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宿迁家乡饮食民俗礼仪民俗.doc

宿迁家乡饮食民俗礼仪民俗

蒋立志
2017-12-19 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《宿迁家乡饮食民俗礼仪民俗doc》,可适用于活动策划领域

宿迁家乡饮食民俗礼仪民俗篇一:江苏饮食及饮食礼仪风俗的差异江苏饮食及饮食礼仪风俗的差异俗语“一方水土养一方人”说明了民俗事项的地域性很强自然环境及其在此基础上形成的社会环境成为当地居民民俗心理的定向。可见地理背景决定了表现民族风俗特征的范例。大的地理区划造成的风俗特征是非常鲜明的如饮食风俗中北方人以面粉为主食南方人以米饭为主食东北人以玉米为主食新疆、内蒙、西藏的放牧人以牛羊肉为主食。同样同一省区的各市县风俗特征也是有差别的。江苏南北的饮食文化圈差异区域饮食文化是地方文化的重要组成部分也带有区域传统文化的强烈特征。考古发现江苏大地上在六、七千年前已存在多种文化如分布于江淮地区的青莲岗文化黄淮地区的大汶口文化江南地区的马家浜文化南京地区的北阴阳营文化。夏商周三代时期徐海一带有淮夷建立的大彭、徐两方国扬州有干(即邗)方国江南有吴、宜两方国。历史沧桑江苏各地区文化圈互相渗透各区域经济几度兴衰。魏晋南北朝后苏南经济得到极大的开发明清以降历代帝王都将苏南视为财匮中枢其漕粮和税赋均占全国之首而苏北地区屡遭黄淮恣虐之苦加上漕运在近代衰落后经济大大落后于苏南。经济开发程度强弱不一和物产的丰欠不同直接影响着当地人的饮食水平和饮食消费观念。所以近代江苏大体可分为四个饮食文化圈:苏锡常饮食文化圈、徐海饮食文化圈、宁镇扬淮饮食文化圈与通盐饮食文化圈。这大体与今天的苏南、苏北、苏中经济区域暗合。江苏最北部为徐海地区徐州的铜山、丰、沛、邳等县市和海州及赣榆县行政区划上一度隶属过山东省。因此徐海地区的民俗文化从大的方面来划分属吴楚齐鲁文化区保存着齐鲁文化的根基属于北方南端的文化圈徐海饮食民俗具有着豫西、鲁南的基本民俗特色。由于地域的相连淮盐两地的饮食风俗中依稀能见徐海饮食文化的影子同时淮盐两地的饮食风俗也或多或少的向徐海地区渗透。江苏东南部为苏锡常地区形成以苏州为中心的苏南饮食文化圈保持着吴文化的特征苏锡常的饮食文化与浙江地区的越文化统属吴越大文化圈。南宋《梦梁录》称“越为吴分野风俗在略相同”。清代往往将江南富庶之区定为苏松杭嘉湖故有学者称吴文化区域是以太湖流域为腹心的宁沪杭三角地带是以太湖为躯体以南京、上海为首尾苏州、无锡、常州为中心地带杭州、嘉兴、湖州以及长江北侧的南通、扬州等地区为节肢。从饮食风俗的角度看这个区域显然太大了《左传》《史记》《吴越春秋》、《越绝书》都明确叙述了太湖流域地区的物质和精神文化都与周边地区有明显差异。宁镇扬淮的饮食风俗习惯与苏锡常有着明显的区别。淮安、镇江与扬州同处漕运一线菜肴风味根基相同。