风味肉骨茶的做法
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风味肉骨茶
材料:肋骨小排10块、大蒜10瓣、青葱2棵、米酒3勺、酱油3勺、清水800ml、盐;
肉骨茶包:八角1粒、甘草2片、枸杞约20粒、淮山5片、桂圆3颗、桂皮、陈皮、白胡椒粒;
步骤:
1、蔬菜洗净，青葱切碎，大蒜包成瓣，其他食材入调料包做成肉骨茶包;
2、肋骨小排(精瘦肉为好)入沸水汆烫，捞出洗净待用;
3、砂锅放入清水800ml，放入肋排，倒入米酒和酱油，放入火上煮沸，然后转小火，盖盖熬煮，大约15分钟以后，加入调料包、桂皮、蒜瓣和几粒白胡椒，小火继续熬煮，直至肋排熟烂，与汤水的颜色一致，盛出时捡出调料包，最后撒上葱花和适量的盐调味，混合均匀，即可食用了。
小提示:
1、肉骨茶包内的草药可以根据家人的接受情况以及季节的原因酌量选择和添加，秋冬以温补为宜，夏天可以加点去湿的材料。特别是给老人和孩子做的菜，避免使用过于刺激的香料，需拿捏用量;
2、酱油的选择也很重要，不要用老抽，可用适合做炖菜的普通酱油，也可以在吃的时候用调味酱油蘸食。这次我用的是日式炖菜酱油，感觉味道和色泽都不错，水沸之后炖了两个小时。
肉骨茶源于闽南话的发音，是在东南亚流行很广的一道经典名菜。具体说来就是一些药材参与的煲排骨，加上了八角、丁香、甘草、桂皮、胡椒等香料，配以蒜头、米酒和酱油慢火熬煮出来的。茶在此和茶叶并无瓜葛，只是肉汤的味道融入了药材，喝起来与茶一样，有清爽解腻的感觉，除了常规配料之外，还可以根据家人的接受情况以及季节的需求添加一些轻补、去油的材料，包括枸杞、桂圆、淮山、陈皮、玉竹、川芎等。
经过红烧或熬煮的带骨肉菜含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙质，熟烂有滋味，易于人体吸收其中的营养，同时添加蔬菜、海带、杂粮等，适量食之能够补充精力，促进血液循环，还能强壮骨骼和牙齿，尤其适合长身体的孩子食用，给老人做要挑选肉质比较好、含胶质丰富的精瘦肉骨
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