腐竹加工
方法
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龟胶足驰嚣巾外的滋补药品.它是不J 马龟壳熬制墟的.J毒熬制^法{ll1下 1龟壳处理取龟板置于水池或缸 内.敞斑阳光充足处.加足'肯水浸泡 浸泡时不可按水.水埘保持水面淹 傲龟板为准.加盏用赫耀封严.浸泡 4—5同.至盘肉腐烂.皮板分离后放掉 秽水.再加入清水搅梓冲洗.漂洗除掉 黑皮.将漂洗过的龟板再用清水强池 l一2十J={.取出摊置于用把下曝峨.癣 Li"鞴动34次.托夜问露水或哪农淋 洗待1:蔷川
2熊职胶汁:熬取胶汁.一般"立 冬"前暗,rt暗皿池龟板.卅温水进 项目推介
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净.裴^悄篓置于锅
内.被^清水.加热煎
煮.承艟施没龟扳
勾虞.水臻发减少时.
熬制技术
可适量加^沸水补充煎至24,J,时.将 第一次旃汁取出.锅内加^潍水博肺 {ll=l此煎煮3次.待姥渣取轻敲劓砗时 将汁撕尽击避将每次所取汁,在
蛔筛I铺丝棉一层过滤.将3敬滤渣台 人缸.另般明矾细粉少许.擞^搅
泡时可加热水.时间30分钟4oJt钟浸 后螫用东冲洗酸水.然后捞起置于爹筐 中沥水.表面加以疆盖.iJ:豆片膨联通 过J二述方法.大约8小时左矗.即可磨 浆磨装时加承要均匀.使睽出来的豆 浆细腻白嗽
三,滤桨上锅:把豆浆副^缸或桶内.用 热水冲浆,水的比例为每100t克黄n娘阜;I 加500千克的热水,搅拌均匀.然后备好另一 个缸或桶.把豆浆倒人滤浆崩的吊袋内.不 断摇动吊袋,进第二扶第i趺过滤浆液. 就可以把,壤撕尽然后把豆浆倒^特制的 平底跳钢内
浆是腐竹制作的一 四,煮浆摊膜:煮
个l芰蚀环节茸操怍骤是先旺J^猛 攻锅内豆浆煮开后.即可停止鼓风, Ii司时降低温撤去锅面的白色泡沫 过5—65}钟浆面自然结成一层薄膜.即 即可发起.使热气散发.腔汁逐渐变成 黄褐色迪时用胶铲挑起少许幢汁世 驻.至腔汁现凝结时立即停止加热, 诈用铜勺停地搅动使其热崖F降. 印可出腔
4.切块干燥.麻浓腔f腔~gt60—70) 被^擦有少虱香油的铜盘内.男取n 柄少许.均匀地i喷于胶丽.加速幢面 起黄色泡洙然麻将胶盘移置密闭的
房间内.特萁鞋矧.切成I乏条.啊成
长形小块每隔2-3口翻动l欢.约餐
半1:时收^腔箱内密封.使胶出所
水丹渗小.取j?薄放置腔眯上阴l即
成
成品表面愚褐色.商兜扦.对兜
之晕棕褐色.无腥昧
441f吐1湖北省襄婪市农业局张
晓丹
为廊竹啖.此时厢剪刀对扦辫战I^Ii瓣ftl:,~pI竹午泔着锚边 挑起使膈脱彤战一祭竹状画常母?锅备4蕞80厘米的 长竿.u挂腐1'r2o条拄煮浆揭腌这一环竹巾.成败的置 键有:一是降低炉温后.锚内温差过太.靛台变此腐花. 不能蚺膜?此停止投舰后.应精预先寄蚌的烧红呐炎止 加^使其侏持{:二是锅温来降.瓣续烧仆.会造成锚 底烧疤.产昆下降:=是如果锅内的自沫没彳『际净会直接 影响薄膜的形成
五,蚶I干成竹:矗腐筋宦烘干不直晒f.口晒易发霉 将起锅上秆的腐竹膜故人烘房,保持60?恒温若温睦过 岛.台造成竹脚烧焦.影响色泽,一般烘68小时即}=然 后头尾理齐.可采jn塑料薄膜袋装成小包腐竹质地较 脆属易碎食品.在存运输过程叶?尝须注意防l亘, 掉捧:同时注意防潮
近年米.有些腐竹加工厂向颦巾接每t克加凡氧摹 醺5克甘l40克.以改进氮基陷的配比从群改善腐竹的物 理性能.使腐竹产品不易破碎.耐贮藏.且产量有所提高, 11(121x1辽宁省辽中县南.'1斯证民巷4l号武漾被
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