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朝鲜泡菜的制作方法.doc

朝鲜泡菜的制作方法

赵道生
2019-05-06 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《朝鲜泡菜的制作方法doc》,可适用于综合领域

朝鲜泡菜的制作方法(一)腌辣白菜方法一主料:白菜克、萝卜克、韭菜克、芹菜克配料:细葱克、虾酱克、蒜克、白糖克、姜克、辣椒面克、精葱克制作方法:()选择中等大小的绿叶白菜切成瓣,放入盐水中浸泡后洗净,控净水分。()先将着辣椒面与虾酱汁拌好,萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎夏季菜肴,韭菜和细葱分别切成厘米长的段。()在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面,待上色后放入虾酱,葱未、姜无党派拌匀家常菜肴,再放入韭菜细葱轻轻搅拌,最后放入精盐调味。()将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间,再放入干净的小坛中,用手轻轻压紧,用塑料布袋盖住坛口,在度的温度下放置日(二)朝鲜辣白菜的做法二白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天,注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油腌了半天后,挤掉水分准备好:姜、蒜、苹果、梨姜、蒜、苹果、梨剁末儿,苹果、梨用或者一半即可辣椒面,盐,味精,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度加入适量凉白开,把辣椒面、盐、味精调匀把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中搅拌开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹,接着抹整棵都抹好了,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以天后成功。(三)方法三、将一颗大白菜洗净,叶子一片一片的掰下来、在每个叶子上撒上适量的盐,一层一层的撒,放置在一个盆中一个晚上(一个白天当然也可),直到白菜变的软下来(如果发现第二天白菜还是那么的精神就说明你盐撒少了,然后再撒盐,放到直至白菜变软)、配置炮制白菜用的调料:将两头大蒜,拇指大小的生姜捣碎,将辣椒面(最好用研磨的比较细的那种)用开水烫过,不要放太多开水,浓度达到像芝麻糊那样就可,一棵白菜大概用一小碗辣椒面(当然也根据您的喜好,如果不能吃辣的,则少放),搅和一会,待辣椒面糊凉后和刚才捣好的大蒜和生姜末一起搅拌均匀,放一些味精,少许白糖,适量的盐(最好尝一下不要太咸)如果能将白萝卜切成细丝放入其中则口味更佳、白菜用盐杀软后,用清水洗净,将调制好的调料一片一片的涂在白菜上,放在容器中盖好放在室温下、过一天尝一下有没有入味,如果白菜已经泡到稍微有点酸味,而且吃起来口感很好的时候就说明已经好了,可以开吃了。这时将白菜转移到冰箱中以免变坏。夏季在室温中放置一天就可以放到冰箱中,冬季在室温下放天就可,春秋可能要到天,当然还是以您的口感来决定何时可以食用。(、辣白菜炒饭,做法和蛋炒饭是一样的,放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭,不舍辣白菜炒饭”一说。、做辣白菜汤!就是你说的泡菜火锅,没啥神秘的。就是煮开一锅水,放多辣白菜,和半肥半瘦的猪肉,加点洋葱,大把香菜!