植物乳杆菌降胆固醇作用的研究

植物乳杆菌降胆固醇作用的研究 黑龙江大学 硕士学位论文植物乳杆菌降胆固醇作用的研究 姓名:王欢 申请学位级别:硕士 专业:微生物学 指导教师:李秀凉 20100428 中文摘要 中文摘要 胆固醇摄入过量带来的冠心病、动脉硬化、高脂血症等心血管疾病已经严重危害人体健康。如何减少胆固醇摄入量，降低人体血清胆固醇水平的研究越来越受到关注。国内外已经有许多关于乳酸菌降胆固醇作用的文献报道，但具体的乳酸菌筛选指标、去除机理等尚不明确，本研究旨在从实验室保存的乳酸菌菌株中找到具有较好降胆固醇功能的菌株，并对其降胆固醇机理进行研究。研究结果表明: (,)实验室保存的四株乳酸菌都有一定程度的酸耐受性。但是，只有植物乳杆菌具有较强的胆盐耐受性，而且其人工胃液、人工肠液耐受性良好，细胞粘附性强，可以作为共试菌株进行后续试验。植物乳杆菌在高胆固醇培养基中作用,,,，可使培养基中胆固醇含量下降,,(,,,。 (,)灌胃植物乳杆菌可以使高脂血症小鼠血脂胆固醇(,,)浓度显著下降 (,,,(,,)，且甘油三酯(,,)、低密度脂蛋白(胆固醇(,,,,,)含量也有下降(,,,(,,、,,,(,,)。并且，灌胃植物乳杆菌可以使高脂血症小鼠动脉硬化指数(,，)值降低 (,,,(,,)(心血管疾病易患程度降低)，,,,,,,,,值提高(,,,(,,)(健康情况提高)。由此可见植物乳杆菌具有较好的降胆固醇降血脂功能。 (,)植物乳杆菌降胆固醇机理为同化作用与胆盐共沉淀作用同时存在，以同化作用为主，在总降解量,,(,,,中，同化量占,,(,,,，沉淀量占,(,,,，且经过高胆固醇培养基培养的植物乳杆菌用超声波处理后，菌体细胞存活率较高，间接地证明了菌株具有吸收胆固醇的能力。胆盐对植物乳杆菌降解胆固醇的活性影响很大，无胆盐时，菌株基本表现不出降解性，随着培养基中胆盐浓度的增加，植物乳杆菌降胆固醇作用逐渐加强，表明胆盐的存在是菌株降胆固醇的重要条件。关键词:植物乳杆菌;胆固醇;高脂血症 黑龙江大学硕士学位论文 ,,,,,,;, ，, ,,, ,,,,,, ,,,, ;,,,,,,,,,;,,,, ,,, ,,,,, ,,,,,,,， ,,;, ,,,,,,,,,,;,,,,,,,(,,)，;,,,,,,, ,,,,,, ,,,,,,,(,,,)，;,,,,,,, ,,,,,,,, ,,,, ,,,,,,,,,,,,, ,,, ,,, ,,,,, ,,,,,, ,,, ,,,,, ,,,,,,(,, ,,,,, ,,, ,,,, ,, ,,,,,,, ,, ,,,,,,,,,,, ,, ,,,,, ,,,,,, ;,,,,,,,,,, ,,,,,, ,, ,,,,,(,,,,,,, ,,,,,,, ,,,, ,,,,;,,,,,,, ;,,,,,,,,,,,,,,,;,,, ,,,,,,, ,, ,,;,,,,;,，,,, ,;,,,,,,，,,(,,,,,,,，,,, ,,,,, ,,,,;,,,,,,, ,, ;,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,, ,,, ,,, ,,;,,,,,,, ,,,, ,,, ,,,, ;,,,,(,,,,,,,,, ;,,,, ,, ,,,,,,, ,,,, ,,,,, ,,,,,: ，, ,,, ,,,,, ,,,, ,,, ,, ,,, ,,,, ,,;,,,,;,,,,, ,;,,,,,,,,, ,,,,,,, ,, ,,, ,,,,,,,,,,,,, ,,,,,, ,,,,,,, ,, ,, ,,,,,,,;,(,,;,,,,;,,,,, ,,,,,,,,, ,,, ,,,,,, ,,,,,,, ,,,,,,—,,,,，,,,,,,;, ,,, ,,,; ,,,;, ,,, ,,,,,,;,,, ,,,,,,,,,, ,,,;, ,,,,,,,;, ,,,(,,, ,,,,,,,,,,, ,,,, ,, ;,,,, ,,,,,;,,;,,,,, ;,,, ,,,, ,,,,, ,, ,,;,,,,;,,,,, ,,,,,,,,, ,,,,(,,?,(,,( ,,, ,,,,;,, ,, ,,;,,,,;,,,,, ,,,,,,,,, ,, ,,,,, ,,, ,,,, ,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,;,,,,,—,,,,;,, ,,,,,,,,,,,,, ,,;,(,,, ,,,,,,, ,,,,,, ,,,, ,,,,, ,, ,,,?, ,,,,,,,,,,,,,,,,，,,, ;,,;,,,,,,,,, ,, ,, ,, ,,,, ,,;,,,,,, ,,,,,,,;,,,,,，,,, ;,,;,,,,,,,,,,, ,, ,,, ,,,(, ,,,,, ,,,(,,,, ,,,,,，, ,,;,,,,, ,, ,, ,,, ,, ,,;,,,,, ,,,,,,,,,, ,,,,, ,,,, ,,,,,,,,(, ,,;,,,,;,,,,, ,, ,,,,,, ,,,,;,,,, ,,,, ,,,,,,,,, ,,,,,,,;, ,, ;,,,,,,,,,, ,,, ,,,,, ,,, ,,,,;,,,,( ，, ,,, ,,,,,,,, ,, ,,, ,,;,,,,,, ,, ,,, ;,,,,,,,,,,—,,,,;,,, ,,,,,,, ,,,,;,,,,;,,,,, ,,,,,,,,,，,, ,,, ,,,,, ,,,, ,,, ,,,,,, ;,,,, ,,,,,,,,,, ,,, ,,,;,,,,,,,;,,,,,,,,,, ,,,,,, ,,,,,,，,,, ,,,, ;,,,,,,,,,, ,,,,;,, ,,, ,,, ,, ,,, ;,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,(,,,,, ,,, ,,,,,,, ,,,,(,,(,,,)，,,, ,,,, ,, ,,,,,,,,,,,,,;悖铮酰睿簦澹?,,, ,,(,,,(，, ,,, ,,,, ,,,,, ,,,, ,,, ,,,,,, ,,,,,,,, ,,,,,,,;,,,,, ,, ,,,,,,,,, ,, ;,,,,,,,,,, ,,,,;,,, ,,,,,, ,,,,,, ,,,, ,,,,,,,,, ;,,;,,,,,,,,, ,, ,,,, ,,,,,( (，，( ,,,,,,;,,,, ,,,,,, ,,,,,, ,,,, ,,, ,,,,,, ,,, ,,, ,,,,,,, ,,,,,,, ,,,,;,,,,,,,, ,,,, ,,,;,,;,,,,,,,,, ,, ,,,, ,,,,, ,, ,,, ,,,,,, ,,, ,(,,(,,,,, ,,,,, ,, ,,, ,,,,,,;, ,,;,,,,,,,,,, ,,,, ,,,, ,,,,,,,,, ,, ,,,,, ,, ,,,,;,,,,, ,,,, ,,,, ,,,,, ,,,,, ,, ,,,,,,,,,,;,，,,,,,,,,,, ,,,, ,,, ,,,,,, ,,, ,,, ,,,,,,, ,, ,,,,,,,,,,,, ;,,,,,,,,,,(,,, ,,,,,:,,;,,,,;,,,,,,,,,,,,,,;;,,,,,,,,,,;,,,,,,,,,,,, ((，，，(( 