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服务员规章制度.doc

服务员规章制度

男人伱要知道伱在做什么
2018-12-29 0人阅读 0 0 0 暂无简介 举报

简介:本文档为《服务员规章制度doc》,可适用于市场营销领域

服务员规章制度第一节员工的招聘与录用、凡年满岁履历清楚身体健康作风正派无违法行为愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民均可加入本公司的加盟店工作。、新聘员工入职学习期为天若考试不合格不予录用考试合格上岗。、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐费用自理)。工龄满一年以上者可由酒店承担。、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为天培训期满编写目的:本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训提高员工的基本素质保证规范化工作增强企业竞争力使红门各加盟店保持良好的业绩使公司不断发展壮大。、有下列情形者不得录用。A原本公司非正常辞职者。B不真实填写员工挡案有欺诈行为者。C犯法经判决确立或通缉在案的者。D参加非法组织或吸食毒品者。E患精神病或传染病。F、法定年龄以下者。G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。第二节、劳动管理制度工作时间:上午::左右下午::左右轮流值班。休假:新员工第一个月无休假从第二个月开始每月有三天假。辞职:员工辞职需提前半个月提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。试用:新员工从确认录用之日起签定合同确立劳动关系契约试用期为个月(服务员为个月、大堂经理为个月、其他工种视加盟店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正在试用期内若有不称职的或犯有重大过失店方可随时辞退员工并不作任何补偿若有自动离职不予退还保证金迟到早退:上班时间分钟之外为违规每月次以上视为旷工处理。矿工:无故不上班不服从指挥不听从安排视为旷工旷一天扣三天工资月内旷工天以上(含天)予以辞退:、重大过失处罚罚款元无薪工作天辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还请假:严禁电话请假托人带信请假病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式病假可考虑、事假均无工资、假权:邻班有半天事假权大堂经理有一天事假权。一天以上报店方经理审批签字同意。、员工均有相互监督举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。第三节、订餐制度一、电话订餐,接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理)其他员工未经许可一律不准接电话。,接电话使用规范用语:“您好XX火锅”。,记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后要求重诉一遍并且告诉订餐人如果超时(分钟)本店有权另作安排。,通知有关部门和人员提前做准备。二、来客订餐,有客人联系订餐时应问清顾客姓名联系方式、用餐人数和用餐的标准以及预订桌号区域桌数和用餐时间全部作好记录让客人过目之后在订餐单上签字确认对订餐内容无异议。,按订餐标准适当收取订金开收据(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费,餐后结帐时发现客人没有订金收据的应收足餐费全额并作好登记待交来订金收据再退还客人订金,通知有关部门和人员提前做好准备。第四节、电话管理制度、吧台电话专用于订餐方便客人使用联系供货商等吧台人员、员工不准随便使用此电话如有特殊事情经大堂经理同意后可使用办公室电话。、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。、员工在上班期间未经许可一律不得接听电话哪有电话找员工均亦不能在办公室叫接通知其下班之后再打进来特殊情况例外。如何接听电话电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。确认回答客人问题直至满意中途需另一位谈话需用另一支话筒。如果当时回答有困难要向客人致歉并记录客人联系电话姓名在一定的时间内答复。向客人致谢结束谈话时必须对方挂断电话自己才挂断必须轻拿轻放。第五节、会议制度每月由店方经理召开一次全体员工大会对餐厅营业情况本月的其他事情进行安排和布置表扬先进鼓励后进。每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会前厅人员参加上午:下午:(根据各分店营业时间而定)注:A、班前会一定要严肃开会时间,、领班及主管负责检查员工的仪容仪表,、听从主管及领班的安排必须实行先服从后上诉。