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四川小吃冒菜的做法.doc

四川小吃冒菜的做法

四叶草小丸子
2017-10-06 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《四川小吃冒菜的做法doc》,可适用于职业岗位领域

四川小吃冒菜的做法四川小吃冒菜的做法冒菜特点:冒菜是成都的汉族传统名小吃,不麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限,和串串香、火锅类似,什么都可以冒,什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。素菜:藕片克、莴笋克、冬瓜克、香菌克、豆腐干克、白菜克、花菜克、青菜头克调料:牛油克、菜油克、郫县豆瓣克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、鲜汤克。做法:、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到成熟后,下郫县豆瓣先剁细煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成厘米长宽的方块毛肚、猪环喉切成厘米左右见方。午餐肉切成厘米左右见方的薄片素菜切成厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决。小提示:冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。

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