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制作蛋糕.doc

制作蛋糕

zhang小娟j
2019-05-07 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《制作蛋糕doc》,可适用于农林牧渔领域

蛋糕制作器具:蛋糕胚制作方法:面粉克泡打粉(苏打粉玉米淀粉)克鸡蛋只牛奶ml白糖克油少许首先蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。然后将蛋黄、牛奶、克白糖少许油混合搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后可以用打蛋的刷稍微搅一下这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会看到一些泡泡了加入克白糖也可分次加白糖继续打……一直打到蛋白的泡沫发起来了而且比较细才可以。看看蛋黄混合液和蛋白的成果。然后将蛋白分到次加入蛋黄混合液中加一次就搅拌均匀然后再加。完全搅拌均匀后准备好一个微波炉的容器里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器……记住了装粉浆的时候一定别装太满了要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了!想加热均匀一些的话就先在下面垫一双竹或者是木的筷子然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力分钟左右。分钟后打开来看要是还不够熟就再多加热分钟。完成后拿出来倒扣在盘子上就OK啦!想要做什么造型的可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。喜欢的话做的时候还可在里面放葡萄干。奶油制作方法:鲜奶油克(雀巢金钻的就好)糖粉克(可以用搅拌机把白砂糖打碎)全脂牛奶升香草香精混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子(蛋白发泡的感觉)最好在凉快的环境下面完成。慢慢的奶油混合物会变成黄油。最后放入糖分和香精,加一点盐。就可以备用了。【戚风奶油草莓蛋糕】(分量:寸圆模一个)配料:鸡蛋个(约克个)低筋面粉克色拉油(无味蔬菜油)克鲜牛奶克细砂糖克(加入蛋白中)细砂糖克(加入蛋黄中)糖粉克动物性淡奶油克。烘焙:度约小时。(制作寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内个鸡蛋减半不容易计算为方便计算可将配料全部乘以制作寸圆模一个。寸圆模的烘焙参考温度为度分钟)制作步骤:、准备材料。面粉需要过筛蛋白蛋黄分离盛蛋白的盆要保证无油无水最好使用不锈钢盆。、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候加入的细砂糖(克)继续搅打到蛋白开始变浓稠呈较粗泡沫时再加入糖。再继续搅打到蛋白比较浓稠表面出现纹路的时候加入剩下的糖。(如果一次加入糖过多会妨碍蛋白的起泡所以打蛋白的时候一般习惯使用分次加糖的方式。当然这并不代表你一次把糖全加进去蛋白就打不发了只不过会更花功夫哈。)、再继续打一会儿当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候蛋白能拉出一个短小直立的尖角就表明达到了干性发泡的状态可以停止搅打了。打到干性发泡以后就不要继续搅打了如果搅打过头蛋白开始呈块状会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏开始制作蛋黄糊。、把个蛋黄加入克细砂糖用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。、依次加入克色拉油和克牛奶搅拌均匀。再加入过筛后的面粉用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌以免面粉起筋(面粉如果起筋可能会使蛋糕的口感过韧影响蛋糕口感的松软)。、盛蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌不要划圈搅拌以免蛋白消泡)。翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中用同样的手法翻拌均匀直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步蛋糕糊能达到图中状态的话那么恭喜你你已经成功了。、将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平用手端住模具在桌上用力震两下把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱度约个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模。、将戚风蛋糕切成薄厚均等的三层。、裱花的准备工作:准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀把草莓洗净切片。ML淡奶油加入克糖粉用打蛋器打发。、淡奶油在打发前必须冷藏个小时以上否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度否则会导致油水分离表现为类似豆腐渣的状态。、取一片戚风蛋糕放在裱花台上用抹刀抹上一层淡奶油。、抹好淡奶油以后铺上一层鲜草莓。、盖上第二片戚风蛋糕继续抹上一层淡奶油然后铺上一层草莓片。、盖上第三片戚风蛋糕。、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油用抹刀抹平。、接下来就是最外层的裱花了:用你自己喜欢的花嘴挤出自己设计的样式。最后把蛋糕放入冷冻室冻分钟就可以来吃啦不吃的时候一定要把它放入冷藏室保存哦。不要冷冻啦。

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