,、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作布置今天的工作重点今日定餐情况今日估清今日急推特推个人卫生情况仪容仪表服务员文房四宝的检查心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌XXX、XXX、XXX、X嘿~服务员规章制度、遵守考勤制度上班时必须按规定着装着装要整齐干净不佩带首饰(手表婚戒除外)不留长指甲要统一盘花头发前不过眉后不过肩侧不过耳化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表以饱满精神状态投入工作。、了解例会内容及当天工作安排熟记当天菜品酒水供应情况。、餐前检查各区域的设施、照明系统餐桌、餐椅是否损坏硬件设施是否运转正常。、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生并按标准把物件摆放整齐。、按照所定工作岗位面带微笑标准站姿热情迎客要时刻用好礼貌用语必须“请”字当头“谢”不离口无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。、工作中手机调成振动,不得玩手机,在指定地点接听手机,接听时间不可过长而影响工作、工作中站姿要端正不可倚靠在吧台不可扎堆聊天不可嘻笑打闹争吵不得跑讲不雅语言做不雅动作大声喧哗,唱歌。、工作中不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气。工作中不可偷吃本店制作食品及客人走后食品、上下班不得进入吧台,不可围观吧台制作、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。、在工作中当顾客对服务员无理时尽量不与客人争吵在不影响店子形象利益时灵活处理维护自己的利益。、有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)、加强眼神服务意识观察客人需求对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求并立即上前主动询问或进行及时的服务)。、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求必须及时通知领班。领班与收银员及时沟通。、对突发事件和客人投诉要灵活应变巧妙使用语言与沟通技巧处理不了时及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围压至最低程度尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决避免人员的转换时间的拖延而使投诉的性质和发展恶劣化)、结账时唱收账单在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名、对于结完帐的客人的服务值台人员不可忽视怠慢必须善始善终的保持优质的服务。、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交不可私自藏匿。、客人离开时要迅速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生,摆放,以及厕所卫生、晚班服务员做好晚班卫生(A:洗干净托盘,烟灰缸,抹布,拖把布,地毯,B:拖干净客走包厢,过道,楼梯C:关好工作台的热水电源关好门窗,电源换垃圾袋)、检查巡视区域有无隐患关闭所有电源后方可离岗。卫生管理制度餐厅每周一次大扫出由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查并作记录。一、个人卫生标准做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油勤洗澡勤换工作服勤洗被褥。刷牙。,工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方要端正明亮。,工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。,男服务员发型侧不过耳后不过领前不遮眉不留鬓角不染发。,女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准餐厅店堂要每日打扫公共区域确保一切公共设施的清洁整齐光亮。玻璃门窗要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。窗台不定期的由管理员安排值班服务员檫洗保持干净。地面无杂物、光亮、无水迹、无油迹。备餐柜:餐柜物品摆放整齐无私人用品干净无油渍。桌椅:无灰尘无油渍灯具:光亮清洁无油渍灰尘装饰物及植物要定期檫洗植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。檫洗无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、餐用具卫生,洗净后光洁明亮没污点油迹。,能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。