菜肴的做法

菜肴的做法 目 录 前 言 .................................................................................................. 错误～未定义书签。0 小 炒 .................................................................................................................................... 1 回锅肉 ............................................................................................................................. 1 宫保鸡丁(肉丁) .......................................................................................................... 2 糖醋里脊.......................................................................................................................... 2 土豆烧红烧肉 .................................................................................................................. 3 红烧鱼块.......................................................................................................................... 3 青椒炒肉丝 ...................................................................................................................... 4 红烧丸子.......................................................................................................................... 4 葱爆肉 ............................................................................................................................. 5 风味牙签肉 ...................................................................................................................... 5 水煮肉片.......................................................................................................................... 5 家常豆腐.......................................................................................................................... 6 红烧排骨.......................................................................................................................... 6 水须肉 ............................................................................................................................. 7 豆腐血块.......................................................................................................................... 7 土豆烧鸡块 ...................................................................................................................... 7 肉片面筋炒白菜 .............................................................................................................. 8 糊辣银芽肉丝 .................................................................................................................. 8 肉丁炒雪里红 .................................................................................................................. 9 蚝油牛肉.......................................................................................................................... 9 莲藕木耳炒牛肉 ............................................................................................................ 10 鱼干炒苦瓜 .................................................................................................................... 10 魔芋炒肉........................................................................................................................ 10 馕丁炒肉......................................................................................................................... 11 鱼香茄子......................................................................................................................... 11 芹菜香干......................................................................................................................... 11 炝莲白 ........................................................................................................................... 12 麻婆豆腐........................................................................................................................ 12 番茄炒蛋........................................................................................................................ 13 干煸豆角........................................................................................................................ 13 酸菜炒魔芋 .................................................................................................................... 14 海米冬瓜........................................................................................................................ 14 酸辣大白菜 .................................................................................................................... 14 清炒菠菜........................................................................................................................ 15 酸辣土豆丝 .................................................................................................................... 15 虎皮辣子........................................................................................................................ 16 黄瓜炒蛋........................................................................................................................ 16 黄萝卜炒鸡蛋 ................................................................................................................ 17 素三样 ........................................................................................................................... 17 虾仁菜心...................................................................................... 错误～未定义书签。16 笋片炒木耳 .................................................................................................................... 17 素炒油麦菜 .................................................................................................................... 18 白菜烧豆腐 .................................................................................................................... 18 椒盐薯条........................................................................................................................ 18 素炒蘑菇...................................................................................... 错误～未定义书签。18 韭菜银芽........................................................................................................................ 19蒜泥茄子........................................................................................................................ 19 红烧鸡丝........................................................................................................................ 20 五香牛肉........................................................................................................................ 20 芹菜拌腐竹 .................................................................................................................... 