餐饮从业人员培训试卷【餐饮服务食品从业人员培训试卷含答案】

餐饮从业人员 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 试卷【餐饮服务食品从业人员培训试卷含答案】 餐饮服务食品从业人员培训试卷含答案 餐饮服务食品从业人员培训试卷 一、填充题(每题5分，共25分) 1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康和生命安全 。 3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。 4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 1 5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人 员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。 二、选择题:(每题5分，共35分) 1 国家对食品生产经营实行许可 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 。从事餐饮服务经营应当依法取( C )。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( A )。 A、 增加检查频次B、 吊销营业执照 C、 吊销许可证 3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C ) 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 。 A、 县级质量监督部门 B、 县级工商行政管理部门C、 县级卫生行政部门 4在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识:( B)。 A、 英文 B、 中文 C、拼音标识 5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质,( C) A、 微波炉加热B、 蒸C、 油炸 6 食品冷藏的温度是( B )。 2 A、 11—20?B、 0—10? C、 -20—0? 72003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( A )。 A奶粉中蛋白质严重不足B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺 三、判断题(每题5分，共40分) 1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( ? ) 2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。( ? ) 3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、 消费者协会可向消费者推荐食品。( X ) 4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。( ? ) 5 广告的内容应当真实合法，不得 含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。(X) 6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。(?) 3 7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。(X) 8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(?) 餐饮从业人员培训试卷【餐饮服务食品从业人员培训试卷含答案】 1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( ) 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。( ) 3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。( ) 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。( ) 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( ) 6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。( ) 7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品 4 合格的证明文件。( ) 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( ) 9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( ) 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( ) 二、选择题:(每题有一个或多个正确答案，每题4分) 1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年 2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予( )次以上罚款的行政处罚。 A.二 B.三 C.四 D.五 3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。 A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以 5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项( )。 A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期;产品标准代号 5 6.食品安全监督管理部门对食品( )实施免检。 A.可以 B.不可以 C.有权 7.食品检验由食品( )指定的检验人独立进行。 A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构 8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。 A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 。患有( )不得从事接触直接入口食品的工作。 A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当( )保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与( )物品一同运输; A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害 三、问答题:(每题5分) 1、个人卫生应做到哪 四勤 ? 答: 2、生产经营场所的 四防 措施是什么? 答: 3、食品存放应做到哪 四隔离 ? 答: 6 4、食品的卫生要求包括哪三项 ? 答: 【 试题 中考模拟试题doc幼小衔接 数学试题 下载云南高中历年会考数学试题下载N4真题下载党史题库下载 答案】 一、判断题 1 ( ) 2 ( ) 3( ) 4( ) 5( ) 6( ) 7( ) 8( ) 9( ) 10( ) 二、选择题 1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 三、问答题 1、答:个人卫生做到 四勤 即勤洗手;剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。 2、答: 四防 措施:防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。 3、答:食品存放实行 四隔离 :生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。 4、答:食品的卫生要求包括:(1)食品应当无毒、无害。(2)食品应当符合相应的营养要求。(3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。 餐饮服务食品从业人员培训试卷含答案 餐饮服务从业人员试卷 餐饮服务食品安全试卷 7 8