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[小学教育]冰皮月饼的做法.doc

[小学教育]冰皮月饼的做法.doc

上传者: 李志浩 2018-01-14 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《[小学教育]冰皮月饼的做法doc》,可适用于贸易领域,主题内容包含小学教育冰皮月饼的做法冰皮月饼制作工具:皇后锅小磅秤一次性手套月饼模具装月饼的盒子粉筛(目)皮料:面粉克糯米粉克粘米粉克鲜奶克鹰唛炼奶汤匙芥花子油或符等。

小学教育冰皮月饼的做法冰皮月饼制作工具:皇后锅小磅秤一次性手套月饼模具装月饼的盒子粉筛(目)皮料:面粉克糯米粉克粘米粉克鲜奶克鹰唛炼奶汤匙芥花子油或橄榄油克砂糖~克馅料:去皮绿豆克砂糖克芥花子油或橄榄油克澄面(澄粉)克咸蛋黄适量。粉背:糯米粉适量先蒸约分钟再炒至微黄。皮料做法:)粉类先用粉筛过筛)将面粉、糯米粉、粘米粉、鲜奶、鹰唛炼奶混合好调匀)将调好的料再过筛)加入油和糖调匀隔水蒸小时(蒸到用筷子插入拿起没有料粘在筷子上即熟))稍凉戴橡胶手套加透明手套搓匀(搓到所有油融入料中即可)放冰箱待用馅料做法:绿豆馅(板栗馅))去皮绿豆洗净泡小时换清水煮捻(约分钟)成蓉)锅里放油烧热放豆蓉加砂糖(板栗馅可不放糖因本身较甜)煮溶转小火加入已调好的澄面水炒干盛起放冰箱待用。)咸蛋黄洗净用少量玫瑰露酒或米酒(去腥味)拌匀隔水蒸分钟稍凉切开待用。莲蓉馅(红豆馅))去心的莲子(或红豆)洗净放高压锅放少量水高压锅响了以后小火压分钟(红豆压分钟)。打开盖子倒掉水把莲子(或红豆)放搅拌机打成糊糊。锅里放油烧热放莲蓉和白糖炒即可。月饼制作:)把皮料和馅料分别平均分成小块搓圆备用馅料中包入咸蛋黄。)包入馅料,搓圆收口,压模扣出(脱模小技巧:先在模子内撒入少量粉背晃匀,然后倒出,饼坯入模压实后敲下来即可)。冰皮月饼的做法南瓜泥的做法:准备材料:南瓜g(去皮去瓤后)白糖g(南瓜本身很甜糖酌情)玉米油ml澄粉g(小麦淀粉)南瓜去皮去瓤直接放入铺了屉布的蒸屉上大火蒸约分钟至软烂取出入容器中搅拌均匀倒入炒锅中不停翻炒其间加入油糖分次加入澄粉一直炒至糯糯的很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些非常香甜的南瓜泥:冰皮月饼做法一:准备材料:糯米粉g粘米粉g澄面g糖粉g紫苋菜汁g玉米油g。糕粉适量做手粉用防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共g(g模子皮馅:可做个)除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中加入糖粉倒入油倒入热的紫苋菜汁一边倒一边用筷子搅拌均匀晾至不烫手时彻底揉匀成团静置分钟(紫苋菜洗净后放入容器中浇入开水没过紫苋菜然后搅拌一下看水变得很红后即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减揉成软硬适中的团即可)此时可以备馅分成g一个。(我的模子g我用皮馅:所以g。你也可以用皮馅:或者:皮不要太薄就好太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取g皮放上馅如图包好即可可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出粉不可太多多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中压出即可冰皮月饼做法二:准备材料:糯米粉g粘米粉g澄面g牛奶g糖g玉米油g。糕粉适量做手粉用防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共g(g模子皮馅:可做个)先把牛奶糖油混合均匀加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊静置分钟馅分成g每个球滚圆备用。静置好后上锅大火蒸分钟出锅后用筷子搅拌均匀拌不匀的话可以待晾至不烫手时彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)取g皮按扁放上馅料如图收口可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出粉不可太多多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中压出即豆沙馅冰皮月饼:南瓜馅冰皮月饼:烹饪技巧、冰皮月饼做法一:先炒熟粉类再用热液体物烫一下直接包至而成。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮颜色看起来清爽怡人很“坏神”。、冰皮月饼做法二:直接把粉类与液体混合均匀上锅蒸熟凉后包至而成。此种做法口感更好外观也更像是“冰”皮更加晶莹剔透一些。、介绍三种粉:糯米粉:糯米浸泡一夜水磨打成浆水用个布袋装着吊一个晚上待水滴干了把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我们一般都在超市买现成的。它吸水力大遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。粘米粉:(大米)磨成的粉又叫大米粉或籼米粉是多食品的原料。在各种大米中糯性最低的品种有着糯米粉不可代替的作用例如萝卜糕。粘米粉北方地区不常见可购于淘宝。澄粉:又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉用水漂洗过后把面粉里的粉筋与其他物质分离出来粉筋成面筋剩下的就是澄面。大型超市都有卖。菜品特色、一众月饼独不可缺它:冰皮月饼。它制作简单它口感清爽它外形时尚最重要的它低油低糖健康。冰皮月饼独到之处在于一个„冰字它给你爽口之感调节被传统月饼油腻住的肠胃。、冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成可长时间不裂开不老化且无生粉味道。传统广式月饼多是用口味重的馅料比如蛋黄五仁等而与冰皮月饼搭配更好的则是果味等清淡馅料。、它不用经过烘烤口感更为清爽而且做起来更加方便。然而冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感于是也更加体现了„冰皮二字带给我们的享受。冰皮月饼的保存是非常有讲究的常温下制作完毕后不要急于食用先冷藏几小时再说。若是一时吃不着最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室才可获得最佳口感。、所以其实冰皮月饼如果保存得当是可以储存很久的哪怕至隔年中秋都不会失掉新鲜。若要外赠亲友则要放置保温袋中携带更好。、好的冰皮月饼是外观如冰一样亮滑冰箱冷藏过夜后仍旧柔软而不干硬(冷藏时要覆盖保鲜膜)切面皮包馅料均匀。

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