就可以,特好喝)(四)韭菜味道有些辛辣,经过辣椒酱调味,配以味道淡雅清香的黄瓜,一入口各种比较刺激味蕾的味道被中和后,柔和的触发口中的每一个味觉细胞,味道独特,非常开胃。经常吃油腻的食物让人味蕾麻木,而韭菜馅黄瓜泡菜没有经过烹饪加热,不但开胃还可以补充人体所需的新鲜蔬菜里的营养成分。原料:·韭菜克·黄瓜个·辣椒酱大勺·盐大勺·糖半勺·鱼露·蒜蓉勺作法:、将黄瓜洗干净,切成厘米的段,将每段黄瓜切十字开口,深度切到黄瓜的四分之三处。、将黄瓜用盐搓一遍,用水将搓过的黄瓜冲干净。、将黄瓜泡在盐水中半小时。、将韭菜洗干净,切成厘米的段。放入辣椒酱、糖、鱼露、蒜蓉搅拌均匀。、将拌好的韭菜馅填入黄瓜的十字开口中。、做好的韭菜馅黄瓜泡菜放入密封盒中,放入冰箱冷藏一天即可食用。(五)桔梗泡菜是香和味俱全的泡菜。桔梗是属于桔梗科的多年生草本植物,其根部是维生素和无机物的供应源。另外,广泛使用于民间疗法、中药以及食品方面,麻味和苦味的成分是皂贰元、皂草苷等,具有抗炎、祛斑、抗溃肠、镇咳、解热、镇痛等药物作用。欲突出桔梗的白颜色腌得透亮菜谱,则应使用澄清的酱汁(鱼或虾)。有时也使用澄清的汤泡菜泡制,此时不使用酱汁(鱼或虾)。主材料桔梗kg,盐四分之一杯配料葱白捆(g),蒜头(g),生姜棵,辣椒面杯(g),凤尾鱼酱杯,芝麻粒大勺,盐和白糖少许,糯米糊半杯(水半杯糯米粉大勺)备料①桔梗去皮后切成cm的段,然后再切片。②把桔梗放入容器中,撒盐后揉搓至渗出白色汁液,以去除苦味。③葱白择洗后切成cm的段。④蒜和生姜去皮后放入臼中捣碎。⑤用凉水冲开糯米粉,熬成糯米糊之后冷却(六)萝卜切成方块,用水涮洗后再次倒入清水浸泡,拔出咸味后再食用。若添加适量的食醋,味道非常清爽。还可切成条后添加辣椒面和调料,制成辣辣的料理。主材料萝卜(长萝卜)棵,粗盐杯(kg)配料辣椒籽杯备料①挑选长而新鲜的萝卜后将其洗净。作法①一边往罐儿里码入收拾好的萝卜一边撒盐,越到上层需撒越多的盐,并为避免漂浮,用石头压住。②撒盐时,掺和辣椒籽一起撒。③洗净干草,晾干水分后用石头压住或用大叶子盖住。只有如此,才能防止腐烂。萝卜是四季都能常见到的蔬菜,但制作储藏泡菜的季节产出的萝卜尤其甜而结实菜肴图片,最适合制作泡菜块儿等萝卜下饭菜。若掺入萝卜的茎叶、芥菜、细葱、白菜叶等一起泡制,味道更鲜美。酱汁多使用虾酱,如果使用凤尾鱼酱,就会发黑,看起来不清爽,若放入大量的牡蛎,味道就更鲜美,但不能长期储藏。主材料萝卜棵(kg)菜肴图片,白菜心半棵(kg)配料葱白g,水芹、大葱分别g,芥菜g,蒜头(g),生姜棵(g),辣椒面杯(g),蜂蜜杯(g),虾酱四分之一杯,盐杯,白糖大勺(g)备料①挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,清洗干净后抹干水分。②把收拾好的萝卜切成××cm方形。③白菜心撒盐腌渍后按萝卜的宽度切段。④择洗葱白、芥菜、水芹后以cm长切开,大葱只取白色部分粗略地切开。⑤生姜和蒜去皮洗净后捣碎。⑥虾酱只捞出干的部分粗略地捣碎,酱汁仍然留在容器内。生牡蛎挑出壳之后放入淡盐水中涮洗后捞出。⑦准备粗细适中的辣椒面。作法①在切得均匀的萝卜中撒入辣椒面揉拌家常菜肴,将其染成红色。②添加捣碎的蒜、生姜和酱汁拌和后,再轻轻掺入葱白、芥菜、水芹、大葱。③撒上盐调味后不直接放进罐儿里,而是放置一晚。④第二天品尝咸淡后决定是否添加咸盐特色菜肴,拌入牡蛎后放入罐儿中。盖上菜叶,上好盖子发酵。储藏泡菜块儿是用没有腌过的萝卜直接制作的,所以很难一次调好咸淡。①把收拾好的萝卜以××cm大小切成长方形块儿。②用辣椒面染红萝卜。③放入葱、芥菜、水芹等配料之后拌和。④制成的泡菜块儿。(七)黄瓜的纤维素收缩而弯曲,心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。若做成酱菜,是四季都可食用的菜肴。切开腌黄瓜,将其洗净后放入水中食用,或切成圆片挤出水分后用调料拌和后食用。