历史上扬州地处长江、运河交汇处南北朝时成为南北文化交流的重要接触点扬州菜肴中吸收了大量北方菜的特色又由于清代扬州以盐商经济为支柱形成了“食不厌精脍不厌细”的消闲文化扬州盐商多半为徽商故淮扬饮食习俗中或多或少保存着徽菜的某些风味南京、淮安、镇江与扬州也有着大致相同的南北文化交汇的历史徽商的影响也很大故在饮食风俗上淮扬、宁镇有共同之处。南通、盐城两地由于是在隋唐前后才逐步淤涨成为陆地至今才一千多年历史两地的居民大多分别从苏南和徐淮各地迁移而至加上两地均处海边海鲜水产在其饮食习惯中强烈地表现出来故两地饮食文化既可以与淮扬两地统属江淮文化但两地又保留其独特的方面。区域饮食文化是地方文化的重要组成部分也带有区域传统文化的强烈特征。考古发现江苏大地上在六、七千年前已存在多种文化如分布于江淮地区的青莲岗文化黄淮地区的大汶口文化江南地区的马家浜文化南京地区的北阴阳营文化。夏商周三代时期徐海一带有淮夷建立的大彭、徐两方国扬州有干(即邗)方国江南有吴、宜两方国。历史沧桑江苏各地区文化圈互相渗透各区域经济几度兴衰。魏晋南北朝后苏南经济得到极大的开发明清以降历代帝王都将苏南视为财匮中枢其漕粮和税赋均占全国之首而苏北地区屡遭黄淮恣虐之苦加上漕运在近代衰落后经济大大落后于苏南。经济开发程度强弱不一和物产的丰欠不同直接影响着当地人的饮食水平和饮食消费观念。所以近代江苏大体可分为四个饮食文化圈:苏锡常饮食文化圈、徐海饮食文化圈、宁镇扬淮饮食文化圈与通盐饮食文化圈。这大体与今天的苏南、苏北、苏中经济区域暗合。江苏最北部为徐海地区徐州的铜山、丰、沛、邳等县市和海州及赣榆县行政区划上一度隶属过山东省。因此徐海地区的民俗文化从大的方面来划分属吴楚齐鲁文化区保存着齐鲁文化的根基属于北方南端的文化圈徐海饮食民俗具有着豫西、鲁南的基本民俗特色。由于地域的相连淮盐两地的饮食风俗中依稀能见徐海饮食文化的影子同时淮盐两地的饮食风俗也或多或少的向徐海地区渗透。江苏东南部为苏锡常地区形成以苏州为中心的苏南饮食文化圈保持着吴文化的特征苏锡常的饮食文化与浙江地区的越文化统属吴越大文化圈。南宋《梦梁录》称“越为吴分野风俗在略相同”。清代往往将江南富庶之区定为苏松杭嘉湖故有学者称吴文化区域是以太湖流域为腹心的宁沪杭三角地带是以太湖为躯体以南京、上海为首尾苏州、无锡、常州为中心地带杭州、嘉兴、湖州以及长江北侧的南通、扬州等地区为节肢。从饮食风俗的角度看这个区域显然太大了《左传》《史记》《吴越春秋》、《越绝书》都明确叙述了太湖流域地区的物质和精神文化都与周边地区有明显差异。宁镇扬淮的饮食风俗习惯与苏锡常有着明显的区别。淮安、镇江与扬州同处漕运一线菜肴风味根基相同。历史上扬州地处长江、运河交汇处南北朝时成为南北文化交流的重要接触点扬州菜肴中吸收了大量北方菜的特色又由于清代扬州以盐商经济为支柱形成了“食不厌精脍不厌细”的消闲文化扬州盐商多半为徽商故淮扬饮食习俗中或多或少保存着徽菜的某些风味南京、淮安、镇江与扬州也有着大致相同的南北文化交汇的历史徽商的影响也很大故在饮食风俗上淮扬、宁镇有共同之处。