求各种小海鲜的烹制方法[精选]

求各种小海鲜的烹制 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 [精选] 吃海鲜的时候应该注意什么 一、食海鲜要卫生, 许多地方流行生吃海鲜～如生吃牡蛎等贝类。老笨猪64年当兵时在大连曾多次看到当地人赶海～一边拣拾海物～一边往嘴里放。专家强调～如非要生吃海鲜～一定要注意卫生～大多数海鲜含有致病性很强的细菌～食用前最好先将海鲜放在摄氏4度环境下冷冻一两个小时～然后在淡盐水中浸泡12小时以上～以达到吐出杂物和杀菌的目的。 烹调海鲜时应掌握好时间～不应蒸煮过长～否则不但影响口感～还会使蛋白质变性变硬～降低营养价值。时间过短口感虽好但不能达到杀菌的目的。另外还应注意～活鱼被杀死后～不宜马上蒸煮～最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做～这样有利于蛋白质分解成氨基酸～容易被人体吸收～味道和口感也是最好的。 螺、贝、蟹、虾类海鲜在烹饪之前一定要洗净～目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉～而且还要有一个短时间高温加热的过程,根据大小不同～时间长短也不同,～这样有利于高温杀菌。海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品～所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。因为姜性热～与海鲜放在一起可起到中和作用、防止身体不适的发生。而醋也有很好的杀菌作用～对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀灭作用。 二、食海鲜的禁忌 药物之间有搭配禁忌～食物也是一样～海鲜更不例外。吃海鲜时不宜畅饮啤酒～这样容易导致血液中的尿酸水平急剧升高～诱发痛风～以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。 海鲜不宜与富含鞣酸的水果尤其是柿子、葡萄等一起吃～如 果要吃的话至少应间隔2个小时以上～因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白～大大降低海鲜的营养价值。 海鱼的头部富含矿物质砷～砷呈5价状态时无毒～但在大量维生素C的作用下～会转化成有毒的3价砷状态～其毒性相当于砒霜～因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸。但是～适量含维生素C的蔬菜和水果(指500克以内)和海鱼一起吃是不会中毒的。 食用海鲜时最好避免与一些寒凉的食物共同食用～比如空心菜、黄瓜等蔬菜～饭后也不应该马上饮用一 些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品～还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果。 三、暴吃容易得病 海鲜的营养物质极其丰富～但是不宜暴吃。如果大量食用海鲜容易造成脾胃受损～引发胃肠道和消化系统等疾病～出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐、泄泻等现象。 螺、贝、蟹、虾类这些海鲜同时也存在着很高的胆固醇～因此对于胆固醇和血脂偏高的人～应该注意少吃或者不吃这类海鲜。还有一些患胃病、肠道疾病和对海鲜过敏的人～也要注意科学合理进食。 尽管海鲜不能暴吃～但要记住每周至少吃一次海鱼。因为海鱼所含有的不饱和脂肪酸能把沉积在血管壁上的胆固醇带走～降低血小板聚集～降低血黏度～有效地消除血管内的脂肪沉积～防止冠心病等心脑血管疾病发生。 四、特殊人群应该少吃海鲜 有些人群确实应该少吃海鲜。