zrw赤霞珠izv
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种，别名:解百纳、解百纳索维浓，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。原产法国，是法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的良种，世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。波尔多全区普遍种植，其中上梅多克产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐 (Merlot)，品丽珠等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区，兰格多克及普罗旺斯栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷，澳洲蔻纳瓦那 ，纽西兰的霍克斯湾 及意大利托斯卡纳所产的特级餐酒最佳。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入，l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入，是国内目前栽培面积最大的红葡萄品种。
世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。
虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的，在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。而在大部分新世界产酒国(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒.
好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。
葡萄酒是有生命周期的，最佳饮用时间各不相同。波多尔(旧世界)的赤霞珠葡萄酒单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，而新世界的赤霞珠则不同，装瓶的酒基本上可以拿来喝了。
在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为单宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和川菜等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。
Merlot译为美乐，又叫做梅洛、梅乐、梅鹿辄。美乐是波尔多最受欢迎的红葡萄品种。梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产。可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。 美乐的祖籍在波尔多的圣达美丽安(St-Emilion)和庞马鲁(Pomerol)。只要叫美乐，一般指的都是黑色葡萄的美乐(用来做红葡萄酒的葡萄颜色都很深，比如说黑色和深紫色的，而红色的葡萄做不出真正的红酒色，一般只能做玫瑰红和干白酒)。美乐是早熟的一个品种，亦耐久存，美乐皮薄，单宁含量较低，喝到嘴里有甘甜味，这并非人工加的糖，而是来自葡萄本身的果甜味，早熟的特性让它更加容易带有成熟的黑色水果的香气，酸度也相对较低。它口味柔顺，好的美乐经常有天鹅绒般柔软的质地。所以对于初识红酒的人,美乐更加温和可亲。由于它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者，特别是中国人，大部分人品尝后都会被它迷住。
和赤霞珠比起来，Merlot种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，
口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似卡本内,苏维浓动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。在红葡萄家族里，赤霞珠如果是王，黑比诺是刁钻魅惑的情人，堪称王后的一定是美乐Merlot)。它雍容大度，丰厚甘美，体态丰腴，温暖的口感和丰富多彩的果味如同王后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。昂贵而声名显赫的碧翠庄(Petrus)和李朋(Li Pin)庄的酒主要是用美乐来酿造的。它也的确成就了碧翠庄梦幻般甘美无比的酒，甚至比波尔多左岸主要以赤霞珠来酿造的五大名庄的酒还要贵，这好比温馨又富有亲和力的皇后有时会比严肃的君王更有魅力。
美乐果香也是相当迷人的。通常你都可以清楚地嗅到黑色李子的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，成熟度不好的话酒里会带出青草气味。陈年的美乐有时会带有香料和动物的气息。
美乐并非太娇气的品种，所以世界不少葡萄酒产区都有种植，也是相当重要的葡萄品种。由于气候和土壤条件不同，各国葡萄酒的风味也不同，但是美乐做的酒都有一个共同点，就是李子果的香气。
葡萄产量高低对品质的影响在美乐是最明显的，亩产量大酒就很稀薄，产量少酒质就好。
在法国，美乐经常是混合赤霞珠来酿造，通常会再搭配一点玛壁(Melbec)。这种结合，就如同传统的法国人结婚后，夫妻双方都需要找个情人才算完满。
如果是波尔多右岸名庄的酒一般都浓郁，因为它们倾向于做单宁和酸高一些、回味再干一点的酒。按照传统的方式，酒若能陈年，就有更丰富的风味和时间差距，可以卖出好价钱。在人们的概念里陈酒总是比新酒贵的，但是酒放在瓶子里陈年并不妨碍酒庄回收资金和挣钱，因为它们早就发明了卖酒花——卖期货。
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