合川桃片烧白的做法
主料:糯米,,,克，核桃,,,克 辅料:米饭(蒸),,,克，鸡蛋,,,克，红豆沙,,,克，玫瑰花,,克 调料:白砂糖,,,,克，蜂蜜,,克，菜籽油,,,克 合川桃片烧白的做法:,( 在每两片桃片之中夹上豆沙馅，裹匀蛋豆粉; ,( 入热油锅中炸至皮酥呈金黄色时起锅; ,( 糯米拌上白糖待用; ,( 将桃片在碗中定成一封书形，两边再各放上一片，装上糯米，入笼蒸熟; ,( 然后翻扣于圆盘内，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。 合川桃片烧白的制作要诀:,( 本品有油炸过程，需备菜油约,,,克; ,( 宜用大火一气蒸熟，中途不可散火，以防成菜上水散松。 合川桃片制作方法:搅糖、川白糖、面粉、糕粉、蜜玫瑰、提糖、浆核桃仁各适量。 制作方法 ,(选料:选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用,,,,,?的热水淘洗约,,分钟，捞起沥去水分后，加盖捂,,分钟即可摊开待用。 ,(炒米:将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米,公斤，
要求
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炒到糯米跑面时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。 ,(磨粉与回粉:将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以,,,,,,眼筛过筛。筛出的称为火粉，将火粉置于晾席上摊开吸水回潮，时间在,天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。 ,(制搅糖:川白糖加水，按,,?,的
比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖(数量为川白糖的,,)继续熬制，夏季熬至,,,?左右，冬季熬至,,,?左右，将糖水滴入冷水中能成团时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。 ,(制浆桃仁:精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，以提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。 ,(拌合与装盆:将回粉与搅糖充分揉合后，分,层装盆，以,,,装底、面层，以,,,拌合浆桃仁放中层，,层都要使用铜境走平，最后捶紧，走平。 ,(炖糕:将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温,,,,,?，时间,,,分钟，即可起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。 ,(切片包装:将炖好的糕坯倒出，用机器切片。 食物相克核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋(马志《开宝本草》记载:饮酒食核桃令人咯血。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、
豆浆、茶同食。
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