各种酿酒方法

各种酿酒方法 亚硫酸 自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红 葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。 葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝， 又省钱(一斤不到 2.5 元,5 斤葡萄可酿 4 斤葡萄酒)，又不用担心有化学成分。并且喝到自 己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。 自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方 法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。 买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面附着的野生酵母微生物发酵，要洗 也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微 生物成活。 工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药 的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在 葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。(如果实在不放心可以 用水整串淋洗。) 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传 统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取 葡萄汁，只发酵葡萄汁的。 如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变 红。 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生 酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过 两年，所以 成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一:酿酒所需的工具: 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人 无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料: 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。 用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。 三、过程: 1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。 2、取成熟前15 天的紫皮中等颗粒的葡萄750 克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然 后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上 面有大量野生酵母)进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千 万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄 皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄， 把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发 酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧， 可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12 个小时以内启动 发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量 1/20 的冰糖或白糖，如 10 斤葡萄放 半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入 17 克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20 的冰糖或白糖，即两次放的糖 的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6,8 天，如北京夏天需要6 天左右，秋天需要8 天左 右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本 没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄 皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔 掉。注意二次发酵器留有1/10 空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在 温度大于22 度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再 产生酒精。 12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液 变得清澈起来(但因没加澄清剂，不如买的酒清澈)，采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽 量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物 (死酵母泥等)扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头)，放入冰箱存放起 来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。 但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度(最高可达15 度)，不加白酒也可以经得 住陈酿。 四、 注意事项 软件开发合同注意事项软件销售合同注意事项电梯维保合同注意事项软件销售合同注意事项员工离职注意事项 : 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可 以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以 在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝，注意节制。 自酿干红葡萄酒是不是很容易,按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来～ 葡萄酒是大自然的产物，是健康的酒精饮品。随着生活水平、鉴赏能力的提高和人们对健康 饮酒的认识，葡萄酒已逐步成为中国人喜爱的酒种。但商场内一排排包装各异的葡萄酒却常 常会给你无从下手的困惑，做聪明的葡萄酒消费者唯一的途径就是当一名葡萄酒的内行。 而欣赏葡萄酒并不是看几篇文章就能 体会 针灸治疗溃疡性结肠炎昆山之路icu常用仪器的管理名人广告失败案例两会精神体会 到她的内涵和多变，听他人讲一万次葡萄酒的特点 区别，也没有亲自尝一口来的直接和印象深刻。 记得:葡萄酒，它首先是酒，是含酒精的饮料，是入口的食物。葡萄酒，不是生活必须品， 她却是能带给你奇妙梦幻般享受的“上帝之水”。要相信自己的感觉，选择自己喜欢的。 有条件的朋友在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在娱乐中了解了葡萄酒的品种、工艺知识， 感受回归自然、陶冶情操、给平淡的生活增添成功乐趣。在亲朋好友聚会时端起一杯自己做 出来的葡萄酒，给大家介绍你这杯酒的来历过程，与朋友们分享你成功的喜悦，岂不是一举 多得的美事, 自己在家就能做出葡萄酒来,回答是肯定的，所以她才是与人类历史同样悠久的饮品，是“大 自然的产物”。 酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需要点学问和经验了。至于您的酒香气、味道、颜色等物 理指标如何，我相信普通人对酒的评判是带有感情色彩的，“自己的孩子最漂亮”这一不变的 真理，用来回答对葡萄酒的真实感受是再合适不过了。 以下是一些初次酿造葡萄酒的常见问题，解答结合了现代葡萄酒酿造工艺与传统葡萄酒酿造 方法的优点，简单易行，希望对跃跃欲试的美好生活爱好者有所帮助。 1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒, 自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可 以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿 (也就是多准备几个容器而已)， 会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越 深(紫黑)越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好;白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡 萄(发酵前压榨去皮)。 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色 素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。若家居葡萄酒产区能买 到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝， 当然是再好不过的事儿。 红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品 乐(Pinot Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西拉(Syrah)等。 白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有:雷司令(Riesling)、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽 (Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。 另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒(去皮后发酵)和玫瑰红葡萄酒(带皮发酵) 的酿造，而且成酒的香气很特别。至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风格特色，网上有很多 有关酿酒葡萄品种的介绍，这里不一一介绍。 2、需要专用工具和专用敷料吗, 不是必须。瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、 可乐瓶、矿泉水瓶。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小有盖的容器， 或者用塑料布包裹后捅破一小孔。酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用，但 SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用，能弄到少许 SO2 含量6,的亚硫酸是最好 不过的。 3、用塑料桶好还是用坛子好, 用具发酵时没规矩，食品级用无毒塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。 切忌与铁、铜、锡等金属接触。 4、葡萄要不要用洗涤剂清洗, 不要。洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化 学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对 洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉 干后再破碎酿酒。 5、葡萄入罐(瓶)前需要除梗破碎吗, 需要。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度 挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是 要榨干最后一滴汁。 6、发酵过程理想温度是多少, 红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。 7、容器里装多少为合适, 前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30, 左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。发酵由启动(少量冒泡)——强烈(大量气体外逸)—— 减弱(起泡骤减)——静止(发酵完成)。此阶段时间约1个礼拜左右。 对红葡萄酒来说，后期的苹果酸,乳酸发酵(不是必须)会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可 口。温度合适(20度以上)，酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵(很多情况下苹乳酸 发酵不能正常启动)，此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上 方留有10,空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简 易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵， 可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石(米粒大小，晶体状)，降低酒液的酸度，等 来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。温度常常事葡萄酒苹果酸 - 乳酸发酵的决定因素。 8、加糖的原则是什么, 是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。 一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低 ——酒度低，难以保存;糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。 9、那么每次加糖间隔多长时间,一共加几次为好, 如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这 时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增 加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄 糖度低，只能做到7度酒，法律允许加 68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度 酒，且要经国家审批才可以。 加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺 盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳 酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残 余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸,乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、 装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。 “苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。 10、发酵时是不是应该把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好, 糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解;冰糖效 果其实并不如白糖;蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。 11、发酵的时候要不要密封,葡萄入罐后需要通气吗, 不要密封。 需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。 因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合 成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因， 另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生 SO2如果不给氧， 会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf 。 12、第一次发酵时要不要搅拌, 要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素 等酚类物质。 13、发酵期一般需要多久完成, 25天左右。第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由 多到少，大约需要一个礼拜;第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均 匀干净，也是经历少,多,少的过程，大约半个月。 14、红葡萄酒什么时候皮渣与酒液分离, 发酵启动(明显的泡泡上升)的5天左右就应该皮渣分离了。丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。 初次过滤(皮渣分离)可用干净的布料或丝袜等等(滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣 里残存的酒液)。 15、白葡萄酒发酵前要不要去皮,白葡萄酒去皮压榨过程要不要快速操作,有什么简便好 方法, 要去皮。为了降低葡萄汁中悬浮物和酚类物质的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄 汁氧化。如果量小，把葡萄粒摘下来装入透明的缩料食品袋子里面，把空气排除去，封口， 或口朝上，用手掌压袋子里面的葡萄，这样手不会沾到汁液，又隔离了空气，然后把汁液倒 入容器。袋子大用脚踩，如果袋子结实可用多用几次。 16、自酿白葡萄酒要不要低温发酵, 温度要严格控制在18,20度。 17、自酿酒能放多长时间,储存的时候必须把皮过滤掉吗, 自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康 的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内与亲朋好友共享。当然，如果你的葡萄 原料质量很高(葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好)，也不排除你能酿造出 经得住陈年的好酒。 酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。一般1个月后就可以喝了，最好是3个月 (过冬)经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。除渣后期的过滤，只需静 放一段时间后，用虹吸法滤出上部清澈的酒液满瓶(尽量减少容器内的空气)、密封(隔氧)存 放，丢掉底部沉淀。 18、为什么要过滤,皮有营养，家酿不要外观只要质量, 首先是功能。酒的基本作用:松弛神经、使人兴奋、营造气氛，，，这是同样生理工效的一杯 漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看的浆糊粥的选择。 其次是原理。葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的发酵过程，这个过程是在一段时间内集 中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已 没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也 有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。 最后是概念。白酒是粮食酿造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米;同理，喝一杯葡萄酒也绝 对不等于吃一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。 葡萄酒是上帝赐予人类的自然产物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精饮品。但喝酒 不同于吃药，唯美一点，在家也浪漫一些岂不更好, 19、我喜欢喝甜的葡萄酒，发酵时多加糖就行，对吗, 自然酿造法得来的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度，酿造时过多地加糖，就会得到甜 葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难 度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果。 喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干(不甜)葡萄酒中添加糖、 果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。当然，如果是葡萄原料本身自带的含糖量高到 可以酿出甜酒，您可千万不要拒绝这难得的机会～ 20、我喜欢喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么办, 白兰地就是低度葡萄酒经过蒸馏得来的。 酒精度高的葡萄酒易于保存。喜欢喝度数高点的朋友，在葡萄酒酿造完成，适量添加白兰地 或白酒后，满瓶、密封保存。 21、家庭自酿葡萄酒用小包装的酿酒辅料(酵母、果胶酶等)哪里有卖, 如需要葡萄酒酵母-果胶酶-单宁-发酵助剂等酿酒辅料的朋友， 22、配备简单的检测工具，晋级为专家型自酿高手 : 比重计——用于测算葡萄汁糖度含量和估计成酒的酒精度，测量范围 0.9000-1.100。