聚赖氨酸
ε-聚赖氨酸(ε-PL)是由赖氨酸的α-羧基与ε-氨基通过肽键结合成的同型聚合物。结构式如图所示:
ε-PL 的结构式
ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好、抑菌pH范围广等特点,微溶于乙醇,略有苦味。其理化性质稳定,对热(120℃ ,20min或100℃ ,30min)稳定。
目前工业上一般采用白色链霉菌Streptomyces albulus作为发酵生产菌株。
ε-PL具有广谱抑菌性,对革兰氏阳性和阴性菌如大肠杆菌、枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌、金黄色葡萄糖球菌等的繁殖有抑制作用,而对霉菌的抑制作用较小。
应用:食品保鲜剂、防腐剂,药物缓释和靶向载体,高吸水树脂。
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