2013级烹饪工艺与营养专业(营养与安全方向)人才培养方案

2013级烹饪工艺与营养专业(营养与安全方向)人才培养 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 2013级烹饪工艺与营养专业人才培养方案 (营养与安全方向) 一、培养目标 烹饪工艺与营养专业营养与安全方向是培养适应地方经济社会发展需要的，主要面向公共营养师、营养配餐师、食品质量安全管理与监督、食品销售服务与管理等岗位，能在大中型饭店及集团餐饮部门、社区、学校和大中企业从事膳食设计、营养指导及饮食质量控制等相关工作;也能在大中型食品加工企业、食品类物流企业、食品安全与卫生防疫部门、食品监督检验部门从事食品质量安全管理等相关工作。并具有团结协作、吃苦耐劳、爱岗敬业等职业道德，诚信做人、踏实做事、人格健全的高端技能型人才。 二、培养规格 本专业培养人才的主要就业岗位(群)有: 烹饪工艺方向、营养与安全方向 培养的人才具有以下素质、技能和知识: (一)基本素质 1(具有良好的思想政治素质、职业道德和遵纪守法观念。 2(良好的敬业精神、诚实守信的品质和团队合作精神。 3(具有较强的逻辑思维、分析判断能力和语言文字表达能力。 4(具有一定的计算机应用能力、英语阅读、翻译和交流能力。 (具有新知识、新技能的学习能力、信息获取能力和创新能力。 5 (二)专业技能与知识 专业技能(营养与安全方向): 1. 能将胜任餐饮膳食部门营养指导与干预。 2. 能将营养学基础理论与烹饪实践相结合，制定合理的膳食计划。 3. 熟悉食品工业发展的方针、政策和法规。 4. 掌握食品生产全程质量安全控制与检(监)测原理与技术。 5. 能控制菜肴的品质，能协调餐饮部门各个岗位的工作，具有较强的餐饮管理应用能力。 专业知识(营养与安全方向): 1. 了解各类烹饪原料的营养特点及其在膳食中的特殊意义，理解烹饪加工过程中营养素的理化性质的变化，掌握各种烹饪方法对营养素的影响。 2. 掌握中医学基础理论知识和营养学知识，能够进行合理的膳食设计及药膳食疗新品的开发。 3. 掌握食品化学、生物化学、食品微生物学、食品安全等方面的基本理论与实验技术。 4. 了解食品质量与安全领域的法规、发展趋势和应用前景 5. 了解餐饮服务的基本知识和服务技能，理解餐饮管理的基本理论和方法，掌握现代餐 饮企业的经营特征和理念。 三、工作任务与职业能力分析 工作领域 工作任务 职业能力 1.1.1食物摄入量调查 1.1膳食调查和评价 1.1.2 膳食营养素摄入量计算 1.1.3 膳食营养分析和评价 1.2.1身体测量 1.2人体营养状况测定和评1.2.2实验室指标收集和判断 价 1.营养调查和1.2.3营养状况和体征判别 评价 1.3.1微型营养评估法评价 1.3营养筛查 1.3.2营养风险筛查 1.3.3主观全面评价法评估 1.4.1食物营养素摄入量与疾病相关性判断 1.4 营养流行病评估 1.4.2 营养干预方案制定 1.4.3 营养干预效果分析和评价 2.1.1婴幼儿、儿童、青少年及老年人营养 需要确定、食物选择及主食、副食供给量的 确定 2.1营养需要确定 2.1.2 营养相关性慢性疾病人群的营养需 要确定、食物选择及主食、副食供给量的确 定 2.2.1儿童和青少年食谱编制 2.2.2幼儿园食谱编制 2.营养配餐及2.2.3 老年人食谱编制 评估 2.2食谱编制 2.2.4 糖尿病患者食谱编制 2.2.5 超重和肥胖症患者食谱编制 2.2.6 三高人群食谱编制 2.2.7 其它典型人群食谱编制 2.3.1老年人、成人、青少年和儿童食谱营 养评价 2.3食谱调整 2.3.2 营养相关慢性疾病患者食谱营养评 价 2.3.3食物品种和数量调整 3.1.1食物成分分析计划制定 3.食品营养评3.1食品营养标签解读和制3.1.2营养标签制作 价及教育 作 3.1.3产品标签 说明 关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书 书撰写 3.2.1食品营养质量指数计算 3.2.2食品蛋白质营养评价 3.2食品营养价值分析 3.2.3食品碳水化合物营养评价 3.2.4食品脂肪营养评价 3.3.1食品产品宣传资料撰写 3.3食品营养资料编写 3.3.2市场需要调查表设计 3.3.3调查资料分析及市场调查报告撰写 3.4.1烹饪营养、平衡膳食评估、建议 3.4营养与食品安全知识咨3.4.2健康生活方式询问、评价、建议 询 3.4.3食品污染、食物中毒等问题解答 3.4.4身体活动和能量消耗评估 3.5.1平衡膳食营养教育 3.5营养与食品安全知识教3.5.2维持体重和能量平衡教育 育 3.5.3科普文章撰写 4.1.1个人健康档案建立 4.1营养与健康档案建立和4.1.2人群营养缺乏病发生率和患病率计算 管理 4.1.3社区目标人群基本资料的百分比计算 4.社区营养干 预 4.2营养干预方案设计和实4.2.1社区营养干预方案设计 施 4.2.2普通人群科学运动方案设计 5.1.1食品的微生物污染预防 5.1食品污染防治 5.1.2食品的化学性污染预防 5.1.3食品的物理性污染预防 5.2.1 植物性食品卫生管理 5.2.2 动物性食品卫生管理 5.2.3 加工食品卫生管理 5.2 食品卫生管理 5.2.4 保健食品卫生管理 5.2.5 转基因食品管理 5. 