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原味鸡制作方法.doc

原味鸡制作方法.doc

上传者: Gordon中起 2017-09-25 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《原味鸡制作方法doc》,可适用于IT/计算机领域,主题内容包含原味鸡制作方法第步:将鸡腿洗净然后分割成块也可以使用鸡翅只是不需要分割成块~第步:将冰水和腌料混匀后倒入鸡块中混合均匀如果你实在是想早点吃上这美味推符等。

原味鸡制作方法第步:将鸡腿洗净然后分割成块也可以使用鸡翅只是不需要分割成块~第步:将冰水和腌料混匀后倒入鸡块中混合均匀如果你实在是想早点吃上这美味推荐你用一个结实的口袋封口在桌上摔打滚揉至汁液基本被肉吸收。将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌若干小时建议腌制,小时最好每隔两个小时翻动一次。第步:将腌制好的鸡块表面敷上一层风味预撒粉然后抖掉浮粉。第步:按照超级炸粉:水为:的比例调浆将抖掉浮粉的鸡块放入浆中确保浆液均匀粘满鸡块沥掉多余浆液第步:将鸡块放入油锅里油炸至表面金黄色。根据鸡块大小自行掌握最后沥掉多余的油汁如果鸡块大的话可以先蒸一下再炸。编辑本段菜肴特征:正宗吮指原味鸡的口味特征风味突出咸、鲜、香的特征鸡翅表面均匀分布着细小的黑椒颗粒散发着淡淡的黑椒香气入口咸香口味浓郁多种香辛料巧妙的融合却不着痕迹能够有效的祛除鸡肉的腥味同时提高鸡肉本身的鲜香吃后齿颊留香回味无穷。菜肴所属类别油炸系列编辑本段主要原料:吮指原味腌料克腌制比例:腌料:水:原料肉,::编辑本段其他配料:风味预撒粉(可用蛋汁代替)适量超级炸粉适量【吮指原味鸡我推荐种做法我这次使用的是其中的一种挂糊法另外一种方法干粉法我会把详细的做法告诉大家大家可以选择使用。。、需要的材料有:吮指原味鸡腌料超级炸粉、还有鸡腿或者鸡胸部分带肋骨的部分我买的是大鸡腿带了半片鸡肋骨这么大的一块才块钱。自己做就是省钱。、把鸡腿分切成几个大块为更好的入味建议用牙签在鸡肉表面扎些小孔。、按照::的比例配比腌料、水、鸡肉也就是说克腌料配克清水配克鸡肉称量好所需要的腌料和清水放进鸡块里。、搅拌均匀放冰箱里静腌小时。、腌制完成后将腌制好的鸡肉平放到瓷盘里。、放入蒸锅里面隔水蒸分钟左右用筷子扎下看看是否可以轻松扎透并确保没有血水出来这样鸡肉基本上已经有成熟了。鸡肉需要先蒸一下的原因是因为鸡肉很大块单单用炸制的几分钟无法让其完全成熟。我拍完这张照蒸好之后的鸡肉一揭开锅盖就会闻到很香很香的味道太好闻了哈哈片的时候已经忍不住吃了一块了嘻嘻。、取一个无水的空盘倒适量的超级炸粉将蒸好的鸡肉放入均匀的沾上超级炸粉。注意了令一种干粉法的吮指原味鸡做法关键再此不喜欢吃脆皮太厚的朋友可以在这一步完成后掂去浮粉马上下锅去炸制不用再进行下一步的操作。、用一空碗放适量的超级炸粉和清水按照:的比例进行调制吮指原味鸡的糊不需要太粘稠只需要薄薄的挂一层就可以了。、将沾好干粉的鸡肉放进调制好的炸粉面糊中均匀裹上面糊。、油锅里放适量的油推荐用色拉油或者大豆油不推荐用花生油或者调和油等味道比较重的油因为用味道重的油炸制好的鸡肉会感觉很油腻。油温成热的时候放入鸡肉开始炸制转中火用筷子多翻动鸡肉让鸡肉上色均匀。、待鸡肉炸制成金黄色即可出锅如有条件的话推荐用厨房专用纸巾吸去鸡肉表面的浮油让口感更清爽。】其实这个做法很废话“吮指原味鸡腌料”是个虾米,谁买得到那个腌料啊~然后超级炸粉也是对于我这种喜欢每个步骤全部DIY的玩家(PIA飞)来说这是完全不可接受的==于是腌鸡我就自作主张了用了盐、黑胡椒粉(黑胡椒颜色怪怪的如果用白胡椒粉可能好点,)、辣椒粉、蒜粉用牙签扎了小孔并没有加水(加水,为什么腌肉要加水,)然后用保鲜膜包好放冰箱里非冷冻层小时。