由于环境的污染～海鲜含汞量 越来越高～孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜,指每周4次以上～每次100克以上,～会影响胎儿和新生儿的神经系统发育～而且某些症状要到孩子7岁甚至是14岁以后才出现。专家们认为～孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜～每周最多一两次～每次100克以下～而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。 患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃海鲜。因为海鲜中嘌呤含量较高～病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶～加重病情。此外～甲状腺功能亢进的病人应少吃海鲜～因为海鲜含碘量较高～过高的碘也会加重病情。 五、过多吃海鲜能使血脂升高 其实～海鲜的胆固醇含量一般都不太高。其中虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇虽多些～不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低～所以升高胆固醇的作用～反而不如含胆固醇少～却含有很多饱和脂肪酸的椰子油、棕榈油的作用强。并且～虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵中～食用时只要去除这两部分或高血脂的人不吃～就不会摄入过多的胆固醇。 为了预防胆固醇升高和心血管疾病～并不是一点海鲜都不能碰。预防高胆固醇的方法是～对每日脂肪和食物的总摄入量加以控制～并注意尽可能少吃含高饱和脂肪酸的食物～如牛油、猪油、椰子油和棕榈油等～以及含极高胆固醇的食物如动物内脏等。在每日胆固醇摄入量未达300毫克时～仍可放心选择合适的种类和适量的海鲜～可让饮食多样化。 如何吃海鲜更安全 1.海鲜生吃先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说～生吃海鲜具有潜在的致命危害。美国研究人员发现～将牡蛎等先放在冰上～ 再浇上一些淡盐水～能有效杀死这种细菌～这样生吃起来就更安全。 2.海鲜不宜下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。尿酸过多便会沉积在关节和软组织中～进而引起关节和组织发。 3.关节炎患者少吃海鲜。因海参、海鱼、海带、海菜等含有较多的尿酸～被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶～使关节炎症状加重。 4.海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富蛋白质和钙等营养物质～如果与含有较多鞣酸的水果同吃～会降低蛋白质的营养价值～而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合～形成一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 5.虾类忌与维生素C同食。美国科学家发现～食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死～因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。 虾类:烹调之前应摘掉虾头和虾肠～以防吃进细菌。不少人喜欢吃“醉虾”～即将活虾盐渍、酒腌后生吃～但这样做很容易诱发食源性寄生虫病～因此最好别这么吃。鲜虾白灼味道很鲜美～如果在开水里加两片柠檬片～还能去除腥味,而冷冻虾自身的蛋白质已发生变性、产生胺类物质～因此不适宜白灼。为保证卫生和口感～最好用烹炒或煎炸的方式做熟。 贝类:烹煮前应先用盐水浸泡,小时～使其吐净泥沙,蒸煮时至少要煮沸,,,分钟。