20 五香花生........................................................................................................................ 21 小 吃 .................................................................................................................................. 21 酸辣凉粉........................................................................................................................ 21 抓饭 ............................................................................................................................... 22 丸子汤 ......................................................................................... 错误～未定义书签。21 肉拌面........................................................................................................................ 22 羊 新疆揪片子 .................................................................................................................... 23 菜盒子 ........................................................................................................................... 23 ......................................................................................... 错误～未定义书签。23 胡辣汤 炸酱面 ........................................................................................................................... 24 打卤面 ........................................................................................................................... 24 水饺 ............................................................................................................................... 24 糯米油条........................................................................................................................ 25 1 小 炒 鱼香肉丝 主料:猪净瘦肉?牛后腿肉 配料:泡椒、木耳、青椒、胡萝卜丝、葱、姜、蒜、白醋、淀粉、盐 味型:鱼香味 制作过程: 1.将木耳用温水泡发后切丝，青椒、胡萝卜丝切丝，猪瘦肉切丝，葱切花，姜切末，蒜切末。 2.将肉丝用少许盐和淀粉稍腌。 3.将泡红辣椒剁成末。 4.将 湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。 5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，下泡红辣椒末，蒜末、姜末炒香加木耳、青椒丝、胡萝卜丝翻炒几下，倒入汤汁和葱花炒匀即可。 注:胡萝卜丝冬季用，夏季可用莴笋丝，笋叶可适当代替油白菜用。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:18元 冬季16元 回锅肉 主料:猪五花肉(带皮) 配料:蒜苗、姜末、白糖、料酒、青椒、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、甜面酱 味型:家常味 1.青椒洗净切成三角形;蒜苗洗净切成段;猪肉刮洗干净备用。 2.大火烧开水，放入料酒、大葱段、姜片、花椒煮出味道后放入猪肉煮至六成熟捞出，切成5cm长、4cm宽、0.2cm后的片。 3.炒锅烧热后，放入底油，烧成四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷后，倒入豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下，放入白糖增味，最后放入青椒块和蒜苗段后炒至断生，放入盐、鸡精、味精翻炒几下即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:18元 冬季16元 1 宫保鸡丁(肉丁) 主料:鸡脯肉/净瘦猪肉/牛肉 配料:花生米(油炸)、干辣椒、花椒、盐、葱、味精、白糖、醋、料酒、淀粉、蒜 味型:荔枝味 1.鸡丁(肉丁)放入碗里加盐、料酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。 2.取小碗加酱油、味精、白糖、醋、盐、淀粉调匀兑汁。 3.锅入油烧至六成热时放入鸡丁滑油倒出沥净。 4.锅中留油下干辣椒烧至棕红，随即下花椒炸香后放入鸡丁倒入预先调好的兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和即成。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:18元 冬季16元 糖醋里脊 主料:猪/牛里脊肉/鸡脯肉 配料: 白糖、醋、姜末、盐、鸡蛋、番茄酱、淀粉、葱末 味型:糖醋型 1.