若测量 范围没有跨越0.9-1.1的，可用0.9-1和1-1.1的两个比重计，根据发酵过程酒液情况 分段使用; 量桶——用于测算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度与比重计匹配使用， 250ml 的就行。 这两样东西普通的化验室用品店有卖。 试想一下，发酵期间每天闻着家里徐徐飘然的葡萄香、酒香，亲眼看着伟大的葡 萄在气泡升 腾中魔法似的变成高贵的葡萄酒，再能预期知道上帝赐予您的葡萄酒是浓烈还是 寡淡，这种 带着自信的期盼是不是更让人幸福地沉醉其中, 附:葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表(以20摄氏度为准) 比重 每升葡萄汁中含糖量(克) 酿成酒后含酒精量(,) 1.037 68 4.0 1.040 76 4.5 1.043 84 5.0 1.047 95 5.6 1.050 103 6.0 1.053 111 6.5 1.056 119 7.0 1.059 127 7.5 1.063 138 8.1 1.066 146 8.6 1.069 154 9.0 1.072 162 9.5 1.075 170 10.0 1.078 178 10.5 1.082 188 11.0 1.085 196 11.5 1.088 204 12.0 1.091 212 12.5 1.095 223 13.1 1.098 231 13.6 1.010 239 14.0 1.105 250 14.7 1.107 255 15.0 1.111 266 15.6 一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医 用广口瓶四只，旧葡萄 酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管 (1.5米长， 可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料:我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中 以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购 买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄:如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以 取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料 包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜 剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡，浸泡时可摇晃几 次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵:破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在 手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要 停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些， 中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出 来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只 要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们 不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18?左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24 小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增 多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵:经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面， 颜色由深 变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体 办法 鲁班奖评选办法下载鲁班奖评选办法下载鲁班奖评选办法下载企业年金办法下载企业年金办法下载 是 先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服 一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。 此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这 时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部 分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步 澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗(不必 要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气， 最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广 口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒 瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放 到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13?)。什么时候想喝，就拿出一瓶， 建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多， 如果你招待女客人最近几个月，我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫芦画瓢在家里开了 一间小规模葡萄酒厂，连续酿造了五批，味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。现将我的具体 方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友: 一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、 大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的市场购 买)一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料:我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种 为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱 满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄:如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放 心起见，我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右， 运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我 用的是家里的浴盆)之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后 将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵:破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把 手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠 其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。 我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄 装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮 上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18?左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察 到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两 次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵:经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和 大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出， 然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所 有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒 液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分 过滤，装进瓶中静置。如 果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升 酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)， 用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲 进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装 “可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方(据 说储存温度最理想的是13?)。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所 酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足 可以让女士在甜美中陶醉。 添加评论 ，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。 有0人认为这个回答不错 | 有0人认为这个回答没有帮助 一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄 酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的 市场购买)一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料:我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来钠咸炎苁枪?Σ欢希渲幸浴熬薹帷逼分? 