餐具消毒记录台帐
餐饮单位：
卫生局监制
（封面、本行不打印）
餐厅餐具消毒法
常用的餐厅餐具消毒法：
（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；
（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；
（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟；
（4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。
餐具消毒的卫生要求（化学消毒）
（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；
（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm），；
（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。
（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
（5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。
（6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=7.5≈8(瓶盖)消毒粉。
计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）÷4
卫生监督所
（封面背面、本行不打印）
餐具消毒记录表(样板)
日
期
餐具
名称
数量
消毒
方法
浓度
ppm
开始
时间
结束时间
消毒人（签名）
使用/保洁
07.10.15
大盘
20
消毒粉
250
9:10
9:25
陈XX
保洁
07.10.15
大碟
15
消毒粉
250
9:30
9:45
陈XX
保洁
07.10.15
汤盘
20
消毒粉
250
9:45
10:00
陈XX
使用
07.10.15
骨碟
50
消毒粉
250
10:10
10:25
陈XX
保洁
07.10.15
碗
40
消毒粉
250
10:30
10:45
陈XX
保洁
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
（首页、本行不打印）
餐具消毒记录表
日
期
餐具
名称
数量
消毒
方法
浓度
ppm
开始
时间
结束时间
消毒人（签名）
使用/保洁
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
消毒粉
250
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