【烘焙】蜂蜜小面包
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记得有一年，雨后春笋般冒出了多个面包店专烤蜂蜜小面包卖。其中以“一窝猴”最为红火，每天店门口都排着长长的队。价格很便宜1元4个。我当时也排过好几次队去买过，热热酥酥脆脆甜甜的，是挺好吃。大概一年不到，这些小店又慢慢销声匿迹了。现在偶尔路过“弘祥”的店，还能看到有蜂蜜小面包现烤现售。我从08年开始接触烘焙，对其了解得越多，对很多西点就慢慢敬而远之。大多数西点都是高糖高油的，长期食用有碍身体健康。对烘焙，一直保持边学习边研究，把适合的留下，把不健康的摈弃。坚持健康的饮食理念是没错，但是，人总是可以偶尔放纵一下滴，就比如今天这款蜂蜜小面包，虽然很甜，虽然有不少黄油，但是突然就是想吃了，吃它几个又何妨呢,～
原料:高筋粉、中筋粉、白糖、盐、酵母、鸡蛋、黄油、泡打粉、白糖、面粉、白芝麻、玉米油。
1. 黄油室温软化。切小块待用。
2. 除黄油外将面包主料放入面包机混合，依次放入液体料、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母、泡打粉，启动甜面包程序揉面，第一次揉面结束，听到提示音后，放入25克黄油块，继续揉到揉面程序完成。整个过程约1小时。
3. 将面团取出，把剩余的黄油揉到面团里，使用折叠摔打法，使面团更好地起筋。耗时约10分钟。
4. 将面团放回面包机，启动发面团程序。
5. 面揉完后，发酵之前救揪下一块面来看，基本揉到完成阶段。
6. 发酵至两倍大。发面团程序，连揉带发酵，整个过程耗时约一个半小时。
7. 发酵期间，可将蘸底的料混合好:糖+面粉+白芝麻;再另取一碗，准备一点玉米油。
8. 将发好的面团拿出排气，均匀分割成12等份。
9. 搓成一头粗一头细的条，醒一醒
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10. 擀成牛舌状面片
11. 把面片从宽向窄卷起
12. 用刮刀从中间切成两段。面包生坯就做好了。
13. 切口处蘸上一层底料
14. 再蘸上玉米油。用化开的黄油可以。
15. 放入铺好锡纸的烤盘
16. 用手指在面包皮顶部使劲往下压一个洞
-2.5倍大 17. 烤箱40C,放入一碗开水，将面包生坯放入进行二次发酵至2
18. 二次发酵中。
19. 二次发酵完成。
20. 将烤盘取出，蜂蜜稍微兑点水，用刷子刷到面包坯上。
21. 面包坯撒上少许白芝麻
22. 烤箱230C预热，中层12分钟。中途注意观察面包的颜色，必要时加盖锡纸或烤盘避免上色过深。
23. 香喷喷的蜂蜜小面包就出炉了。底儿吃起来都是酥的。味道很不错。
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24. 内部组织不错。
温馨小贴士:
1.材料中的中筋粉可以换成高筋的，也可以用低筋，我试过，都能发得很好。 2.酵母要使用耐油型的，酵母活性才能很好。可以不使用泡打粉。 3.黄油可以用玉米油代替，用量可以减到30-35克，根据你面团的状态，味道当然没有黄油的那么香。 4.面包刷的蜂蜜，可以换成鸡蛋、玉米油，当然面包就不能叫蜂蜜小面包了。 5.我用的的烤箱是长帝25B，230度烤火力有点猛，烤到中途要盖锡纸才能避免上色过深。
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