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后厨领班工作职责.doc

后厨领班工作职责

刘于燕
2019-05-26 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《后厨领班工作职责doc》,可适用于经济金融领域

后厨领班工作职责、着装整齐,责任心强,严以律已,服从厨房经理的管理,熟悉本餐厅特色菜品的制作过程和要领,对炒锅组的工作全权负责。、依照餐前检查标准,检查本组员工的出勤、仪表、半成品加工、调料、料头、盛具、用具、设备、能源、打印机、卫生等情况,有问题及时解决,保证正常开餐。、检吃小吃、打锅、凉菜等处的酸辣粉、湿面、米酒、客人米饭、炒饭的米饭、高汤、锅底配料、火锅底料、开胃菜、油碟、酱汁等是否到位。、餐中根据工作需要合理调配本组员工或顶岗,看打印机是否正常工作,本组不忙时要协助其它岗位工作。、督导炒锅组员工在工作过程中保持良好的卫生状况。、对打荷、打锅处重点跟进,看是否按标准操作,是否正确分单,干锅的单是否盖章,有无出现遗漏等。、全面跟进炒锅组出品质量情况,并保证出品在规定时间内出堂,对加急或客人催要的菜要优先制作,对出品在色、香、味、形、温度、卫生、器皿等方面不合要求的菜杜绝出堂,并对责任人予以追究。、做好原材料的使用与保管工作。、做好对炒锅组员工的思想教育和业务技能培训工作,不断提高炒锅组各岗位业务水平。、对炒锅组所有的炉灶、冰箱、排烟、环保等设施设备的清洁保养工作负责,尽量延长其使用寿命。、收市时要对所属区域内的设备、用具及该区卫生和安全情况进行全面的检查跟踪,并检查调料收拣情况,严防有异物出现。、写好工作日记,向经理汇报当日工作情况。

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