肉洗净切成小块放入碗中加入少许盐及鸡蛋液和淀粉拌匀。 2.锅中倒入适量的油将拌好的肉炸至七分熟时盛起，锅中留余油继续烧热加入番茄酱小火熬至起沫后爆香葱及姜末，放入炸好的肉翻炒即可。 成菜:300克(大)200克(小) 夏季售价:22元 冬季元18元 大盘鸡 主料:净膛鸡 配料: 土豆、大料、豆瓣、青椒、盐、味精、白糖、辣皮子、草扣、肉扣、 2 草果、八角、花椒、葱、姜、蒜 味型:家常味 1.鸡切成小块，放入开水锅中绰掉血水，土豆切块，青椒切块。 2.将过洗干净倒入油熬糖色至起小泡时倒入鸡块，翻炒上色均匀后放入辣皮子、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣等调味料，加入高汤煮15分钟左右。 3.待鸡煮至七、八分熟时加入土豆块，继续小火煮，加入适量的盐，待土豆块将熟时，倒入青椒块至断生，加味精，淋上红油即可。 成菜:2。5千克(大)1。5千克(小) 夏季售价:68元 冬季68元 土豆烧红烧肉 主料:五花肉(猪/牛) 配料:土豆、青椒条、盐、葱、姜、大料、白糖、味精 味型:家常味 1.猪/牛肉洗净，切成1cm宽、3cm长条状，绰水去除浮沫。 2.锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料炒香，加入绰税后的猪/牛肉翻炒均匀，加入料酒，老抽上色。 3.加入足量的水，高度要没过五花肉，先大火煮沸，后改成小火继续煮。煮半小时左右。 4.将土豆洗净、切块，加入五花肉中，继续煮15-20分钟左右，加入适量的糖、少许的盐，尽量收于汤汁，出锅。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:38元 冬季32元 红烧鱼块 主料:鱼 配料:青椒、木耳、豆瓣、葱姜蒜、盐、味精、料酒、白糖、淀粉 味型: 家常味 1.鱼剁成长方形(约5cm长、3cm宽) 2.锅至旺火上烧热，滑油后放入稍多的油将鱼块炸制捞出备用，在锅里放入 葱、姜、蒜、豆瓣待炸香后加高汤放入鱼块，倒入料酒、酱油、糖少许略 3 焖，转小火将鱼烧熟。放入青椒、木耳，用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加 入味精，用淀粉勾芡，浇亮油即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:18元 冬季16元 青椒炒肉丝 主料:瘦肉 配料:青椒、盐、味精、白糖、料酒 味型: 咸鲜味 制作过程: 1.将青椒洗净，切成均匀的丝，将猪/牛肉洗净。切成肉丝，用淀粉抓匀上 浆。 2.将肉丝放入四成热的油内滑散，倒入漏勺滤油。 3.锅内留底油，放入葱(切丝)、姜(切丝)炝锅，放入青椒丝、肉丝炒制， 加入调料，用旺火快速翻炒均匀，淋上明油，出锅装盘即成。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:18元 冬季16元 红烧丸子 主料:猪/牛肉 配料:萝卜、豆腐、葱姜蒜、胡椒、盐、味精、白糖、酱油、料酒、菜心、木耳、蒜苔 味型:咸 鲜 制作过程: 1.把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄、胡萝卜、豆腐、盐、味精、胡椒粉搅匀，用手挤成大小相等的丸子。 2.把菜心、木耳、蒜苔分别洗净切成条块状备用。 3.葱、姜切丝，蒜切片。 4.勺内放油烧至六成熟，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。 5.勺上火放底油，用葱、姜、蒜爆香。 4 6.添加高汤放入菜心、木耳，加酱油、料酒、盐、白糖，把丸子放入用小火 爆熟，放入蒜苔。 7.加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛盘即成。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:18元 冬季16元 葱爆羊肉 主料:羊肉 配料:大葱、酱油、盐、味精、白糖、料酒 味型:咸鲜味 1.将大葱切成马耳形状，羊肉切成大薄片放入碗中，用酱油、料酒、精盐、香油喂一下，用手抓匀，再放入葱拌匀。 2.将炒锅至火上，放花生油烧熟，投入葱块、肉片炒至葱呈黏性时，加一点醋，淋入香油，盛入盘内即成。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:28元 冬季28元 风味牙签肉 主料:羊后腿肉 配料:盐、辣椒面、孜然、洋葱、味精 味型:孜然风味 1.把肉切成三公分长并切成扁长薄片放入盆中，加入盐、淀粉、蛋黄搅拌，放上十分钟，将每一片肉串到牙签上。 2.向锅里加入滑油，烧至5-6成熟，把插好牙签的肉放入锅里，肉的颜色发红后把多余的滑油去掉，锅中放入少量的底油，加入洋葱，再在锅内炒动肉，然后加入适量的孜然、盐、辣子面，快速翻炒几下就可以入盘了。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:28元 冬季28元 水煮肉片 主料:猪/牛里脊肉 5 配料:生菜、豆瓣、花椒、蒜苗、葱、姜、蒜、盐、酱油、味精、干辣子皮 味型:麻辣: 1.里脊肉去筋切大片，生菜、大葱、蒜苔洗净切断、干辣椒切断、姜切末 2.将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。 3.锅内留少许油，下入姜末，加鲜汤、生菜、蒜苗、大葱煮至断生，再加盐、酱油、味精调好味，捞出生菜、蒜苗、大葱放入碗内，再将里脊肉抖散入锅、滑熟，盛出盖在底料上，撒上辣椒沫和花椒沫，锅内汤烧至八成熟浇在碗内即成。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:28元 冬季28元 家常豆腐 主料:蹆尖肉、豆腐 配料:豆瓣、木耳、青椒、蒜苗、盐、味精、白糖、酱油、料酒 味型:家常味 1.豆腐切成15cm厚的三较块。 2.锅中加油，烧熟后酱豆腐煎至结皮取出。 3.锅中加入葱、姜、蒜炒香，放入豆瓣酱炒至油色发红。 4.放下肉片炒散。 5.再放下豆腐及配料。 6.加入料酒，再加酱油、盐、糖、味精、少许汤烧开后焖煮5分钟。 7.用淀粉勾芡淋上红油即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:18元 冬季16元 红烧排骨 主料:熟排骨 配料:萝卜块、盐、味精、豆瓣、白糖、大料、葱、姜、蒜 味型:家常味 1.排骨剁成4厘米段放入沸水中，除去血水捞起洗净待用，姜切片。 6 2.锅内倒油，待油还冷时，同时放入白糖，(要小火慢慢把糖炒化)，待糖开始变成棕红色且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，，接着放入姜片和蒜片炒出香味时，倒入少许料酒加入清水，加盐，大火烧开后转至小火慢慢烧至耙软，大火收汁，待汤汁变浓时，加入鸡精起锅即成。 成菜:500克(大)350克(小) 夏季售价:38元 冬季36元 木须肉 主料:猪肉/牛肉、鸡蛋、木耳、黄花 调料:盐、味精、白糖、葱、姜末 味型:咸鲜味 1.