为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱 满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄:如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放 心起见，我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右， 运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我 用的是家里的浴盆)之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后 将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵:破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把 手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠 其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。 我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄 装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮 上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18?左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察 到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两 次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵:经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和 大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出， 然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所 有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒 液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如 果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升 酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)， 用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲 进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装 “可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中 温度比较低的地方(据 说储存温度最理想的是13?)。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所 酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足 可以让女士在甜美中陶醉。 添加评论(0) 评论读取中... 请登录后再发表评论! 取消 午夜蓝蓝| 2008-09-25 16:37:26 有0人认为这个回答不错 | 有0人认为这个回答没有帮助 一、原料选择:可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系 列品种则更好。 二、汁液制备与调整:1、破碎与去梗:破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时 除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品， 以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。2、果汁糖分调整:破碎后的果浆每公斤1--2两，可先将糖溶解在少量 果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60?(不能超过此温度)，以提高糖的溶解度。也可 以采取分次加糖的方法。 三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，数量不超过发酵容器容积的4,5，然后就在 室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面 的杂菌及空气不能进去。在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上 浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。 二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。 四、压榨取酒及后发酵:发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压 榨取酒，将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95,左右的酒 液，室温20?左右，时间 一个月，完成后发酵。 五、陈酿:将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器中，应添满。放在室温?--12?的房间内，最 后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加强管理，主要有:1、添酒: 发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。2、换桶或倒缸:取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一个 冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的10--12月份再倒换一次。 六、成品调制:在饮用时可根据个人习惯，添加适量的糖进行调制。 添加评论 评论读取中... 请登录后再发表评论! 取消 午夜蓝蓝| 2008-09-25 16:37:55 有0人认为这个回答不错 | 有0人认为这个回答没有帮助 1、去杂质 将熟透了的葡萄摘后，剪去腐烂的果粒，然后用清水轻轻地刷洗，稍沉水放入洁净的筐内，时约半日或一 夜，视果粒无水珠适度。 2、破碎 破碎就是将果子破碎便于取汁，增加酵母与果汁接触的机会，破碎必须把每个果粒都挤破，破碎后将杂质 去掉。 3、装桶 葡萄果粒破碎后，装入容器内，但不要装的太满，装入容器的三分之二为好，以便发酵。 4、前发酵 葡萄果粒破碎装入容器内，从开始有气泡算起5-7天，前发酵完毕。 5、搅拌 前发酵期间，每天要搅拌2-3次，并将漂浮上面的果皮搅到汁液里，使果皮中的色素芳香物质浸出，同时又 避免了杂菌的繁殖。 6、前发酵5-6天后，果皮和种粒开始产生分离，果皮漂浮在溶液中，种籽沉底，中间为汁，这时用沙布过 滤。 7、后发酵 前发酵分离出的汁，再加糖发酵称为后发酵，每公斤汁加沙糖0、5-1斤。糖全溶解后装入小口大肚瓶内， 瓶口用干净棉花轻轻塞住，使其通气防止杂菌浸入，然后将瓶放入室内进行发酵，后发酵大约需30-40天。 8、后发酵分离 当瓶内无气泡产生，原来的汁液中悬浮物大部分沉入瓶底，汁液澄清透明，后发酵完毕，这时将澄清的汁 液吸出(即一次酒)剩余的沉淀物为酒脚子。 9、原酒贮藏 装酒装小口瓶中，(要装满些)然后放在凉爽的地方贮存即可。 添加评论 评论读取中... 请登录后再发表评论! 取消 qq 请求权| 2009-08-28 19:59:24 有0人认为这个回答不错 | 有0人认为这个回答没有帮助 葡萄酒的分类: 葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒 三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制 成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型: (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒 (2)气泡酒-香槟 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼诺甜酒 下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。 静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品， 酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。 白酒----只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。 红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而 带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。 玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制， 口味介于白酒与红酒之间。 气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所 产的"香槟"最负盛名。 加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且 混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。 葡萄酒的成分: 葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵: A. 80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 C. 酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。 这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 D. 酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 E. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 F. 芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。 G. 氨基酸、蛋白质和维生素(C，B1，B2，B12，PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。 所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。 葡萄酒的酿造: 1(筛选,采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依 葡萄成熟度进行分类。 2(破皮,使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