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营养师专业技能知识:营养成分的标示
来源:考试大 【有了考试大，考遍全天下】 2010年5月30日
营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养成分的含量标示
使用每100克(g)、100毫升(ml)食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该
营养成分含量占营养素参考值(NRV)的百分比。
(一)能量和核心营养素的标示
核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营
养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。
1. 能量:
能量以千焦(kJ)或焦耳(J)标示。当以千卡(kcal)标示能量值时，应同时标示千焦(kJ)。
例如: 能量 … kJ， 或者 能量 …kcal ( xx kJ )
2. 蛋白质:
蛋白质以“克(g)”的形式标示。
3. 脂肪:
以“克(g)”的形式标示，若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时，可标示为 :
脂肪 …克(g)
-- 饱和脂肪(酸) …克(g)
-- 不饱和脂肪(酸) …克(g)(自愿)
-- 反式脂肪(酸) …克(g)(自愿)
4. 碳水化合物:
以“克(g)”的形式标示。若同时标示糖的含量时，可标示为:
碳水化合物 …克(g)
--糖 …克(g)
5. 钠:以“毫克(mg)”的形式标示。
(二)宜标示的营养成分
1. 胆固醇:以毫克(mg)标示，
例如 :胆固醇 …毫克(mg)。
2. 膳食纤维:
膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分。膳食纤维可根据其成分
选择检测方法和标示方式。
1)以国标GB5009.88或GB/T 9822测定数据，标示为:
不溶性膳食纤维 …克(g);
2)以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法测定数据，标示:
膳食纤维…克(g);也可标示为: 膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维，
例如: 膳食纤维 …克(g)
或 膳食纤维 …克(g)
--可溶性膳食纤维 …克(g)(自愿)
--不溶性膳食纤维 …克(g)(自愿)
3)以AOAC其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食纤维和单体成分如 “膳食纤维(以
xxx计)…克或g ”，
例如: 膳食纤维(以菊粉计) …克(g)
3. 钙:以“毫克(mg)”的形式标示。
4.维生素A:
维生素A和胡萝卜素均以“微克视黄醇当量(g RE)” 标示。
食品中总的维生素A(g RE)= 维生素A(g RE)+ β-胡萝卜素(mg)/6
胡萝卜素转换为维生素A的公式为:
维生素A(g RE)= β-胡萝卜素(mg)/6
(三)其它营养成分
1. 维生素E:
维生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析测定数值的总和。
维生素E (mg α-TE)=α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg) + 0.01δ-
生育酚(mg)
2. 叶酸:
“微克( g)”或者 “微克膳食叶酸当量”
1 g 叶酸当量(g DEF)=0.6g强化剂叶酸。 来源:www.examda.com
食品叶酸当量(g DEF)=
食品中天然的叶酸(mg)+ 1.7×强化的叶酸(mg)
3. 烟酸(烟酰胺):以“毫克(mg)”的形式标示。
4. 其他维生素和矿物质以“毫克(mg)”或“微克(g)”的形式标示。
(四)营养成分标示的顺序
能量
蛋白质
脂肪
--饱和脂肪(酸)
--不饱和脂肪(酸)
--反式脂肪(酸)
胆固醇
碳水化合物
--糖
膳食纤维
--可溶性膳食纤维 采集者退散
--不溶性膳食纤维
钠
钙
维生素A
其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B6、维生素B12、维生素C(抗坏血酸)、烟酸(烟酰胺)、叶酸、泛酸、生物素和胆碱;
其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。
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