猪/牛肉切片，鸡蛋打碗中，木耳、黄瓜切片。 2.猪/牛肉上浆，锅热下油，把鸡蛋炒热，炒散盛出，锅中加油，下肉片炒散发白，下过水的木耳，下姜末炒香，下黄瓜片、鸡蛋、盐、味精、葱花、白糖、少量的清汤，炒匀出锅即成。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:18元 冬季18元 豆腐血块 主料:猪血、青椒 调料:豆腐瓣、盐、味精、花椒粉、糖 味型:麻辣味 1.猪血切小块，青椒切菱形块，豆腐切小块。 2.锅中加少许的油，放入豆瓣、葱、姜、花椒粉炒香，再放入血块、青椒、调料炒匀即成。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:12元 冬季10元 土豆烧鸡块 主料:鸡块、土豆、青椒块 7 调料:白糖、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、辣子皮、盐、味精、清汤 味型:家常味 制作过程: 1.将鸡剁成小块，土豆切小块，青椒切小块。 2.锅中下油，下白糖炒至棕红色，下鸡块翻炒，接着下八角、花椒、辣子皮、姜、蒜炒香，下土豆块炒匀。加汤大火烧开，小火炖十五分钟左右至鸡块、土豆熟时，下味精、葱花、青椒翻炒出锅。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:28元 冬季28元 肉片面筋炒白菜 主料:大白菜、猪瘦肉、面筋、水淀粉 调料:葱花、姜末、盐、味精、料酒、酱油、白糖、油 味型:咸香味 制作过程: 1.猪肉切片，用酱油、料酒、盐抓匀，大白菜去汁切片，放入锅中炒至八成熟盛出。面筋切块。 2.炒锅烧熟，倒入油，炸葱花、姜末，再放肉片炒熟，然后放入白菜、面筋、加白糖、料酒、味精，一同炒匀出锅即成。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:16元 冬季16元 糊辣银芽肉丝 主料:绿豆芽、猪肉丝(鸡肉丝) 调料:干辣椒段、花椒粒、盐、白糖、酱油、醋、料酒、味精、姜丝、油、 水淀粉 味型:糊辣味 1(绿豆芽洗净，肉丝上浆(肉丝可以加一些老抽) 2(锅倒入油，下干辣子皮、花椒爆香，下肉丝炒散，下姜丝、豆芽炒熟， 加入酱油、白糖、醋、料酒、味精炒匀，勾芡出锅即成。 8 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:18元 冬季18元 肉丁炒雪里红 主料:大肉末、雪菜 调料:葱、酱油、盐、味精、白糖 味型:咸鲜味 制作过程: 1.肉丁加盐，味精淀粉上浆，雪菜洗净切末。 2.锅放油烧热，下肉丁炒散至变色，加入雪菜煸炒出香味，加盐、味精、酱油、白糖、葱花翻炒均匀出锅即成。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:18元 冬季18元 蚝油牛肉 主料:牛肉、鸡蛋、小苏打 调料:葱、姜、蒜泥、盐、胡椒、香油、酱油、味精、白糖、蚝油、淀粉、鲜汤、色拉油 味型:咸鲜味 1.牛肉洗净切片，，加入少许的盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、酒、味精、淀粉、小苏打和水拌匀，腌制10分钟备用。 2.将鲜汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、香油、淀粉放入碗中，调成味汁待用。 3.锅上火加油烧至六成熟，先放入肉片煮熟后捞出，在倒入葱、姜、蒜炒香，然后放入肉片，放入料酒，再倒入味汁炒匀出锅。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:32元 冬季32元 9 莲藕木耳炒牛肉 主料:莲藕、牛肉、木耳 调料:葱段、姜片、蒜末、精盐、白糖、淀粉、香油、色拉油、生油、老抽、料酒 味型:家常味 制作过程: 1.将牛肉洗净放入碗中，加老抽、白糖、色拉油和少许淀粉腌10分钟，莲藕去皮洗净切成片，木耳去蒂洗净，撕成小朵备用。 2.锅中加油烧热，放入木耳、莲藕片略炒，盛出备用。 3.锅中留底油烧热，先爆香葱、姜、蒜，再放入牛肉片，用大火翻炒片刻，然后放入料酒、老抽、香油，再放入木耳、莲藕片，加入精盐翻炒均匀，用淀粉勾芡，烧熟即成。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:32元 冬季28元 鱼干炒苦瓜 主料:苦瓜、小鱼干、鲜红椒、牛肉 调料:蒜瓣、白糖、酱油、植物油、精盐、味精 味型:家常味 1.将苦瓜洗净切片，放入锅中加少许精盐，略煮片刻，水开后捞出备用。辣椒切片，蒜切末，牛肉切丝。 2.将小鱼洗净后投入锅内与辣椒、蒜同时爆香，再放入肉丝炒至变色，最后放入苦瓜、酱油、白糖、精盐、味精、翻炒数下即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:28元 冬季32元 魔芋炒肉 主料:红烧五花肉、魔芋 10 调料:葱、姜、蒜、白糖、味精、胡椒、料酒、盐 味型:家常味 1.魔芋切块，锅中氽水，捞出沥干备用; 2.锅内放底油加入葱、姜、蒜配料。主料、调味料烧制成勾芡收汁，明油出 锅，撒上葱花即成。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:28元 冬季28元 馕丁炒肉 原料:馕、羊肉、皮芽子 调料:孜然、盐、辣面子、味精 1.馕切丁，羊肉剁碎，皮芽子切丁备用; 2.锅加油烧热，把馕丁炸成金黄色，捞出待用; 3.将羊肉、皮芽子放入锅中扁炒，炒出香味，放入馕丁加盐、辣面子、孜然 面，翻炒均匀出锅。 成菜:300克(大)200克(小) 夏季售价:32元 冬季32元 鱼香茄子 主料:茄子 肉沫 配料:木耳、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣 味型:鱼香味 1.将茄子刨去皮切成滚刀块。 2.锅中加油烧至六成熟，放入茄块，炸至变软，捞出沥干油。 3.锅中留少许油，接着下 肉沫。蒜泥、豆瓣酱，炒至油色发红。 4.放入辣椒、葱、姜及茄子后加入料酒。 5.翻炒后加糖、醋、味精、稍微烧煮后用湿淀粉勾芡。 6.勾芡收汁后即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:18元 冬季22元 11 芹菜香干 主料:毛芹菜、香干 调料:葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精 味型:咸鲜味 1.将芹菜叶子摘去，洗净后切成菱形条，香干切成条。 2.热锅入油，待油温时，倒入香干，炒出香味。 3.倒入芹菜，翻炒几下，调入盐、糖、炒匀后大火10分钟即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:12元 冬季10元 炝莲白 主料:莲白 配料:花椒、干辣皮、盐、味精。白糖。醋 味型:糖醋味: 1.莲白洗净，沥干水分撕好备用。 2.锅中放入底油，加热，倒入花椒、辣皮子煸香。 3.倒入撕好的莲白爆炒，加入少许的醋、白糖。盐、味精快速翻炒出锅装盘 即可。