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[精品]膳食纤维的作用及提取方法.doc

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上传者: 本命兔子_笑 2018-01-14 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《[精品]膳食纤维的作用及提取方法doc》,可适用于娱乐时尚领域,主题内容包含精品膳食纤维的作用及提取方法膳食纤维的作用及提取方法摘要:膳食纤维被称为人类第七营养素对维持人体健康具有很重要作用。本文对膳食纤维的定义、膳食纤维的符等。

精品膳食纤维的作用及提取方法膳食纤维的作用及提取方法摘要:膳食纤维被称为人类第七营养素对维持人体健康具有很重要作用。本文对膳食纤维的定义、膳食纤维的作用、每日推荐量及膳食纤维提取方法进行了综述。引言随近年来人们生活水平的不断提高,膳食结构发生了很大的变化。膳食纤维(DietaryFiber)作为一种功能性食品基料,越来越受到广泛关注。大量研究表明:膳食纤维有多种生理功能,它可以维持正常的血糖、血脂和蛋白质水平,,并可以控制体重,预防糖尿病、冠心病等。因此膳食纤维对健康的促进作用的研究已经成为世纪各个相关学界研究的重要课题之一有人提议将膳食纤维作为人类的第七种营养素。强化膳食纤维的功能食品已在欧美和日本等发达国家得到了人们的青睐。据统计年膳食纤维类产品在欧美销售超过亿美元在日本膳食纤维类产品的年销售额近亿美元在美国亿种食品中高纤维食品占到近的比例且仍呈上升趋势。我国国务院也颁发了《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》指出:由于居民饮食结构日趋精细化现膳食纤维摄入不足并呈逐年递增趋势由此产生许多“富贵病”。提倡每日补充一定量的膳食纤维均衡,,膳食结构势在必行。另外膳食纤维可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性,在食品中的用途十分广泛。膳食纤维的定义膳食纤维是由多种复杂有机物质组成的混合物而非单一实体正因如此很难对膳食纤维下一个明确的定义。年AACC成立的膳食纤维专门委员会对膳食纤维的定义如下:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分碳水化合物及其相类似物质的总和包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。该定义明确规定了膳食纤维是一种可以食用的植物性成分而非动物成分。膳食纤维按溶解度分类可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维(SDF)是指可溶解在pH,的水中的一类膳食纤维。SDF主要为植物细胞内的储存物质和分泌物另外还包括部分微生物多糖和合成多糖其组成主要是一些胶类物质和糖类物质。SDF能参加或影响人体的多种代谢如脂肪代谢、碳水化合物代谢能增加胃部饱满感减少食物摄入量具有预防肥胖症的作用。美国的Leitz等建议,膳食纤维组成中SDF占膳食纤维总量以上才能成为高品质的膳食纤维,否则只能被称作填充料型膳食纤维。不溶性膳食纤维不溶性膳食纤维(IDF)是一类不可溶解在pH,的水中的一类膳食纤维。IDF的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和壳聚糖等。IDF能增加饱腹感,并有助于肠蠕动,可作为疏通便秘、化解结石、减轻体重、防治肠癌的功能性食品。膳食纤维的作用改善大肠功能膳食纤维中含有很多亲水基因因此有含水性可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维有更大的含水能力其吸水率高达倍。它吸水后使肠内容物体积增大大便变松变软通过肠道时会更顺畅更省力。与此同时膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动加快大便排泄起到治便秘的功效。降低血压的作用从胃进入小肠的膳食纤维几乎不能被消化酶分解便继续向肠道下部移动。其问膳食纤维对肠内容物的水合作用、脂质的乳化作用、消化酶的消化作用都产生一定的影响使食物块的消化以至于营养素的吸收都受到一定的阻碍。其中能形成高粘度溶胶和凝胶的水溶性膳食纤维这种作用更强。膳食纤维能阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收对饮食性高血脂症有预防作用。