从“妙玉论茶”看清代文人茶文化
从“妙玉论茶”看清代文人茶文化
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中国是茶的故乡，人们从发现、利用茶叶并形成较系统的茶文化，至今已有五千年左右的历史。中华茶文化是中国传统文化的一个优秀分支。自唐代陆羽《茶经》问世后，几乎每种文化和思想领域都与茶套上了关系。在政治家那里，茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具;在词赋家那里，茶是引发思维、以助雅兴的手段;在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物„„这样，茶的文化、社会功用已超出了它的自然使用功能而形成了丰富深刻的哲理思想，随着饮茶习惯的日渐普及，有关茶的诗词也日渐增多，在诗词中反映了文人们对茶的热爱和茶叶在人们文化生活中的重要地位，并由此而形成了古风蕴藉的文人茶文化。从魏晋南北朝的“以茶养廉”，到唐代的“茶道大行”，从宋代茶文化的深入发展，到深邃淡雅的明清茶文化„„这些都与文士茶人对古代茶文化的大力弘扬密切相关，茶似乎专为文人而生，又因为文人而成为一种文化、一种艺术。清代以来，随着小说创作的繁荣，茶文化在小说里的反映也有着相当的深广度，对研究清代的茶文化来说，这些小说也是可运用的资料，不但是最为真实与直接的资料，也是当时社会生活最为生动与形象的写照。在这里，笔者只就《红楼梦》里“妙玉论茶”这一段文字作一些粗浅的分析，希望能以此管窥清代文人茶文化的主要特征。
在《红楼梦》中，妙玉是栊翠庵带发修行的一个女尼，是贾府为了元妃省亲，在买得的十二个女尼之外又用“请贴”请来的一个，并被贾府视为贵客，她性格孤僻，为人冷漠，好洁净甚至是洁僻，但她“气质美如兰，才华阜比仙”，而且对品茶有自己独特的看法，曹雪芹在第四十一回“ 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫”中有一段通过妙玉之口集中阐述茶文化的文字(见《红楼梦》岳麓书社出版社1998年版)可以说是关于文人茶的经典性议论，而且涉及了自茶文化形成以来的各个方面，更重要的是我们能从这里探究到清代文人茶的些许特征，下面笔者就从妙玉鉴水、论器、择境和品茶这几个方面作点探讨。
一、鉴水:讲究“水轻”“茶淡”
茶道讲色、香、味、器、礼，而水则是色、香、味三者的体现者。因此，自从茗饮进入人们的生活和文学艺术领域之后，人们对烹茶所用的水质高低、清浊、甘苦的认识和要求就更前进了一步。唐代以来，随着以“品”为主的饮茶风尚的兴起，对品茶三要素的“水”，就有了专门的论述。《茶经》、《煎茶水记》和《茶疏》均重视品茗时的水质;张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶亦八分耳。”
故近人徐珂在《清稗类钞》“饮食类”中有“烹茶须先验水”之说。可见水质的好坏能直接影响茶汤的品质，水质不好，就不能正确的反映茶叶的色、香、味，尤其是对茶汤滋味的影响更大。
《红楼梦》中写到了妙玉煎茶用水的情节，她煎茶时非常讲究水质，请看第41回: ----贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回:“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说:“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道:“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。贾母众人都笑起来。”
用雨水煎茶还见于第111回，妙玉到四小姐惜春处，她见惜春可怜而留住，边下棋边饮茶，也是用雨水煎茶。
用“雪水”煎茶，《红楼梦》中也写到两处，第一处是第23回宝玉写了春夏秋冬季节即事诗，其中《冬夜即事》诗云:“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”说明用“新雪”水来烹茶。第二处仍是第41回，是妙玉论烹茶用水最精彩的一段文字:
----妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。妙玉正色道:“你这遭吃的茶是托他两个福，独你来了，我是不给你吃的。”宝玉笑道:“我深知道的，我也不领你的情，只谢他二人便是了。”妙玉听了，方说:“这话明白。”黛玉因问:“这也是旧年的雨水,”妙玉冷笑道:“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来,隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”
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陆羽《茶经》中曰:“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，捡乳泉，石池漫流者上。”【2】即“泉水”、“江水”、“井水”，这三种水最为常见，曹雪芹在运用烹茶用水时不多言陆羽的“三水”，而唯独在雨雪上下工夫呢,笔者认为主要是因为雨雪水是"天泉"，是纯软水，而用软水泡茶其汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽，自然可贵。况且古代的自然环境比现代好，食用雨雪水更是生活中的常识现象。清代"扬州八怪"之一的郑板桥曾有茶联:“白菜青盐粯子饭，瓦壶天水菊花茶。”这里的“天水”指的就是雨雪水，描写的就是寻常百姓的日常生活的真情实景。在《红楼梦》中，曹雪芹特意突出妙玉烹茶是用“隔年蠲的雨水”和“梅花上的雪”，其意当然是为了让妙玉显示自己的高洁和不同流俗。同时也借妙玉表达自己在鉴水上的主张。刘姥姥认为雨水茶“淡”，宝玉则赞雪水烹茶“轻浮无比”。这里的“淡”和“轻”都是品茶中所追求的一种精神境界，是一种非常微妙的感觉。这不但需要味觉上的细腻，而且也需要精神上的契合，否则就不能体会。曹雪芹对水的见解代表着清代文人鉴水的倾向。 其实，以雨水、雪水煎茶乃古之遗风。唐人陆龟蒙在《煮茶》诗中就有“闲来松间坐，看煮松上雪”之句。宋朝苏轼在《记梦回文二首并序》诗前“叙”中也说过:“梦文以雪水煮小团茶”。清康熙时期号称“南北二大布衣”之一的嘉兴朱彝尊，不仅有闻名天下的“曝书亭”、“茶烟阁”，还幽设一“煮茶听雪”之亭。将“茶”与“雪”相融于一体，更显茶之高洁清幽。一煮一听，动中含静，静中有声，比之“茶烟阁”之“茶烟”的悠然渺远更胜一筹【3】。从唐代陆龟蒙“看煮松上雪”的雅兴，陆游“设茗听雪落”的雅怀，苏轼“雪水煮团茶”的雅事，可知将“茶”与“雪”相合，其幽雅高洁的特性乃清雅文人自古崇尚的品质，以表明自己洁身自好、清高自许的情怀。沿袭明代的茶道风骨，清代茶道并未作饮茶方式创新，而是对茶的清幽高洁、意韵精深方面做足了文章。清代文人茶文化在审美上可以说达到了极致，但难免流于纤弱之感。
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