东北年夜饭菜谱大全

东北年夜饭菜谱大全 篇一:东北年夜饭菜谱大全 年夜饭是除夕的重要习俗，家家户户都十分重视，不少家庭为健康卫生着想，选择在家里准备年夜饭。因为我国各个地区的年夜饭各有不用，所以这里YJBYS小编推荐东北年夜饭菜谱做法，供大家参考。 东北年夜饭菜谱做法一:地三鲜 主料:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。 辅料:豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。 做法: 1、土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。 2、葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。 3、炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。 4、:把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控 干油。 5、在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一点蒜末别放进去) 6、继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。 东北年夜饭菜谱做法二:鲶鱼炖茄子 原料:鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。 做法: 1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。 2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。 3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。 东北年夜饭菜谱做法三:猪肉炖粉条 主料: 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。 辅料 :食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。 做法: 1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。 2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。 东北年夜饭菜谱做法四:酱炖芸土排 材料:排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克 调料:油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量 做法: 1、 将骨头浸泡出血水后冲洗干净。 2、 芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。 3、 将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。 4、 葱切段、姜切片、蒜切粒。 胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。土豆洗净，去皮，切滚刀块。 5、 将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。 6、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。 9、 用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。 10、 放入大酱，炒匀。 放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。 11、 最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。 东北年夜饭菜谱做法五:红烧肘子 原料:主料肘子1000克。辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。 做法: 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。 东北年夜饭菜谱大全 篇二:东北年夜饭菜谱大全 不知如何配一份年夜饭的菜单，小编以为你整理了相关年夜饭的菜谱，仅供参考! 辣子鸡丁 主料 鸡胸脯肉500克 辅料 花生仁(炸)100克 调料 姜5克 大葱5克 豆瓣酱8克 花椒5克 辣椒(红、尖、干)15克 酱油5克料酒10克 淀粉(玉米)4克 做法 1.鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟; 2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用; 3.姜切片，葱切节; 4.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出; 5.起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。 2016东北年夜饭菜谱 篇三:沈阳年夜饭菜谱大全 沈阳年夜饭菜谱大全 每年除夕，全家人都会团团圆圆享用一顿丰盛的年夜饭。那么沈阳年夜饭都有什么特色菜系呢, 沈阳年夜饭菜谱推荐一、虾仁五彩大拉皮 (来自:www.Zw2.cn 爱 作文 网:东北年夜饭菜谱大全) 香醋、糖、橄榄油、红油、胡椒粉、盐 制作: 1、准备好原材料; 2、将大拉皮泡在开水中五--八分钟， 再在凉开水中浸泡一下后捞出; 3、鸡蛋打入碗中， 加入点盐调味， 搅拌均匀; 4、锅底刷层油，倒入鸡蛋液煎至定型; 5、将蛋皮、紫甘蓝、莴苣、黄瓜和红萝卜都切成细丝; 6、将北极虾自然解冻后去除虾皮后备用; 7、将大拉皮加入盐、胡椒粉和大蒜末等调味料，再加入适量生抽、醋、橄榄油和红椒油搅拌均匀; 8、将准备好的五彩蔬菜丝围边平铺在盘子中; 9、中间放上拌好的大拉皮，再在上面放上北极虾仁; 10、吃时再搅拌均匀即可。 陈阳年夜饭菜谱推荐二、手撕盐焗鸡腿 1、准备原料:鸡腿2只、粗盐1300g、盐焗鸡粉20g、芝麻油4汤匙。 2、鸡腿洗净，放入清水中浸泡，多换几次水。 3、盐焗鸡粉加4汤匙芝麻油，搅拌均匀成糊状。 4、将糊状腌料抹在鸡腿上，装入保鲜袋中，充分按摩，放入冰箱冷藏室腌制半小时。 5、粗盐倒入锅中，翻炒，炒出香味和水分，至滚烫且颜色微微泛黄。 6、将腌制好的鸡腿包裹在油纸中。 