[最新]中级调酒师理论考

[最新]中级调酒师理论考 中级调酒师考证理论试题A卷 一、 填空题(每空0.5分，共20分) 1、酒品的颜色的成因有三条途径，即_____________、_____________、 _____________。 2、世界上的三大软饮料是_____________、_____________、_____________。 3、啤酒的成分包括_____________、_____________、_____________、 _____________。 4、葡萄酒按颜色可分为_____________、_____________、_____________，按含 糖量可分为_____________、_____________、_____________、_____________。 5、中国白酒的香型有_____________、_____________、_____________、 _____________、_____________。 6、世界著名的六大蒸馏酒为_____________、_____________、_____________、 _____________、_____________、_____________。 7、味美思以_____________为基酒，加入_____________、_____________物质浸 泡而成。 8、白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示_____________年，V.S.O.P表示 _____________年，XO表示_____________年。 9、果汁大体可分为_____________、_____________、_____________等三大类。 10、 酒的口味大体可分为_____________、_____________、_____________、 辛、咸、涩、怪。 二、 判断题(每题1分，共30分) o( )1、啤酒的酒精含量为12 。 ( )2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。 ( )3、中国最好的葡萄酒是加美不祖利。 ( )4、荷兰最具影响力的啤酒是喜力。 ( )5、伏特加因为都呈五色、无味、透明，左翼特别适合做基酒。 ( )6、美国威也就是波本威，原料玉米占到60%以上。 ( )7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。 ( )8、鸡尾酒杯的容量为40Z。 ( )9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。 ( )10、奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。 ( )11、香槟是葡萄汽酒含有CO，使之产生汽泡。 2 ( )12、幼稚啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。 ( )13、伏特加是用小麦、黑麦、大麦酿造的。 ( )14、利口酒又名出餐前酒，有开胃镇定利尿作用。 ( )15、佐餐酒主要指各种烈性酒。 ( )16、崂山矿泉水是世界上独一无二含汽矿泉水。 ( )17、西餐斟酒的顺序为:女主宾、男主宾、女主人、男主人。 ( )18、法国主产红、白葡萄酒，德国主产红葡萄酒，意大利生产白葡萄酒。 ( )19、世界上葡萄种植面积最大的是法国。 ( )20、莱茵高区wine被誉为金发少女。 ( )21、智利wine产量不如阿根廷，质量亦不如。 ( )22、红粉佳人以威士忌为基酒，加各种辅料调治而成。 ( )23、世界最重要的爱尔啤酒都产于德国，具体表现为波特和司都特。 ( )24、白兰地的颜色来自于蒸馏原料葡萄酒或汁。 ( )25、郎姆酒又名甘蔗老酒，是水果类，主搀与低中海沿岸国家。 ( )26、啤酒中CO部分是生产结束后加入的。 2 ( )27、生啤、鲜啤是一中啤酒的两种名称。 ( )28、在酒吧中是不允许陪客人长时间聊天的。 ( )29、利口酒基本上采用蒸馏酒为基酒生产而成。 ( )30、白酒中的泸州老窖为弄香型白酒的代表。 三、 选择题(每题1.5分，共30分) 1、啤酒的色泽和口味可分为三种是_____________。 A、浓啤、淡啤、黑啤 B、淡啤、黄啤、黑啤 C、生啤、熟啤、黄啤 D、黄啤、黑啤、白啤 2、法国葡萄酒的最高级别是_____________。 A、Vin de Table B、AOC C、Vin de pays D、V.D.Q.S 3、乌龙茶的上品是_____________。 A、毛尖、岩茶 B、毛峰、名* C、水仙、普洱 D、铁观音、水仙 4、优质啤酒原麦芽汁含量为_____________。 ooooA、12 B、10 C、3.5 D、7 5、世界上葡萄酒产量最大的是_____________，品质最好的是_____________。 A、法国、意大利 B、法国、美国 C、意大利、法国 D、德国、法国 6、斟茶水以_____________满为宜。 A、6分 B、7分 C、8分 D、10分 7、以Gin为基酒的鸡尾酒是_____________。 A、Pink Lady B、Manhauern C、Blood Many D、Pina coiada 8、消费量最大的酒类是_____________。 A、葡萄酒 B、烈酒 C、啤酒 D、利口酒 9、酿造酒的乙醇含量在_____________以下。 ooo A、15 B、10 C、20% D、25 10、 世界上最常见的一种啤酒生产方法是_____________。 A、上发酵 B、下发酵 C、蒸馏 D、发酵 11、 _____________是最好的开胃酒。 A、味美思 B、雪梨酒 C、茴香酒 D、波特酒 12、 西湖龙井是_____________类的名品。 A、红茶 B、花茶 C、绿茶 D、黄茶 13、 威士忌最具代表性的品种有_____________。 A、苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大 B、 英国、法国、美国、日本 C、 苏格兰、挪威、加拿大、日本 D、爱尔兰、中国、美国、日本 14、 酒吧服务中，当客人杯中酒水喝到只剩_____________时应即使斟满。 A、1/4 B、1/3 C、1/2 D、2/5 15、 _____________既可单饮，又可加牛奶和糖饮用。 A、花茶 B、绿茶 C、红茶 D、黄茶 16、 调就时加蛋清，是为了增加鸡尾酒的_____________。 参考答案: 一、填空 1、 来自生产原料、生产过程、人工或非人工的增色。 2、 咖啡、茶、可可 3、 水、酒精、CO、氨基酸 2 4、 红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒;干型酒、半干型酒、甜型酒、半甜型酒。 5、 酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型。 6、 Brandy、whisky、Rum、Gin、Vodka、中国白 7、 葡萄酒、芳香材料、增甜 8、 2.5;3.5;6。 9、 鲜榨果汁、罐装果汁、浓缩果汁。 10、 酸、甜、苦 二、判断题 1、×2、×3、×4、?5、×6、×7、×8、×9、?10、?11、?12、?13、?14、×15、×16、×17、?18、×19、×20、×21、×22、×23、×24、×25、×26、?27、?28、? 29、?30、? 三、选择题。 1、A2、B3、D4、A5、C6、B7、A8、C9、C10、B11、A12、C13、A14、C15、 C16泡沫