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鲫鱼火锅配方及制作.doc

鲫鱼火锅配方及制作

朱友仁
2017-09-30 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《鲫鱼火锅配方及制作doc》,可适用于影视/动漫领域

鲫鱼火锅配方及制作此火锅是由四川民间菜品“奶汤鲫鱼”发展而来的。先用老母鸡、鸭子、猪肘、猪肚、猪蹄等加清水熬制成奶汤再配以鲫鱼及其它火锅原料烹制而成。汤白如奶香鲜味浓鱼肉鲜嫩风味独特既是一款美味佳肴也是药膳中之上品可健脾利湿、催奶对胃虚寒、便血、水肿等有一定辅助食疗功效老人、妇女食之更为有益。用料(人份):鲜活鲫鱼条(重约克)水发冬菇、水发冬笋、水发粉丝、水发海带、豌豆苗、藕各克午餐肉、花菜各克。调料:奶汤克金钩克精盐克胡椒粉克味精克姜末克醋克醪糟汁克香油克姜块克葱段克猪油克料酒克。制法:.将鲫鱼去鳞挖鳃破腹去内脏洗净沥水。水发冬菇、冬笋分别切成长厘米、宽厘米的片。午餐肉切块。水发海带切节。藕刮去粗皮切片。豌豆苗择洗干净、理好。水发粉丝切节。花菜洗净掰成小朵。姜、葱洗净拍破。金钩用温水洗净。以上各料除鲫鱼外均分别装盘上桌围在火锅四周。鲫鱼每条用一根竹筷从口中插入每条装一盘放在桌上。.炒锅置火上下猪油烧至七成热下姜、葱炒香倒入奶汤、胡椒粉、料酒、醪糟汁、金钩煮开至汤浓香时加入精盐、味精打去浮沫倒入火锅中上桌。点火后先放入插好筷子的鲫鱼烹煮其它用料随烫随食。味碟用毛姜醋汁加姜末、精盐、味精、醋、冷汤、香油调制每人一碟。注:此火锅不用酱油以保持汤色乳白。鲫鱼要新鲜、大小均匀的条数根据食者多少确定。鲫鱼不宜久煮以免散落锅中。奶汤可分次~次加入并加盐以保持汤汁较浓的滋味。在鲫鱼加工中不要弄破苦胆否则入口发苦并影响汤味。此火锅汤汁可以饮用滋味颇佳。

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