六大蒸馏酒.doc
白兰地(Brandy):酒度一般 38%-44%Vol，色泽金黄透明, 具有和谐的果香, 陈酿的橡木香与醇正的酒香, 口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延等独特的风格。分为葡萄白兰地和水果白兰地。主产地为法国科涅克( Cognec, 也称干邑)，用葡萄或其他水果经过发酵，通过夏朗德壶式蒸馏器加热进行第一次蒸馏，冷却，酒精直接流入橡木桶贮存, 这种白兰地叫“粗白兰地”。 然后进行第二次复蒸,取得中段酒度在65%-70%Vol，再降度后装入橡木桶老熟。此过程直接决定酒的质量，如三星( 包括 V.S) : 酒龄不低于 2 年;V.O: 酒龄不低于 3 年;V.S.O.P: 酒龄不低于 4 年;Extra Napolian: 酒龄不低于 5 年;X.O: 酒龄不低于 6 年。
威士忌( Whisky):酒度一般为 40%-44%Vol，色泽金黄透明, 具有威士忌酒特有的香气, 酒体丰满、醇和、干爽, 回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味, 具备威士忌酒的典型风格。以大麦芽、谷物为原料, 经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒，富含吡嗪、吡啶类杂环化合物。按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、谷物威士忌和调配威士忌。主产地为英国苏格兰;其工艺特点是:用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽, 使其带有特有的烟熏味，然后粉碎麦芽, 用带草灰味的水浸渍蒸煮后得麦芽汁，再发酵后用壶式蒸馏锅两次蒸馏，取中间
-71%VOL，再降度后入橡木桶老熟 3 年以上，最后勾兑成型。 段酒度在63
劳姆酒( Rum): 又称火酒, 酒度在 40%-55%Vol;色泽多呈琥珀色或棕色, 清亮透明, 酒香和糖蜜香浓郁,味醇和、圆润, 有甘蔗特有的香气和回味, 具备劳姆酒的典型风格。是指以甘蔗、糖蜜或蔗汁为原料, 其乙缩醛类化合物含量高;分类为传统劳姆酒、芳香型劳姆酒和清淡型劳姆酒。主产地在西印度群岛的牙买加等加勒比海国家，其工艺特点是:甘蔗汁、糖蜜经过稀释后, 放到大桶中发酵。用壶式蒸馏锅蒸馏取得中段酒度在 65%-70%Vol的新酒，放入橡木桶贮存陈酿至少两年。
伏特加(Vodka):酒度一般在 38%-40%Vol;色泽为无色清亮透明，具体醇香, 口感柔和干爽的特点;它的要求是没有太多酯香味为好(伏特加
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中总酯限量很低);主产地为俄罗斯，是以谷物、薯类或糖蜜等为原料, 经过粉碎、蒸煮、糖化、发酵、制成发酵醪;然后用蒸馏塔蒸馏醪液成 40%-70%Vol的烈性酒, 再精馏至 85%vol 以上，再经过反复过滤脱臭(活性炭)制成无色、无臭、无味而成的蒸馏酒，一般不经贮存( 或用不锈钢罐等密闭容器短期贮存)。
金酒(Gin):又名杜松子酒，酒度一般在 38%-44%Vol, 特点为无色透明, 具有杜松子主体芳香, 味甘爽、柔和;主产地为荷兰和英国。是以大麦、燕麦、玉米等粮谷为原料, 以麦芽为糖化剂, 以酵母为发酵剂, 发酵 2-3d。用壶式蒸馏锅蒸馏制得食用酒基，添加杜松子及其他香料, 用浸泡法提香， 再经过第二次蒸馏、除杂，分段截取，精心配制而成的低度蒸馏酒。它也一般不经贮存( 或用密闭的橡木桶等容器短期贮存)。
中国白酒(Spirit):是以富含淀粉质的粮谷类为原料, 以中国酒曲为糖化发酵剂, 采用固态、半固态或液态发酵, 经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久, 种类繁多, 到目前为止, 已形成十二种香型白酒, 即: 浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、凤型、芝麻香型、药香型、特型、豉香型、老白干香型、馥郁型。
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