主材料黄瓜(腌咸菜用小黄瓜)棵(kg)配料盐(准备用)杯,腌渍用盐水盐杯水杯(L)备料①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。②放入篓子里控干水分后,用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。③把适量的盐和水倒入锅中烧开,直至盐完全溶解为止。④把黄瓜整齐的放入缸中,浇入煮沸的盐水。⑤重新烧开腌渍用的盐水,待完全冷却后浇入,两天后再将盐水倒出烧开,冷却后再浇入。过一周左右即可食用。作法①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。②放入篓子里控干水分后,用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。③把适量的盐和水倒入锅中烧开,直至盐完全溶解为止。④把黄瓜整齐的放入缸中,浇入烧开的盐水。⑤重新烧开腌渍用的盐水,待完全冷却后浇入菜谱,两天后再将盐水倒出烧开,冷却后再浇入。过一周左右即可食用(八)水芹泡菜是清脆、香气久留的泡菜,一般在春季或夏季食用。在寺院,制作时不使用鱼虾酱汁,而是与萝卜混合在一起特色菜肴,做成汤泡菜食用。若盐份过量,茎干的水分就会渗出,进而变艮。(九)茼蒿泡菜浓香宜人菜肴制作,选用茎部笔直而粗大的茼蒿为宜。在使用青涩味很浓的蔬菜来腌渍泡菜时,若添加糯米糊,可去除青涩味。茼蒿泡菜是需要即泡即食的泡菜菜肴图片,只有小心翼翼地拌才能减少青涩味。是在没胃口时可增进食欲的泡菜。(十)甘蓝泡菜材料:甘蓝kg,萝卜半个菜谱,小葱、水芹菜、韭菜各g,蒜泥大勺,辣椒末半杯,白糖大勺,食盐,芝麻适量,虾酱大勺甘蓝挑中等大小新鲜的,用盐水轻轻一醃,捞出控水。萝卜切丝,小葱、水芹菜、韭菜洗净切cm长条。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、虾酱拌成调料。用这个调料将萝卜、水芹菜、小葱、韭菜拌匀,加盐调咸度菜肴图片,然后再加芝麻,泡菜馅就做成。掰开甘蓝叶涂抹泡菜馅后,折成对半卷好放入坛子里。(十一)金达莱花菜原料:金达莱花朵,五味子克,白糖克,凉开水毫升,蜂蜜克,绿豆淀粉克特色菜肴,松仁克制作过程:花菜,是具韩国内,它的确物花,如金达莱、梨花、蜜柑花、马林果花、樱桃花等,加入补药汁、蜜或糖配制而成的一种汤饮,这种汤饮在进餐时,起促进食欲、畅肠顺气的功能,在饭后,起促进消化作用菜肴制作,平时饮用补身养气,因此,韩国花菜是韩国风味菜的一部分、取熟透的五味子,除去疵点特色菜肴,洗净,放入凉开水中浸泡小时、取洁净透明的玻璃盆菜谱,放入浸过五味子的水,放入蜂蜜,加入烧开放凉的白糖水,调好颜色和口味、摘取正在盛开的金达莱花朵,用清水掺入少量洗涤精,将花冲洗干净,然后,再用净清水冲洗多次,控净水分,但不能碰伤花瓣、除去金达莱花的并蒂,只留红色花瓣美味菜肴,蘸上绿豆淀粉,蘸匀,然后,在沸开水中焯一下,放入立即捞起,用净清水冲一下,然后将金达莱花瓣放入盛有五味子水和甜味调料和玻璃盆中,撒上松仁,即可(十二)石锅拌饭。做法:准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜,它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末(肉的品种可根据自己喜好选择,若用海鲜会有更意想不到的效果)。只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时添加油香味道。准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。石锅放入米饭后,再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油兹兹作响时端下,此时,浓香四溢,你可以用筷子搅拌使它们混合,视觉效果五彩斑斓,在它们与石锅热接触中,增加你的味觉快感。