独创性声明 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特另,,,,:,以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他 人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得墨蕉堑太堂或其他教育机构的学位或证 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 而使用过的材料。学位论文作者签名: 签字同期:小，,年上月,日 土状 了, 。 一 „。 学位论文版权使用授权书 本人完全了解墨蕴婆太堂有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权墨蕴选太堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存、汇编本学位论文。学位论文作者签名: 土扶 导师签名: 墨秀堙(签字日期:?、,年 厶月厶日 签字日期:捌, 年多月多日学位论文作者毕业后去向:工作单位: 电话:通讯地址: 邮编: 第,章绪论 第,章绪论 当今随着人们生活水平的提高，膳食营养也愈加丰富起来了，但随之而来的负面影响却是冠心病、高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病发病率不断提高。根据,,,,年世界卫生组织统计年鉴，全球因心血管疾病死亡人数,,,,万，占总死亡人数的,,,。心血管疾病因此而位居世界五大死因之首【?。 血清中胆固醇的含量被认为是诱发心脑血管疾病的主要因素【,,。有研究表明，在东方人群里，血清总胆固醇(,,,,, ;,,,,,,,,,,，,,)每增加,(,,,,,,,，冠心病 (,,,,,,,, ,,,,, ,,,,,,,，,,,)发病的危险性就会增加,,,，引。 由于胆固醇摄入过量引发的心脑血管疾病已严重威胁人类健康，因此，具降胆固醇及降血脂功能的药物和保健品的开发具有十分广阔的应用前景,,,。而功能性乳酸菌制品降胆固醇降血脂具有温和、降解效率高等特点，所以目前找到一株具有较好降胆固醇效用的菌株已逐渐成为研究的热点之一。?,(,胆固醇与人体健康的关系 胆固醇又称胆甾醇，是一种环戊烷多氢菲衍生物，其结构如图,,,。早在,,世纪人们已经从胆石中发现了胆固醇，,,,,年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于氯仿、乙醚等溶剂。这类小分子物质广泛的存在于各种组织中，于体内发挥着重要的生理作用，为人体必需的营养成分【,?,,。 图,,,胆,司醇分子结构图 ,,,(,,, ,,,,;,,,, ,,,,;,,,, ,, ;,,,,,,,,,, 除人体细胞膜中含胆固醇外，高尔基体、内质网、细胞核、溶酶体、线粒体等膜也都含有胆固醇。胆固醇在脑神经组织与肾上腺中含量特别丰富，是神经髓 黑龙江大学硕士掌位论文鞘细胞的重要组成部分，在脑固体物中可达,,,【刀。胆固醇在肝、肾和表皮组织含量也较多，人血中胆固醇含量为,,,(,,,,,,,,,,,。