如果栖身的海水受到了污染～贝类中就会潜藏大量的霍乱弧菌、大肠杆菌等微生物～人吃了之后可能患霍 乱、菌痢等疾病。因此～一旦发现入口的贝类食物有怪味～就要立即扔掉～千万别为了节约而损害健康。 蟹类:蟹胃,背壳前部中央三角状的小硬包,、蟹鳃,螃蟹腹部两排眉毛状的软体物,和蟹肠,由蟹胃到蟹脐的一条黑线,没什么营养～又可能藏有泥沙和细菌～因此吃前必须清除干净。高温蒸煮既能保证卫生又可保留螃蟹的美味～水开后至少还要煮,,分钟～才能将蟹体内的病菌彻底杀灭。 求各种小海鲜的烹制方法: 1.抢虾的作法: 最好是选择红水得虾,虾头里有黑色黄的那种,个头越大越好(红水得虾一般不会长很大),把虾洗净,准备一大碗盐水(试虾的量而定,一般要能使虾全部浸入盐水中为宜),盐水的浓度很要紧.用一个虾做判定盐水浓度的标竿.盐水浓度达到虾半浮半沉的状态最好.把虾放入盐水浸泡三个小时左右味道最好.之后最好放入冰箱保存.如果要去味的最好放些姜片,但是如果要尝真的鲜味当然是不放姜.抢虾吃起来爽划嫩口,虾的黄更是美味.粘粘的别有一番风味. 2.夜花的作法: 夜花(俗称)是一种海藻,具体学名本人也还没搞清楚.主要生长再海边礁石上.每缝夏季都能在市场上买到.嵊山出产的最多.夜花是夏天海岛的特色降暑饮品.和广西龟苓膏,四川的凉粉有的一拼 夜花(草)采摘上来时为绿色.必须经过暴晒,腐烂,成黄色 略微泛黄才能食用.不过一般市场上买到的都是已经经过粗加工的夜花(草).夜花制作简单.把夜花(草)洗净,放入锅中.加清水(轻水的量一般视夜花(草)的质量来定),水多则较稀,水少则较稠,以平时的经验,一般拳头大一把夜花(草)大概加两到三升水.接着加火烧煮.时间尽量长点.烧开半个小时到一个小时.(如果有闷烧锅则方便一点.烧开十分钟就可放入闷烧锅.闷它一个晚上.)把夜花(草)和汤汁分离(可以用砂布,也可直接憋出),此时汤汁应为浅黄色粘稠状.让汤汁冷却后放入冰箱冷藏室.待凝结便成夜花. 食用时准备一杯加薄荷的糖水.(薄荷可以用食用薄荷油也可以用薄荷糖水代替),在碗中加两到三匙加薄荷的糖水,然后用小铲把夜花一片一片铲大小碗中,稍微搅拌就可食用. 3.虎头鱼豆腐汤的作法 材料: 虎头鱼400克～豆腐400克。 调料: 绍酒15克～葱3克～姜1.5克～精盐2克～味精2克～湿淀粉少许～色拉油适量。 做法: ?将豆腐切成5毫米厚的薄片～用盐水渍5分钟～沥干待用。 ?虎头鱼去鳞和内脏～抹上绍酒～用盐腌渍10分钟。 ?器皿中放色拉油加热～爆香姜片～将鱼两面煎黄后加适量水～低火25分钟～再投入豆腐片～调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上香菜碎末等。 4 .鲨鱼羹的作法: 材料: 褪沙后的鲨鱼肉块250克～洋葱100克,番茄100。 调料: 陈醋少许～葱3克～姜1.5克～精盐2克～味精2克～湿淀粉小碗～麻油适量。 做法: ?将鲨鱼切小块用水洗净.同姜片一起放入锅中加水烧至 沸腾.去掉水上白沫 ?捞出姜片,将洋葱和番茄切片.待水开后放入锅中烧至再次沸腾.依个人口味加入味精,盐,陈醋. ?用湿淀粉勾芡,淋上麻油.加葱花即可装盆食用.(醋的量是关键.不能太算也不能太少.) 特点: 营养丰富,味道鲜美微酸. 5.葱油蛏子 [原料]蛏子 葱 姜 料酒 盐 鸡精 [做法]1～清水中放少许盐放入蛏子浸1-2小时使其吐净沙～然后洗净沥干, 2～葱切葱花～姜切末。 3～油锅烧热～放入葱花～姜末煸香～再放入蛏子～料酒翻炒至蛏子张开放盐～鸡精调味即可 6.豆豉海瓜子(微波炉) 本来没打算用微波炉烧的,可是正好停气海鲜又不能放时间长只好用微波炉烧没想到还不错,又少洗个锅. [原料]海瓜子半斤 豆豉一勺 料酒 葱 姜 蒜 淡色酱油一勺(凉拌菜用的) 油 盐少许 [做法]1,海瓜子放少许盐的水中浸两小时以吐掉脏,洗净; 2,豆豉切碎,葱切葱花,姜,蒜切末; 3,微波器皿中放两勺油高温转热,大概一分钟不到; 4,放入姜蒜,豆豉再高温转30秒; 5,放入海瓜子,放酱油、料酒～少许盐拌匀后高温转三分钟左右～海瓜子都张开口即可出炉撒上葱花即成。 