食品卫生与5.2.6 辐照食品卫生管理 安全 5.3.1细菌性食物中毒预防 5.3.2 真菌性食物中毒预防 5.3 食源性疾病预防 5.3.3 有毒动植物中毒预防 5.3.4 化学性食物中毒预防 5.3.5 食物中毒调查与处理 5.4.1 食品原料品质控制 5.4 食品品质控制 5.4.2 食品加工过程品质控制 5.4.3 食品成品品质控制 6. 食品理化检6.1 样品准备及前处理 6.1.1 样品采集、制备、保存 测 6.1.2 样品前处理 6.2.1 食品密度测定 6.2.2 气体压力测定 6.2 食品物理检验 6.2.3 食品黏度测定 6.2.4 液体色度、浊度测定 6.2.5 食品旋光度测定 6.3.1 水分含量测定 6.3.2 灰分及主要矿质元素分析 6.3.3 酸度分析测定 6.3食品一般成分测定 6.3.4 脂类分析测定 6.3.5 碳水化合物分析测定 6.3.6 蛋白质和氨基酸测定 6.3.7 维生素分析测定 6.4.1 甜味剂分析 6.4 食品添加剂分析测定 6.4.2 防腐剂测定 6.4.3 其它食品添加剂测定 6.5.1食品重金属元素测定 6.5 食品有毒有害成分测6.5.2 食品农药残留分析 定 6.5.3 动物食品兽药残留分析 四、学习年限和毕业要求 (一)学习年限 基本学习年限3年，弹性学习年限为3-6年。 (二)毕业要求: 1(学分要求: (1)课内 128 学分，其中: 公共必修课:31.5 学分 公共限选课:4 学分 公共任选课:2 学分 专业核心课:40.5 学分 专业方向课:44 学分 专业限选课:4 学分 专业任选课:2 学分 (2)课外4学分，其中: 大学生体育技能测试: 2学分 社会实践:2周，2学分 2(证书要求: (1)必须通过(获得)营养配餐师资格证书或公共营养师资格证书。 (2)推荐通过(获得)高级餐饮服务食品安全管理员。 (3)通过(两年制可选)高等学校计算机等级一级或二级考试(或以上)。 (4)通过(两年制可选)高等学校英语应用能力A级或B级(或以上)。 五、主要课程学习内容与要求 (一)主要公共课学习内容与要求 1(毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 主要学习内容与要求:该课程是高校思想政治理论课的核心课程，是对大学生进行系统的中国化马克思主义理论教育的主渠道和主阵地。该课程以中国化的马克思主义理论为主题，以马克思主义中国化为主线，以建设中国特色社会主义为重点，着重讲授中国共产党把马克思主义基本原理与中国实际相结合的历史进程，充分反映马克思主义中国化的理论成果，帮助学生系统学习、掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系，坚定在党的领导下走中国特色社会主义道路的理论信念;培养学生运用马克思主义的立场、观点和方法来分析问题、解决问题的能力;增强贯彻党的基本理论、基本路线、基本纲领和基本经验以及各项方针政策的自觉性、坚定性，激励学生积极投身到社会主义现代化建设的伟大实践中去。 2(思想道德修养与法律基础 主要学习内容与要求:该课程是一门用马克思主义理论指导大学生成长成才道路的公共必修核心课程。本课程综合运用马克思主义的基本立场、观点和方法，以正确的人生观、价值观、道德观、法制观和廉洁修身教育为基本内容，在理论与实际的结合上，对当代大学生 面临和关心的实际问题予以科学的有说服力的回答，帮助学生树立科学的理想与信念以及为人民服务为核心的价值观念，树立体现时代精神和中华民族特色的社会主义价值标准和道德 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 ，塑造健全的人格，培养依法治国、依法行政、依法办事的法律意识，引导大学生提高思想道德素质、法律素质及廉洁修身意识，做“有理想、有道德、有文化、有纪律”的社会主义建设者和接班人。 3(计算机应用基础 主要学习内容与要求:该课程是高校大学生的一门公共基础课，它是一门介绍计算机应用技术的课程，主要学习内容包括:计算机基础知识、操作系统及办公自动化软件(Office)的使用、计算机网络及Internet应用等八个部分。该课程全部安排在机房使用多媒体上课，理论与实践紧密结合，并设有课程网站，集多种教学方法和教学手段为一体。通过本课程的学习，使学生了解计算机的基础知识、基本结构，并具有独立操作计算机和用计算机解决实际问题的能力，为今后在学习、工作和生活中运用、操作计算机打下必要的基础。 4(高职英语 主要学习内容与要求:该课程是一门必修的基础课程。它是以英语语言知识与应用技能、学习方法和跨文化交际为主要内容，以外语教学理论为指导，并集多种教学模式和教学手段为一体的教学体系。《高职英语》教学旨在开发培养学生的英语综合应用能力，特别是听说能力，使他们在今后工作和社会交往中能用英语有效地进行口头和书面的信息交流，同时增强其自主学习能力、提高综合文化素养，以适应本地区、社会和我国经济发展和国际交流的需要。 5(大学国文 主要学习内容与要求:该课程旨在向我院学生进行国文基本教育和传统文化思想教育。