7、将包裹好的鸡腿埋在粗盐中，盖上锅盖，转小火，加热20分钟。 8、趁热撕开油纸，取出焗好的鸡腿，手撕后装盘即可。 沈阳年夜饭菜谱推荐三、红油猪肚 原料:猪肚1个、黄瓜1根、香菜2根、大葱5厘米长一段、生姜3片、八角一个、花椒几粒、葱花1大勺、蒜末1/2大勺、红油(辣椒油)1大勺、香油少许、酱油1大勺、醋1/2大勺、白糖、芝麻1小勺 具体做法: 1、将猪肚拽掉表面成块的肥油; 2、然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净; 3、在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐(最好用粗盐)再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了; 4、小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫; 5、将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟。 6、煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀;如果是煮熟冷冻后的熟猪肚，吃之前最好放到热水中放入葱姜盐和酱油煮烫一下，再切丝拌制。 7、将切好的肚丝放入小盆中，再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了。 沈阳年夜饭菜谱推荐四、砂锅鱼杂豆腐煲 材料:鱼杂600克、豆腐320克、枸杞20克 调料:油适量、盐适量、葱45克、姜8克、白胡椒粉适量、料酒1大勺 制作: 1、将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。 2、葱35克切大段，姜切片。 3、砂锅中放入少半锅冷水，点火烧开。 4、烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。 5、煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。 6、将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。 7、待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。 8、豆腐切成厚片。 9、打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。 10、继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。 11、葱10克切成葱花，枸杞洗净。 12、放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。 沈阳年夜饭菜谱推荐五、五色福袋 篇四:北京年夜饭菜谱大全 北京年夜饭菜谱大全 又是一年新春到，喜气洋洋乐淘淘。在辞旧迎新，合家欢乐的同时，怎能少了那桌热气腾腾的年夜饭,那么北京人是怎么准备年夜饭的呢, 北京年夜饭菜谱推荐一、菊花石榴鸡，寓意合家欢乐 主料:琵琶腿两只 配料:香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量 调料:生抽、蚝油、黄酒、香油、胡椒粉、生粉各适量、鸡蛋约四个 方法: 1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。 2、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。 3、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。 4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。 5、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。 6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。 7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。 8、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。 9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。 北京年夜饭菜谱推荐二、红趴牛肉条 主料:牛腰窝(肋条肉)8两 辅料:嫩芥兰6条、胡萝卜一根 调料:酱油3克、大料一粒、白芷两片、山?我黄 ?阋度 ?叭嗜 觥?鹌ひ恍】椤?缕ひ恍】椤?凭?10克、葱姜盐各5克 步骤: 1、整块牛肉凉水下锅，把除了大料以外的香料都放进去。 2、放葱姜，黄酒，胡萝卜切块放入开煮，煮开撇血沫，盖盖子小火煮一个半小时左右。 3、煮好后捞出来晾凉，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里码好， 上边再放一些葱姜，把没有放的大料弄两半放进碗里。 4、把煮牛肉的原汤倒入最好是浸过，最后放一点酱油和盐。 5、上锅蒸二十分钟，把汤倒进锅里勾个芡，然后把肉片码盘里，两边围青菜，浇汁即可。 北京年夜饭菜谱推荐三、蒜泥白肉 主料:后尖肉 辅料:黄瓜 调料:蒜、葱、姜、加饭酒、酱油、冰糖、八角花椒、桂皮香叶、盐、辣椒油、花椒面少许 步骤: 1、猪肉冷水下锅，加入八角花椒、桂皮香叶、葱姜、加饭酒煮制。 2、开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右。 3、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁。 4、八角、桂皮、香叶、冰糖入锅，然后放酱油，中火坐开，然后小火煮个五分钟。 5、砸蒜，然后放入碗里准备调汁。 6、调汁:把煮肉的汤盛大约15克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油15克、醋几滴、一点花椒面 7、黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡。 8、煮好的肉切薄片，逆着肉纹切。 9、把肉卷一下，黄瓜卷一下，把辣椒油放进汁里蘸着吃即可。 北京年夜饭菜谱推荐四、柠汁桃仁宫保豪虾球 主料:冰鲜虾一斤 辅料:核桃5个、鲜柠檬挤汁20克 调料:黄酒10克、辣椒油10克、小灯笼椒二十个、麻椒25粒、 花椒25粒、黄豆酱油10克、白糖30克、盐5克、葱姜蒜、生粉 少许