(十三)辣味桔梗是一道最具朝鲜风味的小菜菜谱,主要原料是干桔梗。腌制方法是这样的:先把干桔梗放入清水中泡二十四小时,泡时水要多放,没过桔梗为好。泡好后用锥子或其他尖利的器具把桔梗从根部向顶部挑开,挑得越细越好,再撕成条状,然后再用清水泡一下,目的是为了除掉桔梗的土味。这样控干后就可以调制了。调制的作料有以下几种:蒜末,姜末,白糖,精盐,味素,辣椒面家常菜肴,醋精。调制时放入适量的蒜末,姜末,白糖,食盐,味素,醋精和辣椒面,喜欢吃辣的可以多放些辣椒面。然后和桔梗充分搅拌均匀,这样,具有朝鲜风味的辣味桔梗就做好了。(十四)辣味海带丝制作时先将干海带泡开,泡好后把海带切成几大段,然后卷成卷,再切成细丝,细丝切好后放入锅中用开水煮十五分钟,煮的目的是为了去除海带的异味菜谱,煮好后的海带要用清水多洗几遍,以便清除海带中的杂质和异味。接下来把洗好的海带丝控干水份,开始调拌,先放适当的蒜末,味素,少放一点姜末,再放食盐,白糖和醋,最后放辣椒,辣椒末最好放粗辣椒末,搅拌均匀后,辣味海带丝就做好了。(十五)辣味三片辣味三片的主要原料是新鲜的羊角椒,黄瓜和大葱,具体做法是这样的:先将三样原料洗干净,然后将辣椒和黄瓜切成片,厚度要适中,不要过薄和过厚,大葱也切成片,放在一起就可以调拌了,调拌时放些姜末,蒜末,味素,精盐,再放点白糖和醋,辣椒面,调拌均匀,这样清凉可口的香辣三片就做好了。(十六)辣味香菜做这道菜的主要原料是香菜,配料是大葱和胡萝卜,它的做法是这样的菜肴图片,先将洗净的鲜香菜切成一寸长的段,再将胡萝卜洗净去皮,顺着切成片,再切成丝,最后把大葱顺着切成片,这三样都切好后,就可以放在一起调拌了,先放姜末,蒜末,味素,再放盐,白糖和醋,最后再放入适量的粗辣椒面。调拌均匀之后,辣味香菜就做好了。(十七)酱苏子叶苏子叶是朝鲜族比较爱吃的一种腌菜,做法复杂,首先要在秋天采摘鲜嫩的苏子叶,几片叶为一沓菜肴制作,用绳系好,放在缸里腌制,腌的时候要放一层苏子叶,撒一层盐,这样腌制半个月左右就可以制作酱苏子叶了。它的做法是这样的特色菜肴,将咸苏子叶反复用清水洗净控干,倒入适量酱油家常菜肴,然后放入蒜末,味素,香油,再多放些粗辣椒面,充分搅拌均匀,使各种作料得到溶解,然后将咸苏子叶逐叶揭开,一叶一叶地放在酱汁里浸泡,再捞出来摆在碗里,将剩余的酱汁再浇到苏子叶上,以便苏子叶能充分地吸收酱汁,大约一个小时后就可以食用了。另外家常菜肴,腌过的苏子叶也可以加辣椒块,蒜片,味素,用豆油炒熟食用。(十八)香辣豇(jiang)豆豇豆要先腌制好备用,调制之前先把豇豆洗净控干,加入适量的蒜末,味素,多放些粗辣椒面,再放香油或者熟豆油,这样充分搅拌之后,香辣豇豆就做好了。腌辣椒这道小菜的主料需要先准备好腌制完的辣椒夏天菜肴,拌制之前先洗一下,然后放味素,不用放盐,因为辣椒本身有盐,放适量蒜末,再放粗辣椒面,放点香油,调拌均匀之后,腌辣椒就做好了。(十九)黄瓜鱼鳞主料:黄瓜(个)、白菜叶(个)、萝卜(个)葱(个)、蒜(个)、细切的生姜(大勺)盐(大杯)、、辣椒粉(杯)、白糖(杯)·操作:一、用料准备:黄瓜:洗干净后,泡在盐水里,使黄瓜有淡淡的咸味。萝卜:洗干净后,切成细长。白菜:把白菜的外皮去掉后,一叶一叶拿下来,泡在盐水里。葱、蒜、生姜:洗干净后,都切好。二、实践做法:把腌好的黄瓜洗一遍后,用刀相鱼鳞一样,切一下。把切好的萝卜和辣椒搅拌后,再放葱、蒜、生姜等佐料,最后放盐搅拌。在黄瓜的隙缝里放(),白菜也是。然后,放在密封盒里,在适当的放盐水。制作要点:制作过程中,要把黄瓜的咸味充分的去掉。并且,做好后,要马上吃最好。食用:黄瓜泡菜,在黄瓜缝隙里也可以不放萝卜等佐料,直接搅拌黄瓜和白菜后,用白菜包黄瓜即可

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