一方面，提高学生语言陈述、阅读和写作能力，为学习人文社会科学搭建后续发展的平台;另一方面，通过对先秦至汉代相关经典的学习，了解中华元典的基本内涵，汲取传统文化的精华。经典的学习不求系统全面，重在于吉光片羽中寻找古人灵光闪射的思想智慧，使学生感受中国人自强不息的奋斗精神，崇德重义的高尚情怀，整体和谐的价值取向，客观辨证的审美原则，增强爱国主义情感，为更好锻造自身人格、成功做人做事，提供强有力的思想源的支撑。 (二)专业核心课程学习内容与要求 1(旅游、酒店及餐饮业概括 主要学习内容:了解国内外酒店及餐饮管理的发展概况，掌握旅游酒店及餐饮管理的基本原理，并培养学生对专业学习的兴趣，懂得作为酒店职业人士应具备的专业技能，从而为即将展开的专业学习和职业生涯奠定扎实基础。 主要技能要求:具备酒店管理基本意识和职业思想，能够建立酒店管理工作的基本框架和总体概念，能够讲解酒店与普通餐馆、招待所的区别。 2(顾客关系与营销实务 主要学习内容:引导学生正确理解和掌握酒店及餐饮顾客关系、市场营销的基本理论，包括顾客关系管理的内涵、核心、目标以及顾客关系的建立，并要求学生通过案例教学和研讨分析，学会运用所学理论分析实际情况，掌握进行酒店及餐饮营销的基本流程与常用技能。 主要技能要求:会分析影响旅游者购买行为的各种因素，对酒店顾客进行市场定位，运用产品策略、价格策略、销售渠道策略、促销策略进行市场营销组合，扩大产品销售量，会根据顾客档案进行顾客关系管理，吸引回头客。 3.形体与礼仪 主要学习内容:了解职业活动过程中的常用礼仪、礼节，主要包括礼仪概述、个人礼仪、交往礼仪、办公室礼仪、宴饮礼仪、接待与拜访礼仪、会议与活动礼仪、差旅礼仪、涉外礼仪、求职面试礼仪、形体训练等。通过形体与礼仪实训，使学生了解现代职场待物接人的礼仪基本知识和具体操作规范，以提高学生的社交能力，达到掌握现代形体礼仪，提高自身内在素质的目的。 主要技能要求:了解形体美的相关知识，明确形体美的标准，掌握基本身体姿态的训练方法，培养学生良好的基本姿态。掌握芭蕾形体训练的方法，发展自身的协调性、柔韧性、节奏感、表现力以及韵律感，培养良好的形体和身体素质，陶冶情操，增强自信心。 4(烹调基本技能训练 主要学习内容与要求:通过对刀工、刀法、勺工、勺法的讲授和操作训练，了解烹调基本技能训练的内容;使学生熟练掌握烹调各项基本功，重点掌握各基本功的达标要求和标准，理解烹调基本技能中的理论知识。 主要技能与要求:会进行菜肴切配，能熟练使用炉灶，会翻勺、装盘等基本操作技能。 5(烹调工艺 主要学习内容与要求:通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识;熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识;熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘知识等烹饪全过程;适当掌握冷拼、食品雕刻技艺，重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。理解各种工艺单元的基本原理、适用范围和操作基本程序。 主要技能与要求:通过实习，使学生熟练掌握刀工、火候、调味的常用技法;具备设计、制作标准宴席和制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技艺;重点掌握四大地方风味流派热菜的制作技艺和当地传统名菜的制作技艺;具备更新和发展菜品的能力能综合运用烹调基本技术和原理烹制出一定数量(30-40道)中低档菜。掌握宴会冷菜、花式拼盘制作技艺及食品雕刻技法。 6(面点工艺 主要学习内容与要求:通过讲授，使学生熟练掌握发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识;重点掌握我国面点的风味流派和特征;了解点心的不同品种在宴席中的重要作用和地位，理解调制各类面团、制作馅心及面点制熟的方法与原理，掌握面点皮坯制作、生坯成型的各种手法和技术要领。 主要技能与要求:通过实习，使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法;熟练掌握制坯、成型、烹制的技法;重点掌握地方风味面点品种和中档宴会面点的制作技艺。 7(烹饪原料 主要学习内容与要求:了解烹饪原料的概念和可食性;粮食、果蔬、畜禽、水产品、调辅料的分类(结构)、营养与烹饪运用特点;理解烹饪原料的分类方法;各种烹饪原料(粮谷 类、豆薯类制品、果蔬、畜禽、水产品等)的典型品种及烹饪运用;掌握粮食、果蔬、畜禽、水产品、调辅料的品质检验与保藏方法;烹饪原料(粮食、果蔬、畜禽、水产品、调辅料)各种典型品种的品质特性、烹饪运用及营养保健功能。 主要技能与要求:能识别各种杂粮、鉴别大米及面粉的质量;能识别和合理应用各种蔬菜(包括中高档和希特蔬菜);蔬菜的感官检验方法;识别猪肉、牛肉的分档部位及正确的烹饪应用;能根据家禽类原料各部位品质特点合理选择烹饪加工方法;能根据不同的烹调方法和菜点制作要求选择不同的禽类原料;对常见水产品能进行合理烹饪;鉴别调辅料的品质优劣及正确进行烹饪应用。 (三)专业模块课程学习内容与要求 1. 