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八大菜系.doc

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上传者: 風起_吹散誰的容顏 2017-09-03 评分1 评论0 下载2 收藏0 阅读量725 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《八大菜系doc》,可适用于视频资料领域,主题内容包含八大菜系八大菜系的构成指:闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。形成菜系的主要因素当地的物产和风俗习惯如中国北方多牛羊常以牛羊肉做菜中国南符等。

八大菜系 八大菜系的构成指:闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 形成菜系的主要因素 当地的物产和风俗习惯如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多产水 产、家禽,人 们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则长于海产品做菜。 各地气候差异形成不同口味 一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜 肴则以 甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。 各地烹饪方法不同 形成了不同的菜肴特色。如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;江苏菜擅长 蒸、炖、 焖、煨等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炸等; 中国的烹饪技艺历史悠久 经历代名厨传承至今,形成了各具特色的菜系:除影响较大的川菜(四川)、鲁菜 (山东)、淮扬菜(江苏)、粤菜(广东)四大菜系之外,还有浙菜(浙江)、闽菜(福建)、 徽菜(徽州)、湘菜(湖南)、本帮菜(上海)等地方菜系,代表了各地色、香、味、形俱 佳的传统特色烹饪技艺。 编辑本段八大菜系的形成 清代的时候,中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始,中国各地的文化有 了相当大的发展,民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分 出鲁菜,江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜,华南流派分为粤菜、闽菜,西南流派分 为川菜和湘菜。川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等

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