太平猴魁

太平猴魁 太平猴魁 2011年01月14日 茶趣2011-01-14 10:52:58阅读0评论0 字号:大中小 订阅 太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。 产地介绍 产地 太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。 生态 茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。由于产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格。 气温 海拔100—300米，常年平均气温15?，海拔300米以上，低于14?，7月份平均气温28.2?，1月份平均气温2.1?，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4?、16.7?。年平均无霜期210—220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10?的初日为4月15日，终止于11月4—9日;?0?积温为5085-5500?;?10?积温为4384—4750?。 光照 年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温?0?期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000—2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。 降水 年平均降水量在1200—1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。 土壤 土壤类型比较复杂。中山区(内山区)主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8—5.5;外山丘岗地区(外山区)属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5—6.5;其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土(乌沙土)，土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。 采摘制作 太平猴魁的采摘在谷雨至立夏，茶叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5,20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶，并严格做到“四拣”:一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶;二拣生长旺盛的茶棵采摘;三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘;四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶(第二叶开面)俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前(雾退之前)，午后拣尖。杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成: 杀青:用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110?左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。 毛烘:按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100?、90?、80?、70?。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。 足烘:投叶量250克左右，火温70?左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。 复焙:又叫打老火，投叶量约1900克。火温60?左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。 品质特征 太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中 隐红，俗称“红丝线”;兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。 太平猴魁的品质特征:其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄;入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉;茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。 “太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀 一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。太平猴魁工艺演变，新老工艺所制产品各有特点。新工艺产品外形扁直平伏美观，但香味显得逊色，压条中挤出茶汁与铁发生化学变化，形成深兰色的络合物， 积淀在叶底上，影响色泽。老工艺产品，香味好，但外形泡松，欠匀齐。 其品质按传统分法:猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。 产品分为五个级:极品、特级、一级、二级、三级。 极品:外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红;汤色嫩绿明亮;香气鲜灵高爽，有持久兰花香;滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，叶底嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。 特级:外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红;汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩清高，兰花香较长;滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”;叶底嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮。 一级:外形扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红;汤色嫩黄绿明亮;香气清高，有兰花香;滋味鲜爽回甘，有“猴韵”;叶底嫩匀成朵，黄绿明亮。 二级:外形扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润;汤色黄绿明亮;香气清香带兰花香;滋味醇厚甘甜;叶底尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮。 三级:外形两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，欠匀整，尚绿润;汤色黄绿尚明亮;香气清香纯正;滋味醇厚;叶底尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮。 1、选择高杯玻璃杯; 2、取茶叶3-5克，将根部朝下放置杯中; 3、用90度开水冲泡，首次加水1/3杯，等待一分钟，茶叶将逐渐浸润舒展成形; 4、待第二次加水，3-5分钟看、即可。 鉴别太平猴魁可从 形、色、香、味四个方面进行: ?外形:太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5?7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。 ?颜色:太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。 ?香气:香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。 ?滋味:太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味 之味，乃至味也”。 太平猴魁产量不大，极品太平猴魁更是凤毛麟角,假冒者甚多，购买一定要选择正规渠道购买，黄山原产地，屯溪较多。 “太平猴魁”在南京定茶名获大奖 太平县产茶，最著名的是“太平猴魁”。此茶与南京有着密不可分的历史渊源。 上世纪初，南京叶长春茶庄到太平县三门村猴坑一带收购茶叶。他们派人从成茶中挑拣出幼嫩茶叶单独包装。运回南京后，以“奎尖”茶名高价销 售，获利甚丰。家住猴坑的茶农王魁成(外号王老二)从中受到启发。他改为从采摘鲜叶起就选出一芽二叶进行加工，以“王老二奎尖”茶名投入南京市场，深受茶客欢迎。 “奎尖”在南京热销，引起了太平县三门茶人刘敬之的留意，他即收购了数斤，经品尝，此茶两头尖，不散不翘不卷边，头泡香三泡浓四泡沁人心，确是绿茶中的精品。1910年，南洋劝业会在南京举办。刘敬之即请挚友苏锡岱帮忙，将此茶放到会上展出。苏锡岱提出，为区别其他尖茶，用产地猴坑的“猴”字，取茶农王魁成名中的“魁”字，定名为“太平猴魁”，在南洋劝业会上一举获得优等奖。1915年，苏、刘二人再度联手，将此茶送美国举办的巴拿马万国博览会，获得金奖。次年，江苏省办展会，再获金奖，“太平猴魁”盛名远播，被列入全国名茶。