食品生物化学 主要学习内容与要求:了解食品原料和产品中主要成分的结构和性质;理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律;掌握这些成分在食品加工与保藏过程中发生的理化与生化变化。 主要技能与要求:掌握生物化学反应对食品质量的影响，并能分析解决食品加工、贮存中存在的质量问题。 2. 食品微生物及实验 主要学习内容与要求:了解微生物的形态和构造、微生物的营养和培养基、微生物的生长及其控制、微生物的生态、微生物的分类和鉴定;理解食品中存在的各类微生物的生物学特性;掌握有害微生物在食品加工、保藏等过程引起的腐败、预防和消除;有益微生物在食品生产中的发掘、利用、改善和保护等知识。 主要技能与要求:掌握微生物学的基本原理及其在食品生产过程中的应用，能够分析微生物引起食品微生物污染的途径，引起腐败变质的环境因素以及采用适当的方法检测和控制有害微生物，制定食品防腐、保藏和质量控制的相关措施。 3. 营养学基础 主要学习内容与要求:了解六大营养素蛋白质及氨基酸、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物元素的生理功能、缺乏症;理解六大营养元素的食物来源和供给量;掌握食物原料的营养特点及其在膳食中的特殊意义，各种烹饪方法对营养素理化性质变化的影响。 主要技能与要求:掌握膳食营养分析、膳食营养设计等技能，能够将营养学基础理论与烹饪实践相结合，会根据各类不同人群的生理特点、健康状况和心理需求，完成制定合理的膳食计划，达到合理营养的工作任务。 4. 食品卫生与安全 主要学习内容与要求:了解食品安全法规基本知识、ISO9000食品质量管理体系、食品良好操作规范(GMP)与是食品危害分析与关键控制点(HACCP)，了解转基因食品的安全性;理解部分食品添加剂存在的安全问题及非法添加物对健康的危害;掌握影响食品安全性的微生物因素、化学因素(包括化肥、农药、重金属、动植物的天然有毒物质)等危害因子在食品中的来源、通过食品对人体健康的影响以及预防控制措施。 主要技能与要求:掌握如食品微生物污染及化学污染的种类和污染途径，能够对突发的食品卫生安全事件进行分析，并提出预防与控制措施。 5. 公共营养师技能 主要学习内容与要求: 了解疾病营养防治、营养教育以及食品选购、营养标签、合理烹调加工的基本原理;理解营养餐谱制定、膳食调查与评价、人体营养状况评价、社区营养管理的方法和原则;掌握营养配餐、膳食调查表编制、人体营养状况评价、社区营养与健康资料收集、营养档案建立管理、调查数据计算分析和评价的方法。 主要技能与要求: 掌握营养配餐、膳食调查、社区营养管理的基本方法。能利用平衡膳食原理，对不同的人群进行食谱的编制;能够进行营养调查、体格测量，并对结果镜像评价;能够解读食品营养标签;能够编写居民基本情况调查表，会建立健康档案，会进行基本资料的计算分析，能实施社区营养干预计划。 (四)专业综合实践内容与要求 学时 综合实践名称 学习内容要求 职业技能与职业素养培养要求 (周学期 地点 ) 了解餐饮企业运作流能够熟悉企业氛围、运行流程;理解餐饮企业经营程，能熟练进行菜肴烹调制作及企业见习 理念;掌握并巩固练习1w 1 校外 营养咨询指导，培养学生吃苦耐切配、烹调制作、营养劳、团队合作的精神 配餐技能 了解餐饮加工场所环境 卫生、流程布局、设备 设施方面的要求以及从 业人员个人卫生要求;能参照企业运行现状拟订本理解食品采购、储存、单位餐饮服务食品安全管理 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 加工制作、销售、运输及实施细则，推动餐饮单位建立高级餐饮服务食品安和餐饮具清洗消毒过程完善的食品安全保证体系，培养1w 4 校内 全管理员 的食品安全要求;掌握学生认真、细致、严谨、求实的食品安全法律法规、标良好的职业素养以及团队合作精准和技术规范;常见的神 食品污染因素及其预防 控制措施;食物中毒和 其他食源性疾病的预防 处理原则 了解公共营养师考试的能够熟练进行营养配餐，为 范围;理解工公共营养特定人群制定适合的膳食计划， 师考试的核心及要点;能进行膳食营养分析、评价以及公共营养师考证 1w 4 校内 掌握各类人群营养调人体营养状况的测定和评价，能 配，膳食的营养素分析、进行社区营养管理和干预，获取 计算和评价，筵席的营公共营养师证书，培养学生认真 养配餐等技能 严谨、努力奋进的学习态度 了解餐饮企业的日常运 营，理解餐饮企业各工会进行营养配餐操作，能进作岗位的职责及对从业毕业设计( 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 )与顶行餐饮部门管理、食品安全监督，人员知识能力的要求，18W 5 校外 岗实习1 培养学生团队合作和吃苦耐劳精掌握营养配餐、食品安神 全、餐饮管理等实操技 能 了解餐饮企业的日常运 营，理解餐饮企业各工会进行营养配餐操作，能进作岗位的职责及对从业毕业设计(论文)与顶行餐饮部门管理、食品安全监督，人员知识能力的要求，16W 6 校外 岗实习2 培养学生团队合作和吃苦耐劳精掌握营养配餐、食品安神 全、餐饮管理等实操技 能 六、师资配置与要求 (一)专业负责人的基本要求 专业负责人要求有良好的思想道德素质，大学本科以上学历、具有硕士学位的中高级职 称，具有高级技师职业资格证书的双师型教师，在行业或企业生产服务一线实践累计12个月 以上，在本专业技术领域具有一定的影响力，有一定的教研教学经验，从事本专业教学工作 5年以上，积极参与课程教学改革，不断探索有效的课堂教学方式，教科研成果显著。 (二)专任教师与兼职教师的配置与要求 专任教师 兼职教师 专业课程 要求 数量 要求 数量 具有本科及本科 以上学历的食品、生 具有半年以上相应岗化、化学等相关专业人食品生物化学 1 1 位实践经验，教学水平良好 员，在相关岗位工作5 年以上，具有熟练的生 化实验操作技能 具有本科及本科 以上学历的食品、微生 物学、细胞生物学等相食品微生物学及实具有半年以上相应岗1 关专业人员，在相应工1 验 位实践经验，教学水平良好 作5年以上，具有熟练 的微生物实验操作技 能 具有公共营养师具有半年以上相应岗公共营养师节能 1 二级以上资格，有丰富 位实践经验，教学水平良好 的相应岗位工作经验 具有本科及本科 以上学历的食品、微生 物、生物化学等相关专具有半年以上相应岗食品卫生与安全 1 业人员，从事食品卫1 位实践经验，教学水平良好 生、食品安全、食品风 险评价等相关工作5 年以上工作经验 具有本科及本科 具有半年以上相应岗以上学历的食品安全、食品毒理学 1 1 位实践经验，教学水平良好 植物学、动物学、微生 物学等相关专业人员， 从事食品毒理研究相 关工作3年以上工作 经验 具有高级食品检具有半年以上相应岗食品理化检验 1 验工以上资格，有丰富1 位实践经验，教学水平良好 的相应岗位工作经验 专业负责人、教师任教具体要求 项目 专业负责人 专任教师 兼职教师 备注 具有大学本科 硕士学历 具有硕士学位 具有本科以上 学位 职称 中高级职称 助讲以上 高级工以上 专业教学10年以上 从事营养咨询或食品工作背景(经历) 社会实践12个月以专业教学4年以上 检验行业5年以上 上 有相当的教研教学有一定的教研教学经教学水平 教学经验丰富 经验 验 学术水平 教科研成果显著 有一定的教研成果 有专业论文发表 本专业技术领域具 有一定的影响力参参加市级技能比赛二级营养师或高级食技术水平 加市级或以上教学二等奖以上 品检验师 比赛一等奖 副教授(高级讲师)讲师或讲师以上 “双师”素质 技师以上 以上高级技师 技师 七、实践教学条件配置与要求 (一)校内实践教学条件配置与要求 实验实训室 设备配置 设备功能与要求 职业能力培养 培养良好的操作习惯和职业 1. 卧式量床 测量婴幼儿身长 道德，训练对人体身体生理指标 测量 培养良好的操作习惯和职业 2. 卧式量板 测量身长 道德，训练对人体身体生理指标 测量 培养良好的操作习惯和职业1. 人体生理指标3. 医用人体测量人体身高和体道德，训练对人体身体生理指标测量实验室 秤 重 测量 培养良好的操作习惯和职业测量人体围度和长4. 皮尺 道德，训练对人体身体生理指标度 测量 培养良好的操作习惯和职业5.脂肪测量卡测量人体脂肪厚度 道德，训练对人体身体生理指标尺 测量 培养良好的操作习惯和职业测定食品原料的农1.气相色谱仪 道德，训练食品营养检测的操作残、兽残 技能 培养良好的操作习惯和职业2. 凯氏定氮测定食物中蛋白质道德，训练食品营养检测的操作仪 含量 技能 培养良好的操作习惯和职业各种生物大分子的2. 食品理化分析3. 离心机 道德，训练食品营养检测的操作分离纯化 实训室 技能 有机化合物的定性培养良好的操作习惯和职业4. 紫外分光鉴别，杂质检查及道德，训练食品营养检测的操作光度计 有机化合物、无机技能 化合物的定量分析 中药、功能食品等培养良好的操作习惯和职业5. 高效液相产品中有效成分含道德，训练食品营养检测的操作色谱仪 量测定 技能 培养良好的操作习惯和职业1. 超净工作3.微生物实训室 实训操作 道德，训练食品卫生安全检测的台 操作技能 微生物、原料组织培养良好的操作习惯和职业2. 显微镜 结构观察及食品安道德，训练食品卫生安全检测的 全卫生检测 操作技能 培养良好的操作习惯和职业微生物培养、食品3. 保温箱 道德，训练制作发酵食品的操作发酵 技能 培养良好的操作习惯和职业4. 烘箱 实验器皿消毒 道德，训练食品卫生安全检测的 操作技能 培养良好的操作习惯和职业5. 灭菌锅 实验器皿消毒 道德，训练食品卫生安全检测的 操作技能 培养良好的操作习惯和职业6. 药品柜 化学试剂存放 道德，训练食品卫生安全检测的 操作技能 (二)校外实践教学条件配置与要求 实训基地 基地功能与要求 职业能力与素质培养 职业岗位群的操作了解行业、熟悉岗位;综合运用所学知技能和管理能力的培养识和技能，解决厨房操作运行和管理中的问以及职业素质养成。 题;培养既会做事又会做人的专业人才。 校企合作，企业实通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，1.顺峰餐饮集团 习，毕业实习，共同制学校和企业共同完成对学生的培养，重点培定人才培养方案，构建养和提高学生的职业素质和职业能力。 课程体系，确定教学内 容及教学方法。 职业岗位群的操作了解行业、熟悉岗位;综合运用所学知技能和管理能力的培养识和技能，解决餐饮操作运行和管理中的问以及职业素质养成。 题;培养既会做事又会做人的专业人才。 