南通、盐城两地由于是在隋唐前后才逐步淤涨成为陆地至今才一千多年历史两地的居民大多分别从苏南和徐淮各地迁移而至加上两地均处海边海鲜水产在其饮食习惯中强烈地表现出来故两地饮食文化既可以与淮扬两地统属江淮文化但两地又保留其独特的方面。江苏南北饮食礼仪方面的差异江苏境内无论南北均是文明礼仪之域所以在社交礼仪的宴请、馈赠和婚丧大事的程式上大体相同如宴席上先冷盘再热炒继以大菜(碗菜头菜)宴席中一定有肉有鱼寓意“富贵有余”。再如省内多地旧式婚礼的六礼:纳采、问名、纳吉、纳征、请期、迎亲各地的程序也是一致的。但人生礼仪、婚丧大事各过程中使用的具体饮食品种有很多特点。苏南人的婚礼寿庆比平时的相互馈赠更看重用糕。婚礼中新郎由伴郎陪着去迎亲除带上鱼肉鸡鸭首要的是“送大盘”送上两大盘贴着红双喜的圆蒸糕让新娘在离开娘有前穿上新嫁衣象征性地踩在“大盘”糕上寓意高高兴兴今后生活水平日日增高。新房床上要放红皮甘蔗和蒸糕、团子、花生、枣子寓意一对新人生活节节增高团圆甜美同时早生贵子生儿生女品种齐全。另外苏南城中婚宴极讲究菜名与婚礼的吉庆气氛相符。有龙凤呈祥、凤戏牡丹、双色鱼片等等。农村婚宴还讲究吃过的空碗不撤席直至散宴后才全部撤席称做“吃全”。在婚礼寿庆方面的差异徐海地区婚礼寿庆均要设酒筵因当地日常待客菜肴装在碟子里通常不超过碟以,碟居多称“便饭便菜”而酒宴菜装在碗里俗称“碗头子”故民间客来家人或店家常问主人待客“是用碟还是用碗,”问询这顿饭菜的规格故民间有“小办”、“中办”、“大办”之雅称。“小办”为,碗每碗“做菜”均配以只冷盘碟热炒中办”“八碗八碟八”“大办”“全席”是在“中办“为碗实际是。又称道基础上再加四盘水果和四碟点心其中点心先上俗称“打酒底子”除这道菜馔之外还有瓜子等干果称“干抱杯”。宴席菜中最讲究的是“整碗头”有整碗头的就代表正宗筵席整碗头即把整个碗口做成一个光溜完整的圆拱型往往是将两个海碗相扣而成可见整碗头菜量丰足实实在在体现主人家的热情待客。婚宴中、寿宴中在冷碟热炒上桌后大家开怀畅饮。碗菜上桌表示席上的酒官司即将结束。第一道碗菜称为头菜头菜上桌客人要么停止闹酒要么不动“头菜”筷子只吃残盘方可继续闹喜闹寿。徐州地区新娘出嫁前一天晚上要吃鸡蛋婚后三日再吃鸡蛋预兆生儿生女往往在熟鸡蛋内藏一根针让新娘轻轻地咬咬中针尖即意味着生儿子咬中针眼儿意味着生女儿。两淮之间的其他苏北地区流行婚宴上“跑马鱼”的习俗。在婚宴上准备一盘两条长短一样的鲤鱼放上红双喜又称“富贵鱼”在酒过多巡之后头菜大菜吃得酒酣腹饱之时由厨师或其他人托着“富贵鱼”在众酒桌前展示同时大声呼喊“鱼(余)来了”众宾客齐应“存库”或“余了”以回应主家的吉庆。同时婚宴也“鱼到酒止”客人稍食一点主食和水果即告散席。在丧事、祭奠方面的差异苏南苏北的丧俗也各有特点吴俗祭奠“五七”的天苏北重视“六七”这一日。苏南亲友守灵夜宵多吃面条平日饭菜以素为主必取单数出殡后亲友要吃“离事饭散席时要送上“离事”糕馒”。苏北丧宴办“三荤三素”烧肉、豆腐、青菜、韭菜炒百叶等。