止,,?,,，胆固醇是胆结石的主要组成成分【,,。胆固醇只是存在于动物体内，几乎位于动物的所有器官，是脊椎动物细胞的重要组成成分【,加】。 胆固醇可通过动物粪便或残体进入土壤，被微生物分解，或者进一步转化为植物养分。微生物的固醇物质或植物固醇可作为饲料摄入动物体。如麦角固醇经紫外线照射转变成维生素,,进入人体，可构成“胆固醇的生物循环?，【,,】。,(,(,胆固醇的合成与代谢 胆固醇在体内主要以两种形式存在:一种是游离的胆固醇，另一种为酯化的胆固醇。通常来说，游离的胆固醇是其活性的代诩,(形式，酯化的胆固醇为其储存或运输形式。 机体内的胆固醇有内源性合成、外源性摄入两种来源【,,,,,,。 内源性合成:正常情况下，机体有一半以上胆固醇是由肝脏与小肠等器官自身合成，称为内源性胆固醇。已经同位素示踪试验证明，胆固醇的自身合成从乙酰辅酶,开始，具体合成步骤如图,(,。其中,(羟基(,(甲基戊二酰,,,还 原酶为胆固醇合成的限速酶。人体胆固醇的合成速度主要由这种酶来调节,,,】。 乙酰辅酶,硫解酶 羟甲基戊二酰,,,合成酶 乙酰辅酶,————————? 乙酰乙酰辅酶,——————————一羟 羟甲基戊二酰,,,还原酶 甲基戊二酰,,,——————————, 二羟甲戊酸,?,焦磷酸法呢酯 鲨烯合成酶 胆固醇酯酰转移酶 ————叶鲨烯,,,;,日固醇 ————————,胆固醇酯 图,,,胆固醇合成途径 ,,,(,—, ,,, ,,,,,,,,,,,,,, ,,,;,,,,,, ,, ;,,,,,,,,,, 外源性摄入:外源性胆固醇为通过膳食摄入机体中的胆固醇。正常人每天膳 第,章绪论食约含胆固醇,,,—,,,,,，主要来自蛋黄、动物内脏、肉类及奶制品。食物中胆固醇含量如表,(,。在人体内存在着一个较为复杂的胆固醇合成(代谢调节机制。从食品中摄入的胆固醇能反馈抑制机体自身合成，来维持体,,,,日,醇代谢的平衡【,,】。 表,,,食物中胆固醇的含量 ,,,(,(, ,,,,,,, ,, ;,,,,,,,,,, ,, ,,,, 外源性摄入的胆固醇与内源性合成的胆固醇在体内均不会被彻底的氧化分解，它们会以胆固醇酯原形或其转化产物的形式被排出体外。胆固醇转化产物包括类固醇、类激素、胆汁酸和素维生素,。胆汁酸为机体胆固醇最主要的转化产物，也是机体胆固醇最主重的排除途径。胆汁酸由肝脏中的胆固醇转化而合成【,,,。,(,(,胆固醇的生理功能 对于人体而言，胆固醇主要存在于肝、血浆、表皮组织及肾上腺中，在各项生命活动中起作用【,,】。胆固醇具有合成激素，形成胆酸，构成细胞膜，形成维生素,,，有助于血管壁的修复与保持完整等功能。具体如下【,,】: (,)合成激素:人体性腺和肾上腺皮质所释放的各种激素，如醛固酮、皮质醇、雌二醇、皋丸酮以及维生素,等属于类固醇激素，它们的前体物质是胆固醇。激素可以协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢。 (,)形成胆酸，促进脂肪的消化:胆汁产生于肝脏而储存于胆囊内，后经释放进入小肠，与被消化的脂肪相混合。胆汁可将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使脂肪易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，,,,(,,,的胆汁重新被吸收入血，肝脏又 黑龙江大学硕士学位论文重新吸收胆酸使之不断循环。剩余的胆汁(,,(,,,)随粪便被排出体外。