腌好的时候并不觉得怎样但是第二天拿出来的时候已经很香了的说。然后按照帖子里说的隔水蒸了一会儿(鸡肉大小不均怕蒸得太熟所以蒸了大概能有分钟大块鸡肉拿出来的时候还稍微带血)。粽子说不喜欢吃面糊太厚的所以我走的是干粉法路线。这里因为家里还有一点炸鸡粉于是就用了现成的。裹上炸鸡粉直接下锅炸出来感觉也不错。唯一不足是炸鸡粉里本身有盐和辣椒于是咸和辣了一点==不过粽子说挺好。在按照这个配方做之前也搜了外国人的做法但是毛子们清一色说不蒸直接炸„„那么大块鸡直接炸熟到哪年了而且里面熟了外面也该成渣了„„故弃而不用„„不过人家的面糊做法说得比较详细可以下次试试先记录在案:【面糊配方:个鸡蛋(打好)一杯牛奶勺盐勺辣椒胡椒块鸡汤料勺蒜粉面糊配方:个鸡蛋(用克鸡肉)升水或牛奶克面粉克盐克黑胡椒粉克鸡汤勺蒜粉勺百里香(tomillo)勺罗勒(albahaca)又勺咖喱勺芥末粉勺clavo粉(干石竹花苞,这是啥,)以上两个配方都是先把干的东西混一起然后加牛奶磕蛋打匀。】丢炸鸡粉袋子之前看了一眼配料果然里面有蛋粉(虽然我之前炸别的东西做面糊都只用蛋清)嗯那么下次尝试一下挂糊法。最后再记录一下某些错把原味鸡当新奥尔良的人写的配方„„肯德基原味鸡做法这是官方的配方~~颜色是不是还有点深,就是太怕不熟了„„里面要有汁,嗯很好,盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火鸡肉切得适当厚些用刀背剁一下让肉质松软调味料就根据个人口味调节炸之前依次裹上淀粉蛋液面包渣这样鸡肉水分流失不大外壳又酥脆。、鸡排鸡胸肉切薄片用刀背排松软以盐胡椒料酒腌制小时依次占淀粉蛋液面包屑下锅低温炸至金黄即可。鸡腿表面划几小口以盐胡椒料酒自然或者你喜欢的调料腌小时然后依次占面粉占水占面粉重复两次然后下锅炸熟。、香酥炸鸡腿材料鸡腿克鸡蛋个淀粉适量调料食用油克(实耗克)酱油小匙料酒小匙胡椒粉小匙精盐小匙白糖大匙做法鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌分钟再用蛋清拌匀沾上淀粉烧热食用油把腌好的鸡腿炸至金黄即可。特点:色泽金黄口感香脆。厨师一点通炸鸡腿时油温不要过高否则不够香酥。、肯德基的香酥炸鸡制作方法(有图片)一)腌制过程:)将原料完全解冻后、完全沥干待用。)部分油炸原料需改刀在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等))放入预先调制好的腌渍料中(鸡块:腌料:料酒=g:g:g)正常腌渍小时左右腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=::))上裹粉前需确保原料表面充分湿润但必须沥干否则裹粉不易均匀。)裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压次以上(粉要多)。)放在清水中浸泡约秒左右使翅中上的粉湿润即可即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉如被冲掉的话可再裹一次粉))拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法次以上表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。)裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在度以内炸分钟炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

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