成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:12元 冬季10元 麻婆豆腐 主料:豆腐 肉沫 配料:花椒面、辣椒面、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、豆豉、青蒜 味型:麻辣味 制作过程: 1.将豆腐切成2cm的方块，加入少许盐的开水中氽一下，去腥味捞出用清水 浸泡。 2.豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切断，姜切末。 3.炒锅至火上加油，放大肉末炒散。到肉末炒成金黄色放入豆瓣酱同炒，在 放入豆豉、姜末辣椒面同炒至上色，下肉汤烧开。 12 4.放入豆腐3分钟左右，加酱油、青蒜段、糖、盐、调味，用淀粉勾芡，盛 出后撒上花椒面即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:12元 冬季12元 番茄炒蛋 主料:番茄、鸡蛋 配料:青椒、蒜、盐、味精、白糖 味型:家常味 制作过程: 1.西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮，青椒切块待用。 2.将鸡蛋打入碗中，加盐，再加少许淀粉以使鸡蛋更爽滑。 3.炒锅加油烧热，将鸡蛋液倒入锅中炒熟盛出。 4.锅中放入底油，下青椒、西红柿放糖炒片刻加少许盐，倒入炒好的鸡蛋翻 炒均匀即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:10元 冬季12元 干煸豆角 主料:豆角 配料:辣子皮、肉末、花椒、味精、盐、鸡精 味型:麻辣 制作过程: 1.将豆角掐去两头切长段洗净待用。 2.锅内放油烧至八成熟时放入四季豆，炸至豆角 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面起皱收缩捞出沥由。 3.锅内留底油将蒜末、肉末、辣皮子、花椒炒香，倒入炸过的豆角，用小火 煸炒，加盐和鸡精调味，撒点芝麻出锅即可。 成菜:200克(大)150克(小) 夏季售价:12元 冬季16元 13 酸菜炒魔芋 主料:魔芋 配料:酸菜、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、辣皮子 味型:咸鲜 制作过程: 1.酸菜切成2cm节。 2.魔芋切成条，放入沸水锅内烫一下，捞起。 3.锅中倒油加热，放入葱、姜、蒜、酸菜、辣皮子炒香并呈红色。 4.加入高汤，放入魔芋，调料，烧熟入味、勾芡收汁起锅即成。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:10元 冬季10元 海米冬瓜 主料:海米、冬瓜 配料:青椒条、盐、味精、葱、姜、蒜 味型:家常味: 1.冬瓜去皮洗净切成条状氽水捞出备用。 2.锅中放入底油，加葱、姜、蒜煸香，加入青椒条、海米、最后倒入冬瓜翻炒均匀，用淀粉勾芡，淋上明油，出锅滴点香油即成。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:12元 冬季10元 酸辣大白菜 主料:大白菜 配料:盐、味精、醋、葱、干辣椒 味型:酸辣 1.白菜梆洗净后竖着对半切开，将刀斜45度角将白菜切片。 2.锅中倒入油加热，待七成热时放入干辣椒丝和葱片爆香。 3.辣椒丝颜色略微变深，倒入白菜片翻炒2分钟。调入白糖、盐、醋、继续 14 大火翻炒1分钟，出锅前淋明油即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:8元 冬季6元 清炒菠菜 主料:菠菜 配料:盐、味精、蒜末 味型:咸鲜味 制作过程: 1.菠菜洗净沥干，切成段氽水捞出备用。 2.锅中放入底油烧热，放入蒜末爆香。 3.加入菠菜用大火翻炒均匀，加入调料即可出锅。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:12元 冬季10元 酸辣土豆丝 主料:土豆 配料:青椒丝、醋、盐、辣皮子、蒜、味精 味型:酸辣 1.将土豆去皮，切成细丝，用清水清洗干净备用。 2.将炒锅至火上，放入底油烧热，加入青椒丝，辣皮子、蒜煸香，加入土豆 丝，煸炒断生，加入盐、醋、味精翻炒均匀即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:12元 冬季10元 酸辣豆芽 主料:绿豆芽 配料:红青椒丝或干椒、盐、醋、蒜泥、味精、红油 味型:酸辣 15 制作过程: 1.豆芽洗干净沥水备用。 2.锅中倒油烧热，加入葱、姜、蒜、辣皮煸香。 3.加入豆芽、红椒或青椒丝、大火爆炒八成熟加入调料翻炒均匀，淋上明油即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:8元 冬季6元 虎皮辣子 主料:青椒 配料:盐、白糖、醋、蒜泥 味型:小荔枝味 制作过程: 1.青椒去蒂洗净，放入七八成热的油锅中炸至上色且呈虎皮般捞出沥油。 2.锅留底油，下如炸好的青椒，调入盐、味精、白糖、蒜泥、味精炒匀，起锅装盘即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:8元 冬季12元 黄瓜炒蛋 主料:黄瓜、鸡蛋 配料:盐、味精、白糖、葱、蒜 味型; 咸鲜味 制作过程; 1.将黄瓜切片，鸡蛋入碗中调匀，然后锅内放底油5-6成热时倒入鸡蛋，煎好后放入碗中。 2.锅内再放少许油5-6成热时倒入黄瓜，翻炒几下，倒入煎好的鸡蛋，再放盐、味精、糖、葱、蒜炒匀，出锅即成。 成菜:400克(大)250克(小) 16 夏季售价:8元 冬季12元 黄萝卜炒鸡蛋 主料:萝卜、鸡蛋 配料:葱、姜、蒜、盐、味精 味型:咸鲜味 制作过程: 1.将鸡蛋打入碗中拌匀备用，葱、姜、蒜切末。 2.将萝卜切丝，用开水淖透，捞出滤去水分。 3.锅中放油烧热，爆香葱、姜、蒜，投入胡萝卜丝炒透，加入炒好的鸡蛋，快速翻炒即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:10元 冬季10元 素三样 主料:茄子、西红柿、青椒 调料:老抽、醋、白糖、盐、味精、清油、水淀粉、葱、姜、蒜 制作过程: 1.将茄子去皮切成滚刀块，待用，西红柿切块，青椒切块。 2.锅置火上烧油，等油温升至70-80度时将切好的茄子块下锅炸至金黄色捞出待用。 3.锅留底油，放入葱花、姜沫、蒜沫炒出香味，放入切好的西红柿、茄子、青椒，放入盐、白糖、醋、味精，调好味，勾玻璃芡，出锅即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:8元 冬季12元 笋片炒木耳 主料:水发木耳、笋片 调料:油、盐、葱花、味精、姜米、香油 制作过程: 1.锅上火加水将笋片氽水，去除苦涩味。 2.净锅上火加油入葱、姜炒香后加木耳、笋片，放盐、味精，翻炒均匀加少 17 许香油即可出锅。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:18元 冬季18元 素炒油麦菜 主料:油麦菜 调料:油、葱花、味精、香油、蒜沫 制作过程: 1.油麦菜洗净备用。 2.