四、工作卫生,上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽严禁乱丢废纸乱放茶水杯。,严禁使用掉落地面的餐具和食物。,手指不可直接接触食物不得碰触杯口碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。奖罚制度为保证公平、公正、合理参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表评选时间为每周一次。一、奖励制度:(每一分钟按元计算),、受客人表扬服务态度好。(加分),、主动热情服务突出者。(加分),、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得分、主动承担脏、累苦工作者。得分、能承受重大委屈。得分、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给分、办事认真负责工作积极乐于助人者。得分二、惩罚制度:(每一分按元计算),、迟到、早退者第一次扣除当有全勤奖每分钟扣分超过分钟按元次罚款累计四次以上者辞退。,、衣着不整修饰不当个人卫生习惯不良。扣分,、摆台不规范卫生不彻底值台检查不仔细。扣分,服务操作不规范。扣分,不服从安排消极怠工。扣分,故意损坏餐具物品照价赔偿。,服务出差错打翻食品及洒水弄脏顾客衣服扣分,私自打吧台电话私用餐厅公物扣分,站台不规范吹牛聊天扣分分,,顾客投诉服务不周扣,,行为不端偷窃他人物品扣分,,对糊锅现象发现一次扣分,,上班时间在餐厅内私自吃东西扣分,,故意浪费造成餐厅损失扣分,,利用工作之便谋取个人利益扣分,,上班时间打架起哄扣分,,因个人原因造成工作失误或餐厅损失扣分,,买错单买漏单跑单由自己负责。大堂管理制度、各工作岗位统一服从主管经理管理调动。、领用和购买物品必须经主管经理签字同意。、着装整洁文明礼貌服务热情不说脏话粗话。、站队迎宾归队迅速翻台迅速结帐清楚不订错台订错菜不跑单。、熟记菜名菜价回签快速上菜上碟迅速轻拿轻放上菜完毕就与顾客对菜。、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作不随地吐痰乱扔果皮纸屑每日小扫除每周两次大扫除。、不串岗串们交头接子耳闲聊吹牛员工就餐严禁喝酒(业务除外)工作时不大声叫喊跑动看书看报。、不准在经营场地打牌赌博抽烟和赤膊。、做清洁快捷干净不得影响顾客进餐对顾客要求和意见能做到的自己做自己做不到的立即报告上级严禁任何员工与客人发生冲突创造良好的进餐环境。、顾客未走完值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。、拾金不昧发现顾客遗忘的物品要立即报告并交给上级。、随手关水关电杜绝长流水长亮灯长明火吃员工餐做到不浪费。、按时参加仁义培训和各种考核不得借口缺席迟到和早退。、不拉帮结派搞小团体小帮派不说闲话小话气话不挑拨是非。、严守商业秘密敢于和不正之风作斗争工作期间严禁打私人电话确有急事须经大堂经理同意接打电话不得超过三分钟。、以上各条希望全体员工自觉遵守如违规分别给予罚款无无薪天辞退等处理触犯刑律的移交司法机关处理灭火器的使用方法灭火器有多种类型适宜扑灭不同种类的初起火灾使用方法也不尽相同常见的有泡沫、干粉和二氧化碳灭火器:一、手提式泡沫灭火器泡沫灭火器适宜扑灭油类及一般物质的初起火灾。使用时用手握住灭火机的提环平稳、快捷地提往火场不要横扛、横拿。灭火时一手握住提环另一手握住筒身的底边将灭火器颠倒过来喷嘴对准火源用力摇晃几下即可灭火。注意:不要将灭火器的盖与底对着人体防止盖、底弹出伤人。不要与水同时喷射在一起以免影响灭火效果。扑灭电器火灾时尽量先切断电源防止人员触电。二、手提式二氧化碳灭火器二氧化碳灭火器适宜扑灭精密仪器、电子设备以及伏以下的电器初起火灾。手提式二氧化碳灭火器有两种使用方式即手轮式和鸭嘴式。手轮式:一手握住喷筒把手另一手撕掉铅封将手轮按逆时针方向旋转打开开关二氧化碳气体即会喷出。鸭嘴式:一手握住喷筒把手另一手拔去保险销将扶把上的鸭嘴压下即可灭火。注意:灭火时人员应站在上风处。持喷筒的手应握在胶质喷管处防止冻伤。室内使用后应加强通风。三、手提式干粉灭火器干粉灭火器适宜扑灭油类、可燃气体、电器设备等初起火灾。使用时先打开保险销一手握住喷管对准火源另一手将扶把上的鸭嘴压下即可扑灭火源。宣传口号:和谐之舟小船遨游下面为朱自清的散文欣赏不需要的朋友可以下载后编辑删除~~~谢谢~~~荷塘月色作者:朱自清这几天心里颇不宁静。今晚在院子里坐着乘凉忽然想起日日走过的荷塘在这满月的光里总该另有一番样子吧。月亮渐渐地升高了墙外马路上孩子们的欢笑已经听不见了妻在屋里拍着闰儿迷迷糊糊地哼着眠歌。我悄悄地披了大衫带上门出去。沿着荷塘是一条曲折的小煤屑路。这是一条幽僻的路白天也少人走夜晚更加寂寞。荷塘四面长着许多树蓊蓊郁郁的。路的一旁是些杨柳和一些不知道名字的树。没有月光的晚上这路上阴森森的有些怕人。今晚却很好虽然月光也还是淡淡的。路上只我一个人背着手踱着。这一片天地好像是我的我也像超出了平常的自己到了另一世界里。我爱热闹也爱冷静爱群居也爱独处。像今晚上一个人在这苍茫的月下什么都可以想什么都可以不想便觉是个自由的人。白天里一定要做的事一定要说的话现在都可不理。