校企合作，企业实通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，2.皆大欢喜食府 习，毕业实习，共同制学校和企业共同完成对学生的培养，重点培定人才培养方案，构建养和提高学生的职业素质和职业能力。 课程体系，确定教学内 容及教学方法。 职业岗位群的操作了解行业、熟悉岗位;综合运用所学知技能和管理能力的培养识和技能，解决餐饮操作运行和管理中的问以及职业素质养成。 题;培养既会做事又会做人的专业人才。 校企合作，企业实通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，3.喜来登酒店 习，毕业实习，共同制学校和企业共同完成对学生的培养，重点培定人才培养方案，构建养和提高学生的职业素质和职业能力。 课程体系，确定教学内 容及教学方法。 了解行业、熟悉岗通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，位;综合运用所学知识学校和企业共同完成对学生的培养，重点培和技能，解决餐饮运行养和提高学生的职业素质和职业能力。 4.康年酒店 和管理中的问题;培养 即会做事、又会做人的 专业人才。 了解行业、熟悉岗通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，位;综合运用所学知识学校和企业共同完成对学生的培养，重点培 5.骏涛酒店 和技能，解决餐饮运行养和提高学生的职业素质和职业能力。 和管理中的问题;培养 即会做事、又会做人的 专业人才。 了解行业、熟悉岗通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，位;综合运用所学知识学校和企业共同完成对学生的培养，重点培和技能，解决餐饮运行养和提高学生的职业素质和职业能力。 6.哥顿酒店 和管理中的问题;培养 即会做事、又会做人的 专业人才。 了解行业、熟悉岗通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，位;综合运用所学知识学校和企业共同完成对学生的培养，重点培和技能，解决餐饮运行养和提高学生的职业素质和职业能力。 7. 绿茵酒店 和管理中的问题;培养 即会做事、又会做人的 专业人才。 了解行业、熟悉岗通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，位;综合运用所学知识学校和企业共同完成对学生的培养，重点培和技能，解决餐饮运行养和提高学生的职业素质和职业能力。 8.龙的酒楼 和管理中的问题;培养 即会做事、又会做人的 专业人才。 了解行业、熟悉岗通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，位;综合运用所学知识学校和企业共同完成对学生的培养，重点培和技能，解决餐饮运行养和提高学生的职业素质和职业能力。 9. 顺德渔村 和管理中的问题;培养 即会做事、又会做人的 专业人才。 了解行业、熟悉岗通过岗前培训、顶岗工作、轮岗培养，位;综合运用所学知识学校和企业共同完成对学生的培养，重点培10(食品工业 和技能，解决食品工业养和提高学生的职业素质和职业能力。 运行和管理中的问题。 八、实施的组织与制度保障 (一)经费保障 烹饪工艺与营养专业作为学校重点建设专业，其建设得到了地方区政府和中国烹饪协会、国内外知名企业的大力支持，在此基础上，中央财政预计投入200万元支持该专业的建设。 我院近年来逐步加大了对专业建设的力度，出台了一系列鼓励措施，如积极鼓励教师学习，提高学历层次和业务水平;积极鼓励教师编写教材、承担科研项目、撰写专业论文;加强校内外实训基地建设，改善环境、增加设备;足额拨付学生实习经费，保证实训、实习教学正常进行。 针对中央财政部、教育部支持高等职业学校专业建设提升专业服务产业发展能力项目申报，学院除落实以上相关政策支持项目的开展，制订专项资金管理办法实行项目管理外，还将制定相应的配套措施用于检查和奖励，确保项目的顺利实施。 (二)行业支持保障 中国烹饪协会、顺峰餐饮集团、国内外高等院校的大力支持与帮助。另外，本专业将依靠自身较强的整体实力，经常与企业、行业紧密结合共同研发课题，进行产学合作教育，促进本专业人才培养质量的提高，同时合作企业接受大量的毕业生，实现校企双赢。 (三)体制保障 1(学院制定了各项政策向教学一线倾斜，激发了教师参与专业建设工作的积极性。通过团队建设逐步形成一支职责明确、团结协作的师资队伍，保证专业建设的顺利实施。学院也将在师资培养、引进，实训实习条件改善等方面重点投入，为项目的实施提供前提条件;为工学结合联合体、烹饪工艺与营养实训基地提供政策支持。 2(建立与完善专业建设指导委员会制度。聘请行业协会(研究会)专家和知名企业高层管理人员组建专业建设指导委员会，专门负责以上项目的实施。指导委员会主要负责专业建设规划的可行性论证以及专业建设的质量评价和绩效考核。 九、教学安排 (一)课程教学计划进程表(见附表1) (二)理论与实践教学比例表 项目 周数 比例(%) 理论教学 53 50 课程实践 24 校内 校内非生产性实训 0 实践52 50 教学 校内生产性实训 0 校外实训实习 28 教学总周数 105 100 十、其他说明 每年暑假安排二年级学生2周社会实践活动，引导学生了解社会，运用所学专业知识服务社会，建立服务意识，增强责任感，教育学生正确认识本职工作的社会价值，树立正确的职业价值观。