锅置火上加油烧至五成热加入葱花炒香，再加入油麦菜快速翻炒，加盐、味精、蒜沫、香油少许，炒至菜断生即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:12元 冬季18元 白菜烧豆腐 主料:鲜豆腐、大白菜 调料:盐、胡椒粉、海椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜沫、味精 味型:咸鲜: 1.将大白菜理去老梆取心洗净，再将豆腐切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。 2.炒锅置火上，加热，油烧至六成热时下豆腐片煎，待两面成金黄色时铲起，锅下油烧至六成热时下葱、姜沫炒至香味时下白菜炒至出水，加盐、味精、胡椒粉、再加入少许鲜汤，下豆腐片，小火烧至豆腐入味，加味精，用水淀粉勾芡，亮油后起锅。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:8元 冬季8元 椒盐薯条 18 主料:土豆 调料:盐、味精、海椒面、葱花、油、姜蒜沫、白糖、花椒面、胡椒面 制作过程: 1.先将土豆去皮，切成5厘米长、2厘米厚的长条，泡在水里，将锅置火上后加水放入土豆条，加盐煮至断生后捞出沥水，待凉后加蛋淀粉拌匀。 2.将锅置火上加油烧至六成热时下土豆条炸至金黄时捞起，待油升至七八成热时在入锅炸捞出。 3.锅留底油，下葱姜末，炒出香味，下炸好的薯条，再下盐、味精、胡椒粉、花椒面、白糖翻炒匀后出锅。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:12元 冬季10元 韭菜银芽 主料:韭菜、绿豆芽 调料:干红椒、油、葱花、姜末、味精、盐 制作过程: 1(将韭菜摘净洗净，由刀切成3厘米长的段待用。豆芽下水浸泡，摘尽异 物，捞出待用。 2(将炒锅置火上，加入清油，待油温升至五成热时下干辣椒，炒出香味后下葱花、姜末再翻炒，再加入豆芽、韭菜再翻炒，加入盐、味精烧至断生后，亮油出锅即可。 成菜:400克(大)250克(小) 夏季售价:8元 冬季10元 蒜泥茄子 主料:茄子 调料:蒜泥、味精、盐、香油、酱油、白糖 制作过程: 1.茄子洗净，切成四半，放置蒸锅内约15分钟左右，放盘内晾凉待用。 2.大蒜剥皮，剁成泥。 放入碗中，加酱油、香油、盐、味精拌匀制成调味 19 汁，把调味汁倒入茄子上即可。 成菜:400克 夏季售价:8元 冬季16元 红烧鸡丝 主料:仔鸡 调料:辣椒油、酱油、麻油、蒜泥、葱花、白糖、味精、盐 制作过程: 1.先将煮好的鸡晾凉，撕成丝装盘待用。 2.取一小碗，将辣子油、白糖、酱油、味精、蒜泥、葱花、香油、盐等调匀后拌于鸡丝上即可。 成菜:200克 夏季售价:18元 冬季18元 五香牛肉 主料:牛腿肉 调料:酱油、白糖、盐、醋、桂皮、葱、甘草、丁香、香叶、草果、麻油、香油、八角 制作过程: 1.将牛肉洗净，放入开水锅中稍煮除去异味，将牛肉捞出，把水倒掉另加清水盖过牛肉表面同时放花椒、桂皮、八角、姜片、白糖、酱油、盐和辣椒将水烧开。 2.把葱和蒜制成沫待用。 3.牛肉煮至入味后移至小火慢炖待牛肉卤熟时，取出晾凉，切成薄片，装盘，撒上葱、蒜沫、味精，浇上辣椒油拌匀即可。 成菜:200克 夏季售价:28元 冬季28元 毛芹菜拌腐竹 主料:腐竹 20 调料:葱、香菜、盐、白糖、辣椒油、味精 制作过程: 1.将芹菜洗干净，去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘;腐竹切成丝，放在芹菜上。 2.用开水将盐、味精、白糖、化开，调好味浇于菜上拌匀即可。 成菜:200克 夏季售价:8元 冬季12元 五香花生 主料:花生 调料:花椒、八角、香叶、盐、味精、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、茴香、沙仁 制作过程:清水煮开，倒入花生放茴香、桂皮、八角、良姜、豆蔻、盐、花椒、盐、沙仁、糖后大火开、小火慢慢煮入味即成。 成菜:200克 夏季售价:10元 冬季10元 小 吃 酸辣凉粉 主料:纯豌豆湿粉 调料:醋、盐、味精、辣椒油、酱油、蒜泥、香菜末 制作过程: 1.洗净汽锅不留残渣，按1公斤粉、8公斤水比例烧水，待水开后放入试先用水搅匀的粉，煮至10分钟，在煮至过程中要用擀面杖不停的搅拌，以免粘锅，把煮好的粉倒入不锈钢盆中冷却待用。 2.把凉粉切成细条，放入盐、醋、味精、辣椒油、蒜泥、调好味盛入碗中，撒上香菜末即可。 成菜:400克 21 夏季售价:8元 冬季8元 抓饭 主料:精选大米、嫩羊腿肉 配料:洋葱、胡萝卜、清油、盐 制作过程: 1.把大米放入盆中用温水浸泡发白待用;洋葱切丝、胡萝卜切条、羊肉带骨头多块。 2.锅入油烧至五成熟，入洋葱丝炒香入羊肉块炒干水分，再萝卜条，放盐，翻炒均匀后，加水，放入待用的大米，改用小火焖30分钟左右即可。 注:制作过程中水量要控制好。羊肉抓饭是新疆特色小吃，有十全大补饭之称，营养丰富。羊肉也可根据情况改用鸡肉、马肉、果脯等代替，其做法一致。 成菜:300克 夏季售价:8元 冬季8元 丸子汤 主料:粉条、蘑菇、油白菜、豆腐、牛肉丸子、 配料:盐、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉 制作过程: 1.调制高汤。可根据情况选用鸡、鸡骨、牛骨吊汤，把原料下入锅中置旺火上加水烧开放入葱段、姜片，打去浮沫，用小火炖至1-2小时，倒出高汤备用。 2.依照个人的爱好放置原料，调料入锅中，加入高汤煲至断生即可。 成菜:400克(大) 夏季售价:8元 冬季8元 羊肉拌面 主料:面粉、羊肉 22 配料:青椒、洋葱、西红柿、姜末、蒜末、油、盐、淀粉、味精 制作过程: 1.将羊肉切片，用盐、水淀粉上浆;青椒、洋葱、西红柿洗净切块待用。 2.将面加入适当的水和好，让面醒30分钟，把面团搓成长条盘入盘中，醒好后拉成筷子粗细下锅煮熟后捞出。 3.锅置旺火上加入油，待油烧至六成热时，下浆好的肉片，煸炒几下，放入洋葱、姜末炒出香味，再下青椒、西红柿、添少许高汤，放入调料，快速翻炒断生后放入味精、蒜末、出锅浇在拉好的面上即可。 成菜:200克 夏季售价:10元 冬季12元 新疆揪片子 主料:面粉 配料:青菜、西红柿、番茄酱、羊肉、盐、味精、花椒、葱、姜、蒜沫 制作过程:将面粉中放入适量的盐和好，分成剂子，再按成片醒上一会;另起锅放入葱、姜、羊肉片、番茄酱煸炒，加水烧开，把面揪成片，再放入西红柿、青菜即可出锅，调好味，放入蒜末即可。 成菜:400克(大) 夏季售价:6元 冬季6元 菜盒子 主料:面粉 配料:鸡蛋、韭菜、盐、味精、油发酵粉 制作过程:将面粉放入少许发酵粉，发酵30分钟;将韭菜洗净、切碎，放入炒好的鸡蛋，清油、盐、味精拌匀;将面分成小剂子，擀成圆面，包入馅料，放入电饼铛烤至金黄色即可。 成菜:500克(打) 夏季售价:26元 冬季28元 23 炸酱面 主料:面条、肉馅 调料:料酒、姜末、葱末、蒜末、酱油、豆瓣酱、甜面酱、盐、淀粉、黑木耳切碎，蘑菇切碎。 制作过程: 1.面条入沸水锅中煮熟后捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中待用。 2.