这是独处的妙处我且受用这无边的荷香月色好了。曲曲折折的荷塘上面弥望的是田田的叶子。叶子出水很高像亭亭的舞女的裙。层层的叶子中间零星地点缀着些白花有袅娜地开着的有羞涩地打着朵儿的正如一粒粒的明珠又如碧天里的星星又如刚出浴的美人。微风过处送来缕缕清香仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。这时候叶子与花也有一丝的颤动像闪电般霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着这便宛然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水遮住了不能见一些颜色而叶子却更见风致了。月光如流水一般静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样又像笼着轻纱的梦。虽然是满月天上却有一层淡淡的云所以不能朗照但我以为这恰是到了好处酣眠固不可少小睡也别有风味的。月光是隔了树照过来的高处丛生的灌木落下参差的斑驳的黑影峭楞楞如鬼一般弯弯的杨柳的稀疏的倩影却又像是画在荷叶上。塘中的月色并不均匀但光与影有着和谐的旋律如梵婀玲上奏着的名曲。荷塘的四面远远近近高高低低都是树而杨柳最多。这些树将一片荷塘重重围住只在小路一旁漏着几段空隙像是特为月光留下的。树色一例是阴阴的乍看像一团烟雾但杨柳的丰姿便在烟雾里也辨得出。树梢上隐隐约约的是一带远山只有些大意罢了。树缝里也漏着一两点路灯光没精打采的是渴睡人的眼。这时候最热闹的要数树上的蝉声与水里的蛙声但热闹是它们的我什么也没有。忽然想起采莲的事情来了。采莲是江南的旧俗似乎很早就有而六朝时为盛从诗歌里可以约略知道。采莲的是少年的女子她们是荡着小船唱着艳歌去的。采莲人不用说很多还有看采莲的人。那是一个热闹的季节也是一个风流的季节。梁元帝《采莲赋》里说得好:于是妖童媛女荡舟心许鷁首徐回兼传羽杯欋将移而藻挂船欲动而萍开。尔其纤腰束素迁延顾步夏始春余叶嫩花初恐沾裳而浅笑畏倾船而敛裾。可见当时嬉游的光景了。这真是有趣的事可惜我们现在早已无福消受了。于是又记起《西洲曲》里的句子:采莲南塘秋莲花过人头低头弄莲子莲子清如水。今晚若有采莲人这儿的莲花也算得“过人头”了只不见一些流水的影子是不行的。这令我到底惦着江南了。这样想着猛一抬头不觉已是自己的门前轻轻地推门进去什么声息也没有妻已睡熟好久了。在北京住了两年多了一切平平常常地过去。要说福气这也是福气了。因为平平常常正像“糊涂”一样“难得”特别是在“这年头”。但不知怎的总不时想着在那儿过了五六年转徙无常的生活的南方。转徙无常诚然算不得好日子但要说到人生味怕倒比平平常常时候容易深切地感着。现在终日看见一样的脸板板的天灰蓬蓬的地大柳高槐只是大柳高槐而已。于是木木然心上什么也没有有的只是自己自己的家。我想着我的渺小有些战栗起来清福究竟也不容易享的。这几天似乎有些异样。像一叶扁舟在无边的大海上像一个猎人在无尽的森林里。走路说话都要费很大的力气还不能如意。心里是一团乱麻也可说是一团火。似乎在挣扎着要明白些什么但似乎什么也没有明白。“一部《十七史》从何处说起”正可借来作近日的我的注脚。昨天忽然有人提起《我的南方》的诗。这是两年前初到北京在一个村店里喝了两杯“莲花白”以后信笔涂出来的。于今想起那情景似乎有些渺茫至于诗中所说的那更是遥遥乎远哉了但是事情是这样凑巧:今天吃了午饭偶然抽一本旧杂志来消遣却翻着了三年前给S的一封信。信里说着台州在上海杭州宁波之南的台。这真是“我的南方”了。我正苦于想不出这却指引我一条路虽然只是“一条”路而已。朱自清《一封信》燕子去了有再来的时候杨柳枯了有再青的时候桃花谢了有再开的时候。但是聪明的你告诉我我们的日子为什么一去不复返呢是有人偷了他们罢:那是谁又藏在何处呢是他们自己逃走了罢:现在又到了哪里呢我不知道他们给了我多少日子但我的手确乎是渐渐空虚了。在默默里算着八千多日子已经从我手中溜去像针尖上一滴水滴在大海里我的日子滴在时间的流里没有声音也没有影子。我不禁头涔涔而泪潸潸了。载自《匆匆》这时我们都有了不足之感而我的更其浓厚。我们却只不愿回去于是只能由懊悔而怅惘了。船里便满载着怅惘了。直到利涉桥下微微嘈杂的人声才使我豁然一惊那光景却又不同。右岸的河房里都大开了窗户里面亮着晃晃的电灯电灯的光射到水上蜿蜒曲折闪闪不息正如跳舞着的仙女的臂膊。我们的船已在她的臂膊里了如睡在摇篮里一样倦了的我们便又入梦了。那电灯下的人物只觉像蚂蚁一般更不去萦念。这是最后的梦可惜是最短的梦!黑暗重复落在我们面前我们看见傍岸的空船上一星两星的枯燥无力又摇摇不定的灯光。我们的梦醒了我们知道就要上岸了我们心里充满了幻灭的情思。载自《桨声灯影里的秦淮河》近几年来父亲和我都是东奔西走家中光景是一日不如一日。他少年出外谋生独力支持做了许多大事。那知老境却如此颓唐!他触目伤怀自然情不能自已。情郁于中自然要发之于外家庭琐屑便往往触他之怒。他待我渐渐不同往日。但最近两年的不见他终于忘却我的不好只是惦记着我惦记着我的儿子。我北来后他写了一信给我信中说道“我身体平安惟膀子疼痛利害举箸提笔诸多不便大约大去之期不远矣。”我读到此处在晶莹的泪光中又看见那肥胖的青布棉袍黑布马褂的背影。唉!我不知何时

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