随着乳化剂的质量分数增加 而降低,达到一定值后变化不大8,因而乳化剂的 质量分数有一最佳值.经实验考察,乳化剂适宜的 质量分数为8%,结果见表2. 表2乳化剂质量分数的考察[9] u,(号L化卉4),%稳定性 4.0 5.0 6.0 7,0 8.0 9.0 差 较差 较差 较好 - K 较-K 2.2.2乳化时间的影响乳化时间是影响乳化效 果的重要因素.其影响见图l. 乳化时间/rain 图1乳化时间对乳液粒径的影响 由图1可知,当乳化时间过短或过长,乳液粒子 都较粗,乳液稳定性差;且乳化时间过长,产生较多 的泡沫,能耗大,增加了劳动成本.因此,乳化时间 在40min左右. 2.2.3乳化温度的影响由乳化理论可知,乳化温 度处于PIT(相转变温度)温度时,乳化液不稳定. 因此合理控制乳化温度是制备性能稳定蜡乳液的重 要条件.乳化温度x,LfL液粒径的影响如图2所示. 由图2可以看出,乳化温度较低,所得乳液的颗 粒较粗,稳定性差.而当乳化温度高于95?时,由 于接近水的沸点,水容易蒸出,能耗大.实验结果表 16辽宁石油化工大学第25卷 明,-fL{i:温度控制在85,95?较好,所得乳液稳定 性高. 1 l 量 土 \ 65707:5808:59095 乳化温度/? 图2乳化温度对乳液粒径的影响 2.2.4搅拌速度的影响乳液颗粒大小与搅拌速 度直接相关,其影响见图3. 由图3可知,搅拌速度低,由于乳化的剪切力不 足,不能使石蜡与乳化剂充分的分散开来,导致乳液 稳定性差;当搅拌速度大于1.0×10r/min时,乳液 的稳定性好.但搅拌速度过快,又会带入大量气泡, 使得消泡困难,同时也会使能耗增加.确定适宜的 搅拌速度为1,0×10r/min. 2.2.5其它添加剂的添加为了增加保鲜蜡的使 用效果,香精是可影响食品口感和风味的特殊高倍 浓缩添加剂,可弥补因食品经加工制造过程而会损 0.4060810121.4 搅拌速度×10/(r?min..) 图3搅拌速度对乳液粒径的影响 失的风味.香精的用量一般很少,但它却决定着食 品的风味,在食品添加剂中它自成一体,有千余个品 种.一般可根据情况添加质量分数为2%左右的香 精,香型可依条件选择_l0j. 2.3产品性能的考察 水果保鲜蜡遵循的一条重要原则是蜡既不能发 粘,涂上后又不能变硬,易脱落.其味道无关紧要, 因为水果的皮常常是要削去的.另外,本产品的涂 蜡方式为喷雾型,只要将蜡乳液装入喷雾型工具,喷 涂于水果表面,用布擦一下,就会显得鲜艳美观. 表3是本水果保鲜蜡和日本果蜡l11处理芦柑 的应用效果比较. 表3实验产品与日本果蜡的效果比较 参考文献 [1]林海.果品的贮藏与保鲜[M].北京:金盾出版社,1994. [2]高林生果品产地贮藏保鲜技术[M].北京:金盾出版社,1999. [3JDalaiVB,EipesonWE,SinghNSwaxemulsionforfreshfruitsandvegetab lestoextendtheirstorageeife[J].Indfd packer,1971,25(5):9—13. [4]李喜宏,陈丽.果品产地储藏保鲜技术[M].北京:科学技术文献出版社,2000. [5]SBP技术咨询委员会编.工业蜡及其配方[M].钟友慎,冯直清译.北京:中国石化出版社,1992. [6]艾亮,申龙涉.58?石油蜡的光安定性作用[J].抚顺石油学院,2003,23(1):29—32. [7]梁治齐,李金华.功能性乳化剂与乳化液[M].北京:中国轻工业出版社,2000. [8]杨红.石蜡碳分布及正构烷烃含量测定一毛细管气相谱法[J].石油化工高等学校,2003,16(4):35—39. [9]戴跃玲,孙永林.6()石蜡乳状液的研制[J].辽宁化工,1995,24(2):8—12. [10]孙宝国.食用调香术[M].北京:北京化学工业出版社,2003. [11]昊杰智.FU一水果保鲜蜡的开发与应用研究[J].漳州师院,1995,27(4):116—119. (Ed.:ZZH,Z)