小贴士:豆豉本身就咸盐要少放点～火候要掌握好不然海瓜子肉 会老。 一般来说～如果不懂做海鲜～那么最好的办法就是清蒸～不但简便易学～更可以保持海鲜的原汁原味。只要记住了以下的小秘诀和程序～包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。 1、鱼的重量最好控制在一斤左右～这样大小的体积～摆在鱼盘中～看上去既美观～生熟火候也易于把握, 2、将鱼收拾干净后～可在鱼体两侧抹匀色拉油～再沾少许白酒, 3、取大块生姜～切成均匀漂亮的细长丝～将大葱取中段(不清不白处～与姜丝等长)切丝～铺在鱼盘上～将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝, 4、一定要在蒸锅水开后～再将鱼入锅～千万别凉水就将鱼上锅蒸, 5、蒸6-7分钟即关火, 6、关火后～别急着打开锅盖～利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅～随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身～再随意摆上几根散香菜后即可上桌。 在酒店里吃虾～终究是贵一些～而自己买回家做～则便宜不少。最简单的做法就是白灼～只要是新鲜的虾～几乎都可以拿来白灼～其中又以海虾、沙虾为上品。把虾洗净～开水煮熟即可。黄太告诉了个小窍门～煮白灼虾的时候～可在开水中放入柠檬片～这样可使虾肉更香～味更美而且无腥味。 除了白灼～还有以下几种做法 做法:热炒～随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。 窍门:一定得加酱油。 适合虾种:头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的～虾头香 而脆～让人回味无穷～把虾身的风头都抢光了。 海红怎么吃,怎么洗不干净啊, 把海虹洗干净～在开水里一烫～口开即可～肉沾酱油醋姜末吃就行～味道特鲜。海虹里面是没有沙子的～把外面洗净就行。 红是一种贝类～壳多为黑色～肉质鲜美～海红肉晒干了便是人们熟知的淡菜。 烹制过程极为简单: 海红洗净控水.热锅放油,依次放入--姜,蒜,豆豉爆锅.放入海红,煸炒,片刻海红就都开壳了,再洒上点葱花,好了一起锅装盆. 新鲜的海红用清水洗一下就可以的了～里面没有泥的:你洗海红的时候～把海红壳外面的草什么的东西～给拔掉就可以了～我每次都是这样弄的～里面是没有沙子的。 乌贼: 青椒乌贼肉丝: 乌贼切丝～锅里烧开水～水少许多一点～把乌贼丝投入过水～水开捞出备用。水千万别倒掉～可以下面吃～很鲜。 里脊肉切细丝～加一点盐用生粉拌匀～加一点油～再拌匀。 锅里放油～大火～油热放肉丝～炒熟加青椒丝～青椒变色～倒入乌贼丝炒～加一点点水～加盐、胡椒、少许味精～炒几下即可。 干乌贼烧肉: -烧五花肉或直排～不放盐。乌贼切成麻将大的块。 上好的五花肉～切块～锅里放油～先炒肉,排骨,～再加入乌贼～炒干水分～加好料酒～加少许海天老抽上色～加海天生抽～炒几下～加水要淹没鱼肉～用小火烧,保持水似开非开状态,1-2小时～您觉得烂了就行～大火收干水～不要太干～加胡椒～少许味精～ 放一点点糖～加一点香葱段。 龙虾: 蒜蓉蒸虾:这个类似于广东做法～方法也很简单～但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾～把背壳剪开来～一直剪到头的最前部位～蒜剁成蓉～拌上白酒,如果你自己愿意～可以加上少许的盐一起拌,～塞在虾壳里～把虾码好在盘里～切两片生姜加两根小葱～然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了～撇去蒜蘸醋～也可以不蘸。这种做法～能够把龙虾的味道全部调出来～不象十三香的～满嘴吧都是调料的味道。 