菜肴种类和贱贵完全看”六大碗”烧鱼、蛋饺、丧家的经济而定但忌讳用黄缮苏北人称黄缮为“长鱼”谐音“常余”恐犯“积恶余殃”的忌。在主食方面的差异江苏除徐海以外的大部分地区主食以米饭、米粥为主佐以面粉制作的面点米以粳米和籼米为多苏南地区更多地偏爱粳米而苏北广大地区大多偏爱籼米。苏南、苏北人爱吃糯米苏北地区往往将糯米用于妇女生孩子后遍送亲朋庄邻和腊月祭送灶王爷以及平日酒宴中的甜食八宝饭故消费量不很大而苏南的面食糕团中均要用糯米兑粳米以:或:掺好磨粉制作需求量较大。徐海地区的主食以麦面和杂粮面为主主要制作成馒头、馄饨、饺子、煎饼等品种。俗称“非干不饱”干食有三种:一是炕、烙、烤出的各种发酵饼和呆面饼二是蒸出来的糕馒三是去皮壳的粮食仁子煮的干饭有大米干饭、小米干饭、豆干饭、麦仁干饭以及用粘、粘秫等杂粮煮成的干饭与苏南地区干饭的概念大相径庭。其特色主食是煎饼即将面粉糊摊在鏊板上烙成一张张直径二尺左右的薄面片。摊煎饼时可加入鸡蛋、葱花、虾皮制成高档的蛋煎饼煎饼卷大葱、甜面酱为中档最不济的是“小鬼裹单被”即煎饼卷油条一根。煎饼有咬劲、耐饥极符合徐海人刚强、爽直的性格。在小吃方面的差异苏锡常相对徐海地区的主食差异是明显的而相对于宁镇扬淮、通盐等地其差异突出地表现在米食糕团的广泛使用上。苏南米粉制成的食品主要有各式糕团、汤圆(无馅一称元宵)、汤团(有荤素各式馅心)、船点。糕团已成为苏州小吃的主力军苏南人一年四季各时令节日中大量食用。唐伯虎的《糕粽诗》“题糕射粽说奇才馈食春朝笑口开记否堆盘枣梨蓼年年吉语惯听来。“道出明清时代士子春节吃年糕和粽子寓意“高中”的习俗。旧年腊月起苏南家家户户就忙碌着做年糕。一种称为水磨年糕质地密实有韧性白色长形或制成方尺状或制成元宝状。可荫干长期食用或切片荫干、用爆米花的方式炸制亦可泡在水缸内长期备食。店铺里以同样制法加上色素、松子、果仁、馅心制成色彩鲜艳、风味不同的糕团出售。一种称为黄松糕农家在腊月里大量蒸制质地松软切成薄片晒干亦可长期食用。年三十的祭年活动中供祖祀神用年糕长者为小孩准备的“压岁盘”中放年糕。陈列于室内的“万年粮”(白米装置在竹匾和小竹萝中米上放诸果品插上松枝寓意年年有余粮)上必搁置元宝糕。正月初一清晨苏南人家都吃糕汤圆子将糖年糕切成小丁和小汤圆煮食预兆一年中糕(高)兴圆满。正月初三、初五或初十的挂喜神祭祀祖先和正月初五接财神时必用年糕。正月十五闹元宵晚上家家食汤圆。农历二月二苏南农俗吃“撑腰糕”有诗云:“二月二春正晓撑腰相劝啖花糕支持柴米凭身健莫惜终年筋骨劳。”指该日将隔年的陈年糕片油煎或煮食。隔年的陈糕还在三月三日这一天与荠菜一同以油煎食俗说能明目清心故称三月三吃“亮眼糕”。立夏日用蒋麦汁掺入米粉制成乌米糕。农历四月十四是吕洞宾大仙的生日苏南人要吃五色米粉糕称之“神仙糕”希冀这一日能碰上神仙交个好运。农历六月苏南人相约啖糕品种有白摊糕、王千糕、蛋黄糕、薄荷糕、水晶糕九月初九重阳节家家制作重阳糕菱形方块上面撒满红瓜丝、绿瓜丝等蜜饯和芝麻屑店铺出售的重阳糕上还有插着“花糕旗”父母在这一天以重阳糕置子女额上寓意“额头高”交好运给予祝福。