肝脏就需产生新的胆酸来弥补这一损失，此时就需要胆固醇。 (,)构成细胞膜:胆固醇是构成质膜、内质网、线粒体、高尔基体等细胞器膜的成分之一。研究发现给动物喂食缺乏胆固醇食物时，这些动物的红细胞脆性会增加，易引起细胞的破裂。另有研究表明，温度高时，胆固醇可以阻止双分子层的无序化，温度低时又可以干扰其有序化，阻止液晶形成，保持其流动性。 (,)形成维生素,,:维生素,,能够促进骨骼发育，调节钙磷代谢，维持神经系统的正常机能 (,)有助于血管壁的修复与保持完整。若血清胆固醇含量较低，血管壁会变脆弱，有可能会引起脑出血。,(,(,胆固醇在人体血液中过量时的危害 胆固醇是非水溶性物质，在血液中常常结合在高密度脂蛋,，(,,,)及低密度脂蛋，刍(,,,)等上进行运转。 ,,,可获取血液中肝外细胞释放出的游离态胆固醇，并在卵磷脂胆固醇脂酰转移酶的催化作用下生成胆固醇酯。生成后的胆固醇酯一部分可以转移到极低密度脂蛋白上。在这个过程中，,,,密度会降低，转变为,,,,，,,,,最终可在肝脏内降解。可见,,,的功能主要是运载胆固醇离开细胞到肝脏，后经肝脏转化为其它物质。因此称其为胆固醇的逆向运转。,,,逆向运转可以防止胆固醇在血管壁沉积，以 维持血液中胆固醇的动态平衡。研究发现，血液中,,,浓度与冠状动脉粥样硬化呈负相关，,,,被称之为是抗动脉硬化因子。 ,,,的主要脂类是胆固醇和胆固醇酯，,,,中所含有的胆固醇几乎可以占血液中胆固醇总量的一半以上。,,,的代谢功能主要是把肝脏内合成的胆固醇运送到肝外细胞。,,,超标就意味着过量的胆固醇存在于血液循环之中，血脂升高，这些“废物”进一步聚集在动脉壁上，会造成动脉粥样硬化。实验证实，发生动脉硬化最主要的因素就是,,,(胆固醇水平增加。 高脂血症主要症状表现在血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、 第,章绪论极低密度脂蛋白等含量过高。另外，血液中的低密度脂蛋白胆固醇、乳糜微粒等过多，会在动脉壁上沉积形成斑块。当斑块过多时，动脉管腔变窄，血液循环受阻。如果长期如此就容易发生冠心病、中风等病症【,,】。 自上世纪术，心血管疾病已成为我国城乡居民的第一杀手，目前因其死亡人数已占总死亡人数的,,,,,?。中国人群中血脂代谢异常人数已经达到,(,亿。以北京人群为例，从,,,,年到,,,,年，人群总胆固醇水平升高了,(,, ,,,,,,。生活方式的变化影响了中老年人，对中青年更有危害。仍然以北京人为例，,,,,年(,,,,年，,,—,,岁人群，高胆固醇血症风险增加了近,倍。而,,—,,岁人群其风险增加了不到,倍。中国人群将会面临心脑血管疾病的浪潮。,,世纪,,年代公布的中国老年收缩期高血压研究结果显示，猝死与心肌梗死的发病率之比已从,,世纪,,年代的,:,降为,:,，逐渐与西方发达国家的,:,接近【,,—,,,。,(,调节人体血清胆固醇含量的方法 人们寻找降解胆固醇的方法由来己久。经过多年的研究得出调节人体血清胆固醇的方法主要有药物法、抗氧化法、减少食用法、抑制重吸收、物理化学法、利用微生物等方法，具体如下: (,)药物可以有效阻断胆固醇的自体合成。普伐他汀、洛伐他汀等降胆固醇的药物通过抑制胆固醇合成途径中关键酶一,(羟基(,(甲基戊二酰,,,还原酶等酶的活性就可以减少胆固醇的自体合成由此来降低血清胆固醇水平【,,,。 (,)通过抗氧化来降低血脂。体内多余自由基主要以活性氧为主，氧浓度高易于引发脂质过氧化的链式自由基反应，进而造成膜脂质破坏，脂质代谢紊乱，会造成动脉硬化。