红烧大虾:这个做法比较简单～我采用的是油炒法。先煮汤～生姜和大葱各适量～冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子,红烧的话～为了好看～你可以把这些料用纱布包起来,。热油翻炒下生姜和大葱～然后下酱油～再下啤酒～再下冰糖～最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅～用蒜片呛锅～然后爆炒龙虾～红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧～多烧一会容易入味～自己把握甜咸度～最后用生粉勾芡。 带鱼: 糖醋香酥带鱼的做法 原料:带鱼500克～葱丝、姜丝、蒜片共20克～酱油2汤匙～醋2茶匙～绍酒1茶匙～糖1茶匙～花椒油1茶匙～鲜汤适量。 制作:1、将带鱼去头、尾、内脏～洗净～剁成5公分左右的段～用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热～下带鱼段炸熟～两面呈金黄色时出锅～沥干油待用。 3、锅中留底油～下葱丝、姜丝、蒜片煸炒～放入炸好的带鱼～烹入绍酒、醋、酱油～加少许汤～放糖～入味后淋花椒油炒匀即成。 鲳鱼: 清蒸鲳鱼 主料:平鱼400克 辅料:猪肋条肉,五花肉,100克 调料:盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克 烹饪方法 1. 将葱切块～姜切片, 2. 鱼去鳃去内脏洗净～在鱼身两侧切十字刀～放入汤盘内, 3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐, 4. 将鱼盘放入蒸锅内～用旺火蒸熟烂～取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片, 5. 将鱼盘中原汤倒入锅中～加入盐调味～烧开～浇在鱼身上即可。白汁鲳鱼原料: 鲳鱼1条,约750克,～牛奶100克～熟火腿末25克～猪油50克～上汤100克～味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。 做法: 1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净～用布抹干内外水分～然后用刀在鱼身的两面剞上花刀～抹上精盐2.5克、绍洒～加入姜、葱放进蒸笼12分钟～取出滗去原汁。 2、将上汤下鼎～加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀～即将鼎离炉～加入猪油、牛奶拌匀再煮一下～淋于鱼上面～把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。 一品鲳鱼 配 料: 鲳鱼1条约600克～酱油、绍酒各1汤匙～糖、香醋各l茶匙～咖哩粉、胡椒粉各少许～香油、生粉、蒜茸各适量。 〃操 作: ?将鲳鱼去内脏洗净～鱼身两侧头尾各划一个十字刀～中间横划一刀～用酱油(1,3)、绍酒(1,2)略腌～再沾上生粉。 ?烧热锅～下油～至八成熟时～将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 ?锅内留适量油～下蒜茸煸香～再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒～煮滚倒进鲳鱼～煨至汁粘将干时调味～起锅装在碟中～碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 龙虾怎么烹制 如果是鲜活的澳洲龙虾那我建议两吃龙虾。首先是刺参做法～就是生吃。用剩下的材料熬制龙虾粥。具体方式如下: 1、宰杀龙虾～最好保持龙虾壳的完整～切成2~3毫米的薄片～摆成龙虾状装盘即可。 2、调制蘸料。用日本青芥末,俗称辣根,、白糖少许、海鲜汁,或者海鲜酱油,白醋少许调匀即可。 