餐桌上的养生菜
说到秋冬季进补,许多人一定首先会想到各类膏方,其实最简单的食补才是整个秋季不变的主题。但是进补菜要怎么做,这里我们请教了几位美食达人,他们各显神通,亮出了自己的进补菜式。年轻的主妇们,赶紧来学学吧。
秋季进补来只鸭
笔者来到农贸市场时,正碰到李婆婆,刚刚好买了一只麻鸭和笋干、玉米等各色食材准备打道回府。李婆婆是土生土长的下沙人。她说,家里每到这个时候,餐桌上来顿老鸭煲是少不了的。而且,老伴火气旺,老底子来讲,秋季喝老鸭煲滋阴润燥,好处多多。
赶在几年前,市场上都是活鸭。只要挑个毛色发亮、眼睛水灵、屁股圆大的老鸭来煲汤,味道绝对鲜美。但自从今年开始,市场里只供应冰鲜鸭。挑选的难度增加不少,不过李婆婆没多久就掌握了诀窍:“相对来讲老鸭一般比嫩鸭重,拣只重点的总没错。”
另外,李婆婆还提醒大家:老鸭煲也不宜多食,家庭以一到两周食用一次为宜。同时鸭肉虽有诸多优点,但高血脂者也不宜多食。
推荐做法:笋干老鸭煲
材料:老鸭一只、笋干、玉米、火腿
做法:
1、老鸭洗干净、去内脏,切成一块块的四方块,放进一只大砂锅里。
2、加入水和火腿块。大火烧开后,小火炖一个小时。在烧到一半的时候,加入笋干。可以一开始就加入笋干。
养血润燥用海参
“秋收冬藏”,说的就是如果能在秋冬季节加强营养,将摄入的营养转化为能量蓄积于体内,将更有利于来年春天身体的健壮。
现在生活条件提高了,选用的食材也上档次起来。比如王女士,她选择通过吃海参来给全家人进补。
中医来讲,吃海参“补肾益精,养血润燥”。而现代研究也
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明,海参含高比例蛋白、丰富维生素、微量元素及一些特殊营养物质,营养成分高达50多种。怎么看都是进补的好食物。
说起海参的吃法,发开直接吃,炖粥吃,切片炒菜吃,王女士都试过。不过试下来,家里人还是最爱炖鸡汤喝。本来鸡汤就鲜,加上海参的营养,不但给汤提鲜不少,营养价值也更高。
说 到如何发海参,王女士说,那可是有讲究的,不能怕麻烦:先把海参放到不锈钢容器里,加入纯净水戒矿泉水,要没过海参,放入冰箱内先冷藏浸泡两天。记住,每 天还要给海参换水1~2次。待海参泡软后,再加水煮。水开后再调至小火继续煮15~30分钟,停火后等海参自然凉透。然后,将海参沿着腹部原有的切口纵向 剪开,去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴。清洗过后第二
次煮,开锅后转小火继续煮15~30分钟,停火后自然凉透。最后,放进清水里,在冰箱里冷藏继续 涨发一天。”
推荐做法:小米鸡汤炖海参
材料:泡发好的海参3只,鸡全翅 2个。
调料:葱1殌,姜1块,盐适量。
做法:
1、鸡翅洗净,控干水分,切成块状。
2、海参切成条状,姜切片,葱切殌。
3、鸡块倒入砂锅中,加清水,大火烧开,撇去浮沫。
4、将葱、姜放入砂锅中,大火烧开,转小火炖煮至鸡肉将熟。
5、在鸡汤中放入小米,煮至粘稠。
5、放入海参同煮,小火煮20分钟左右。
6、最后加入适量盐即可。
滋肝补肾当选鳖
鳖,俗称甲鱼。一般每年10月开始冬眠,这一时间的甲鱼论肥美肯定是风头无两。
冬天滋补,讲究“补燥”,又和甲鱼偏阴性、能养阴生津的特性相吻吅,补燥刚刚好。嘴皮裂开、皮肤干燥、大便干结等等“燥”的表现,都可以通过吃些甲鱼来缓解。
李大伯的冬令进补秘方,就是炖甲鱼。昨天早上,李大伯来到菜场买甲鱼。
李大伯是挑甲鱼的好手。“想挑到一只好甲鱼,光看外表有的时候还不够,其实可以在杀甲鱼时多看看,肚子里的脂肪颜色发黄,说明野生程度高,营养价值好;如果脂肪发白,说明是温室里养出来的。以后买的时候就有数了。”
说到自己的做法,李大伯偏爱把甲鱼和枸杞一起炖汤喝。
“现在年纪大了,睡眠不太好,晚上一碗甲鱼汤刚好能安睡,和枸杞一起煮蛮养人的,就是不能每天吃,不然容易上火。”
推荐做法:枸杞炖甲鱼
材料:甲鱼500兊 枸杞子25兊
做法:
1.将甲鱼宰杀,连同枸杞子装入沙锅,加入姜及适量清水。
2.用微火炖15分钟,去掉姜,加入料酒、盐。
3.再用微火炖至熟烂即可。
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