清除体内多余自由基就可以达到降血脂的目的。 (,)减少食用胆固醇含量高的食物。每,,,,食物中胆固醇含量为,,,,,,,,,的食物称高胆固醇食物，如猪肾、蛋黄等;每,,,,食物中胆固醇含量低于,,,,,的食物称为低胆固醇食物，如鸭肉、鲤鱼等。为降低人体血清中胆固醇含量应尽量少吃高胆固醇的食物，而食用含大量豆固醇、谷固醇、菜固醇等食物，这些食物可以竞争性抑制人体对胆固醇的吸收【,,】。 (气( 黑龙江大学硕士学,立论文 ，，，，，，， (,)抑带,,,，肠对胆盐的重新吸收。胆固醇向胆酸转化是机体向外排泄胆固醇的重要途径，同时也是影响血脂水平的关键调节点。抑制肠道中胆酸的重吸收可使肝脏中胆酸的含量下降，使得更多的胆固醇在肝脏内转化为胆酸，从而降低血清 中胆固醇的含量。纤维素、药物、一些乳酸菌等均能起到抑制肠道中胆酸重新吸收的作用，干扰肝肠循环，从而降低血清中胆固醇浓度。 (,)用物理、化学方法去除食物中的胆固醇。脱除食品中所含的胆固醇的物理、化学方法包括:,(环状糊精吸附包埋、有机溶剂萃取、电渗透、,,,超临界流体萃取蒸馏、琥珀酸酐或皂角苷化学处理等。但是这些方法都存在一定的缺点:分子蒸馏很难实现工业化;有机溶剂法所用溶剂会残留在油中;,,,超临界萃取法的投资太大;环糊精在许 多国家不是合法的食品添加剂，必须要用酶分解残余的环糊精，且该法成本较高;蒸汽法对设备的要求太高等【,,,。 (,)微生物法降低胆固醇含量。部分微生物能直接降解吸收胆固醇，可以降低食物中及体内胆固醇含量，具有影响小、反应条件温和、作用明显等特点。另外可以直接应用高效降胆固醇菌产的胆固醇氧化酶来直接降解胆固醇。由于微生物法降解胆固醇具有较强的研究前景，已逐渐成为人们研究的热点，越来越多的菌株被开发出来应用于降胆固醇的领域。,(,降胆固醇菌株的研究现状 具有降解胆固醇作用的微生物种类很多，目前报道的有,,,。,,:链霉菌属(,,,,,,,,,;,, ,,,,,,,,;,(,,,,,,;,,,;,,) 、 诺卡氏菌属(,,;,,,,,,,,,,,,,,,,;,(,,,,,;,,,,,)、红球菌属(,,,,,;,;;,, ,？,,;,(,,,,,,,,,,,,)、棒状杆菌,禹(,,,,,,,,;,,,,,, ,,,()、假单胞菌属(,,,,,,,,,,, ,,,,,,,;,,,)、节杆菌属(,,,,,,,,;,,, ,,,,,,,)、短杆菌属(,,,,,,,;,,,,,,)、芽胞杆菌(,,;,,,,, ,,,)等。这些菌株都可以产生高活性的胆固醇氧化酶，可以氧化降解胆固醇以及其同系物。 胆同醇氧化酶 胆,司醇，,,——————, 胆甾一,一烯一,一酮，,:, (,—,) 第,章绪论 胆固醇是维生素,的自可体物质，已经发现一些固氮菌(,,,,,,,;,,, ,,,)〔,,】，和啤酒酵母类固醇营养缺陷型的突变株,,,,(,,;;,,,,,,;,, ;,,,,,,,,,)〔,,】可以产生,一脱氢胆固醇氧化酶，可将胆固醇转化为,一脱氢胆固醇，从而经光反应转化为维生素,。微生物可将食品中多余的胆固醇转化为人体所需要的维生素,，这条代谢途径有着重要的应用前景。 ,一脱氢胆固醇氧化酶 紫外光日光 胆固醇 ———————————? ,一脱氢胆固醇——————? ,,, (,,,) 人与动物肠道内有的一些外源性降解胆固醇的厌氧菌可以分解肠道内的胆固醇幂,,,,酸，可以加速胆固醇向胆酸的转化，以减少机体对胆固醇的吸收，胆固醇在肠道内降解主要产物为粪固酮和粪固醇，胆固醇还原酶在反应中起重要作用。 