著名小吃西安肉夹馍的家庭做法
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著名小吃西安肉夹馍的家庭做法收藏到手机 转发(14) 评论(21) 11月21日 23:40
提起西安肉夹馍，恐怕没有人不知道的吧，说它闻名全国也一点不为过。但是有个传说也许有的人还不知道，那就是据说意大利的批萨就是从肉夹馍演化来的，也就是说西安肉夹馍是意大利批萨的老祖宗～
故事是这样传说的:马可波罗来到中国以后，在西安吃到了肉夹馍这种东西，觉得美味至极，回到意大利以后还念念不忘，于是就动手自己制作。学不上来索性就将肉放在面饼上烤熟了吃。由于肉夹馍有一个将馍劈杀开来的动作，就将其称作“劈杀”。后来人在此基础上加以改良，面饼上不光放肉，还可以放水果、蔬菜、奶酪等，慢慢演变成现在的“批萨”。
我家小子爱吃批萨，更爱吃肉夹馍。但是我家大管事就是孩他爸非常讲究，从来不让孩子随便在街上吃这种东西，想吃就去西贝西北菜里面吃个够。可算有一个家乡的饭店哈，在其心目中就是这个城市里最好的饭店，里面的东西啥都好，吃起来最放心～真木办法～
因为家里有来自西北的吃货，所以俺对西北菜也很感兴趣，每次去西贝里面吃饭，都要向服务员请教一些菜式的做法，儿子爱吃的肉夹馍是俺下定决心一定要学会的，这样儿子想吃的时候，就随时可以吃到了。不过，饭店里的做法听起来总是有点繁琐，在家里那样操练的话也是很费功夫费时间的，所以俺在此基础上给改良了一下，使其更符合家庭做法。当然，想吃正宗西北肉夹馍的话，还是去饭店里吧～
肉夹馍:
馍的主料:雪花粉500g;(15个)
馍的辅料:安琪酵母2g，碱1g，啤酒60g,水180g，剂重50g;
酱肉的主料:五花肉1000g
酱肉的辅料:冰糖、料酒、盐、生抽、老抽、大葱、生姜、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮适量，山楂3粒，香葱、香菜末适量
先发面:
1.将酵母用温开水化开，静置10分钟。
2.将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。
3.倒入啤酒、碱水。
4.和成光滑的面团后，饧发30分钟。
酱肉:其实就是红烧肉
1.五花肉浸泡洗净。
2.放入冷水锅内汆水。
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3.开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。
4.将焯过水的五花肉切成适当大小的块。
5.锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。
6.放入切好的肉块炒糖色。
7.加入料酒、生抽、老抽炒匀。
8.加适量清汤，以没过肉块为宜。
9.加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。
10.扔进几粒山楂。
-2小时。 11.大火烧开后转小火慢炖1
12.大火收汁后加盐调味即可。
馍的做法:
1.将饧发好的面团揉匀。
2.搓条下剂。
3.将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。
4.用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可。
肉夹馍的制作:
1.酱好的五花肉剁碎。
2.拌入香葱、香菜末。
3.将烙好的饼剖开。
4.夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。
夹肉的馍还有一种更快捷的的做法，也可以称作偷懒做法。红烧肉一次多做点，吃不完的放冰箱里保存。晚上睡觉前将面发上，第二天早起将发好的面揉匀，不用擀面棍也不用面板，只需用手揪一团面拍扁，中间抹上一层油，包裹后再拍扁，放入平底锅烙熟。红烧肉用微波炉转一下加热，剁碎夹进馍里。这样早晨也能吃上香喷喷的肉夹馍了，再来一碗二米粥，一顿早餐就OK了。
美食心得:
1.正宗的肉夹馍，是要加猪油和面的，500g的面加入50g的猪油，家里没有猪油就省略了。
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2.和面的时候加点啤酒，更有助于面的饧发，也能提升面味。
3.烙饼的时候不用油，小火慢慢烙熟。
4.正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的，家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子，就直接用红烧肉来代替了，味道也是不错滴。
5.炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。
6.酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用，不喜欢可以不放，正宗的肉夹馍里是不放的。
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