膳食纤维可减少胆汁酸的再吸收量改变食物消化速度和消化道分泌物分泌量起到预防胆结石的作用。膳食纤维能延缓葡萄糖的吸收可抑制血糖的上升改善耐糖量。膳食纤维还能改善末稍神经组织对胰岛素的感受性降低对胰岛素的要求从而对糖尿病的预防有一定的效果。与阳离子有结合能力有膳食纤维能使无机盐在肠道的吸收受阻而具有离子交换能的藻酸等能吸附钠盐随粪便排出体外从而具,有降低血压的作用。降低胆固醇的作用血液中的胆固醇来源于食物的外援性摄取和体内合成其主要代谢产物转化成胆固醇。水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围并迅速排除体外使胆同醇水平降低。Keys等人通过大量研究结果证明了这一结果并认为膳食纤维与胆酸结合的结果会促使胆固醇向胆酸的转化从而降低胆固醇的水平冠心病,和中风的发病率也随之降低。降糖作用近年来糖尿病发病率逐年增加并以型糖尿病为主。年全球糖尿病病人只有三千万目前已达(亿预计到年将增至(亿年达亿。大量研究显示糖尿病发病率增高与膳食纤维摄入量低有很大关系尤其是可溶性膳食纤维对糖尿病的病情控制是十分有效的。研究表明燕麦纤维具有显著提高大鼠糖耐量的作用。糖尿病患者在每天饮食中保持g左右的膳食纤维将有助于降低血糖水平。降低血糖水平。膳食纤维降低血糖的机制是:()增加肠液粘度阻碍葡萄糖的吸收()与葡萄糖结合降低肠液葡萄糖的有效浓度()影响仅一淀粉酶对淀粉的降解作用延长酶解时间降低肠液中葡萄糖的释放速度()改善末梢组织对胰岛素的敏感性降低机体对胰岛素的需求,,从而降低糖尿病的血糖水平。清除有害物质和防癌作用膳食纤维对阳离子有较强的结合和交换能力对有机化合物的吸附螫合作用。可防止某些环境污染物侵害人体目前已发现膳食纤维对Ca、Cd、Hg、Pb及高浓度Cu、Zn特别是有机阳离子具有清除能力。不溶性膳食纤维可缩短粪便在肠道的停留时间稀释有害物质的浓度减少人体的吸收水溶性膳食纤维虽不能被人体消化吸收但在大肠内能为双歧杆菌所利用促进双歧杆菌增殖。大多数动物实验和流行病学资料表明高纤维膳食可明显降低结肠癌的发病率。但也有关于膳食纤维促进结肠癌发病的报道这是因为膳食纤维不同组分对结肠癌的形成有不同的作用。对纤维素的研究表明:各种来源的纤维素都具有预防结肠癌的作用半纤维素也有抗癌作用但由于成分较复杂目前对其单一成分的研究报道不多。Reddy等采用AOM诱导鼠致癌发现蔗糖、果糖和菊粉低聚糖在癌症的起始和促癌阶段都能抑制癌症的形成其机制是低聚糖改变了结肠微生物生态调节了结肠细胞的抗癌免疫力。每日推荐量膳食纤维过量摄入也有副作用。膳食纤维生理功能的显著性与可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的比例有很大关系(合理的比例约为:。目前世界各国提出的膳食纤维的适宜摄入量差异较大一般认为g,d或g,d。中国营养学会结合国内营养调查数据建议膳食纤维的适宜摄入量为g,d。每天如摄入g的蔬菜和水果及一定量的粗粮如燕麦、杂豆、玉米、小米等即可满足人体对膳食纤维的需要。膳食纤维提取方法概述目前国内外提取膳食纤维的方法主要有热水提取法、化学提取法、发酵法、酶法等。比较而言热水提取法工艺简单但是提取率不高化学提取法是采用化学试剂分离膳食纤维主要有酸法、碱法和絮凝剂等化学法的特点是制备成本较低由于化学法采用强酸、强碱、高温处理对提取容器、管道、物料泵的腐蚀相当严重在提取过程中需要反复调整酸度、漂洗带入大量的阴阳离子制取的膳食纤维含量较低色泽差发酵法制取的膳食纤维有效成分含量高污染较少但生产周期长成本高不利于规模化大生产。酶法是用各种酶如α淀粉酶、蛋白酶和糖化酶等去降解原料中的其他成分。这种方法高效、无污染但是可控性较差。吴茂玉等采用酶处理法提取苦瓜膳食纤维对提取工艺及其制得的膳食纤维的成分、溶胀性和持水率等进行了研究:淀粉去除条件为pH温度时添加苦瓜渣浆的ɑ淀粉酶作用min蛋白质去除条件为在pH为,温度时添加苦瓜渣浆中性蛋白酶水解时间min膳食纤维纯度达。结尾膳食纤维资源丰富价格低廉。国外膳食纤维食品的开发应用已较为普遍目前我国对膳食纤维的研发尚处于起步阶段未形成规模性的加工企业。随着人们生活水平的提高精细食品逐渐增加膳食纤维摄入量降低膳食纤维作为功能性食品的原料需求量会大大增加。加强膳食纤维的改性研究使其改性后增加生物活性充分开发利用国内巨大的膳食纤维资源实现工业化生产为食品工业提供优质原料是今后膳食纤维的研究发展方向。

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