刺参上桌吃差不多以后将剃下的龙虾头以及剩余的爪子和大鳌敲碎～煮白粥到8成熟的时候下入龙虾一同熬制并搅拌,顺着一个方向,～成熟后加少许盐～撒入少许葱花、香菜即可。味道极其鲜美。 海鲜汤面的做法 材料 : 全蛋面～草虾～鱿鱼～蛤蛎～草菇～韭白～姜片～料酒～高汤～盐～味精。 做法 : 高汤烧开～放进面条摊开～加其它材料烫熟～调味即可。 豉油皇炒面材料 : 全蛋面～鱿鱼丝～海参丝～笋丝～四季豆丝～韭白～辣椒～生抽/老抽/清水/糖/味精,调合均匀成酱汁,。 做法 : 面条烫飞水～摊散后捞起滤干～拌… 贝壳类的海鲜有哪些,应该怎么做着吃最好, 蛏子花蛤扇贝等都怎么做～清蒸、水煮、爆炒都可以啊～想怎么吃就怎么吃～只是不要喝啤酒～会得痛风的哦～很痛的::::扇贝～蛤蜊～夏邑贝～江珧贝～海澄～蒸吃最好～炒也可以 贝壳海鲜的做法 白蜜黄螺 原料 蒜米、生油、白糖适量～味精、香油少许。 做法 1.黄螺洗净～在80?热水锅中氽一下～取出用竹签挑出螺肉～洗净污渍,特别螺头部泥渍,。 2.清水烧沸～将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中～加蒜米及各种调料拌匀～装盘即成 特色 螺肉脆嫩～原汁原味～鲜美可口。 鲜虾哈密柚 原料 橙子,只、虾仁,,克、生菜适量、胡萝卜适量、西红柿适量、柠檬适量、哈密瓜1/2个、沙拉酱适量 做法 1 橙子切花刀～开盖～做成船形。 2 将虾仁用盐水煮熟晾凉～待用。 3 将生菜～胡萝卜～切成细丝～铺在盘子周围。 4 把橙子～哈密瓜切丁～加虾仁用沙拉酱拌匀～放在橙子篮中。 酸辣海参 出品此菜的餐馆 [上海] 绍兴饭店_淮海店 原料 海參.............2條 絞肉.............2湯匙 胡椒粉.........1/2茶匙 荸薺屑、酸菜屑 各2湯匙 薑屑、大蒜屑、紅辣椒屑 各半湯匙 綜合調味料/ 酒.................1/2湯匙 太白粉.........1茶匙 醋、醬油 各1又1/2湯匙 麻油、風味調味料 少許 做法 海參放鍋中～加入冷水及蔥、薑、酒～煮滾後改小火煮5分鐘～取出沖涼後～直切成小姆指般粗細的修用2湯匙油爆香絞肉～再放入薑、蒜及紅辣椒屑炒香～再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調味料炒煮至滾～放下海參絲拌勻～撒下胡椒粉便可裝盤 珍珠海参 原料 水发海参400克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、鸡蛋一个、火腿末25克。花生袖200克、清汤300克、精盐10克、胡椒 面7.5克、葱段姜片各15克、绍酒35克、酱油20克、白糖20克、味精10克。 做法 将海参洗净～顺长劈成片。炒锅中舀入花生油～旺火烧至九成热,约225?,时～放入海参片～稍作停顿 汤、精盐、蛋清、胡椒面、香菜末、火腿末～然后朝一个方向搅打上劲～再挤成直径约为1.5厘米的丸子～放入沸水中氽熟捞出备用。炒锅中倒入花生油～用中火烧至六成热,约150?,～放葱、姜炸出香味后捞出。加入清汤、海参片、鸡肉丸、绍酒、酱油、启糖、精盐烧沸～除去浮沫～改用小火烧透～至汤剩1,3时～勾入粉芡～放入味精～淋入明油搅匀即可出锅装盘。 特色 色泽黑白相间～清雅悦目～海参滑绵柔软～鸡茸丸香嫩清鲜。 椰子鲜贝 菜系 贝壳类 原料 盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 做法 盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。 (1)将鸡脯批成片～香菇、金华火腿、冬笋切成丝～将三丝卷入****内。 (2)葱姜末炝锅～放入高汤、调料～然后放入三丝卷翻炒～勾芡装盘。 特色 鲜嫩、爽口。 锅煽海蛎子 菜系 贝壳类 原料 主料净海蛎子肉250克～鸡蛋250克。调料香油、米醋、葱姜油各10克～料酒10克～盐3克～毛姜水15克～面粉5克～鸡汤100克。 