胆固醇还原酶 胆固醇————叶粪固醇(,,,)，类固醇(,,,)，胆甾醇，其它醇 (,—,),(,降胆固醇乳酸菌的研究现状,(,(,具有降胆固醇作用乳酸菌的研究 国内外大量试验证实，服用乳酸菌及其制品可以减少人体血清胆固醇，具有降低心脑血管疾病发病率的功效,,”,】。因此，人们开始了乳酸菌降胆固醇的研究，意在开发功能性乳酸菌制品，以满足人们对健康的需要【,,,。 ,,世纪,,年代【,,(,,】，科学家们先后对大量饮用酸乳发酵乳制品的非洲,,,,,人的血清胆固醇进行研究，并对常饮酸乳的美国人进行调查，还进行了新生儿研列矧，都发现乳酸菌可以降低人体血清胆固醇。这些结果使各界人士发生了兴趣，从而引起了乳酸菌降胆固醇的研究热潮。 国外对乳酸菌降胆固醇作用研究较早。,,,,,,〔,,】(,,,,)研究发现，普通动物粪便中含有的胆固醇比无菌动物粪便中含有的胆固醇多，而且当给这两种动物喂食高胆固醇饲料时，无菌动物血液中的胆固醇的含量为普通动物的两倍。这就暗示出在肠道中定居的微生物可能会对肠道胆固醇吸收有一定的影响。,,,,,,,,及 黑龙江大学硕士学位论文 ，，， ，， ，，,,,,(,,,,)在婴儿饮食中添加乳酸菌后发现粪便中,(,;,,,,,,,,,数量增加，并且与对照组相比血清胆固醇含量由,, ,(,,,,,,,,,分别降低到,,,(,及,,,(,,,,,,,,,〔,,,。,,,,年，,,,,,,,,〔,,】等人发现，饮用大量酸奶及相关发酵乳制品可以降低美国人体内胆固醇含量。,,,,年日本,,,,,,〔,,】把从黄油中分离的,,,,,;,;;,, ,？,,菌株与蛋黄中提取的,,,接种在鸡蛋黄中做降解胆固醇试验。研究发现，胆固醇被降解成为了非类固醇类的物质。随后，,,,,;〔,,,等(,,,,)证实了在纯培养条件下，部分乳酸菌和两双歧杆菌(,,,,,,,,;,,,,,, ,,,,,,,)有胆固醇吸收作用。,,,,,,,等(,,,,)给人们饮用由,(,;,,,,,,,,,发酵的水牛乳一个月，发现其可以降低人体,,,,,,的血清总胆固醇含量。同年，,,,,,,和,,,,,, ,,,,,,,,研究发现乳杆菌和两双歧杆菌通过胆盐共沉淀作用降低了培养基中胆固醇含量。,,,,,,,,,,,〔,,,等(,,,,)认为含,,(,;,,,,,,,,,和长双岐杆菌的乳酸菌发酵乳可使高胆固醇患者血清中甘油三酯和低密度脂蛋白显著降低，高密度脂蛋白显著升高。在一项具有公开标签、固定剂量的临床研究中，,,,,,对口服,,;,,,,;,,,,,,,,,,,,,,,(,(,,,,,孢子,天,人),,位(女性,名，男性,,名，平均年龄,,(,岁)?型高血脂症患者短期的降血脂作用进行了研究。在三个月的实验中，患者总胆固醇(从,,,,,,,,,,,,,,降至,,,,,,,,,,,,,,，,,,(,,,)和低密度脂蛋白胆固醇(从,,,，,,,,,,,,,,降至,,,，,(,,,,,,,,,,，,,,(,,,)水平显著降低，高密度脂蛋白胆固醇(从,,(,,，,,,,,,,,,上升至,,(,,,,,,,,,,,，,,,(,,)水平明显提高，而甘油三酯的浓度没有变化。但是，,, ,,,,,,,等(,,,,)发现服用,,(,;,,,,,,,,,,(,发酵乳。,周，发酵乳对于健康人群(血清胆固醇含量介于正常和高)无降胆固醇作用。 ， 国内也对乳酸菌降胆固醇作用进行了大量研究。李妍【,,】等(,,,,)对筛选出有较好降胆固醇能力,株乳酸菌及双歧杆菌进行试验，结果表明，菌株降解力从,,,到,,,不等。胡梦坤【,,】(,,,,)对,株具有降胆固醇功能的植物乳杆.