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酱扒茄条.doc

酱扒茄条.doc

上传者: zheng以权q 2017-12-08 评分 4.5 0 76 10 347 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《酱扒茄条doc》,可适用于战略管理领域,主题内容包含酱扒茄条茄子葱大酱准备好~茄子去皮切成筷子粗细的条条~锅内放宽油切好的茄条过油~小火过油二到三分钟~过好油的茄条~锅内留底油葱姜爆香后放入一匙大酱炒符等。

酱扒茄条茄子葱大酱准备好~茄子去皮切成筷子粗细的条条~锅内放宽油切好的茄条过油~小火过油二到三分钟~过好油的茄条~锅内留底油葱姜爆香后放入一匙大酱炒香~大酱炒香后放入过完油的茄条大火煸炒加少许盐出锅装盘~酱扒茄子的做法将茄子洗净去皮也可以带皮我买的茄子外皮有点老将茄子从中间纵向切开将茄子打上网格状花刀深度为茄子将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉将油锅烧热用一根筷子放进去筷子周围是密集的泡泡就可以了然后酱茄子放入炸成金黄色捞出将葱切成葱花葱白和葱叶分开放置蒜瓣先用刀拍一下再切成蒜末生姜切末酱油、醋(吃不出酸味提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁将炒锅烧热放少许油改小火放入大酱(大酱就可以做这道菜我们这里爱用营口大酱家里正好有香其酱我就用这个了没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的所以一定不要放多了味道不够的可以最后用盐调味但是基本上不用再放盐了除非拿盐当菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味倒入调料汁调料汁出香味后放入半碗水烧开放入炸好的茄子在锅中拌匀小火将茄子焖分钟然后中火将汁收浓关火收汁的时候放入另一半的蒜末盛入盘中撒上绿葱花汤汁要留一点拌饭吃特好吃烹饪技巧因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉所以最后不用水淀粉勾芡汤汁也很浓稠蒜一定要分两次放特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用绿葱花要最后盛入盘子中再撒上既漂亮葱味又浓。菜品特色在东北菜里酱扒茄子也算是一道经典的素菜了很有东北菜喜欢用大酱做菜的特点虽然没有地三鲜那样在全国的名气但是好吃程度却和地三鲜有一拼(我觉得比地三鲜好吃)用来佐饭那可真是米饭的杀手所以正在减肥已经戒掉米饭的朋友就不要看了免得重新端起饭碗毁了刚刚见到的减肥成果。这道菜我吃过好多家的但是最难忘的只有一次是几年前在一个很不起眼的小餐馆里吃的端上来后也是象所有的酱扒茄子一样整条的摆放在盘子里唯一不同的是上面撒了一层碧绿的葱花一下子就让颜色很深的一盘菜有了亮色吃到嘴里酱香、茄子香、葱香、蒜香即各有滋味又浑然一体非常好吃。所以以后在做酱扒茄子我都会在上面撒上绿葱花。茄子是比较吃油的菜地三鲜、烧茄子、扒茄子等不放肉的茄子菜只有经过油炸后才好吃油少了不好吃所以那些用水煮等五花八门的茄子省油做法只能打着健康的旗号味道肯定是不能和传统的油炸后再做的相提并论所以做酱扒茄子我还是喜欢传统的做法~~

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