做法 (1) 将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀～用面粉把海蛎子肉裹匀后～再放入鸡蛋液中拌匀。 (2) 平锅上火将葱姜油烧至6成热时～把裹匀鸡蛋液的海蛎子肉放入～边用手勺托动边转动平锅～待将一面煎黄再煎另一面后～烹入料酒～加入鸡汤～用小火煨几分钟～待汤汁收净再淋入米醋、香油即成。 特色 色泽金黄～鲜嫩味美。 剁椒贵妃贝 菜系 贝壳类 原料 贵妃贝500克～剁椒50克～味精2克～盐2克～老姜10克～小葱10克～干豆粉5克～葱油10克。 做法 1、将贝壳弄开冲洗净～用直刀法在贝肉上划几刀～将贝肉还原臵于贝壳内～摆在盘内。老姜切成米。小葱切成葱花。 2、剁椒用水、姜米、干豆粉、味精、盐拌均～淋于贝壳肉上～上笼蒸几分钟。 3、在将出笼的贵妃贝上撒入小葱花～将葱油烧至七成热～炸于贝肉上即成。 特色 剁椒贵妃是一款小海鲜用江湖菜烹制法做成的菜肴～成品咸鲜微辣～质地细嫩 海蛎: --海砺煎:海砺洗净,将大蒜(不是蒜头)切成3厘米小段,海砺和切好大蒜叶,姜末,味精,鸡粉,白糖少许,酱油少许,地瓜粉适量.锅烧热(不烧热会粘锅),放100克油滑锅,将油倒出来,将拌好的海砺下锅,开小火煎,用筷子将海砺摊平,形成一个圆状.轻轻摇动锅,3分钟后将海砺整块翻过来(看看你能不能翻过来.嘎嘎.)这时候要下少许油.再将另一面煎3分钟就可以了!! --海砺羹:海砺用拌地瓜粉(干粉),一个一个捞起备用,锅中烧开水,关火.将海砺一个一个放在水中,开火,下味精,鸡粉,盐少许(海砺本身有咸味),胡椒粉多一点没关系.煮开就可以了,撒上 大蒜叶末就可以了! 买回来的贝类～如果只是用清水浸泡～贝类也只会紧闭双壳～不肯开口。如果你在水中放入少许的盐或醋～贝类的胃就会受到刺激而猛吐沙了。 另外～也可以在放贝类的水中放一把刀或一块铁～这样也会加快贝类的吐沙速度。 为了防止贝类将吐出的沙再次被贝类吸回去～在浸泡时～可将被类放在滤水篓中～再将滤水篓摆在水盆上～使滤水篓保持四或五公分的距离。如此～贝类吐出来的沙就会沉落盆底～不会再被贝类吸回去了 最后准备好葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。 做法:葱姜均切长丝、红椒切段～滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒～再将吐好沙子洗净的贝类入锅翻炒～放入盐鸡精适量～糖少许～料酒半匙。盖上锅盖～等开锅后撒些香菜末～再炒至贝类开壳即盛出。 口感:鲜、嫩、香、带些许微辣。 辣炒蚬子 主料:活的花蚬子500克 配料:葱段、姜丝、蒜片、干红辣椒、香菜 作料:油、盐、 作法:1 将花蚬子用水泡上一小时左右～缓出沙子～备用, 2 锅里放油～点火～放入葱段、姜丝、蒜片、干红辣椒～炒至出 香味, 3 将缓好的蚬子倒入锅中～翻炒一下～放盐～再盖上锅盖焖一下, 4 大部分蚬子张嘴后就可以关火～撒上香菜装盘出锅了。 说明:此菜简单易学～味道鲜美～适合初学者试手。本人生活在滨城大连～所以能吃到各种新鲜的海产品～海鲜营养丰富～且不含脂肪～儿童多吃有助于大脑发育。 注意事项:火候要掌握好～火轻了不熟～火大了蚬子就炒老了～口感不好 金针蛤蜊汤 用料: 大蛤蜊十六个～金针菜六十克～金菇八十克～葱一条～盐、麻油各半茶匙～清水八碗 做法: (1) 用淡盐水养蛤蜊～使其吐净沙泥,金针菜洗净～剪去硬蒂,金菇洗净沥干 (2) 烧滚清水～下蛤蜊、金针菜和金菇～滚至蛤蜊张开口后～加入葱段～调味～下葱即可 附注: 蛤蜊即是文蛤～生长在沿海泥沙中～味极鲜美,挑选时～敲其壳～声越响越好～半张口的不新鲜或已死。 火腿鲫鱼蛤蜊汤 蛤蜊的食疗效果与河蚌相同～是滋阴补气的～与河鲫鱼同炖～特别适合工作或者学习压力重的mm喝～而且脂肪含量极低。 主料:新鲜河鲫鱼,七八两重的最好～太大则肉质粗、腥味重,一条～蛤蜊一斤～火腿三四片。 