通过了解和分析各种社会现象，树立正确的核心价值观和人生观。 为了保持顶岗实习的连续性，根据本专业特点，第五学期教学周结束后，继续安排学生进行 5周的寒假顶岗实习，但不计入课程总学时。 下面是三个励志小故事，不需要的朋友可以下 载后编辑删除!!!谢谢～～～ 你可以哭泣，但不要忘了奔跑 2012年，我背着大包小包踏上了去往北京的火车，开启了北漂生涯。彼时，天气阴沉，不知何时会掉下雨滴，就像我未知的前方一样，让人担忧。 去北京的决定是突然而果决的，我在宿舍纠结了一天，然后在太阳逃离窗口的时候打电话告诉父母，我要到首都闯一闯。消息发出去之后，并没有预料之中的强烈反对，父亲只给我回了一个字:好。 就这样看似毫无忧虑的我，欣喜地踏上了北上的路。有些事情只有真正迈出第一步的时候，才会迎来恐惧。当我踏上北上的列车时，才惊觉对于北京，除了天安门、央视大楼这些着名建筑，我知之甚少。俗话说无知者无畏，可于我而言，这句话并不适用，因为在坐上火车那一刻，我就开始对未来胆战心惊，毫无底气。 火车开动之后，我的心情变得更加复杂而紧张，甚至一度心生退意。人类果然是一个无解的方程式，看似无畏的勇气背后不知藏下了多少怯懦和犹豫。 旁座的姐姐见我一人，开始和我有一搭没一搭地聊起了天。几分钟后，我们竟如同许久未见的好友一般，开始聊起了各自的生活。 我说出了自己的恐惧与未见，期冀从她那里得到些许安慰和鼓励。出乎意料地，她并没有说一些心灵鸡汤般的哲理语句，反而给我讲了一个故事，一个让我在很长一段时间都印象深刻，每次想起便会荷尔蒙再度升高的故事，一个她自己的故事。 那是一段并不愉快的经历，整段经历是蜿蜒前行的。 高考中，她因为做错了三道大题，成为家里的罪人。朋友极尽嘲笑，亲戚们也开始暴露自己毒舌的属性，父母当时并没有过多指责，因为他们正在跟自己的兄弟姐妹们为了祖母的遗产争得死去活来。那被人类歌颂的血缘、亲情，在所有的利益面前瞬间分崩离析。那时的她，像极了一个被遗弃的孩子。或是为了远离当时一片狼藉的场面，家境拮据的她，怀着可能被众叛亲离的勇气，报考了一个三本院校。 当她怀揣着自己暑假赚的6000块钱踏进学校的时候，她以为一切喧闹终将与自己隔绝。但是事实上，天真的想法只维系了几天，便不攻自破。专业老师并不看好这个寡言少语的孩子，因为在她看来，法律专业除了要掌握专业知识之外，利索的嘴皮子也是一名律师出人头地不可缺少的法宝，而这个孩子，显然并没有这方面的天赋。 糟糕的情况在不断地蔓延，那段时期，她如同造物者手中的失败品，什么都做不好，注意力像手中的沙子一般怎么握都握不住。课文理解不了，丧失阅读能力，法律条款、单词统统在跟她作对，连最简单的问题都会堵住她的嘴。考试更不用提了，考前总是睡不好觉，刚迈进考场全身就开始发抖，像个从来没有上过战场的士兵一样。 她一直溺在泪水中，从未上岸，深度抑郁，一度心生退学的想法。她深夜给母亲打去电话，想要获取安慰，家人说当初你自己做的决定，于是她只好自己硬撑着。为了防止自己再胡思乱想，她报了八门选修课，把自己的时间填得满满的。为了应付每科超过6000字的论文，她总是第一个跑到食堂去打饭，背日语，背法语，做英语听力，背法律常识虽不至于像匡衡一样凿壁偷光，但是只要有光的地方，她都待过。 一个追着阳光跑的人，是永远不会输在路上的。 在不停歇的灌输之下，大脑勉强接受了来自外界的压迫。虽不能到达天才的地步，但是起码恢复了正常的记忆功能。四年的大学生涯也在马不停蹄中准备落下帷幕，为了能够拿到好的工作机会，她到处参加比赛，只是为了让自己在与聘用单位较量时能够多一点筹码。与此同时，她还要忙毕业论文。在有限的时间内打一场不能失败的战争，是那时她的唯一目标。 上天果然不会亏待努力的人，她的毕业论文很惊艳，老师甚至生出了让她留校任教的打算，不过还是被她拒绝了，因为她已经进入了当地最着名的一家律师事务所。 在刚进入事务所的时候，她过去光鲜的外衣再次黯然失色。为了能够追赶同事的步伐，她过上了每天哒哒哒飞速敲打键盘的生活。为了跟进一个案子，她常常整夜都在做准备，等到一切就绪时，晨光也恰好如期而至。如今，她已经成为北京最着名的律师事务所的招牌律师之一。这次她本可坐飞机回京，只是因为贪恋沿途的风景才会与我相遇。 在最难熬的时光要学会一路狂奔，不要多想，也不要把希望寄托在别人身上，人生来便是要努力的，你可以哭泣，但是不要忘了奔跑。她拍着我的肩膀，身上散发着莲花的香味，清新而让人愉悦。 终点站很快到达，天空依然阴沉着，不知下一秒云上染墨，雨滴降落，还是阳光冲破云雾，普照大地。 当我与她告别，重新背着沉重的行李，阔步向前，我知道等待我的不一定是美好的未来，但是只有拼一拼，才足够对得起自己。 每个人都有一个蜕变的过程，这个过程只能自己咬着牙度过，熬过了便化茧成蝶，熬不过，便像蒲公英一样，被生活的风吹着走。 一辈子走好一条路 有两个西班牙人，一个叫布兰科，一个叫奥特加。虽然他们同龄，又是邻居，但家境却相差很远。布兰科的父亲是一个富商，住别墅，开豪车。而奥特加的父亲却是一个摆地摊的，住棚屋，靠步行。 