冬月(农历十一月)食金团即以金黄色的南瓜肉泥掺入糯米粉再包上豆沙、枣泥、桂花、玫瑰等各类香甜可口的馅煮熟而食。这个月里的冬至日也是食糕的高潮有“冬至大如年”的说法。冬至前三日家家户户互赠“冬至盘”各类肉食、篇二:家乡民俗文化家乡民俗文化班级:旅游管理一班姓名:闫辉学号:我的家乡是合肥市长丰县也就是我今天想要介绍的主角。年月日经国务院批准分别从寿县、定远、肥东、肥西四县边缘划出部分地区设置长丰县隶属合肥市是安徽省第一个市辖县。因境内大部分地区属清代寿州长丰乡而得名。取“长丰”为县名也寓意“长治久安人寿年丰”。长丰位于安徽中部数合肥市管辖南与合肥市紧接北与淮南市相依东与蚌埠市呼应。全县总面积平方公里人口万少数民族约占,汉族人口占绝大多数。长丰县资源丰富物产众多有“皖中粮仓”的美称是传统的农业大县。主产水稻、小麦、油菜、棉花兼产大豆、山芋、玉米、花生芝麻和蔬菜、瓜果。先后跻身全国商品粮基地县全国商品瘦肉型猪生产基地县全国油料生产百强县黄淮海平原农业综合开发区全省棉花生产重点县以及全国十大草莓生产基地县。长丰县的方言是江淮官话。由于县城紧挨淮南县城及其邻近乡镇的方言具有一定的淮南口音而南部乡镇的口音则与合肥话无异。宗教信仰绝大部分人口是无神论者或是汉族传统的上天崇拜和祖先崇拜。部分老年人信仰基督教极少数人信仰伊斯兰教。饮食民俗长丰县属于徽菜体系。以稻米和面粉为主食并将山芋等粗粮作为副食。长丰盛产蔬菜瓜果尤以草莓出名。现在已形成大规模和大范围的科学种植品质上等口味极佳。菜肴多采用新鲜蔬菜做原料猪肉是主要的肉类食品菜肴重油重味在烹饪过程中会添加较多的调味品有腌制咸菜的传统。著名菜肴有吴山贡鹅、庄墓圆子、朱巷红烧仔猪肉等。出名的小吃有下塘烧饼等。人生礼仪满月礼。婴儿满月时家人会请经验丰富的理发师为婴儿为婴儿理发并将婴儿换上新衣服亲朋好友则会携带礼物前来祝贺主人则给每位来宾吃一碗加上鸡蛋的面条并款待来宾并回赠红鸡蛋和点上红点的馒头。而婴儿的外婆则会送婴儿长命锁寓意婴儿长命百岁。有的家里的老人还会用桃木雕刻各种形状的剑、大刀棍棒并将其染成红色寓意辟邪保平安。抓周礼。这一天亲朋好友会携带一些给婴儿的衣物和礼品客人会受到主人的热情招待。在客人到齐后主人会将笔、钞票、剪刀、尺等寓意不同的物品置于筛子里让婴儿自己去抓抓到哪样物品就意味婴儿长大后会从事某项工作客人会在婴儿抓好后向主人祝贺接着主人就会请客人吃丰盛的午餐。婚姻习俗。崇尚自由恋爱但有一定的地域远近和门户之见近年来其影响越来越小。如果是传统的经人介绍的婚姻婚前的双方那个联系活动主要由媒人组织。男女双方协商男方给女方一定的礼金用以给女方购置一定的首饰、衣物和对女方父母的补偿。在双方订婚后、玩婚前每逢过节男方都要准备一定的礼品送给女方父母。结婚时男方要组织车队到女方家里去接新娘并将双方购置的家电、被褥等装车展示新郎到达女方家里后必须先问候女方父母新娘在一个关上门的屋子里新郎只有答应新娘提出的要求才能敲开新娘的门。