辅料:嫩菜心几棵～生姜五六片～盐、黄酒少量。 步骤一:蛤蜊在水中净养半天～可滴两滴麻油逼其吐沙。烧一锅水～滴几滴黄酒、放两片生姜～水沸后关火～立刻把洗净的蛤蜊倒入～蛤蜊遂慢慢张开壳～水面上有白沫浮起。捞出这些氽过水的蛤蜊～洗净。待用。 步骤二:河鲫鱼洗净晾干～肚子上每一面划三四刀。锅中先用姜片擦拭～然后倒少许油～放姜片、葱白煸香后～下鲫鱼两面煎到金黄后～烹入少量黄酒。 步骤三:把蛤蜊、河鲫鱼移入炖锅中～一次性加满开水,不能用冷水～否则汤汁不会呈浓白色,～中火炖开后～加入火腿片、姜片～用小火炖至汤汁浓白、鱼肉酥烂时～根据个人口味加细盐,注意火腿已经比较咸～加盐不要过量,～最后扔几个小菜心～略开后即可关火上桌。 注意点:煎鱼时～生姜擦锅、鱼身晾干、油温中等～即不会粘住锅底。蛤蜊要选个大壳白的～此种蛤蜊最上乘～且久炖不老～肉质及其鲜嫩。小菜心最后加～否则坏了汤色。 一年四季各季节都出什么海鲜、以及它们的营养价值 吃海鲜鱼:有“春鳘秋鲈”之说～讲究春吃鳘鱼秋吃鲈鱼。又如吃河蟹:民间有“九月团脐十月尖”之说～即农历9月吃雌蟹～10月要选雄蟹。吃海蟹:沿海渔民有春吃海蟹更肥美之说。另外是 吃虾～虽然市场上一年四季都有虾供应～但虾最肥美的季节还是每年的4，11月份。此段时间内～虾的口味最佳。 阳春三月～是海鲜上市的季节。这个季节的鲅鱼～是青岛人的最爱。青岛人爱吃鲅鱼～又会做鲅鱼～一条鲅鱼～能做出四、五、六、七、八道菜。红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼、香酥鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子……清晨～你若去早市转一转～到处都能看到卖鲅鱼的摊儿。鲅鱼体形似纺锤～背青色～白色的腹部如丝绸肚兜～一条一条摆在那儿～滑溜溜～光闪闪～像水洗过的瓷器。 刚上市的鲅鱼～价格不菲～每斤差不多能卖到十几元。即便是价格贵～也大有人买～吃鲅鱼吃的就是时鲜。青岛人买鲅鱼～除了自己吃～还有一个用途———当礼品。但凡女婿上丈母娘家去～手里一定要拎两条鲅鱼。鲅鱼对丈母娘来说～一是寄托女儿的幸福～二是 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现女婿的孝心。 春天的对虾～也是青岛人爱吃的海味。胶洲湾对虾～在众多海洋水产中～它以肉质细嫩、口味鲜美而享誉天下。青岛人吃对虾注重“活”和“鲜”。“活”和“鲜”是指新鲜的活虾～做法上与山东其他菜有区别。济南菜擅用油煎或炸～加上酒、醋和酱油调料～做出来的对虾香醇浓厚。孔府菜具有宫廷御膳的特点～对虾剥壳去须～或扒或溜～做成精致小巧的菜品。青岛菜提倡原汁原味～保留对虾的营养成分～干烧或烩～味道清爽淡雅。 梭子蟹是金秋季节的食用蟹～这个季节的梭子蟹～个大、肉肥、蟹黄多～是真正的海鲜美味。梭子蟹又叫花蟹～头宽胸阔～两侧 有长长的棘～体呈梭形。青岛人吃蟹～有多种做法～面拖、油炸、爆炒等等。最常见也最简单的～就是清蒸。上笼蒸熟的大梭蟹～以姜末和醋作佐料～入口鲜而肥～甘而绵～真是色香味的极致。倘若有好酒和菊花做伴～蟹肥、酒香、菊黄～立刻有了一种国画般的意境～不吃都是绝妙的享受。 青岛最著名的海鲜～应当非红岛蛤蜊莫属～此为“岛城第一鲜”。蛤蜊物美价廉～经济实惠～深受平民百姓的青睐。红岛的蛤蜊有很多种类～其中一种卵圆形～壳面光滑～具有同心环纹的花蛤蜊最好吃。以前红岛的蛤蜊～只能在春天才能吃到。而今养殖的蛤蜊四季不断～常年都有的吃。 蛤蜊是天生的吃物～怎么做～怎么好吃。怎么吃～也吃不厌烦。夏天的青岛～满大街都是喝啤酒、吃蛤蜊的人。一张桌子～几把椅子～男女老少围坐在一起。桌子上放着大口的啤酒杯～盘子里盛着刚出锅的热蛤蜊。一只只蛤蜊张着大嘴～露出雪白鲜嫩的肉～急迫迫地等待着人们去享用。煮蛤蜊的汤～亦是极鲜极美～浓浓白白的～好似刚挤出来的牛奶。汤起锅的时候～放几根小葱或香菜～雪白的汤上漂着翠生生的菜叶～鲜美不说～只看那清新如春的颜色～就足以让人无限神往。 祝你幸福