锅放油烧热，煸炒肉馅，加入葱、姜、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、盐、再放入木耳、蘑菇炒熟加盐调味，加高汤煮，水淀粉勾芡成糊状浇在面条上，食用拌匀即可。 成菜:1。5千克(大) 夏季售价:28元 冬季28元 打卤面 主料:面条、水发香菇、水发黄菜、木耳、口蘑、鸡蛋 调料:葱、姜、蒜末、花椒、淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 制作过程: 1.取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟，捞出切薄片;香菇、黄菜、木耳、口蘑一起放入锅中煮开，加入盐、鸡精、老抽调味，用水淀粉勾芡再加入打散的鸡蛋，五花肉倒入汤盆制成面卤待用。 2.炒锅入油烧至七成热，加入花椒和蒜，炸香后浇在盛有面和卤的碗中即可。 成菜:1。5千克(大) 夏季售价:28元 冬季28元 水饺 主料:肉馅(大肉、牛肉、羊肉)、蔬菜(韭菜、芹菜、大白菜、蘑菇、豆角等，可根据季节来选) 配料:葱、姜、酱油、味精、香油、胡椒粉、花椒粉、盐 制作过程: 24 1.打馅:把净肉绞好盛入盆中，加入上述配料，顺一个方向搅动，搅至上劲，呈稠糊状。 2.把切细的蔬菜放入肉馅中，继续顺一个方向搅动直到搅匀为止，调好味道制成水饺馅料。 3.和面下剂子，用擀杖擀成中间圆、四周薄的小圆皮包入馅料即可。 注:馄炖食用只放葱、姜和调味料的肉馅包制，下熟后盛入调有虾皮、紫菜、胡椒粉、盐、味精的碗中，盛入鲜汤，撒上香菜末即可。 成菜:500克 夏季售价:28元 冬季28元 糯米油条 主料:面粉10千克、糯米粉2千克、干酵母(春秋季15克，冬季20克，夏季10克)精盐220克、香油适量 制作过程: 1.和面:面粉、糯米粉 盆，加入干酵母拌和均匀，然后加入食盐及清水(6千克)合、和成面团，放1小时后再提揉均匀。 2.炸制:把面粉制成长条，用刀切成小块，双手拿起伸长，下入五六成熟的油锅里，翻炒炸至呈金黄色即可捞出。 注意事项: 大份为10-14寸盘。小份为8-6寸盘 沾汁菊花虾: 主料;斑节虾400克 做法; 将鲜虾去须，洗净。锅中加水下葱姜，水开下虾，1分钟后出锅。取一小碗虾汁跟上桌即可。 售价;时价 25 老干妈牛肉加饼 主料;牛肉 12’’园盘 酱香微辣 售价;38元 仔姜鸭肠 主料;鸭肠。仔姜 12’’园盘 咸鲜香辣 售价;38元 炒烤羊肉 主料;羊肉 洋葱 12’’园盘 新疆风味 售价;38 乡村五味鸡 主料;三黄鸡 12’’园盘 虾酱奇香 售价28元 干锅茶树菇 26 主料;茶树菇 锅仔 香辣 售价;28 水煮鹅肠 主料;鹅肠 10’’汤盆 麻辣 售价48元 杂粮粒粒香 主料;羊肉。麦仁。 12’’园盘 酱香 售价;38元 干锅蒜香肚 主料;猪肚/牛肚 锅仔 蒜香 售价;38元 鲜花椒浸牛蛙 主料;牛蛙 10’’汤盆 麻辣清香 27 售价68元 XO酱焗薯条 主料;薯条 10’’条盘 香辣 售价;18元 蜜椒焗奇鱼头 主料;大鱼头。 12’’ 圆盘 剁椒 售价88元 银丝美极蒸扇贝 主料。扇贝 12’’圆盘 蒜香 售价;78元 XO酱爆墨鱼仔 主料;墨鱼仔 12’’圆盘 香辣 售价68元 28 清炖羊肉 主料;羊肉 10’’汤盆 咸鲜 售价88元 美极玉腿 主料;兔腿 12’’圆盘 香辣 售价;68元 龙井鲜虾仁 主料;虾仁 12’’圆盘 咸鲜茶香 售价;108 酸汤风味蹄花 主料;猪蹄 10’’汤盆 酸鲜 售价;68元 扇贝生炒甲鱼 主料;甲鱼。扇贝 29 14’’圆盘 蚝油 售价158元 火腿大煮干丝 主料;豆腐丝，火腿 10’’圆盘 咸鲜 售价38元 XO酱爆螺片 主料;花螺 12’’圆盘 香辣 售价;68元 仔姜爆腰丝 主料;猪腰。仔姜 12’’圆盘 泡姜 售价38元 酱香牛尾 主料;牛尾。 12’’圆盘 酱香 售价58元 30 红烧牛排 主料，牛排 12’’ 圆盘 红烧 售价58元 香芋扣肉 主料;五花肉。荔浦芋头 10’’鲍鱼盘 酱香 售价;26元 回锅肉夹饼 主料;五花肉，蒜苗 12’’圆盘 香辣 售价;30元 干锅肥肠 主料;肥肠，蒜苗 锅仔 香辣 售价38元 东坡肉 31 主料;五花肉。 10’’鲍鱼盘 酱香回甜 售价48元 蒜香排骨 主料;猪排/羊排 12’’圆盘 蒜香 售价48元 香巴拉猪蹄 主料;猪蹄 12’’圆盘 香辣 售价48元 青椒肉丝 主料;青椒。肉丝 12’’圆盘 咸鲜 售价;18元 豆豉老腊肉 主料;腊肉 12’’圆盘 豆豉 32 售价;58元 干锅腊猪脸 主料;腊猪脸 锅仔 香辣 售价;38元 手撕牛肉 主料;牛肉 12’’圆盘 酱香 售价;38元 白切牛腩 主料;牛肉 12’’元盘 麻辣 售价;38元 螺丝辣子炒羊肉 主料;螺丝椒 羊肉 12’’圆盘 酱辣 售价38元 米椒小羊排 33 主料;羊排 12’’圆盘 香辣 售价78元 手抓羊肉 主料;羊排 14’’圆盘 鲜香 售价108 蒜烧牛蹄筋 主料;牛蹄筋 12’’圆盘 红烧 售价46元 爆炒肚片 主料;牛肚 12’’圆盘 香辣 售价38元 烧汁牛柳 主料;牛柳 12’’圆盘 烧汁 34 售价38元 毛芹炒羊肉 主料;羊肉。毛芹 12’’圆盘 咸鲜 售价;38元 辣子鸡 主料;三黄鸡 14’’圆盘 香辣 售价68元 泡椒仔兔 主料;兔子 12’’圆盘 泡椒 售价;时价 干煸仔鸡 主料;三黄鸡 12’’圆盘 香辣 售价;48元 35 酸汤老鸭煲 主料;老鸭 10’’汤盆 酸辣 售价68元 蒜香鸡中翅 主料;鸡中翅 12’’圆盘 蒜香 售价58元 大盘鸡 主料，三黄鸡，土豆 14’’圆盘 香辣 售价68元 药膳乌鸡煲 主料;乌鸡 10’’汤盆 咸香 售价;时价 跳水兔 主料;兔子 36 10’’汤盆 麻辣 售价;时价 红烧鹅 主料;鹅 14’’盘 红烧 售价，时价 麻婆豆腐 主料;豆腐 10’’鲍鱼盘 麻辣 售价;12元 双耳银杏炒芥兰 主料;木耳，银耳，芥兰 10’’条盘 咸鲜 售价22元 上汤菠菜 主料;菠菜 10’’鲍鱼盘 咸鲜 售价10元 37 素炒毛芹 主料。毛芹菜 10’’条盘 咸鲜 售价;10元 木耳炒山药 主料;木耳。山药 10’’条盘 咸鲜 售价;18元 虎皮辣子 主料;青椒， 10’’条盘 酱甜 售价;15元 鸡汁阿魏菇 主料;阿魏菇 10’’条盘 咸鲜 售价;18元 干锅土豆片 38 主料;土豆 锅仔 香辣 售价15元 蒜蓉西兰花 主料，西兰花 10’’条盘 蒜香 售价18元 干锅花菜干 主料。花菜干 锅仔 香辣 售价28元 毛芹香干 主料;香干，毛芹 10’’条盘 咸鲜 售价12元 蚂蚁上树 主料;粉条，肉末 10’’圆盘 香辣 39 售价16元 主食 韭菜盒子 主料韭菜，鸡蛋 12个/打 售价18元 葱花饼 主料;发面小葱 12个/打 售价12元 酱肉包 主料;猪肉 12个/打 售价28元 生煎包 主料;牛肉 12个/打 售价28元 40 黄金糕 主料;玉米面 12块/打 售价12元 疙瘩汤 主料;面粉，鸡蛋。土豆 10’’汤盆 酸辣 售价16元 香芋卷 主料，方包，芋泥 12个/打 售价16元 阳春面 主料;面条 10’’汤盆 售价22元 扬州炒饭 41 主料;米饭，鸡蛋。虾仁。菜粒 12’’圆盘 售价16元 新疆汤饭 主料西红柿，土豆。青菜 10’’汤盆 售价18元 42