夏日小烤蔬!
夏季的厨房,下过厨房的人是最能意会那难挨滋味。再热爱烹饪艺术的人,到了夏天,恐怕也对炉火全无迷恋之情。
主张“生食主义”的健康爱好者们到了夏季,如鱼得水,尽情发挥。不过生食蔬菜,有寄生虫感染风险,而且不是所有人的胃都适合接受冷食。我还是主张在夏季,要吃熟的、吃温热的食物,这样才能保证你的肠胃在一整年甚至一辈子都能与你同心同德,好好服侍你。
不用炉火,又能享受温热美食的夏季烹饪方式,那就是:烤菜了。
炒和烤,虽然都有“火”部首,但炒用大火,烤只需小火,甚至只用电就可以了,没有明火,不必大动干戈。最常用的是电饼铛,静悄悄的,不用在旁看着,只需转身,即可享用美味!
我一般选择清淡的芥花油,这种油在国外很常见,现在国内也开始热起来。物美价廉,洋鬼子和华侨都喜欢用它来煎、炸和烤食物,因为它烟点高达242度,几乎没有油烟,且非常健康,不饱和脂肪酸含量达到92%,富含植物欧米伽-3,对心血管很好。它比橄榄油的饱和脂肪酸低一半,流动
性更好,即使放冰箱也不会凝固。这样的油非常适合烤菜,味道清新不油腻,口感柔滑细密,可以保持食材原色、原味、原香,压根儿不会改变蔬菜本来的清香味,很适合夏季烹饪。
适合烤菜的蔬菜种类很多,推荐几款最美味且省时省力的。用电饼铛的一个好处就是,不易糊,受热迅速,是双面的嘛!清洗也方便。
烤菜第一好吃的是不可貌相的西葫芦!西葫芦,一般北京人也就做馅儿,或做个没有卖相的糊塌子吃吃,但其实它营养非常好,含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质,且含钠很低。中医认为它有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对糖尿病、肾病和肝病也有辅助治疗的作用;抗病毒和肿瘤;能促进人体内胰岛素分泌,有效地防治糖尿病。所以,夏季很适合吃应季西葫芦。
记得有一次全家在海边自助烧烤,因无暇准备鸡翅和羊肉,只带了西葫芦和茄子,结果烤上之后,把周边几乎所有烧烤摊的鼻子都吸引过来了,其实不过是用了点盐而已!
西葫芦切片,用几滴芥花油刷刷锅底,然后依次摆上,撒点盐和胡椒孜然粉(现磨),只需几分钟,变软,稍微有点黄,就可以吃了!非常奇妙的清香和甘甜,这是你真正与大自然接触的感觉!
茄子也同样好吃!切薄片,多放一点油,烤茄子吸油,还会“吐”出来,并不费油。茄子烤过之后,那叫一个香!
满嘴油腻的烧茄子都不能与之媲美啊!
大蒜,不用我说,吃过烧烤的人,都知道它美味!要记得烤蒜,在夏天吃,是暖胃的,它就是蔬菜里的“暖男”!
还有一样食物,也可拿来烤着吃,就是这几年很时髦的秋葵!把秋葵一刨两半,撒上盐和胡椒,烤的微微有些焦,味道最好!
秋葵号称是“植物伟哥”,含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。还有抑制糖吸收的作用,所以早年又作为治疗糖尿病偏方。它钙含量很丰富且草酸含量低,吸收利用率较高,对素食者和发育中的小朋友,是很好钙质来源。
说实在的,我觉得秋葵烤吃,是所有秋葵吃法中最美味的了!
烤菜只需发挥你的想象力,不需要专业培训和天赋,只有没想到,没有不能烤的蔬菜。不过,事先提个醒,尽量不要碰土豆和红薯,因为它们并不像你想象的那样容易驯服,需半小时以上才能熟透,时间不充裕的还是算了吧!
咱夏天主厨不是怕热嘛。
煮熟的鸡蛋和鹌鹑蛋,烤也好吃,就是不容易消化了。我更喜欢烤鱿鱼,鱼豆腐,还有金针菇培根卷,藕、黄瓜、青椒、圣女果什么的,这些都是我们乐此不疲的烤菜主角。
在家烤菜,不仅为舌尖美味和肚腹营养,还为响应政府号召,从今年起,北京不仅城区,连郊区也禁止露天烧烤了,作为一个好公民,咱有义务和责任,为减少雾霾而做出一份贡献!
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