武汉特色美食
腊肉……………200克
>味精……………1克
紫菜苔…………800克
精盐……………5克
姜末……………5克
熟猪油…………75克
1.将紫菜苔掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米
厚的片。
2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒，待肥肉部分
炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。
3.将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，
将锅颠簸几下装盘即成。
1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，
漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂
洗。
2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加
点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。
1.紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。
紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。 2.“紫菜苔炒腊肉”，菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣。腊肉粉红色，腊香浓郁，
荤素相宜。
花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
1、面条著熟；
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
5、4和3充分搅拌即好。
细面条500克， 酱腌萝卜50克， 酱油， 芝麻酱， 食醋，味精， 红
辣椒油， 香油， 植物油， 葱各适量
酱腌萝卜切成碎末， 葱也切成葱末， 芝麻酱加香油化散
1.锅内加酱油， 用中火烧开， 加味精调匀， 盛出装大碗内，加入麻酱汁、食醋、红辣椒油搅拌均匀成卤汁。
2.锅置旺火上，加入清水半锅，用旺火烧开，将面条抖散入锅著至浮起，加少许
冷水，再烧开至面条刚熟时，立即捞出，控干水分，盛入大盘内散开，用电风扇
吹凉，为了不使粘连，吹风时要不断用筷子拨动，然后将植物油入锅内用旺火烧
热，浇在面条上，拌匀后，再用电风扇吹凉，使面条光滑不粘连。食时，将面条
放入开水锅内烫透，捞出控净水分，分盛在大碗内，撒上葱末，酱腌萝卜末，浇
上调好的卤汁即成。
ps： 煮面条时，锅内水量要大，火要旺，面条入锅要迅速烧开，使面条很快浮
起，避免久煮不起；面条刚熟或8成数即可捞出，以保持进到；植物油要烧热，
浇面条上要拌匀；食前面条在热水中烫透即可，不要久煮；调味汁可自己调制喜
欢的口味；食时佐以各种酱腌咸菜，风味尤佳 注： 加好多好多辣椒油好吃，过瘾。
正宗的武汉精武鸭脖做法是一种没有腥味，香味浓郁，辣麻味道适中，色泽
好，不用硝和少用食用色素的鸭颈卤制工艺。
武汉精武鸭脖的卤制工艺如下：
1、 把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，
这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。
2、 将28味卤料严格按产地、质量进行筛选。
3、 将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使
其香味更浓。
4、 实践证明：要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤和一定量的水放
入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量的天然
食用色素。
5、 同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。
6、 将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，
捞出。
7、 包装、待售。
精武鸭颈卤制工艺的优点是：通过多年的探索和实践，所卤制的鸭颈除去了
鸭颈本身的大量腥味，食用时口感极好，鸭颈香味浓郁，甘香味美，咸中带甜，
香嫩鲜美，红艳夺目，麻辣香回味无穷，真正做到色、香、味、美、无毒，正如
顾客所说：精武鸭颈香，二十八料加老汤。
:
大米粉100克、绿豆粉50克 、猪肉200克、鸡蛋2个、净猪肚30克、玉兰片30克、水发香菇25克、叉烧肉50克。
猪油175克、绍酒10克、酱油30克、糯米350克、精盐25克。
1、大米粉、绿豆粉和水，调成浆，稍稀。
2、将猪肉、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉切丁状，加适量绍酒、酱油、精盐
做成馅料。
3、糯米洗净，水泡八小时，沥干水分，旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪
油50克、盐少许，放入糯米炒匀，直至将米炒透。将做好的馅料加入。
4、将豆面浆在煎锅中摊成皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅盖。烙成熟皮。将第一
张皮拿出，做第二张。用铲子将皮四周疏松，翻面后把糯米倒入铺平，将第一张
皮铺在上面。
5、沿豆皮边淋入猪油，提高炉温煎一会，边煎边切成小块，再浇入猪油45克，起锅即可。
排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，
放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入
适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，
加盐、胡椒调味即可。
注意： 炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排
1.生姜，黄花，红枣，香菇各适量
2.炒锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入姜片 3.两斤左右土鸡一只，切小块，下油锅爆炒 4.装入瓦罐，将黄花香菇等香料泡发洗净后加入，注入清水，大火烧开后改
小火煨制3小时左右。
5.起锅时加入盐，胡椒调味。
6.汤汁金黄，肉质肥美，绝对会让你喝上一口就欲罢不能！
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