从小，布兰科的父亲就这样对儿子说:“孩子，长大后你想干什么都行，如果你想当律师，我就让我的私人律师教你当一名好律师，他可是出名的大律师;你如果想当医生，我就让我的私人医生教你医术，他可是我们这里医术最高的医生;如果你想当演员，我就将你送去最好的艺术学校学习，找最好的编剧和导演来给你量身定做角色，永远让你当主角;如果你想当商人，那么我就教你怎样做生意，要知道，你老爸可不是一个小商人，而是一个大商人，只要你肯学，我会将我的经商经验全都传授给你!” 奥特加的父亲则总是这样对儿子说:“孩子，由于爸爸的能力有限，家境不好，给不了你太多的帮助，所以我除了能教你怎样摆地摊外，再也教不了你任何东西了。你除了跟我去学摆地摊，其他的就是想也是白想啊!” 两个孩子都牢牢地记住了自己父亲的话。布兰科首先报考了律师，还没学几天，他就觉得律师的工作太单调，根本就不适合他的性格。他想，反正还有其他事情可以干，于是，他又转去学习医术。因为每天都要跟那些病人打交道，最需要的就是耐心，还没干多久，他又觉得医生这个职业似乎也不太适合他。于是，他想，当演员肯定最好玩，可是不久后，他才知道，当演员真的是太辛苦了。最后，他只得跟父亲学习经商，可是，这时，他父亲的公司因为遭遇金融危机而破产了。 最终，布兰科一事无成。 奥特加跟父亲摆了几天地摊后，就哭着不肯去了，因为摆地摊日晒雨淋不说，还常遭人白眼。可是，一想到除了摆地摊，再也没别的事可干，他又硬着头皮跟父亲出发了。可是，还没干几天，他又受不了了，又吵着闹着不肯去了。因为没事可干，不久，他又跟着父亲出发了。 慢慢地，他竟然从摆地摊中发现，要想永远摆脱摆地摊的工作，就得认真地将地摊摆好。结果，几年后，他终于拥有了自己的专卖店。30年后，他拥有了属于自己的服装集团。如今天，该集团在世界68个国家中总计拥有3691家品牌店，一跃成为世界第二大成衣零售商。奥特加(AmancioOrtega)以250亿美元个人资产，位列《福布斯》2010年世界富豪榜第9位。 人并不是选择越多越好，因为多了反而拿不定主意，无法坚持到底。反而是那些没有选择的人，最终获得了成功。 把理想推远一点 比尔?拉福是美国当代的著名企业家。 比尔从商的志向来自他的父亲，他的父亲在商界滚打多年却始终没有取得什么骄人的成绩。受父亲影响，比尔从小就立志要做一位成功的商人，更何况他的父亲也认为他做事机敏果断，敢于创新，非常具有商业天赋，所以一直鼓励比尔去读经济或者商贸类大学。 让父亲没有想到的是，比尔在高中毕业后，却来到麻省理工学院学习工科中最基础最普通的机械制造专业。比尔的父亲生气地指责比尔说:“你一定是忘记了自己的理想，要知道，你并不是要做一位出色的工人，而是做一位成功的商人，你为什么不读商业贸易，反而要来学机械制造呢?你这不是拉近理想，分明是把理想推得更远了!” 比尔不赞同父亲的观点，他觉得适当把理想推远一点是正确的，因为工业商品在商贸中占了绝对的大多数，如果不具备工科知识，就不能了解产品的性能、生产制造等各方面的情况，将来很难保证能在经商中占到优势，更何况工科学习不仅是增强工业技能，还能帮助一个人建立严谨求实的思维能力，培养一种脚踏实地的工作态度，这些素质都是经商所不能缺少的。 听了比尔的解释，他的父亲终于明白了比尔的想法，比尔也得以留在麻省理工学院继续读书，四年的大学，比尔没有拘泥于本专业，他同时还学习了许多化工、建筑、电子等方面的基本知识，毕业后，立志从商的比尔并没有立刻带着这些知识投身商海，而是考入了芝加哥大学继续攻读经济学的硕士学位，这期间，比尔掌握了大量的经济学基本知识，掌握到了决定商业活动正确性的众多因素。 取得学位后，按理说比尔应该可以向理想进发了，可是他不仅没有立刻下海经商，反而还进一步把理想推远了:他又花了三年时间进入别的私人学校学习法律知识，之后又进入了一所法学院旁听法律课程，同时他还学习了一些微观经济活动的专业经济学以及企业管理知识!完成这一切之后，比尔又考进了政府部门工作，直到这时，他的父亲终于忍不住了，他指责比尔已经彻底忘记了自己的理想，他提醒比尔说他应该努力让自己成为一名成功的商人，而不是去从事政治。 比尔有自己的想法，因为经商必须要具备很强的交往能力，要想在商业上获得成功，必须要深知处世规则，善于人际交往，然而这种能力是在任何学校都学不到的，只有在实践中才能磨炼出来，而磨炼这种能力的最佳去处就是政府部门。比尔在政府部门一干就是5年，他也在工作中培养起了深思稳重、沉着冷静的个性。 5年的政府工作结束后，比尔开始慢慢向商业靠近，他应聘到一家公司去熟练商情与商务技巧，因为表现突出，两年后，公司打算出高薪让他担任副总经理，但比尔却辞职了，他意识到自己是时候正式向自己的理想迈开脚步了，随后，他开办了自己的拉福商贸公司，这时，比尔已经是一位35岁的中年人。 因为比尔的准备工作实在充分，在接下来的商务操作中，他几乎能考虑到每个细节，能应对一个合格的商人应该能应对的一切，并且能够嗅到各种商机，避免各种法律纠纷，他之前所学的每一点知识和所做的每一步准备，都在他之后的商业活动中发挥出了不可忽略的作用，生意进展异常顺利。 也正因如此，在此后短短的25年时间里，比尔的公司从最初20万美元的资产发展成了现在200亿美元，比尔本人也成为美国商业圈的一个神话人物。 对于比尔的成功，2011年诺贝尔经济学奖得主托马斯?萨金特就曾在一本书中这样评论:“急于求成在很多时候往往是欲速则不达，而适当推远理想反而是一种备战人生的最佳方式，比尔所拥有和依赖的，就是这种独特的智慧!”