敲开门后新娘由其哥哥或者弟弟背到车上脚不能落地。新娘在离家时要哭出来表示对家里的不舍和离别。新娘坐车到达新郎家时男方会放鞭炮表示欢迎和喜庆新娘由(本文来自:wwwhnBoXuCOM博旭范文网:宿迁家乡饮食民俗礼仪民俗)新郎抱入新房内。紧接着男方会邀请男女双方的亲朋好友参加婚宴新郎新娘挨桌给客人敬酒敬烟。结婚后的第三天新娘新郎相携回新娘的父母家叫做回门。丧葬礼仪。崇尚土葬但现在全部改为火葬。逝世者停止呼吸后家人放炮示意并为死者穿上准备好的寿衣并尽快通知亲友接受亲友的吊唁。入葬时坟地在公坟地并按死者的辈分埋葬会堆起较高的坟头。死者的直系亲属在死者死后三年内不得在春节时燃放烟花爆竹、贴春联。岁时节日和所有的汉族人一样长丰县人主要过春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节等汉族传统节日。春节。居民在春节前两个月左右腌制大量的腊肉、鸡、鸭、鱼等。农历腊月二十三是小年。家家户户打扫卫生送灶王这一天中午不生火做饭。春节时家家户户贴春联、放烟花爆竹祭祖、吃团圆饭、守岁、长辈给未结婚的晚辈压岁钱。大年初一大家的早饭都是饺子并在初一至初三之间不扫地人们认为扫地会扫走财气和福气。初三之后去亲朋好友家里拜年祝贺新年。清明节。居民去坟地清扫各家的坟头并将损坏的坟头进行修补习惯在坟头上插上发芽的柳枝。人们也经常在清明前后出去踏青。端午节。端午节是农历五月初五是汉族最为久远的节日之一。这一天人们都会在家门上插上艾草吃用芦苇叶包的粽子和咸鸭蛋中午通常会吃一顿丰盛的午餐。中秋节。中秋节是团圆的节日出门在外的人都会尽量与家人团聚。人们会在晚上聚在一起吃月饼赏月并有玩火把的传统。社交礼仪长丰人民十分好客客人到家里来拜访主人都会放下手头的工作尽全力款待客人。做丰盛的午餐与请客人品尝并屡屡劝酒挽留客人在家里过夜。若客人执意要走则长送客人与客人互道再见。长丰人带人亲切热情、有礼有节。我认为长丰最有特色的还是数草莓它现在已经享誉全国。我们可以以草莓为切入点发展草莓采摘和农家乐活动。在草莓采摘中既可以使游客感受回归田园的乐趣又可以让游客自己挑选草莓同时又增加了草莓种植户的收入。如现在的蝶恋花草莓采摘乐园就是一个发展很好的典型代表。在活动中为游客表演合肥的地方戏曲庐剧为游客提供草莓作为水果及烤山芋、烧饼等其他特色小吃满足客人的肚子和脑子并用长丰特有的原汁原味的以吴山贡鹅为代表的美味佳肴招待游客。这就是我对于长丰在民俗方面发展旅游的创想。关于长丰的民俗文化就给您介绍到这是不是对我的家乡产生了浓厚的兴趣呢如果是那就赶紧来我的家乡吧相信您一定会不虚篇三:家乡饮食民俗调查和分析家乡饮食民俗调查和分析。乌饭节元宵二月初二龙抬头立夏时尝三鲜多吃新鲜果蔬食物。夏至吃馄饨防夏。端午节吃粽子常州地区有用芦苇和竹叶包的一般包成三棱形。中秋

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