首页 生产工艺指标

生产工艺指标

举报
开通vip

生产工艺指标华樽酒业生产工艺指标 一、高粱粉碎 要求粉碎成6~8瓣粒的占65~75%,冷季偏细,热季偏粗。 二、大曲粉碎 1、大米查用曲,大者如豌豆,小者似绿豆,通过1.2毫米为孔筛的细粉不超过55%。 2、二米查用曲,大者如绿豆,小者似小米,通过1.2毫米为孔筛的细粉不超过70~75%。 三、高温润糁 1、用水量:为高粱的75~80%,即1100kg高粱加水780~880kg。 2、水温:热季为85~90%,冷季为95~100℃。 3、堆积成锥形,堆积时间18~20小时,堆积温度:热季45~52℃,冷季4...

生产工艺指标
华樽酒业生产工艺指标 一、高粱粉碎 要求粉碎成6~8瓣粒的占65~75%,冷季偏细,热季偏粗。 二、大曲粉碎 1、大米查用曲,大者如豌豆,小者似绿豆,通过1.2毫米为孔筛的细粉不超过55%。 2、二米查用曲,大者如绿豆,小者似小米,通过1.2毫米为孔筛的细粉不超过70~75%。 三、高温润糁 1、用水量:为高粱的75~80%,即1100kg高粱加水780~880kg。 2、水温:热季为85~90%,冷季为95~100℃。 3、堆积成锥形,堆积时间18~20小时,堆积温度:热季45~52℃,冷季44~49℃。 4、倒糁:每隔5~7小时倒糁一次,总共倒糁2~3次。要求外倒里、里倒外,倒彻底,放掉“窝气”擦烂疙瘩。如水分挥发大 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 皮干燥应补加热水15~30公斤。 5、质量要求:润透,不落浆,不生白芽,无干糁,无异味,无疙瘩,手搓成面。酸度在0.2以内。 四、蒸糁糊化 1、装糁要见汽装料,薄撒匀装,糁要装平、装匀、不压汽。 2、蒸汽压力:0.08~0.12Mpa。 3、加闷头量:圆气后加闷头量3%。上盖辅料清蒸。 4、蒸糁时间:以圆气计蒸糁80分钟。蒸煮初期品温在98~99℃,出甑时品温可达100℃以上。 5、熟红糁质量要求:熟而不粘,内无生心,有高粱糁香味,无异杂味。 五、加浆 1、将糊化好的红糁边加新鲜冷水,边出甑倒成锥形。加水量为高粱的25~29%。 2、质量要求:水分均匀,材料柔软。 六、冷散下曲 1、将熟红糁或大米查槽用冷散机撒到竹帘上摊匀,开鼓风机降温,红糁降温至10~17℃,大米查糟降温至17~28℃。 2下曲。红糁下曲量为高粱的9~10%,大米查下曲为高粱的10%。 3、将经糁或大米查糟翻下竹帘,采用“四二合一”操作法迅速揽匀堆成锥堆,同时擦烂疙瘩。 4、质量要求:冷散好的材料的温度、水份要一致,曲料要均匀,无疙瘩。 七、入缸发酵 1、清洗:将缸、盖先用清水洗净,再用0.4%的花椒水洗一次,擦净。 2、入缸: 2.1:经糁入缸:先向缸内撒约0.25公斤/缸曲面,再将红糁均匀入缸。 2.2:大米查糟入缸:直接将大米查糟均匀入缸,然后均匀喷洒25度尾酒共0.5公斤。 2.3:入缸温度:红糁10~17℃;大米查糟17~28℃。冷季掌握中高线,热季掌握中低线。 2.4:入缸水份:红糁54~56%;大米查糟61~63%。 2.5:入缸酸度:不高于1.6%。 3、封缸: 3.1、把石板盖和缸四周清扫干净。 3.2、红糁封缸材料为清蒸谷糠,均匀垫好缸四周,盖石板密封。 3.3、大米查糟封缸材料为本身,均匀垫好缸四周,盖石板密封。 4、保温、发酵 4.1、保温材料为新鲜麦糖。 4.2、根据“前缓、中挺、后缓落”的发酵原则,按不同季节、位置,在发酵期内灵活调整保温层的厚、薄、松、紧程度,调整门窗开关程度。 4.3:大、二米查发酵周期平均为28天,热季可适当缩短发酵期。 5、质量要求:酒醅清香、松散、味苦涩,酸度适当。 八、出缸配料 1、将发酵好的酒醅挖出,大米查酒全部配清蒸谷糠,拌匀后入搅拌机搅拌去疙瘩,成锥堆,上盖清蒸谷糠;二米查酒醅全部清蒸稻壳,人工拌匀成锥堆,上盖清蒸稻壳。 2、质量要求:米查次清,不混淆,翻拌匀,无疙瘩,配料准,不浪费。 九、装甑蒸馏 1、装甑: 根据“轻、松、薄、匀、缓”的装甑操作法,薄撒轻装,见汽就撒,装匀铺平,不压汽、不跑汽。遵循“蒸汽二小一大”、“材料二干一湿”的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。装平甑口后迅速盖好盖子。 2、蒸馏 2.1、蒸馏时一要控制汽门大小,二要控制流酒速度为3~4公斤/分钟;三要控制流酒温度22~30℃。 2.2、装一甑大米查一般为40分钟,流酒35分钟左右;装一甑二米查一般为35分钟,流酒28分钟左右。 2.3、蒸馏时始终要贯彻“缓”字,遵循“缓汽蒸酒,大汽追尾”操作法。 3、截酒头 每甑截酒头约1公斤,酒度75度以上。 4、截酒尾 每甑截30度左右尾酒5公斤,回下甑酒赔蒸馏;截25度左右尾酒1公斤,回大米查糟发酵;剩余尾酒回锅底下甑蒸馏。尾酒截至零度。
本文档为【生产工艺指标】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享,如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服,我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
下载需要: 免费 已有0 人下载
最新资料
资料动态
专题动态
is_180829
暂无简介~
格式:doc
大小:15KB
软件:Word
页数:0
分类:
上传时间:2019-08-18
浏览量:10